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炒饭做法大全
炒饭是道美味又简单的快手美食 。来不及做饭时，三五分钟就能出锅颂哗，而且加上不同的调料、配菜，就可以变化出风格口味各异的炒饭，深受大家青睐 。炒饭怎么做菜好吃，跟着一起来了解 。炒饭的做法
炒饭的做法有很多种，但基本上都是需要提前准备好米饭，米饭最好是稍硬一些，这样炒出来的炒饭颗粒分明口感比较好 。在炒制过程中 ， 需要加入各种各样的调料、配菜，然后加入米饭翻炒均匀就可以出锅了 。
炒饭怎么做好吃
炒饭是一道大部分人都吃过也爱吃的家常菜 。但是要想做好家常菜却不是那么简单得 。今天抛砖引玉给大家讲讲我做炒饭的一些方法 。首先说米饭，有些人觉得炒饭用隔夜饭比较好，也有名家大厨建议用新鲜的饭 。私以为 ， 炒饭中用到的米饭，最重要是不干不湿，软硬适中 ， 颗粒分明 。这样的米饭炒制的时候不会粘锅，同时因为放入了油、蛋、以及配料中的水份汤汁，米饭自然会变软 。如果要用新鲜的米饭，就要事先盛出晾凉，让米粒表面的水分都收干 ， 以免粘锅影响口感;如果是用隔夜饭，就要注意不要用硬得发干的米饭 ， 这样的米饭炒出来同样口感不好 。其次是配菜和米饭的比例，如果菜太多，就不是炒饭而是变成炒菜了 。
炒饭的营养价值
有人觉得炒饭就是处理剩饭的方法 ， 重新炒制加热时会损失其中的维生素，而且过于油腻热量也高 ， 因此是没有营养价值不健康的 。其实不然，我们在烹制炒饭的过程中只要注意一些小窍门，就可以让炒饭变成健康饮食了 。比如少放油、盐 ， 多加一些蔬菜、肉、蛋，使得炒饭中的配料种类丰富就可以达到营养均衡野氏行的目的 。还有就是减少精白米饭的比例 ， 可以加入一些杂粮和豆类 。炒饭中的营养成分除了米饭中的碳水化合物、氨基酸、膳食纤维、B族维生素外，它的营养成分随着加入的食材配料而变化 ， 总的来说是比较丰富的 。
吃炒饭会胖吗
吃炒饭会胖吗?要回答这个问题，先要看看你是怎样做炒饭的 。如果是量大油多，同等重量的炒饭其热量至少是白米饭的两倍，经常吃自然是会长胖的 。但如果炒饭时少放油，少放米饭，加入些杂粮以及低脂的配菜 ， 那炒饭的热量也不会比白米饭高太多 。
炒饭的做法大全
炒饭根据配菜的不同可以变换很多花样，种类繁多，下面介绍几种炒饭的做法 。
1、扬州炒饭
制作方法：米饭提前蒸好晾凉;将鸡蛋打碎搅匀，入油锅炒至金黄盛出;锅内加少许油中火放入切好的葱末、虾仁、火腿肠以及豌豆翻炒;再放入米饭和鸡蛋，加盐、味精翻炒均匀即可 。
2、咖喱炒饭
制作方法：将鸡肉、胡萝卜洗净切丁，香菇切丝切丝;锅内适量油中火，放入葱，姜爆香，然后加入鸡丁翻炒至变色;再加入香菇丝、胡萝卜丁和米饭翻炒，最后放入咖喱粉、盐、鸡精、糖不停翻炒均匀即可 。
3、海鲜炒饭
制作方法：鸡肉、香肠切?。?虾仁处理干净待用;洋葱、西芹、彩椒、蒜切丁;锅内放油大火将洋葱、蒜爆香，然后放处理好的鸡肉、香肠、西芹以及番茄酱翻炒，再放入大米、盐、匈牙利红粉、胡椒粉和海鲜汤;小火翻炒，待大米五成熟时，盛入电饭锅内，再放入虾和彩椒焖熟即可 。
4、酱油炒饭
制作方法：葱姜蒜切片待用;酱油、糖、料酒放入小碗搅匀加入冷米饭中;鸡蛋打散业绩如饭中 ， 搅拌均匀;锅内加油大火放葱姜蒜片爆香，然后加入米饭不停翻炒，炒至米饭粒粒分明时放少许蚝油、胡椒粉即可 。
5、酸菜炒饭
制作方法：锅内放油大火，加入葱姜末爆香，然后放入切好的火腿丁、酸菜粒翻炒;最后放入米饭核蔽翻炒至粒粒分明，加盐、味精调味即可 。
哪些人不能吃炒饭
炒饭虽然方便快捷，但也不是所有人都能想吃就吃的，下面几类人群就不太适合吃炒饭：
1、糖尿病患者 。炒饭都是以大米为主的，当炒饭进入人体后，大米中丰富的碳水化合物会导致血糖迅速上升，而糖尿病患者对血糖的调控力差，血糖骤然升高对健康非常不利，甚至会危及生命 。
2、肝胆病和肾病患者不适合吃蛋炒饭 。因为此类患者食用鸡蛋会加重肝、胆、肾的负担 。
3、高血脂、高血压以及心脑血管病患者 。因为当炒饭用油盐过多时，除了会引起肥胖 ， 更重要的是增加了心脑血管的负担，可能会加重此类患者的病情 。
炒饭不能和什么一起吃
炒饭不能和什么一起吃，关键是要看炒饭时加入了什么配菜 。比如说要吃蟹黄炒饭，那就不能吃和螃蟹相克的食物如柿子、梨;如果吃虾仁炒饭 ， 那就不可以吃大量维生素C 。一般的蛋炒饭之类是没有什么禁忌的，只要能吃鸡蛋就可以 。
孕妇可以吃炒饭吗
只要孕妇身体健康，一般来说当然是可以吃炒饭的 。但孕期毕竟要注意营养均衡，因此孕妇吃的炒饭最好做到以下几个方面：
1、最好选用新鲜的米饭，隔夜饭有引起腹泻等的风险 。
2、可以选用糙米饭，或加入一些杂粮、豆类，增加矿物质、膳食纤维及维生素 。
3、多放一些配料，如蔬菜、肉、虾等丰富营养 。
综上所述，炒饭是生活中常见的食物，基本上人人都可食用 ， 做起来也不难 ， 炒饭既能充饥也能补充营养 ， 喜欢吃炒饭的人可以自己动手做 。
家常炒饭的做法大全
1.蚂蚁上树原料：猪瘦肉100克、粉丝100克
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克 。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒 。粉丝用热水泡好 。葱、姜切末 。(2)炒锅中放油40克 ， 烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡 ， 淋少许明油，翻勺即可装盘 。
2.炒虾仁鸡蛋
原料：鲜虾仁二两 ， 鸡蛋三个 。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许 。
制法：虾仁片薄片 ， 收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀 。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒 。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺 。特点：鲜香可口 。
3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克 ， 荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量 。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片 。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘 。
4．芫爆肚丝
主配料：肚丝250克 ， 香菜150克 ， 豆油1500克耗100克 ， 料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克 ， 香油10>克 。
做法：肚丝氽一下 ， 香菜切寸段 。把所有配料调成汁 。大勺放油 ， 烧至六成热 ， 倒入肚丝、调料汁 ， 颠勺 ， 炒匀 ， 淋香油出勺 。
5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克 。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟 。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好 ， 上屉蒸熟 。把腌渍排骨的卤汁上火禅耐凳调好口味，勾芡，浇在排骨上 。
6.拔丝土豆
原料：土豆一斤，白糖二两 。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油 ， 烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖 ， 熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可 。
7.锅爆肉
原料：瘦猪肉四两 。调料：香油一钱，味素五亩脊分，白糖半两，香酥四钱 ， 酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许 。
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉 。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤 。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出 。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺 。(4).原勺少留油底 ， 下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下 ， 滴香油出勺装盘 。
特点：甜酸味香，酥脆可口 。
8.酿茄子
原料：茄子一斤、猪肉二两半 。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱 ， 面粉一两、葱姜少许 。
制法：(1).肉剁成细馅 ， 加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀 。面粉用水搅成糊 。(2).茄子去皮 ， 顺长切一分五宽的夹子片，再把贺旅拌好的肉馅酿入茄子内 。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上 。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中 。(4).勺内放两手勺鲜汤 ， 加入精盐、味素 ， 调好口味，用水淀粉勾汁 ， 滴点香油，浇在茄上即可 。
