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冷香兔的做法
冷吃兔肉是我们这里最闭卜型好吃的一道家常菜，也是家家户户都爱做都爱吃的一道家乡独特的美味了 。冷吃兔的炒法每家都不一样，但是味道都特别好吃 。用料
主料
兔肉700克
料酒1勺
盐2克
辅料
干辣椒
60克
花椒
20克
姜
1个
1蒜
2个
生抽
1勺
醋
1勺
糖
6克
冷吃兔肉的做法
1.备好食材
2.兔肉切小丁辣椒切圈
3.加入料酒盐腌制30分钟
4.锅中倒油炒兔肉炒干水分
5.炒到兔肉变色
6.捞出
7.锅中炒姜蒜辣椒花椒等
8.倒入兔肉弊慎
9.加生抽
10.加入醋糖等炒匀
11.最后撒芝麻炒香
12.装盘
冷吃兔肉成品图
烹饪技巧
炒冷吃兔肉时，先把兔肉用料酒盐腌制30分钟入味 ， 也可以加入一些香料如香叶轿猜，茴香等 。
步骤1：准备食材：兔肉500克 ， 姜1块，小葱3根 ， 青花椒7克，干辣椒20克，生抽1勺，辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺 。
步骤2：姜切片
步骤3：干辣椒切段 。
步骤4：兔袜团肉洗去血水 。
步骤5：放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱
步骤6：（宽油）油温烧至6成热 ， 放入兔肉炒3分钟 。
步骤7：放入干辣椒、青花椒5克炒匀 。
步骤8：加入200克清水、五晌塌香粉2克、生抽1勺炒干水分 。
步骤9：放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋宴好圆2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出 。
步骤10：待冷却后即可食用 。
冷兔肉做法
自贡是养兔之乡，兔肉的吃法也很多，什么干锅仿举兔、鲜锅兔、汤锅兔、跳水兔、蘸水兔、玉米嫩兔、冷吃兔…
用料
主料兔肉600克干辣椒50克
辅料姜20克大葱30克花椒8克八角4粒料酒20克精盐5克酱油10克香醋3克食用油适量
做法
1.尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差世蔽一些的
2.最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段 ， 辣椒籽尽量去除不要
3.清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
4.汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
5.锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6.下兔肉翻炒 ， 加入少许备返碧盐 ， 将兔肉炒干水汽
7.烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味 。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
8.加适量白糖 ， 加酱油上色，翻炒均匀
9.关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘 。
烹饪技巧
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的 ， 下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味 。
冷香兔的做法窍门
冷吃兔的正宗做法四川有：兔剁块，尽量小一点 。
老抽1.5勺，白酒1.5勺，少许盐一起放入剁好的兔氏世兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味 。
花椒，辣椒剪段 ， 蒜，姜切丝备用 。
芝麻炒熟 。
香料 。
锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用 。
锅里倒油五成热，放入干辣椒，花椒，姜蒜 ， 香料炒至香味出来 。
放入兔兔炒两分钟倒入剩漏掘下的白酒，老抽，白糖，放上盐（凭自己口味放盐），炒三分钟 。放入鸡精，关火放入芝麻翻歼搜肢炒即可 。
分享冷含指吃兔数销的做法薯老游
谈不上正宗不正宗，是个自贡人基本上就会做 ， 问题是味道如何了 。
推荐这种做法：
1.整汪帆罩只兔肉先过水，水中加花椒，八角，大料，老姜片，大葱，盐 。水开后三四分钟就好轿枝 。
2.兔肉宰丁 ， 大概食指节那么大一块 。
3.锅中倒油，同时加姜片，花椒，八角，大料，大葱段，炸出香味后捞出 。
4.加适量盐，不要太多，因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前困闹入味 ， 而且待会儿还要加酱油 。
5.下兔肉将水分爆干 。
6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥 。
7.下干辣椒段 ， 迅速翻炒出香味 。
8.加适量白糖
9.加适量酱油，以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适，一般而言 ， 兔肉变得微微发红即可 。
【冷香兔的做法窍门 冷香兔的做法】10.酱油香扑鼻的时候关火，加少量醋 ， 利用锅中余温将醋炒香，最后加一点味精即可 。
冷吃兔的绝密配方
花8000学的自贡冷吃兔 ， 详细配方加制作全解还有技巧总结 ， 收藏好冷吃兔是四川自贡一带的美食 ， 它完美演绎了麻、辣、干、香 ， 鲜美回甘，任何场合吃都毫来自无违和感 。宴请宾客、下低汉良严管相连丝短酒佐餐，客人吃了赞不绝口维，它让主人超级有面子 。
所需食材：
兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把武商社影状式别啊、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段
香料配方：
八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（决决裂住映把织突田友敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗
炒制冷吃兔香料比例：
八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块
所需调味料：
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；
香料处理法
演商友各1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；
2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；
