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白醋泡菜简单做法
白醋泡菜简单做法怎么做？按照下面所介绍的方法,就可以吃到好吃的泡菜了 。材料
白萝卜150公克，红萝卜1条，小黄瓜1条 ， 罐头凤梨片100公克，盐适量，醋适量 。
做法
1.白萝卜去皮切粗?。醚坞缱粘鏊罅じ杀赣?。
2.小黄瓜用盐搓洗后清洗干净，去杍切成粗丁备用 。
3.红萝卜去皮切粗?。还尥贩锢嫫卸 。赣?。
4.将所有材料混合均匀 ， 以醋腌渍约3天即可 。
【白醋泡菜的做法大全 白醋泡菜的做法】
一、泡菜的做法
泡菜，我是在南方第一次吃到，一大碗冒着热气的米粉里点缀着青绿色的酸豆角酸辣椒，刚开始还有一小点排斥，接下来吃了几天就喜欢上了，那是怎样的味道呢，就是可以让你放弃吃早餐，但决不忍放弃不吃早餐里的泡菜 。
自己试着做过几回，做一次失败一次，每次码的整整齐齐，每次腐的一塌糊涂 。结果就是某一次，居然突发奇想下了狠手，十几斤的青菜，扔进去三四斤的盐 ， 后果可想而知：它们如实验室的标本一样妩媚着到了春天，叫人望而生畏不敢咬上一口 。
后来讨教了些朋友 ， 原来泡菜很象简单的小孩子，千万别用复杂的方法和狠招对付，只要掌握它的脾气，记住几个要点，就可以做出可口开胃的泡菜，简单讲就七个字：断油断生断进风 。
1、断油：盛器和青菜都不可以有油星 。菜要洗净控干入坛，泡菜坛要热水汤过自然风干后才可以使用;烧开水的锅和搅拌的`筷子，一定也要清洗干净，不带一丝油星，因为泡菜遇油就坏 。
2、断生：泡菜水要用清水煮滚烧开，1公斤水加80克左右盐，盐完全溶解冷却后，再放入青菜 。凡是茎块类的蔬菜，要事行烂先洗净晾干、撒盐腌渍1小时左右再用清水冲净，晾干后再放入泡菜坛 。
3、断进风：菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为好 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗隔档橘漏断空气进入，并存放在阴凉处 ， 最好不高于18℃，发现水蒸发掉，要及时用凉白开补满 。
只要做好这几项，菜就不会变质腐烂，一周左右，就可以吃到爽口清新的新鲜泡菜了 。另外：还可以少加些高度白酒去盐酸;两三勺蜂蜜还能防腐增脆;补充些八瓣花椒姜片调节浓淡轻重的口感 。这就好像一个人已经上了路，舒缓一口气，接下来怎样的节奏，就看你如何选了 。
二、泡菜的注意事项
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜 ， 味道也相当不错 。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵 ， 泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。坛子内壁必须洗干净 ， 然后把生水擦干 ， 或干脆用开水烫一下也行 。
2、泡菜的周转速度要快 。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就干掉了 。所以 ， 如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子 ， 要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧 ， 越紧越好 。
3、最好用泡菜盐 ， 即不含碘的盐 ， 否则泡菜容易变软也酸得快 。要不就要加足盐 ， 但缺点是太咸，我不喜欢这样做 。
4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花 。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行） 。
6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、伍郑莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦 。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久） ， 自我感觉比没晒过的灵多了！
7、最后就是红萝卜 ， 红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好 。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效 。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜 ， 但这是可以改变的嘛 。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
8、原汁的维护 ,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
白醋泡菜的做法大全
如何自制泡菜水?泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）；
滴几滴白酒，加一些花椒，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）；
坛边加水 ， 盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了 。
注意：
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了 。
所有食材洗净后 ， 控干水 ， 晾干表面水分才能放进去 。筷子也要用专用的，不能沾生水和油 。
接下来，小编为大家介绍8款泡菜、腌菜的做法，在家不用囤菜也能吃的香！
酱八宝菜
食材：
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克 ， 花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
步骤：
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起；
用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸；
缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。；
主料先腌制时加盐不宜过多 ， 时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
腌朝鲜辣白菜
食材：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
步骤：
把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半 ， 用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末 。苹果、白梨洗净切碎 。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末 ， 用牛肉汤色成糊备用；
用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用 。
泡萝卜条
食材：
鲜嫩白萝卜1000克 ， 凉盐开水1000克，白酒100克 ， 干辣椒30克，糖8克 ， 盐25克，花椒3克 。
步骤：
将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条 ， 放置室外晾晒至发蔫；
将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水 。坛边用水密封保存5天后，即可食用 。
泡豆角
食材：
鲜豆角5000克 。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克 ， 白酒50克 ， 白糖50克 。
步骤：
先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
将豆角去筋后洗净沥干 ， 放入料汤内 ， 同时加入白酒 ， 密封坛口，10天即为成品 。
糖蒜
食材：
鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
步骤：
泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；
腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次 ， 以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来 ， 摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸 。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。（
注意：
糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月 。）
调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味 。
什锦泡菜
食材：
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克 ， 老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
步骤：
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖 ， 添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
腊八蒜
食材：
大蒜头3000克 ， 醋1500克，白糖860克 。
步骤：
用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
选好大蒜 ， 去皮洗净，晾干，先泡入醋内 ， 再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成 。
醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 。
盐水腌蛋
食材：
鸡蛋若干 ， 食盐适量
步骤：
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。
（来源：精点食尚，美食天下 ， 你真有味）