9.氽白肉
原料：腰排肉半斤 ， 酸菜二两 ， 细粉一两，海米二钱 。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块 。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮净 ， 煮熟后切四寸长薄片 。酸菜片开 ， 切细丝，洗净挤干水 。海米、细粉泡开 。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐 ， 烧开三分钟后，放入细粉、味素 ， 用慢火炖几分钟即可 。食用时蘸腐乳、韭花酱 。
特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口 。
10．金桶肉卷
主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个 。配料：韭菜12棵，虾仁80克 。
调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克 。
做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用 。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮 。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷 。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊 。（4）大勺加油烧七成热 ， 将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下 。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口 。
11．焦溜肉段
主料：猪瘦肉四两 。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱 。
调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许 。
做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好 。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。（4）大勺少留底油 ， 下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内 ， 颠翻几个个，滴香油出勺装盘 。
特点：外酥里嫩、味香可口 。
12．煸白肉
主料：带皮五花肉一斤 。配料：大葱二两 。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分 。
做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面 ， 放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片 。大葱片开，切成斜段或丝 。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下） 。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段 ， 炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺 。
特点：滋厚味浓，肥而不腻 。
13．炒鸡蛋青椒
主料：鸡蛋三个、青椒三两 。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许 。
做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝 。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出 。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用 。
特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口 。
14．葱爆肉
主料：瘦肉四两、大葱白一两 。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许 。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好 。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝 。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺 。
特点：肉嫩葱脆，清香味美 。
15．炝拌里脊丝
配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许 。
做法：将里脊肉分别切成丝 。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘 。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃 。（芥末须用开水烫熟）
16．溜肝尖
主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜 。
调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许 。
做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片 。木耳摘洗净 ， 冬笋、青菜切片 ， 用开水烫一下备用 。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用 。（3）勺内放宽油 ， 烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油 。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺 。
特点：色泽枣红，鲜嫩滑润 。
17．炸虾球
主料：虾肉五两 。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半 。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许 。
做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀 ， 挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣 。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘 。
特点：色泽金黄、酥嫩鲜香 。
18．白肉火锅
做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后 ， 放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉 ， 将肉块压平 ， 用锯刀法切成薄如纸的大片 。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时 ， 应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀 。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟 。
19．水晶肘子
主料：猪肘子一个（二斤左右） 。
配料：猪皮三两 。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许 。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中 。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净 ， 放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤 ， 再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮 ， 晾凉 。食用时切片码盘 。
20．软炸肝尖
配料：猪肝500克，鸡蛋2个 ， 精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量 。
做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用 。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊 。（3）锅中放油 ， 猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟 。
