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素饺子馅做法大全图解
一、韭菜素饺子馅原料：韭菜半斤，花生油2汤匙 ， 鸡蛋三个 ， 木耳一把，盐1.5匙 。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水 。喊誉哗
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎 。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀 。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切 ， 放凉 。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了 。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等 。
花生油在这里的作用也非常关键 ， 将切碎的韭菜用花生油拌匀，可以阻止韭菜中的水分渗出来，同时还能起到防止韭菜变色的作用 。当然 ， 花生油也可以换成其它的食郑行用油 。
另外，盐必须在准备包之前才能放入馅料中，放的太早会导致韭菜大量出水 。
上面介绍的几个操作要点同样适用于其它的素饺子馅，后面就不再多作介绍啦 。
二、海米韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤 ， 木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量 。
【豆角素饺子馅做法大全图解 素饺子馅做法大全图解】做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎 。
2、切好的韭菜先虚橡用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀 。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了 。
三、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块 。
调味料：盐适量，麻油1大勺 。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净 。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀 。
2、鸡蛋下锅炒散 ， 放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料 。
【明清桐补充】
黄瓜馅
黄瓜洗净，擦成细丝，再用刀剁碎 。
撒上一小正手勺盐，腌制出水分 。挤去黄瓜汁，黄瓜汁不要倒掉
鸡蛋打散 。
平底激坦锅烧热，倒油，将鸡蛋倒入，用筷子快速搅拌，待鸡蛋凝固快速倒出 。
摊开，凉凉 。要是还嫌大，就切小点
玉米粒用搅拌机打成蓉 。
将所有的原料放一起 。放入盐、鸡精、耗油 ， 搅拌均匀 。
豆角素饺子馅做法大全图解
食材准备：面粉适量、胡萝卜1根、盐适量、香油2滴、十三香1点、豆角若干、鸡精少许、葱半棵、姜少许 。1、用温水和面；
2、揉面至“三光”，盆光，面光（滑），手光 。之后醒面30分钟；
3、豆角、红萝卜过水煮8分熟，用凉水则扰仿过一遍，然后和葱、姜孙纤一起切成小?。?
4、加入盐，鸡精 ， 香油，十三香搅拌均匀；
5、包饺子；
6、煮饺子李陆的时候可以放少许盐，以防粘锅 ， 成品 。
主料
豆角500g 面粉轮仿500g
水250g
辅料
葱姜末 香油
韭菜亭50g 香干1片
泡发木耳 鸡蛋3个
植物油
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材亮简提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
家常素豆角饺子的做法步骤
1. 面粉和水混合揉匀 。鸡蛋不粘锅炒散 。
2. 豆角洗净沥干切小段敬桐裤不粘锅放少量油断生
3. 香干木耳韭菜亭切细末，与豆角鸡蛋混合 ， 加入香油一点点，盐生抽老抽适量，拌匀 。
4. 包饺子 。大约70---80个饺子 。
十种最好吃的素饺子馅做法
前些天回爸妈家，老妈给我包了一顿韭菜鸡蛋馅儿的饺子，把我吃的美滋滋的 。母亲大人太舍得放料了 ， 三个人吃的饺子馅儿，硬生生的打了12个鸡蛋在里面，虽说是韭菜鸡蛋馅儿的，鸡蛋完美的占了上风 。最近，猪肉的价格也涨的厉害，甚至有网友说想吃顿猪肉还得再三考虑一下，怕是肉馅儿的饺子也得考虑考虑哦，所以还是吃点儿素食更健康 。就我个人而言我比较偏爱于吃素馅儿饺子 ， 每到夏天老爸包的豆角鸡蛋素馅儿饺子，小时候奶奶做的豆腐鸡蛋饺子，这些都是我的最爱 。素饺子馅好吃的秘密在于食材的搭配 ， 那么怎样弄素饺子馅好吃？素饺子馅有哪些配方呢？本期就来给大家总结15种素饺子馅儿的做法，变着法的吃起来吧 。
01【韭菜鸡蛋素馅】
材料：
韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜
做法：
1、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分 。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分）
2、取一大碗 ， 打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，之后韭菜里面就不用放盐了（加盐会使韭菜的水分析出） 。
