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糖打蛋的做法大全
鸡蛋布丁甜点材料牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大 ， 就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法
先高火5分钟，将水煮沸 ， 加入白糖充分搅拌成糖水 。
将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀 。
将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色 ， 熬成焦糖 。
将煮好的焦糖倒入少许于模型内 。
再把调匀后的布丁材料倒于模型内 。
烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤箱，用中火烤15分钟即可 。
麦芽糖鸡蛋甜品制作方法
做法：
准备一个鸡蛋或鸽子蛋 。
准备一小块麦芽糖，喜欢甜味的可多放点 。
按顺时针把鸡蛋打散 。
把一小碗水倒入锅中，并把麦芽糖放入锅中，用筷子搅拌，其麦芽糖熔化而不粘锅 。
等锅里的麦芽糖完全熔化 ， 水滚开时，纳拆一边用筷子按顺时针方向搅动鸡蛋液，一边直接倒入打散的鸡蛋液里，边搅动边倒 。麦芽糖鸡蛋甜品就完美出炉了 。
鸡蛋卷的制作材料：
主料：小麦面粉1000克
辅料：杏仁500克，苏打粉15克，鸡蛋500克
调料：香油50克 ， 花生油50克 ， 白砂糖750克
教您鸡蛋卷怎么做 ， 如何做鸡蛋卷才好吃
鸡蛋打入盆内，用打蛋器抽打，打匀；
加入白糖、苏打、香油、花生油继续抽打，打发后加水稍搅；
然后倒入过了筛的面粉，用水铲翻拌均匀即成糊状；
将烤盘擦净刷一点油，把调好的蛋糊装入带平口挤嘴的布袋里；
卷紧袋口用力把蛋糊挤入烤盘成约10厘米的直条，撒上杏仁、反复颠簸使杏仁末粘满粘牢；
进烤炉内用中火烘烤，见杏仁条呈金黄色即熟 。
小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
鸡蛋仔糕的制作方法：
烘焙原料：新鲜鸡蛋3只、糖40克、低粉150克、无铝泡打粉1小匙、无盐黄油40克、牛奶60克
甜品鸡蛋仔糕的制作方法：
全蛋加糖打发，打至细致光滑的泡沫，打蛋头提起后，滴落的纹路明显而且不会马上消失就可以 。
低粉和泡打粉过筛后加入拌昌并匀，再加入隔水融化的黄油加入拌匀 。
将牛奶加入拌匀（以上都可以直接用电动打蛋器搅拌）
丸子锅以小火预热，刷上一层薄油后，挤入面糊 ， 烤至可以翻动时 ， 再以竹签将之挑动翻转至另一面，然后再慢慢翻动烤至全部金黄即可 。
甜酒鸡蛋
材料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙
做法
将鸡蛋煎好，铲出 。
将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 。
将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖 ， 出锅 。
姜汁甜酒鸡蛋
主料：鸡蛋100克 ， 调料：姜2克，白砂糖5克 ， 江米酒20克
做法
将鸡蛋煎好 ， 铲出；
生姜切丝放碗中加少许热浸泡成姜汁；
将甜酒酿（江米酒）放入锅内煮沸 ， 放入生姜；
将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟；
放糖 ， 溶化后出锅即成 。
小诀窍：
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
甜橙蒸蛋材料
材料：新鲜甜橙4个，鸡蛋4个 ， 砂糖20克
做法：
将甜橙三分之二处切开 ， 取出果肉榨汁 ， 果壳留做盛器，切花边备用（在这儿特别表扬一下LG，哈哈，这四个甜橙的花边都是他用刀刻出来的，虽然刻的有点粗糙哦）
将果肉榨汁，加入鸡蛋、白砂糖混合均匀过筛倒入橙碗中（白糖的用量可以根据自己的口味添减）
橙碗蒙上保鲜膜 ， 用牙签在保鲜膜上扎几个洞 。
蒸锅大火烧开，上锅隔水蒸12-15分钟，蒸的时候用一根筷子支起来锅盖 ， 焖十分钟打开锅盖即可 。
甜玉米蛋沙拉
材料：
甜玉米粒50公克，水煮蛋3颗，火腿丁20公克，贝芽菜20公克，美乃滋15公克，盐适量 ， 胡椒粉适量，辣椒耐茄迹粉少许
做法：
水煮蛋切半，将蛋黄挖起，蛋白保留备用 。
将作法1的蛋黄与甜玉米粒、火腿丁、美乃滋、盐、胡椒粉、辣椒粉混合拌匀成馅料 。
将作法2的馅料镶入作法1的蛋白内，再以贝芽菜作装饰即可 。
焦糖布丁和双皮奶 应该可以做
焦糖原料:
细砂糖100g、水125ml 。
做法:
3/4量的水加到煮锅里，加入糖煮沸，沸糖浆不可以搅拌;煮到焦糖色后，加入剩余的1/4量的冷水，将糖浆煮的稀一点即可关火 。
布丁液原料:
蛋黄2只、全蛋1只、牛奶250g、砂糖30g到40g 。
标准做法:
1、顷唯牛奶，糖放入煮锅，小火源颤加热 ， 煮到60到80度 。
2、蛋和蛋黄搅拌均匀，将牛奶慢慢加到蛋液中拌均 。
(以上两步我的懒人做法‘蛋和蛋黄拌均，牛奶加糖微波加热一分钟，慢慢加到蛋液里拌均 。’)
2、做好的布丁液过筛去掉蛋浆，不介意就省略这步 。
3、把适量的焦糖或糖浆等加到布丁模(就是容器拉，碗也行)中 。
4、加入布丁液 。
5、蒸烤一下(微波炉有烤的功能吧，烤的时候把碗正放在盘子里 ， 盘子里加点水 。烤箱是烤30到40分钟)
双皮奶
原料:
全脂牛奶，蛋白，白糖
做法:
1、牛奶倒入锅中加热 ， 不要沸腾;
2、将加热的牛奶倒入雹乎败小碗中，放置室温，形成奶皮;
【糖打蛋的做法大全窍门 糖打蛋的做法大全】3、蛋白(喜欢的话蛋黄也可以加进去)用筷子打散 ， 尽量打散;
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中;(小心奶皮破裂，破了的话只能做单皮奶了*^__^*)
5、将糖加入牛奶中搅拌均匀;
6、将打好的蛋加入牛奶中搅拌均匀;
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面;
8、盖上保鲜膜(千万不能进水) ， 冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟;
9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟;
10、取出，撒上自己喜欢的水果(切丁)，可热吃，可放冰箱冷藏后吃 。
小贴士:
1、试过几种奶 ， 从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最浓，其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通 ， 最不好的是特伦苏这种精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡 。