21．拌肚丝
主料：熟猪肚六两 。配料：青椒半两，熟火腿半两 。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许 。
做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝 。火腿切丝 。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型 ， 顶上放蒜末 。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可 。
22．五香熏鸡蛋
主料：鸡蛋12个 。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱 。
做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出 ， 剥去蛋壳 。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟 。
23．腌卤鸡
配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱 ， 大料面二钱 。
做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天 。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟 。
24．肉炒酸菜
主料：净猪肉150克、净酸菜500克 。调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分 。
做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝 。酸菜切细丝 ， 用温水洗净，挤净水 。（2）炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时 ， 加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可 。
特点：鲜脆稍酸 ， 东北风味 。
25．醋熘土豆丝
主料：土豆500克 。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克 。
制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水 。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺 。
26．拔丝苹果
主料：苹果350克 。调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量 。
做法：（1）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形 。（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊 。（3）勺内倒油烧至七成热时 ， 将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出 。（4）勺内加少许油，放入白糖熬化（约160度，以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘 。
27．猴戴帽
配料：肉三两 ， 炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱 。
做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅 ， 挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘 。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成 。
28．干炸里脊
主料：里脊肉400克 。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分 ， 花椒面少许 。
做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内 。（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊 。（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘 。
特点：外焦里嫩 。
29．猴上竿
做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面 。（2）蛋浆加入盐、蒜台调匀 。（3）少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入 。用筷子翻炒即可 。
30．炝肉丝蜇头
主料：熟肉丝100克，蜇头（皮）600克 。调料：精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱 。
做法：将蜇头切成细丝 ， 用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中 ， 将肉丝放进去 ， 加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可 。
特点：鲜脆爽口 。
31．清炒肉片
做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段 ， 姜蒜切米 。（2）肉里点酱油，用油热勺，待勺热后 ， 换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可 。
32．片肘花
主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱 。
做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘 。
33．芥花拌肘花
主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱 。
做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘 。
34．溜肉片
主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米 。
做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可 。
35．爆三样
主配料：心、腰、肉切小薄片 ， 衬菜切片，葱切段 ， 姜蒜切米 。
做法：勺内放底油 ， ， 旺火烧七成热 ， 将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺 。
36．干炸肥肠
主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱 ， 精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱 。
做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘 。
37．清炒肉丝
主配料：肥瘦肉400克 。大葱丝50克 。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量 。
做法：将肥瘦肉片成大薄片 ， 再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝 。炒勺加豆油烧六成热 ， 用姜末炝勺 ， 倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺 。
38．辣炒肉丝
主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许 。
做法：将猪肉、红辣椒切丝 。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘 。
39．蛋炒肉丝
主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克 。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克 ， 精盐1克，味素1克，高汤100克 。
做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀 。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个 ， 加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟 。
40．烩三丝
主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克 。
做法：座勺放水 ， 把三丝焯一下控水 。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝 ， 开锅后除浮末，勾芡，淋香油 。
41．茶叶饭