3、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉 。
4、把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水 。
5、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎 。（如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁 ， 加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美 。）把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用 。（也可以在包饺子的时候搅拌均匀）
02【青椒鸡蛋素馅】
材料：
青椒、鸡蛋、大葱、熟油、香油、十三香、盐
做法：
1、选择微微辣的菜椒 ， 清洗干净沥干水分，去籽切碎；
2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散；
3、锅中倒油 ， 油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿待用；
4、大葱切碎 ， 把鸡蛋与大葱放进青椒碎里 。
5、先放入十三香，调匀，接着调入熟油和香油，拌匀，再放盐 ， 拌匀 。盐要后放，不然就如同韭菜馅儿一样，会出水 。
03【韭菜木耳鸡蛋素馅儿】
食材：
韭菜、鸡蛋、木耳、食用油、盐、十三香
做法：
1、将木耳一把泡发，洗净控水切碎 ， 放入盆中 。
2、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分，把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水 。
3、取一大碗 ， 打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎 ， 放凉备用 。
4、把处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀，包饺子之前放点盐和十三香调匀就行 。
04【西葫芦鸡蛋素馅】
食材：
西葫芦、鸡蛋、盐、食用油、虾皮
做法：
1、选择稍微嫩一些的西葫芦，把西葫芦洗净用擦丝器擦成细丝，加入适量盐 ， 然后用筷子搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
2、鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状 ， 鸡蛋炒外皮有微微焦黄色倒出晾凉备用 。（觉得炒不够碎就再用刀切碎） 。
3、10分钟之后把西葫芦放入纱布中挤去多余的水份，然后剁成碎末 。（加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子 。）
4、把剁好的西葫芦放进盆内，然后加入盐，再加入适量的香油，香油的量要大一点，再加入虾皮增加鲜味，把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可 。
05【
香菇鸡蛋木耳素馅
】
食材：
香菇 100g、鸡蛋 4个、木耳 100g、粉丝 1团、盐，香油，味精，花椒粉
做法：
1、木耳、粉丝提前泡好，然后切成碎末，蒜葱姜切末；
2、香菇洗净用手挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎 。
3、取一大碗，打入3个鸡蛋 ， 稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用 。
4、将切碎的木耳，粉丝，鸡蛋 ， 香菇加盐 ， 香油，味精，花椒粉搅拌均匀，再加适量食用油即可 。
06【
胡萝卜木耳鸡蛋素馅
】
食材：
胡萝卜2根、黑木耳一把、鸡蛋4个、食用油、香油、盐、鸡粉
做法：
1、胡萝卜洗净后去皮，用刀先切细丝，再切碎备用；
2、黑木耳先用清水充分泡发，洗干净后放开水锅里焯熟，再用刀切碎备用；
3、鸡蛋磕破打入碗内 ， 然后用筷子打碎，锅上火烧热，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用；
4、锅中留底油，把胡萝卜碎放进去翻炒，胡萝卜经过油炒之后营养更有易于人体吸收，而且味道也更香；
5、再把切碎的黑木耳放进锅里同炒，把胡萝卜碎和木耳碎翻炒均匀，因为木耳是提前焯熟过的，所以不用炒太久；再把鸡蛋碎放进锅里，一起翻炒；
6、锅里放上盐和鸡粉调味 ， 一起翻炒均匀即可 ， 关火，散热放凉后再加一些香油调味 ， 饺子馅就做好了 。
07【芹菜木耳鸡蛋素馅】
食材：
芹菜400g、黑木耳100g、鸡蛋3个、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、芝麻油10ml
做法：
1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎 。
2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液 。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎 。
3.木耳浸泡，洗净剁碎 。
4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里 ， 放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀 。
