经验直达
自制蒸肉米粉的做法
蒸肉粉：第一种：
普通大米50g
糯米50g
十三香适量
花生适量
【在家做蒸肉的米粉的做法 自制蒸肉米粉的做法】芝麻适量
盐适量
蒸肉粉作法：
大米：糯米=1：1
1、大米和糯米一起浸泡3小时 。
2、将激派衡所有材料控干水分（可用厨房纸吸干多余的水分），锅里不放油，中大火干焙米花生芝麻 。
3、湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米 。
4、到金黄，并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出 ， 放凉 。
5、去花生皮（焙过的花生皮轻轻一撮就掉了），用擀面杖擀碎（也可以用粉碎机，但是注意不要弄的太碎，还是要保留一定的颗粒 ， 我觉着用擀面杖擀出来的就很香 ， 还有花生的油香味儿，动手擀吧） 。
6、擀碎后加入盐十三香（五香粉也可以 ， 我都放了 ， 好像味道更好些）拌匀 。
小贴士
要注意的事
1、米最好还是要泡，吃起来口感软糯很多，要是时间紧不泡也可以做 。
2、泡过的米在下锅前要控干，可用厨房纸吸除多余的水分 。
3、焙米的时候要注意火候，中大火去除湿气后就要转小火 。
蒸肉粉：
第二种：
材料：
大米120g
花椒、辣椒、八角、肉桂适量
红烧用的酱油2小匙
蒸肉粉作法：
1、花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中备用 。
2、大米淘洗干净，放在温热的锅里，迅速翻炒 。一定要迅速，否则容易粘哦，把大米炒干 。
3、倒入准备好的香料 ， 炒至金黄 。
4、撒入酱油，迅速炒匀 。
5、炒好的大米放凉后，稍微挑出一些香料（防止味道过浓，如果就是喜欢重口味，那就继续放里面吧） 。然后用食品料理机磨成粗粉即可 。
蒸肉粉：
第三种：
材料：
白米2小杯(约450g)
混合香辛料3小匙
蒸肉粉作法：
1.将白米稍加淘洗后浸水两个钟头，沥水晾干备用；
2.将白米下锅 ， 不放油中小火干炒；
3.米粒炒至水羡行分收干，锅中的些许米粒表面开始变黄，不要停 ， 转小火继续翻炒；
4.蒸肉粉要香，米一定要炒香！炒至米粒金灿灿，在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅，摊凉备用；
5.家庭自制蒸肉粉的两大利器：小石磨
6.这是我最喜欢的粉子粗细，粉末中略带一些小颗粒～
7.香辛料粉末放入，拌匀；
8.香喷喷的手工蒸肉粉大功告成 ， 满厨房飘香 。。。
小贴士
香辛料（自制13香）：砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮 。干料买回炒香，自己研磨或请药房代为研磨均可，如果怕麻烦也可购买市售成品袋装 。
蒸肉粉：
第四种：
材料：
糯米90克
香米(或大米）30克
盐少许
八角2粒
花椒1勺
姜3-4片
蒸肉粉作法：
1、糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下，沥水；放至通风处 ， 完全晾干 。
2、炒锅置于火上烘干 ， 倒入香米、糯米、姜片小火炒制 。
3、炒至米粒微黄，调入香料继续炒制 。
4、待米色金黄散发香味 ， 关火 。
5、调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉 。
6、将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可 。
小窍门
1、糯米与大米比例为3:1，糯米黏性强，更好的依附与主料之上 。
2、香料的选择可以根据喜好自行调整 。
3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑 ， 也失去了香味 。
4、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮 。
附：粉蒸肉配方
材料：
五花肉300克
南瓜半块
蒸肉米粉半袋
葱适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
蚝油适量
姜盐适量
粉蒸肉的做法步骤
1、准备好食材 。
2、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末 。
3、五花肉加入适量盐、白糖、料酒 ， 酱油和蚝油，腌制半小时以上 。
4、将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉 。
5、南瓜码盘底 。
6、将腌好的肉铺在南瓜上 。(我把多余的南瓜摆在了肉明做周围)
7、放入锅中，大火蒸制40分钟左右 。
8、出锅时撒上葱花即可 。
小窍门
1.蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐 。
2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等 。
3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨 ， 牛肉，羊肉 。
材料
五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、告闭少许胡椒粉拌匀腌四小时 。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀 。拦御
3、土豆去皮洗净，切厚片 。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸 ， 先铺一层土豆，再放步骤袜衡裂（2）里处理好的五花肉 。
5、入锅蒸，大火至水开后 ， 转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可 。
在家做蒸肉的米粉的做法
问题一：粉蒸肉的粉怎么做才好吃？4种简单做法介绍材料五花肉，料酒 ， 老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时 。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀 。
3、土豆去皮洗净，切厚片 。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉 。
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟 ， 出锅前撒葱花即可 。
问题二：米粉肉的米粉怎么做才好吃？把肉切成0.5厘米厚度大小方块或切片，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切 。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉(米粉里面也可加些香料粉和花俯粉,这样做出来更香) 。
找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起 。晒一下可以上锅蒸了,蒸熟就可以吃 。如果喜爱吃辣的,也可在吃的时候蘸着辣椒粉或拌着吃.