3、辣椒段用开水泡发；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；
冷吃兔的卤制法
1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建边鲜通益复互策议约为2-3cm见方）；
2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净下善植备用；
3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花济必内其娘既输究立失椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；
4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；
5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；
冷吃兔当她资直冲的炒制方法
1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片滑亚重、香菜、胡萝卜片；
2、炸干后捞敌肥初修预出配菜 ， 然后转大火升温至7成热；
3、倒入卤好的兔创规朝丁 ， 还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬；
4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；
5、第一次调味：加酱油、盐笑信边族底背适木是、鸡精、白糖翻炒均匀 ， 然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；
6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、张妈那甲杀民田紧熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；
技巧及总结说明
兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔?。蝗绻抢涠车耐米?，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸 ， 煮出血水洗净备用；
这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；
炒兔丁时如果用的菜籽前解作止质创坚盐一境油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味 ， 等到油温下降后再放入配菜；
冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了 ， 所以它的储存时间比较长，而了文宜果列求功唱于且越放越香；
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冷吃兔怎么做
很多卤友都在咨询我关于冷吃兔的问题，今天就跟大家分享一下冷吃兔的做法，首先申明图片的冷吃兔不是按标准调料做的，只是一个属于家庭的演示版！所以跟正不正宗扯不上关系！
冷吃兔可以把她归纳到休闲食品菜系当中 ， 一些旅游区和线上销售最为普片，在熟食店里还是相对较少的，这个冷吃兔其实跟老川菜的辣子兔，辣子鸡有异曲同工之处，只是换个说法而已……………
首先兔子宰成?。?加料酒 ， 生抽，盐拌均码味，码好的兔肉一尝就要有盐味……
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然后辣椒花椒略用开水泡一下，几分钟就行 。?
香叶，桂皮，陈皮，八角，扳小块，也是用开水略泡，也可以把香料打成粉使用，打成粉就不用泡制，?然后准备点小葱，姜蒜片备用 。
先锅烧油 ， 油要多点，以刚好能淹着兔子为好，将码好味的兔子和香料以及小葱（整个的小葱）下油锅炸制，不停的翻炒炸制，刚开始锅中油是浑浊的，慢慢炸到锅中的油?变清亮没有水分，兔肉微微收紧 ， 然后倒入泡过的干辣椒和花椒，还有姜片和蒜片继续炒制
（由于是自己吃的，所以图片的油和辣椒量都比较少，在此说明，不要以图片为准
）并倒入适量料酒和白糖 。
最后慢慢炒至辣椒有点发白，并伴有脆响，尝尝兔肉有没有盐味 ， 如果没有，证明前期码味不够 ， 这时就要补点盐，有的喜欢重口味的，在这时加了一点辣椒面 ， 这个根据个人喜好添加，在此我们是没有加的 ， 最后加入味精、鸡精以及芝麻，翻均匀关火冷却即成 。
后续补充：
炒好后选去香料以及小葱，所以小葱一定不要切 ， 而是整个的下，便于选出，如果不选出，容易影响成菜的保存时间 。
冷吃兔的油一定要重一点，最后成菜热的时候应该要半淹着，等冷却后就变成了三分之一淹着了，这时候才更有味 。
熟食店可以先将兔子卤一下，再宰丁操作，这样效果也很好 ， 炒制时就不需要放香料了 。
有的在做冷吃兔时，辣椒下锅炒制后，要下点水，这个可能是各人的方法不同，在此不予评论 。
如果香料是打成粉的，就要在下了辣椒和花椒后再下香料粉 。
这个菜建议用青花椒，会有别样的风味 。
有的做这冷吃兔辣椒都没有炒变色 ， 刚下去辣椒是什么色 ， 炒好就是什么色，甚至于还是软的，我们不说这样对不对，大家可以去做个实验 ， 锅中放油炒点辣椒炒制，炒到什么程度辣椒才会出香味，你会一目了然 。
前期码兔子的时候千万不要放鸡精味精，鸡精味精在高温的油里炸制会失去其作用 。
最后下芝麻应该是事先用油炸香的芝麻，而不是生芝麻 ， 最后炒兔子就将就用这炸过芝麻的油 。
好了今天就说这么多，如果你有熟食方面的问题 ， 欢迎评论区留言告诉我，我会以自己的认知给大家分享自己的经验 ， 以此希望能给大家借鉴和帮助 。
我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字和图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言 ， 我们会作后续的一一解答！
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谭师，他们自贡有的巴巴馆卖卤菜 ， 走今到卤水有卤酒用了少量卤油，小夜宵店有的是老油，大店用少许红油炒 ， 老实的最好用土菜油 。兔子要先加少许十三香，高原度白酒，姜葱盐码，用锅高油温滑了油后，再炒 ， 不然新手炒过水辣椒和兔子，掌握不到时间点，只会柴，不会外酥内嫩 。炒的好吃要加几种配的干辣椒面，和腾椒油，青花椒油 。
我用鸡这样做过，味道挺不错的 。可我们这很难卖掉，都自己吃了[大笑]
巴适哦！
麻辣兔头呢
可以教做麻辣兔头吗？
实用，学习了！
有空弄下
炒法不复杂，但要掌握好火候不容易 。还有要上点糖色
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