08【西红柿鸡蛋素馅】
食材：
西红柿一个 ， 鸡蛋两个 ， 葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量
做法:
1、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的籽挖出 。
2、将去掉籽的西红柿切成小粒(为了保证口感，不要切得太碎)，然后放入少量白糖糖拌匀 。用糖让西红柿脱水，同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用 。
3、将两个鸡蛋打到碗里，取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入鸡蛋液炒碎 。
4、把腌好的西红柿滤掉汁，放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水 。
6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，搅拌均匀饺子馅儿就做好了 。
09【豆角鸡蛋素馅儿】
食材：
豆角、鸡蛋、盐、鸡精、植物油
做法：
1、豆角洗干净放入开水中焯水煮制变色变软，加入凉水冲泡，豆角切小段再剁碎一点 。
2、鸡蛋打散 ， 炒锅加热倒入油放入鸡蛋翻炒均匀 ， 把鸡蛋炒的碎一点 。
3、切好的豆角和鸡蛋放入碗中 ， 加入盐和鸡精搅拌均匀即可 。
10
【黄瓜鸡蛋木耳素馅】
食材：
黄瓜、木耳、虾皮、鸡蛋、盐、葱油
做法：
黄瓜擦成细丝 ， 泡好的木耳切细丝，炒好的虾皮，炒熟的鸡蛋碎，加盐 、葱油拌匀即可 。
11【香菇青菜素馅儿】
食材：
鲜香菇、小青菜、盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油
做法：
1、锅内加水，水开后把青菜汆一下水，汆水之前锅内加一点植物油，让青菜颜色更碧绿 ， 先把青菜 根部烫3秒左右，然后整个下入 ， 青菜变色嫩熟就可以捞出，然后用冷水快速冲凉，防止青菜变色和失去脆嫩口感 。
2、青菜捞出后，香菇也煮2分钟，把香菇煮熟 ， 煮熟的香菇也用冷水冲凉 。
3、青菜切成小一点的颗粒状，然后放笊篱内用手轻轻的挤压下，挤压出多余的水份 。
4、香菇用手挤去多余的水份，然后从中间片开 ， 然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎 。
5、剁好的香菇、青菜馅里加入适量的盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油，把以上调料拌匀即可包饺子 。
12【白菜豆腐粉条素馅】
食材：
白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克、老抽、白糖、食用盐、香油、花生油、花椒粒
做法
1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干 。
2、在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅 。
3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入香油一起搅拌即可 。
13【豆腐胡萝卜芹菜素馅】
食材：
胡萝卜、芹菜、豆腐、花生油、花椒、生抽、姜、盐、糖、胡椒粉、花椒面
做法：
1、将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；
2、胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以)，姜切末；
3、油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；
4、将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌 。
14【香菇南瓜豆干素馅儿】
食材：
鲜香菇、嫩南瓜、八宝豆干（或普通豆干），少许榨菜、生姜、盐、花椒粉、食用油
做法：
1、把洗净的香菇、豆干切碎 。
2、南瓜用刨丝工具擦成丝 。
3、锅中倒油，加姜末，倒进香菇，加点酱油 ， 用小火慢炒 ， 炒出香味 。
4、加豆干和榨菜继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面 ， 起锅备用 。
5、锅中留底油，倒进南瓜，加盐 ， 翻炒 ， 一分钟后关掉火，把炒好的香菇豆干倒进去，搅拌均匀即可 。
15【什锦
素馅儿】
食材：
老豆腐，香菇 ， 红萝卜，木耳，盐、胡椒粉 ， 植物油，酱油，香油
做法：
1、老豆腐冲干净 ， 放入碗中用勺子捣成碎末；
2、木耳提前用清水泡发 ， 香菇清洗干净挤干水分，胡萝卜洗净；
3、把木耳、香菇、胡萝卜分别切碎；
4、平底锅中倒入适量油，放入豆腐碎小火煸炒出焦黄色，然后把其他材料倒入锅中均匀翻炒，加入适量盐、胡椒粉、酱油均匀翻炒，晾凉后放入几滴香油提味 。
【技巧总结】
素馅儿饺子最大的问题就是容易出水，如果再包饺子的时候水滋滋的会很不舒服，煮出来的饺子也不是很好吃 。对于水分本身就比较大的食材来说 ， 首先需要将食材沥干水分，切完之后直接挤干水分就是一个不错的选择（如：白菜、黄瓜、西葫芦、青菜） 。接着就是可以给容易出水的菜裹上一层食用油这也是一种方法 。最后放盐的时机也很重要，大部分的素饺子馅儿可以在要包饺子之前放就可以 。
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