如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的
问题三：怎么做粉蒸肉中的米粉粉蒸肉的米粉:
大米和着干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒炒 ， 但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出，磨成粉状，这样就可以了 。
送你各种粉蒸肉的做法:
南瓜粉蒸肉
材料:
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
调味料:
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法:
1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时 。
2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底 。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中 ， 均匀裹上一层后 ， 铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时 。
4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可 。
轻松一点:
1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中 。
2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉局培腔，不但易脱落，也没味道 。
软炸粉蒸肉
用料:
猪五花肉500克 ， 酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克 ， 干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克 ， 精盐2克，菜油1000克（耗150克） 。
制作方法:
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用 。米粉拌匀 ， 干面包揉成粉 。鸡蛋去壳搅匀 。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷 。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆 ， 沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可 。
特点:
口感酥香 ， 色泽金黄，甜咸可口 。
用料:
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克 ， 姜米7克 ， 豆腐乳汁20克 ， 中凳料酒10克，甜酱25克 ， 五香粉0.5克，大米粉150克 ， 干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克） 。
制作方法:
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用 。米粉拌匀，干面包揉成粉 。鸡蛋去壳搅匀 。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中桐衫成“一本书”形，入笼蒸粑 ， 之后将蒸肉晾冷 。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热 ， 将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆 ， 沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可 。
问题四：粉蒸肉那个肉怎么腌制啊把带皮五花肉切片不要太厚，也不要太?。兰?厘米左右就可以了 。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
问题五：粉蒸肉的米粉怎么做方法一:去超市购买
方法二：将大米炒熟――磨细（颗粒状）――放入各种调料
问题六：请问米粉蒸肉的米粉自己要怎么做啊大米洗干净晾干 ， 锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒 ， 炒到米发黄的时候关火，然后用料理机打碎就好了 。
问题七：怎么做粉蒸肉烹调类别：蒸菜系：川菜
食材类别：猪肉味道：香辣
适宜季节：夏
【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口 。
【主料】
猪肉500克 。鲜豌豆50克、大米粉75克 。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克 。
【制作过程】
大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉 。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米 。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀 ， 再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形 。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上 。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时) ， 取出翻扣于盘内入撒上葱花即成 。
粉蒸肉
粉蒸肉想必大家并不陌生 。想做好一款粉蒸肉，虽然谈不上需要什么高超的技巧 ， 但要准备很多的辅料 。
首先 ， 粉蒸肉，重要的是粉而非肉 。现在 ， 肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便 。但要一些米粉 ， 可就不容易了 。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯大米磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道 。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉 。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的 。
其实 ， 我们得用上荷叶 。用来包裹调制好的肉 。荷叶清香，一会化解肉中的油腻，二会把荷花的清纯味渗到肉中，相得益彰 。这个也不是很麻烦，去乡间田头，摘一两片来便是 。
最后，还要用到一样东西，那就是竹蒸笼 。就是点心店里蒸小笼包的那种 。既然粉蒸肉是传统菜肴，所以我们索性就传统到底，一切都是我们小时的用品 。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了 。还好，超市里居然还能买到 。
万事俱备，我们上手吧 。