2、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，都没有关系，作出来的味道和口感是一样的 。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸 ， 否则很容易蒸出蜂窝
4、偷懒的话可以尝试简易做法:牛奶 糖加热至糖融化，离火-牛奶放温，加入打散的蛋白 ， 冷水上锅，中火蒸20分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可 。
将鸡蛋和糖水一起混合打匀,放入蒸锅蒸熟一定要嫩哦,放凉后备用.将糖直接倒入锅中加一点水(水要先和姜末熬煮成姜水15分钟,你们家应该有姜吧?)溶成姜糖浆,淋在蒸好的蛋上,放如冰箱中,直到糖浆冻成一层脆脆的糖膜就可以吃了,夏天吃这个很好哦
原味(焦糖)鸡蛋布丁1. 草鸡蛋和砂糖放入盆中用手持搅拌器搅匀备用，牛奶煮至微沸离火 ， 一点一点的加入蛋黄中搅拌均匀（边倒边搅）过筛2次 。2. 将1倒入小奶瓶中，用纸巾轻轻的蘸去表面的气泡 。（温度时间供参考）3. 砂糖和水放入不粘锅中，不断的晃动，煮至褐色时加入热水晃动锅子拌匀，轻轻的注入考好的布丁的上层 。
1.黄油、果酱小点心
原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量
工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤
制作方法
(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后 ， 加上1.3公斤水 。
(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀 。
(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状 。果酱小点尽面上中心挤果酱小点 。
(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤 。
质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边 。
色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色 ， 面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色 。火色一致，不糊底糊边 。
口味：纯正、松酥、不艮 。
组织：起发蜂窝均纯耐毕匀无油洞 。
卫生：无油泥、无杂质 ， 底无糊渣 。
2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖 。形状不巧玲珑，外表美观大方 。
原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤
工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖
制作方法
(1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀 。
(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤 。
(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合 。
(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖 。
质量标准 规格：块形整齐，大小一致 。
色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色 。
口味：纯正，松酥不艮 。
二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品 。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点 。在其配料中鸡蛋、黄油含量高 ， 因而营养丰富 。
蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种 。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕 。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕 。
1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量
工艺流程 打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀 。
(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里 。
(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤 。
注意事项
(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象 。
(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格亩雹质量，过长容易发泄 。
(3)所用的面粉要过筛 ， 防止出现面疙瘩 。
(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅 ， 时间不宜过长 。
质量标准 规格：棱角清楚整齐 ， 面上有小开花(四块500克) 。
色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致 。
口味：纯正蛋香味，无其它异味 。
组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩 。
卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣 ， 内部无杂质 。
2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形 。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等 。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤
搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克
工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平 。
(2)烘烤：用150℃炉温烘烤 。
(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间做芹夹黄油 。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却 。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可 。
