经验直达
奶霜的做法
步骤1
在24cm味盅（直身不锈钢盆）加入适量的冰和水待用 。
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用干净无水的22cm味盅称300克雀巢鹰唛炼奶 ， 再秤300克雀巢淡奶油，称500克欧得堡淡奶油 。用大吧匙搅拌材料基本混合在一起后 ， 放入24cm味盅内 。（注意：裤闹雀巢淡奶油必须要经过冷藏才能使用 ， 否则打发不起，放保鲜格冷藏6小时以上最佳 。如果冷藏过久或者冷藏温度太低，会出现凝固状态，放常温解冻一会儿 ， 有点恢复液态就能使用；欧得堡淡奶油保存和使用也必须要经过冷藏才能使用，放保鲜层温度控制在2-6摄氏度冷藏12小时以上最佳 。而且在打发过程中只能单方向搅拌，不能再反方向搅拌，否则会打发不起或打不稠 。）
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用打蛋器插上打蛋棒 ， 开上开关（调速档为1档）搅拌一下，把打蛋器以转圈、上下左右、倾斜打蛋盘与打蛋器45°的手法打发芦神 。直至打到粘稠，提起打蛋器会见到芝士奶霜能堆叠起来，就像接近融化的雪糕那样的状态，即可进入下一步 。
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沙冰机中先放入一包100g的顶奕奶霜粉（淘宝有） ， 用2000cc量杯放在电胡哗罩子称上，称200克安佳奶酪芝士（注意芝士不能一大块的放入沙冰机，要切成小块或碎块再放入，搅打的时候才能更加均匀）再称300克雀巢全脂牛奶后倒入沙冰机中 。打开开关由低档启动 ， 调至6档搅拌一分钟 。
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将搅拌好的牛奶芝士倒入打发的奶油中 。
用大吧匙把冰砂杯中的芝士尽量刮干净 。
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用打蛋器调至1档以转圈、上下左右、倾斜打蛋盘与打蛋器45°的手法，把牛奶芝士和顶奕奶霜粉搅拌均匀 。把芝士奶霜再次打到粘稠，提起打蛋器会见到芝士奶霜能堆叠起来的状态即可放冰箱冷藏备用 。
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要使用的芝士奶霜放在加料台用24cm味盅垫冰使用，要注意冰化得差不多就要及时换冰，以保证温度够冷（温度不够冷，芝士奶霜会融化） 。其他的备份放在冰箱冷藏保存 ， 在使用前稍稍搅拌一下就可垫冰使用 。
END
注意事项
冷藏保存48小时!冷藏保存隔夜后 ， 拿出使用时需用打蛋器再次打发至堆叠状才可使用 。
喜茶奶霜粉是顶奕代工生产，可以在网上找顶奕奶霜粉是一样的 。
奶霜的做法视频
下面有两种奶油霜的做法,一种是普通奶油霜,另一种是蛋黄奶油霜:【普通奶油霜】(参考分量:制作约200克奶油霜)
配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬汁10克,蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程:
黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态 。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀 。
搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀 。
把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用 。
【蛋黄奶油霜】(参考分量:制作约300克蛋黄奶油霜)
配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2个,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程:
蛋黄答衡、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里 。
用打蛋器搅打均匀 。
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌 。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度 。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄清友做油乳化,出现油水分离)
黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态 。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀 。
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了 。
TIPS:
两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别 。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻 。两种奶油霜的用途是一样告派的,根据自己的情况选择制作一种即可 。另:蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄 。
做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存 。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打到膨松再用 。
做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候 。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热 。要保证蛋黄不沸腾 。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火 。
奶油霜怎么制作
6款奶油霜配方大公开，可抹面一、意式奶油霜
配方：
细砂糖70g、水20g、蛋白一个、香草精0.3g、无盐黄油150g 。
制作方法：
1.先将细砂糖和水放入不锈钢平底锅中搅拌均匀（两三下即可），开火煮开至115℃ 。
2.把蛋白打散边搅拌边细线加入热糖浆杀菌加完以后打发至坚挺状态 ，
3.加入香草精
4.冷却后再分次加入室温的黄油打至尖峰状 。
二、简易奶油霜
配方：
黄油60g、糖粉20g、淡奶油100g 。
制作方法：
1.室老蠢温黄油加入糖粉打发至颜色发白体积变大，
2.分次加入室温的淡奶油打发 ， （防止油水分离）至到充分融合打至坚挺状态 。
三、瑞士奶油霜
配方：
蛋白一个、细砂糖52g、香草精0.3g、无盐黄油100g(提前放室温） 。
【奶霜的做法视频 奶霜的做法】制作方法：
1.先将蛋白与砂糖隔75℃的水 ， 边搅拌边加热至60℃杀菌
2.用电动打蛋器打发至7成（尖峰状）
3.加入香草精搅拌5秒钟（去蛋醒味）
4.打完后的蛋白因当处于室温温度，不过保持30~40℃即可分次加入室温的无盐黄油，直到搅拌至坚挺，适合抹面的软硬度 。
四、奶油奶酪霜
配方：
奶油奶酪100g、无盐黄油100g、糖粉50g、香草精0.2g 。
制作方法：
1.室温的奶油奶酪打散成羽毛状，
2.加入室温的无盐黄油打发至硬挺 ，
3.再加入糖粉，香草精搅拌至完全融合无颗粒 。
五、法式奶油霜
配方：
蛋黄5个、细砂坦绝糖170g、水65g、香草精0.3g、无盐黄油350g 。
制作方法：
1.蛋黄打散备用，细砂糖和水熬制115°℃刚开始倒入锅中要稍微搅拌一下 。
2.把让含姿熬好的糖浆细线加入蛋黄中进行杀菌，边搅边倒，倒完后用打蛋器打发至蓬松体积变大 。
3.加入香草精 。
4.最后分次加入室温下的黄油，继续打发直
六、芝士奶油霜
配方：
黄油100g、红标糖霜25g、芝士130g 。
制作方法：
1.黄油和红标糖霜打至发白，芝士室温软化打至顺滑
2.混合分次拌至顺滑即可 。
奶霜的制作方法
翻开一家奶茶店的菜单 ， 你会发现菜单上有许多你似乎知道是什么，但又不知道到底是什么的东西 。比如啵啵、爆爆珠、奶盖等等 。今天我们就来细究一下 ， 奶盖到底是什么？
事实上，奶盖就是由奶油、牛奶、调味粉和芝士按照不同比例调制而成的调味品 。
不同品牌只是调制的比例不同，不过他们还是各自取了不同的名字，比如贡茶的叫作奶盖、一点点的叫作奶霜，还有些店干脆就叫做冰淇淋，不过这个冰淇淋和元小牛那样真正的冰淇淋饮品还是存在一些差别的 。
其实在一杯饮品中，奶盖的成本是很高的 。尤其调制时再使用得较好的原材料，小小一层奶盖的成本就能到达2元 ， 甚至3元 。
因此为了保证利润空间，一般有奶盖产品的店铺都会同时推出含有牛奶的饮料 。而无论是牛奶饮料还是奶盖产品普遍都比一般的奶茶定价要高 。
因为这些产品想要口感好，就必须要用好的原材料 。
比如元小牛为了产品的口感，就一直采用三元的牛奶作为原材料，这样既保证了饮品的口感 ， 又保证了饮品的健康和安全 。
综上，如果各位小伙伴真的喜欢喝带有奶盖的饮料或者各种牛奶饮品，自制的时候一定要使用好的牛奶 。
当然 ， 如果你也像我一样懒的话，直接去买一杯元小牛的冰淇淋牛奶不就好了？