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奶油霜的做法
下面有两种奶油霜的做法，一种是普通奶油霜，另一种是蛋黄奶油霜：【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克 ， 香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML) ， 蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态 。2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀 。
3、搅打均匀后 ， 再加入牛奶，继续搅打均匀 。4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用 。
【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜)
配料：黄油100克，细砂糖70克，炼乳20克，淡奶油50克 ， 香草精1/4小勺 ， 朗姆酒10克，柠檬汁10克，蛋黄2个，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程：
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里 。2、用打蛋器搅打均匀 。
3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度) ， 立刻离火并把盆浸入冷水里 ， 不要停止搅拌 。一直搅拌到蛋黄温
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度冷却到不烫手的程度 。（注意不能煮到蛋黄沸腾 ， 否则会难以和黄油乳化猜卜，出现油水分离）
4、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态 。
5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀 。
6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了 。
TIPS：
1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别 。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻 。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可 。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄 。
2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存 。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用 。
3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候 。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热 。要保证蛋消兆做黄不沸腾 。如果你有温度计更好 ， 测量温度达到80度立即离火 。
衍生产品：
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜 。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜 。比如：
【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜 。【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果拿衡肉泥，即可制成芒果奶油霜 。
奶油霜的制作方法就是用打蛋器高速将奶油打发就可以了 。
1室温软化黄油加糖粉打至发白
2分次加速常温淡奶油打至光滑细腻
奶油霜的做法窍门
1.奶油霜可用来抹蛋糕、做蛋糕馅、和其它甜点搭配 。2.奶油霜誉盯伍做法：黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟 ， 打成非常膨松的状态 。
3.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀 。
4.搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打至光滑细腻 。
5.将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里，用打蛋器搅打均匀 。
6.把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升 ， 蛋黄糊开始变得浓稠，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止庆或搅拌 。
7.黄则帆油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态 。
8.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁 ， 并用打蛋器继续搅打至奶油霜呈现光滑细腻的状态 。
奶油霜做什么用奶油霜是什么做的
奶油霜是用黄油打发制成 。奶油霜野谨在装饰蛋糕的各大功臣里，奶油霜扮演者重要的角色，是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料，而奶油霜因为使用黄油打发制成 ， 所以口感要比鲜奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰 。奶油霜较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间 。缺点是热没散量较高，吃多了容易腻 。
奶油打发
打发后的奶油即可使用 ， 待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰 。也可用颂察基奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
成品存放注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内 。不应放在室温下 。表花一般用植物鲜奶油比较好 。
以上内容参考百度百科-奶油霜
奶油霜是使用黄油，糖粉，淡奶油，炼奶等材料打发充入空气的叫法，现在一般会用来做手绘图案居多
裱花奶油霜透明奶油霜怎么做
用料韩国白黄油（或其他偏白的发酵黄油）500克/450克
细砂糖150克/180克
水50克/50克
鸡蛋清145克/143克
盐一小撮或不加
香草精华2克左右，也可不加
裱花奶油霜/透明奶油霜的做法
必看内容，不看别做：
必看内容1：
用料里有两个数值 ， 后面那个是韩国原版 。
韩国的白黄油是450克的，所以对应的配方是那样 。但是韩国白黄油比较贵，也不是太好买，国内都是用无盐发酵黄油去替代的，除了韩国白油，一般黄油都是500克一块 ， 所以才有了两个数值配方，是依照黄油的量调整过 。
必看内容2：
发酵黄油是韩国白黄油很好的替代，可以用意大利的爱尔焙发酵黄油族缓派，也可以用国产的伊利发酵黄油，可是千万不要用普通黄油，真的太黄了！
但是发酵黄油做出来的奶油霜是米白的，不如韩国白油的纯净 。
在上色方面，韩国白油做出来的奶油霜也比发酵黄油的更容易上色 。
如果做透明奶油霜，那么韩国白油做的也是更加通透的 。
平时练习接单或者自己做着吃，用发酵黄油够了，调色方面基本不影响，价格上会合适很多 。
必看内容3：
关于奶油霜的糖量
韩国原方是180克 ， 口感是属于很甜的 。但是糖对奶油霜来说并不是只有口感的作用，而是对奶油霜的质地影响极大 。180克糖含量做出来的奶油霜比较厚重，成型好，适合新手裱花练习，糖越少，奶油霜的质地越轻飘 ， 新手难以把握 。
但我一般不建议学员用180克，课上练习的奶油霜糖含量是150克/份，以方便手熟之后容易减糖 。糖最低可以减到90克/份，但轻易别尝试 。遇上不喜甜的 ， 可以110-130克的区间去调整 。当然，前提必须是裱花技术已经稳定下来，不然奶油霜质地再轻飘飘起来，就真的不好做了 。
必看内兆贺容4：
常规奶霜和透明奶油霜
常规奶油霜即意式奶油霜，与透明奶油霜的材料是一样的 ， 区别在于蛋清和黄油状态，透明奶油霜须将蛋清冷冻，黄油也是冷藏状态取出切小块即用 。
非韩国白油做的透明奶油霜通透性并不是很好，只是看起来更油亮一些 。但韩国白油做的也并不是全透明的意思，而是指呈玉状通透 。
（演示的是发酵黄油，方便大家看效果 ， 因为一般也不会买韩国白油）
黄油提前取出室温软化至手指可戳一个洞的状态，切成小块备用 。
冬天黄油不易软化的情况下，可切小块后，微波叮10秒或20秒，分几次叮 。
我是配方2倍的量去做 ， 所以用的是厨师机 。配方的量可以用电动打蛋器操作 。
蛋清称好，至无水无油的盆中，打发至细腻的中性发泡 。
同时，锅中加入水，细砂糖 ， 1小搓盐，用小火慢煮，不要搅动，搅动会反沙 。
用温度计测温，118℃-121℃关火 。
糖水至110左右就可以开始打发蛋清了 。蛋清打发至中性发泡（湿性未到的状态） 。
烧好的糖水迅速倒入打发的蛋清中，高速边打边加糖水 。
切记 ， 高温糖水一定不能碰到打蛋盆壁或是打蛋头，否则糖水遇冷立马结晶，最后出来的奶油霜会有很多糖晶颗粒！
加完糖水，继续高速搅打，光滑后转最低速打发，至手温或者完全冷却 。
做常规奶油霜 ， 蛋白冷了之后就可以加入软化的黄油 。
做透明奶油霜，黄油不需要提前软化，冷藏黄油切块直接用，蛋清手温时，入冷冻室20-30分钟，之后取出再加黄油，刚开始会水油分离明显，后续会慢慢融合，最后搅打均匀，成玉状通透 。
做常规奶油霜，蛋清冷却后 ， 逐渐加入黄油中高速打发 。图为加了一半黄哪让油的状态 。
加入剩下一半的黄油，加完後高速打发直至呈现细腻状态 。
制作完成的奶油霜~刚做好的奶油霜并不是特别特别光滑的，还是会有些气孔，使用之前用刮刀搅拌一下就会光滑 。然后就可以开始美美得裱花啦~
【奶油霜的做法窍门 奶油霜的做法】有些问题看下菜谱下方留言区，也能找到答案 。