将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可 。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能 。
42．姜汁牛肉饭
将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食 。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效 。
43．洋葱饭
将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可 。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效 。
44．黄精焖饭
将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条 。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可 。经常食用有美容颜、抗衰老的作用 。
45．扬州炒饭
少量油烧热，剩饭加水炒散 ， 将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成 。
46．鸡丝面
挂面煮熟 。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟 ， 铺在面条上即可 。
47．担担面
用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克 ， 酱油60克，醋25克 ， 味素5克，蒜泥20克，葱花15克 ， 红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克 ， 花椒粉少许 。
做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料 。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出 ， 盛在碗中，浇上佐料 ， 随即将豌豆苗烫熟放在面条上 。
特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香 。
48．木樨炒饭
用料：面条200克 ， 鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克 。
做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉 ， 控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘 。（2）锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中 。（3）锅中放油烧热，下葱花 ， 炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中 。加点水翻炒几下 。出锅直接浇在面条上 。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘 。两种方法都要现炸、现炒、现拌 。时间一长面条回软，不焦脆 。
49．磨菇炒饭
用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个 ， 金针菇50克 ， 酱油15克 ， 精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量 。
做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒 。生香菇洗净切薄片 。金针菇去根切成两段 。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒 。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘 。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成 。
50．肉饼
将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌 ， 做成饼状入油炸 。
51．水煮牛肉(一)
原料：将牛肉横切成薄片 ， 用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀 。配料：蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。
制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻" 。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底 。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香 ， 然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油 50克即成 。
52．水煮牛肉(二)
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋 。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量 。
做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀 。蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。（2）锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎 。（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底 。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热 ， 放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油 。
53．土豆烧牛肉
主料：牛肉半斤、土豆三两 。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许 。
做法：（1）把牛肉煮熟 ， 切成小块 。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟 。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可 。
特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口 。
54．葱爆羊肉
主料：羊肉片250克 。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量 。
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用 。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久 。
55．干煎牛排
主配料：牛里脊肉 ， 元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉 。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油 。
做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片 ， 在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好 。元葱、胡萝卜切方丁 。鸡蛋在碗内搅匀 。（2）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊 ， 再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色 。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内 。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可 。
特点：色泽金黄，肉香鲜嫩 。呵呵以前回答过别人的 不好意思
