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乡巴佬做法
主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成 ， 成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等[1] 。由于温州商人都以正宗乡巴佬风味自居，因此大部分温州商人制成的卤制食品都加上乡巴佬的标识，以至于让很多人误以为这是一个品牌 。
精选鸡爪为原料，采用科学方法，引进先进设备，结合悠久历史传统工艺的制作方法，
乡巴佬鸡爪
乡巴佬鸡爪
精制而成，它具有卫生、方便、美味之优点无论是居家旅游，酬宾宴客 ， 馈赠亲友，实为一种理想的食品 。
配方编辑
老汤配方
香辛料2kg、水100kg、盐1kg、味精0.3kg、鸡骨架10kg、猪大骨24kg、肥膘（搅碎）2kg、葱、姜、蒜各1kg
【乡巴佬做法大全 乡巴佬做法】工艺：用温火煮3h（以最后剩50kg汤为主）用沙布过滤后即为老汤 。
酱鸡爪配方
酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝5g/100kg、V20g/100kg三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg、红曲米40g/、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8%
加工工艺
①原料修整清洗80℃浸汤20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③酱制：开锅下入炸好的瓜保持85℃30min散火加入0.5%的火碱在泡1－2h
④捞出冷却即可 。
原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克 ， 陈酒100克 ， 桂皮50克，陈皮、丁香30克 ， 肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量 。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净 。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时 ， 捞出 。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成 。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁 。
很多人喜欢吃卤蛋，特别是乡巴佬卤蛋，超市里会经常看到的乡巴佬鸡蛋身影，正宗乡巴佬卤蛋轻轻捏一捏，如弹簧般收缩自如，吃着非常有弹性，口味比普通的卤蛋甜 。
今天我们做一道乡巴佬卤蛋，这种乡巴佬卤蛋做法非常的正宗 ， 将一枚寡而无味的鸡蛋配合香料的卤制，变得味重起来，超级好吃 。有些人在家做卤蛋，将鸡蛋煮好剥皮直接放进锅中 ， 配上各香料和调味料 ， 直接进行焖煮完成这道卤蛋，味道也还可以，但是做出的卤蛋没有他Q弹的口感，因为你缺少了一个关键的步骤，那就是冷藏一个晚上 。其实做卤蛋的秘诀在于“三分煮，七分泡“，浸泡的环节非常重要，煮鸡蛋的时候不要煮制太长时间，要靠泡来让鸡蛋入味 。下面给大家分享具体的方法，喜欢的朋友可以先收藏，自己学会做卤蛋之后，就再也不需要去外面购买了 。
食材准备：鸡蛋、大葱、生姜、香料（桂皮、香叶、八角、干辣椒、良姜、草果、丁香、茴香、花椒）、生抽、老抽、啤酒、白糖、盐
具体步骤：
1、锅中倒入适量清水 ， 将鸡蛋凉水下入锅中，防止遇热鸡蛋破裂，大火煮开后改中小火煮8分钟 。大葱、生姜清洗干净，大葱切成段，生姜切片备用；
2、8分钟后，用漏勺捞出，立刻放入凉水中过凉，静置2分钟后，过凉后的鸡蛋蛋壳和蛋清已经分离 ， 很容易将蛋壳剥开，将全部鸡蛋蛋壳剥开，放入盘中备用；
3、锅中再次倒入适量清水，开大火，下入切好的葱段、姜片，以及准备好的香料：桂皮、香叶、八角、干辣椒、良姜、草果、丁香、茴香、花椒，再加入一大汤勺的生抽、半勺老抽上底色，以及半勺白糖，适量盐，用汤勺推动几下 ， 将调料化开，卤汁煮开之后 ， 倒入一罐啤酒，啤酒可以增加卤蛋的风味 ， 还可以去除鸡蛋的腥膻味；