这次我们蒸的是小排，当然也可以是五花肉 。
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜 。新郑古为九省通衢 ， 南北交通要道，行人很多 。清末民初住在城里察院来往京城的皇差，常到北街丁家萃宾楼用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里 。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高 。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师） 。他手艺高超，制作精细 ， 保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名 。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤 ， 有肥有瘦 ， 切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许 ， 用酱油拌开调好 。下垫排骨 ， 一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶 ， 香气扑鼻，诱人食欲 。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶 ， 香气扑鼻，诱人食欲 。
另：第一步是腌肉把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄 ， 估计1厘米左右就可以了 。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸......>>
问题八：蒸肉米粉的做法介绍蒸肉米粉怎么做好吃食材
主料
长香米
150g
辅料
花椒
适量
八角
适量
步骤
1.长香米和八角、花椒都准备好
2.把大米放入炒锅中，小火慢慢炒
3.炒至颜色发黄
4.炒到大米颜色发黄和发白，感觉像爆米花一样有点膨胀时就好了倒出来
5.用擀面杖碾压成细粉状
6.锅里放人花椒和八角 ， 小火慢慢炒熟，不要炒焦
7.然后倒出来稍微凉一下，也用擀面杖擀成粉状
8.把大米粉放入一个碗中
9.然后用细筛子过滤一下压好的五香粉
10.粉都过滤了出来，把大个的渣子倒掉
11.然后用小勺调匀就可以了
12.蒸肉米粉就做好了 ， 可以用它来蒸肉了
小贴士
在炒米时，一定要将米炒的发黄，颜色不在像生米时的透明，在用擀面杖碾压时就很轻松的压成粉 ， 如果用料理机也可以，但是不要打的太粉了
问题九：粉蒸肉要怎么做才好吃?都需要什么调料?粉蒸肉
过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉 。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次 ， 但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉 。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法 。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精 。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻 。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香 。没有米粉可以用粗玉米面 。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上) 。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底 ， 肉皮朝下 。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上) 。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟 。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下) 。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗 ， 然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例 。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了 。
需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃 。红薯就是地瓜，也叫山芋
家常美味教你做粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-2009:41:37
准备时间：20分钟
烹饪时间：60分钟
用料：
猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
做法：
1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒 ， 超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉 。
2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎 。
3、五花肉切成薄片 ， 用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中 。
4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰 。
蒸肉粉怎么做
1、食材：大米贵轮振士逐排省250米，五香粉15克，辣椒粉15克，花椒粉10克，盐1环序计父变争章阳打口0 。2、大米放入大碗中，加入清水浸泡2小时 。3、将泡好的大米倒入漏筛，滤掉水分 。再放1小时，让水分晾干 。4、将晾干的大米镇龙延血维须倒在一个平铺的大食品袋上，用擀面杖碾压成没族通任便好老食粗粉（或用石臼捣成粉） 。5、开阶务计肥握伤火，将米粉倒入锅内 ， 用铲不断地翻动，等米粉由白变黄色，很香的也两右如独切过广头大米味，就炒煮了 ， 冷求严显图构费超关火 。6、加入五香粉、辣椒粉路务效坚、花椒粉、盐，开小火继续翻炒半分钟，关火 。香喷喷的蒸肉粉就做好了 。7、装入保鲜碗中 ， 放凉，加盖 。放入冰箱保鲜室，可保存一个月 。做粉蒸肉时加入加入蒸肉粉、食用油、香辣酱、酱油、盐、拌匀就可以蒸了 。蒸肉粉怎么做<淘宝>热门伯孩湖变好物，一站购齐！
如何自制粉蒸肉的米粉
用料主料；大米500克 。
自制；蒸肉米粉的做法 。
1、用料：大米500克 。
2、大米淘洗两遍 。
3、倒入网筛中 ， 摊开，晾干表面水分 。
4、倒入锅中 ， 中小火翻炒 。
5、直至米粒变成裤数浅金色 。
6、出锅，摊开晾凉 。
7、放入料理机中 。
8、搅打成带细碎颗粒的粉状 。
9、全部完成带纯巧，放入容器中以供随蠢键时使用 。
10、自制蒸肉米粉成品图 。