(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样 。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放 。
质量标准 规格：形状要圆，分量要准确 。
色泽：乳白色 。
口味：纯正，松软香甜 。
卫生：无杂质 。
3.水果蛋糕
原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许
辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼
工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱
制作方法 (1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止 。然后加面、果料拌匀 。
(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁 。
(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可 。
(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱 。
质量标准 规格：棱角清楚 ， 起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正 。
色泽：底面棕黄色，火色均匀一致 。
口味：纯正、无油腻味和其它异味 。
组织：蜂窝、果料均匀，无油洞 。
卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质 。
三、起酥类 产品的主要原料是面和油 。产品式样美观大方 。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等 。
冰花酥
原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤
工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤
制作方法
(1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋 。
(2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可 。
(3)包酥：将和好的面周围擀薄 ， 把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数) 。做冰花加辅料砂糖250克 。
成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤 。
四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜 。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃 。
1.杏仁饼
原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克
辅料：杏仁，核仁
工艺流程 和面→制作成型→烘烤
食材鸡蛋 适量淀粉 适量把鸡蛋打散搅匀，放入适量淀粉，一起搅匀，搅完的碗里会有一些淀粉凝结的小小泡泡 ， 不要紧锅中烧油一定要多放油，就跟平时炸食品一样 。准备个汤勺，油热以后用汤勺舀一汤勺鸡蛋放入锅亏睁里，用筷子轻轻搅几下 。注意不要搅散开 ， 胡羡只是让受热面均匀一点 。如果膨胀起来就说明可以继续了，膨胀以后炸几秒钟待销做岁鸡蛋变金黄以后控油捞出 。可以根据锅的大小，一汤勺一汤勺的多方点一起炸 。炸好以后装盘，上面洒上白糖，直接蘸着吃，非常香，小朋友最爱 。
你可以去一些美食网站上搜鸡蛋的甜品做法 ， 会有很多 。
糖打蛋的做法大全窍门
糖水鸡蛋怎么煮很多人都喜欢吃糖水鸡蛋 。但是有的人把鸡蛋打入锅里后总煮不好，蛋黄破裂，或者是蛋白都散了 。所以今天重点就是说说如何煮出一个完整又鲜嫩的鸡蛋 。
做法
1.鸡蛋两只，磕入碗里 ， 而不是直接磕进锅里 。
2.一碗多一点的水，倒进锅里，放入冰糖 ， 小火烧开，到冰糖溶化（如果有泡发好的银码正耳的话，撕碎跟冰糖一起入锅），把鸡蛋倒入锅里，烧开后 ， 用汤匙掏迟岁悔底轻轻把鸡蛋推动挪个地方，火稍微调大，再滚一下，就关火，盖盖 。5分钟后就可以吃了 。
营养价值
对于女人和贫血的人来说，补血是非常之重要的，而药补不如食补，因此有不少补血的药材可以跟其它食物一起烹制，例如红枣、当归等 。糖水鸡雀缺蛋既补血又美味，而且男女都适宜食用 。
圣诞蛋白糖怎么做
圣诞马上要来了 应节做了个圣诞花环 这款蛋白糖用的是意式熬糖的版本 意式蛋白霜非常稳定 不会消泡 适合要调色的蛋白糖 色素分別用的AC109号绿色、DR色粉（皇家红）、惠尔通300号柠檬黃 蛋白糖一定要低温慢烤 我喜欢用85度烤2-3小时 （时间视你的蛋白糖大小来決定）颜色能保持不变还能烤透 另外不要减糖来做 蛋白糖就是糖来的 不甜不叫糖！By 芝gi芝 【豆果美食官方认证达人】
用料
细砂糖（糖浆） 167g
水（糖浆） 67g
蛋白（室温） 2个
柠檬汁 6g
食用色素 绿、红、黃各少许
做法步骤
1、准备一张烘焙纸 如图画两個圆和蝴蝶结
2、将烘焙纸反过来 放在烤盘上
3、把所有材料和工具准备好 熬糖浆最好用专门熬糖的小锅！熬糖用电子温度计、裱花袋套好裱花嘴
4、砂糖倒入锅中 水从中间位置加入 锅边缘不要沾有砂糖粒 如果有用小扫把糖扫下去
5、装上温度计 开中小火熬 熬的过程不要搅拌 靜置就行 糖浆要求熬到攝氏118度 熬到大约110度时开始打发蛋白
6、熬到大约110度时开始打发蛋白 加入柠檬汁打至湿性发泡停止（打发时盆底最好垫一块湿毛巾 防止移位）
7、此时糖浆熬到118度离火 用高速打发蛋白 慢慢将糖浆从边缘倒入 一边倒一边打发 糖浆倒完继续打 打大约5分钟 至蛋白霜呈光泽便可 此时蛋白霜非常细腻
8、蛋白霜分别取出3小份 其中2份分別加入色素調出黃色和红色 另外的白色不用调
9、剩下的蛋白霜加入绿色素拌勻
10、将不同颜色的蛋白霜分別装入裱花袋中
11、以绿色为花环底 挤在烘焙纸上 再挤一点红、黃、白色 另外挤上红色的蝴蝶结 最后可以洒一点糖珠
12、送入已预热85度烤箱中 开启热风模式 烤约2小时（如果一次烤多盘 时间需要加长 中途也需要换位置）
13、烤透的蛋白糖涼却后可以轻易取下 如果沾住则说明沒烤透 要继续烤 注意蛋白糖只要凉却了就要马上放入密封盒中储存 否则吸收了空气中的水分会受潮 变得沾手
14、凉却后用巧克力沾上蝴蝶结就可以了
15、圣诞花环完成啦！是不是很漂亮！
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