4、再次煮开之后，放入之前剥好壳的鸡蛋，然后转小火 ， 卤制40分钟；
5、40分钟后，卤汁已经收至一半了，锅中的卤蛋也轻微上色了；
6、准备一个比较深的容器，将卤制好的卤蛋与卤汁一起倒入容器中 ， 汤汁一定要把鸡蛋完全覆盖住，浸泡2个小时以上，卤汁完全放凉后，再放入冰箱中冷藏一个晚上；
7、冷藏后，从冰箱中取出卤蛋 ， 泡好的卤蛋颜色呈灰棕色，咸香可口 。
小贴士：
1、乡巴佬卤蛋口味是有点偏甜的，根据自己口味进行调节 ， 不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以不用放 。
2、卤鸡蛋的时候要调小火卤制，中途汤汁不够的时候尽量加热水，煮好之后必须浸泡冷藏，这样的鸡蛋更加进味 ， 鸡蛋也越劲道 。
3、乡巴佬鸡蛋非常好吃，但需要注意的是，卤蛋再好吃一天也不宜多吃，每天吃一到两个就好 。并且3天之内必须吃完，如果不能吃完，就少做一些 。
正宗乡巴佬的配方
温州乡巴佬熟食配方是大家耳熟能详的熟食配方，那具体有哪些配方系列呢？接下来舌尖上的卤味乡巴佬熟食就为大家详细介绍一下：
温州乡巴佬熟食
全套正宗温州乡巴佬熟食配方包含四方面：
1、熟练掌握卤水高汤的熬制，高汤熬制的好，卤制的食材味道就会比较鲜美 。
2、香辛料的精确配比及炒制过程 。精确的香辛料配比可以让你的卤制品飘香四溢，而香辛料的炒制中火候，温度的控制是促使香料香味充分挥发的重要保障 。
3、乡巴佬熟食卤水的调味 。卤水的调味是根据卤水用量来添加调味料的数量 。
4、熟食的卤制及焖制时间，这个决定了食材的老嫩程度及入味程度 。
上述四点是制作正宗乡巴佬熟食必须要掌握的 。
乡巴佬卤猪蹄
舌尖卤味30年老卤配方视频教学，学乡巴佬熟食配方就找舌尖卤味乡巴佬熟食配方教学 ， 万人创业选择的乡巴佬熟食配方，全套包含5种口味酱卤熟食配方只为让你开店就赚钱 。舌尖卤味专注熟食创业，真正教你小投资大回报！开店就赚钱 。更多温州乡巴佬熟食配方详情可以点击下方正宗卤菜的做法及配方了解 。
舌尖上的卤味30年老卤配方
舌尖上的卤味学员遍布全国32个省、直辖市 。
广大群众的推荐就是你最好的选择 。
30年老卤配方：《正宗舌尖上的卤味配方视频教学》全套教程包括：1、麻辣四川卤水 ， 2、咸鲜广东卤水，3、鲜甜潮汕卤水，4、五香红卤水，5、酱香酱卤水，6、凉拌菜等全套配方 。五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类 。
乡巴佬做法大全
主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等[1] 。由于温州商人都以正宗乡巴佬风味自居 ， 因此大部分温州商人制成的卤制食品都加上乡巴佬的标识 ， 以至于让很多人误以为这是一个品牌 。
精选鸡爪为原料，采用科学方法，引进先进设备，结合悠久历史传统工艺的制作方法，
乡巴佬鸡爪
乡巴佬鸡爪
精制而成 ， 它具有卫生、方便、美味之优点无论是居家旅游，酬宾宴客，伍拆馈赠亲友，实为一种理想的食品 。
配方编辑
老汤配方
香辛料2kg、水100kg、盐1kg、味精0.3kg、鸡骨架10kg、猪大骨24kg、肥膘（搅碎）2kg、葱、姜、蒜各1kg
工艺：用温火煮3h（以最后剩50kg汤为主）用沙布过滤后即为老汤 。
酱鸡爪配方
酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝5g/100kg、V20g/100kg三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg、红曲米40g/、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8%
加工工艺
①原料修整清洗80℃浸汤20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③酱制：开锅下入炸好的瓜保持85℃30min散火加入0.5%的火碱在泡1－2h
④捞出冷却即可 。
原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克 ， 陈皮、丁香30克 ， 肉桂30克 ， 蔻仁20克 ， 山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量 。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛腔袭枣、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净 。锅置火上 ， 放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包 ， 一起入锅禅滚加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出 。等老卤汤冷却后 ， 再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成 。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚 ， 芳香浓郁 。
很多人喜欢吃卤蛋，特别是乡巴佬卤蛋 ， 超市里会经常看到的乡巴佬鸡蛋身影 ， 正宗乡巴佬卤蛋轻轻捏一捏，如弹簧般收缩自如，吃着非常有弹性 ， 口味比普通的卤蛋甜 。
今天我们做一道乡巴佬卤蛋，这种乡巴佬卤蛋做法非常的正宗，将一枚寡而无味的鸡蛋配合香料的卤简梁改制 ， 变得味重起来，超级好吃 。有些人在家做卤蛋，将鸡蛋煮好剥皮直接放进锅中，配上各香料和调味料，直接进行焖煮完成这道卤蛋，味道也还可以，但是做出的卤蛋没有他Q弹的口感，因为你缺少了一个关键的步骤，那就是冷藏一个晚上 。其实做卤蛋的秘诀在于“三分煮，七分泡“，浸泡的环节非常重要 ， 煮鸡蛋的时候不要煮制太长时间，要靠泡来让鸡蛋入味 。下面给大家分享具体的方法，喜欢的朋友可以先收藏，自己学会做卤蛋之后，就再也不需要去外面购买了 。
食材准备：鸡蛋、大葱、生姜、香料（桂皮、香叶、八角、干辣椒、良姜、草果、丁香、茴香、花椒）、生抽、老抽、啤酒、白糖、盐
具体步骤：
1、锅中倒入适量清水，将鸡蛋凉水下入锅中，防止遇热鸡蛋破裂，大火煮开后改中小火煮8分钟 。大葱、生姜清洗干净，大葱切成段 ， 生姜切片备用；
2、8分钟后，用漏勺捞出，立刻放入凉水中过凉，静置2分钟后，过凉后的鸡蛋蛋壳和蛋清已经分离，很容易将蛋壳剥开，将全部鸡蛋蛋壳剥开，放入盘中备用；
3、锅中再次倒入适量清水 ， 开大火，下入切好的葱段、姜片，以及准备好的香料：桂皮、香叶、八角、干辣椒、良姜、草果、丁香、茴香、花椒 ， 再加入一大汤勺的生抽、半勺老抽上底色，以及半勺白糖，适量盐，用汤勺推动几下，将调料化开，卤汁煮开之后，倒入一罐啤酒 ， 啤酒可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味；
4、再次煮开之后 ， 放入之前剥好壳的鸡蛋 ， 然后转小火 ， 卤制40分钟；
5、40分钟后，卤汁已经收至一半了，锅中的卤蛋也轻微上色了；
6、拦判准备一个比较深的容器，将卤制好的卤蛋与卤汁一起倒入容器中，汤汁一定要把鸡蛋完全覆盖住 ， 浸泡2个小时以上 ， 卤汁完全放凉后，再放入冰箱中冷藏一个晚上；
7、冷藏后 ， 从冰箱中取出卤蛋，泡好的卤蛋颜色呈灰棕色，咸香可口 。
小贴士：
1、乡巴佬卤蛋口味是有点偏甜的，根据自己口味进行调节 ， 不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以不用放 。
2、卤鸡蛋的时候要调小火卤制 ， 中途汤汁不够的时候尽量加热水，煮好之后必须浸泡冷藏，这样的鸡蛋更加进味 ， 鸡蛋渣数也越劲道 。
3、乡巴佬鸡蛋非常好吃，但需要注意的是，卤蛋再好吃一天也不宜多吃，每天吃一到两个就好 。并且3天之内必须吃完，如果不能吃完，就少做一些 。
正宗乡巴佬的配方
温州乡巴佬熟食配方是大家耳熟能详的熟食配方，那具体有哪些配方系列呢？接下来舌尖上的卤味乡巴佬熟食就为大家详细介绍一下：
温州乡巴佬熟食
全套正宗温州乡巴佬熟食配方包含四方面：
1、熟练掌握卤水高汤的熬制，高汤熬制的好，卤制的食材伏汪味道就会比较鲜美 。
2、香辛料的精确配比及炒制过程 。精确的香辛料配比可以让你的卤制品飘香四溢，而香辛料的炒制中火候，温度的控制是促使香料香味充分挥发的重要保障 。
3、乡巴佬熟食卤水的调味 。卤水的调味是根据卤水用量来添加调味料的数量 。
4、熟食的卤制及焖制时间，这个决定了食材的老嫩程度及入味程度 。
上述四点是制作正宗乡巴佬熟食必须要掌握的 。
乡巴佬卤猪蹄
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舌尖上的卤味30年老卤配方
舌尖上的卤味学员遍布全国32个省、直辖市 。
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正宗乡巴佬鸡蛋的做法
这个乡巴佬味道很正宗，而且还简单好学乡巴佬鸡蛋的用料
鸡蛋2000克老抽400毫升
白糖250克花椒20粒
八角2个姜片3片
清水300克
乡巴佬鸡蛋的做法
步骤1
鸡蛋洗干净放笼屉上蒸 ， 水开以后蒸20分钟
步骤2
把蒸好的鸡蛋倒入凉水中搅一下倒掉再加入凉水，没过鸡蛋，泡5.6分钟 。磕破鸡蛋在案板上滚一滚，皮超好剥 。
步骤3
把清水 ， 白糖，老抽，花椒，八角，姜片全倒入锅里 ， 烧开 ， 稍微搅拌使白糖融化
步骤4
把剥好的鸡蛋全放入锅里，水开以后煮3到5分钟
步骤5
稍微搅拌一下关火
步骤6
泡一天就可以吃了，如果想更入味可以多泡一天，是不是很简单呢
乡巴佬鸡蛋的烹饪技巧
1鸡蛋必须是蒸的，因为煮的鸡蛋没有蒸的口感Q；2煮好的鸡蛋凉水里泡几分钟，磕一下在案板滚一滚超好剥壳 ， 而且剥的更完美3姜，花椒，八角可以适当多活着少4这是4斤鸡蛋，大概有30个，做好以后可以在汤里泡两天，然后装入保鲜袋放冰箱保存，可以放好几天，不建议泡好几天，因为泡的时间长了会感觉咸
1、乡巴佬蛋的做法特别的简单，今天我在超市买了2斤的鹌鹑蛋，在家给孩子做一次，看看它爱不爱吃 。首先把鹌鹑蛋大碗表皮洗干净，然后冷水下锅，加2克的精盐 ， 加精盐煮蛋，蛋不容易碎，大约5、6分钟左右关火，再焖3分钟，就可以把鹌鹑蛋捞到冷水中泡一会，千万要泡，不然不容易扒皮 。
2、把扒好皮的鹌鹑蛋倒入锅中，加入10个红辣椒，2个大料瓣、30粒花椒粒、还有一罐我们的哈尔滨啤酒，大约260毫升左右，然后依次加入精盐5克、酱油5克、老抽1克、蚝油2克、然后用中火把它煮开，开锅后再煮10到15分钟，然后关火 。
3、接着我们把鹌鹑蛋捞到大碗中，再把汤汁也倒里，然后扣上盖，腌制至少5个小时以上，这样才会入味 。
我们的乡巴佬蛋就做好了，真的特别的好吃，虽然不敢说比卖的好吃 ， 但是最起码自己做的干净，卫生，吃着比较放心 。有时间您也试试吧！
食材清单：【鹌鹑蛋、10个红辣椒，2个大料瓣、30粒花椒粒、啤酒260毫升、精盐5克、酱油5克、老抽1克、蚝油2克】
洪洋温馨提示：1、做好的鹌鹑蛋不要马上吃 ， 那样不入味 ， 腌制5个小时以上，那样味道最好了 。
2、如果您做得多，腌制好后最好把鹌鹑蛋从汤汁中捞出来，以免过咸 。
乡巴佬卤鸡蛋的制作方法
乡巴佬卤鸡蛋做法简单，口味咸鲜，老少皆宜 。
用料：
鸡蛋10个，啤酒1听 ， 老抽少量，生抽1精灵杯，红糖3分之2精灵杯，蚝油1精灵杯，八角2个，桂皮一片 ， 干辣椒3-4个，花椒10粒，香叶3片，草果1个 ， 生姜一块
乡巴佬卤鸡蛋的做法：
鸡蛋洗净，冷水下锅 ， 锅开后转中小火继续煮8分钟左右 。鸡蛋煮熟即可 。煮好的鸡蛋过凉水可方便去除鸡蛋壳 。
锅内加入香料 。生姜一小块、草果一个、香叶3片、桂皮一片、八角2个、花椒10粒、生抽1精灵杯、蚝油1精灵杯、红糖三分之二精灵杯、老抽少许 。可根据自己喜好调整 。
特百惠的小精灵杯大概就是这个大?。槐?5-50ml左右吧 。
按配方倒入所有的调料香料 。我做了20个鸡蛋配方翻倍 。
开中火煮至红糖完全融化 。
将鸡蛋倒入调料汁中 ， 盖上锅盖大火煮开后，转小火焖煮约30分钟 ， 想要更入味的话，可以先熄火将鸡蛋放在调料汁中浸泡4小时以上，然后再开盖重新煮至收汁 ， 汤汁变少的时候一边煮一边不时地摇动锅身，使鸡蛋上色和入味更均匀，也防止粘锅 。
煮至汤汁收干，汤快收干的时候可以用铲子轻推或者摇动锅身锅身防止糊锅 。汤汁要收的跟图上差不多，基本没汤了，这样做出来的鸡蛋蛋白紧实入味 。健康美味的乡巴佬鸡蛋就做好啦！用料可根据自己喜好灵活调整 。