蔬果炒饭 原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙 。做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切?。徊ぢ芟淳蝗テ?nbsp;， 拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁 ， 做成菠萝盅 ， 放入盘内备用 。②炒锅上火放入油烧热 ， 加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可 。番茄咖喱炒饭 原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克 ， 鸡蛋1个，葱1根 ， 油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙 ， 白胡椒粉1/3小匙 。做法：①番茄去蒂、洋葱去皮 ， 洗净切?。簧愎饺サ佟⑾淳唬郧谐?块；胡萝卜洗净去皮 ， 切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切陆羡并末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用 。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用 。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟 ， 加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下 ， 最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可 。腊肠炒饭 原料：白饭300克，腊肠2根 ， 鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙 ， 盐1大匙，胡椒粉l/4小匙 。做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用 。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋 ， 加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠 ， 全部炒匀，撒上葱丝即可盛出 。海鲜炒饭 原料：白饭300克，鸡蛋2个 ， 葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀早迹粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙 。做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开 。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫 ， 捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用 。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可 。咸蛋黄炒饭 原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙 。做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用 。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可 。泡菜炒饭 原料：白饭300克 ， 韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根 ， 腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙 。做法：①韩国泡菜沥干水分、切?。淮小⒑炖苯废淳唬?切末备用 。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀 ， 盛入盘中 ， 撒上柴鱼片即可 。炒饭系列]炒饭要角 炒饭要角～青豆 青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材 。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角 。选购时 ， 要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多 。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系 ， 无法取得新鲜青豆的话 ， 则建议使用冷冻青豆 。冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性 。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用 。炒饭秘技～氽烫虾仁 由于炒派孝饭的口感重在干、松 ， 所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁 ， 而使用的生鲜食材也应预先处理过 。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程 。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感 ， 而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中 ， 将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感 。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可 。[炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭 材料： 鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 调味料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 作法： 1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后 ， 取锅 ， 加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用 。2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状 ， 捞起备用 。3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用 。4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟 ， 放入白饭和葱花快速翻炒后 ， 再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可 。[炒饭系列]翡翠炒饭 材料 洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 调味料 盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙 做法 先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ， 挤干水份 。蛋打散 ， 煎成两个蛋饼 ， 然后切一公分小方块 。洋火腿切薄片，再切一公分之小方块 。油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭 ， 再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅
巧煮米饭味道香1．提前淘米法：煮饭的米要提前淘洗 ， 新米提前1小时，陈米提前2小时，使米充分吸足水分，这样煮出的饭香润可口 。
2．加盐油法：在米淘净后，加一小撮盐和一小勺花生油，然后入锅，这样煮出的饭，粒粒闪光，味道香，口感好 。
3．加柠檬煮饭不易馊：夏天煮饭时 ， 按1．5千克加3毫升柠檬汁，煮出来的米饭更加不易变馊，也无酸味 。
4．加生姜煮饭防饭馊：夏天煮饭时，取1小块生姜放入锅里，煮出的饭可放置1天不馊 。另外，生姜性微温、味辛 ， 煮出的饭不仅味道好 ， 而且还可以防治呕叶、咳嗽和夏季流行的风寒感冒等症 。
5．口醋煮饭不易馊：煮米饭时，往水里加几滴醋，煮出来的米饭将会洁白诱人，且不易馊 。焖饭好吃的技巧焖米饭既好吃又能保证营养不损失 。但焖米饭也要讲究方法 。
1．要掌握大米的特点：常见的大米有机米、精米和江米3种 。机米硬度中等，粘度较小，胀性大，做出的饭口感粗糙；精米硬度高 ， 胀性较小 ， 米饭柔软有油性；江米则不宜焖饭 。
2．方法要适当：在家中焖饭 ， 可用机米和精米掺在一起 。米淘之后 ， 放铝锅内 ， 加入适量温水（高过米平面约2厘米）在煤气灶上用旺火烧开，改用中火，盖锅焖，待水分将干时，转微火烘烤，饭即焖好 。夹生米饭处理3技巧1．加黄洒法：用锅铲把夹生饭抄散 ， 加入适量的黄酒，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，且吃不出酒味 。
2．加温水重焖法：米饭如全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，加些温水重焖；如局部夹生，可在夹生处扎眼，用温水再焖；如表面夹生，可将表层翻到中间再焖 。
3．扎眼滴酒法：用筷子在米饭上扎一些眼，往眼里倒入儿滴酒，过一会儿再食用，米饭就不夹生了 。炒米饭的技巧炒饭品种很多，加入什么配料 ， 即叫正败什么炒饭 。加入鸡蛋叫鸡蛋炒米饭 ， 加入肉丝叫肉丝炒饭 。炒饭的特点是：爽口，柔软，鲜香 。熟制时注意3个问题：炒饭重要的质量标准之一，就是炒出的饭，必须粒粒分开，不粘不连 。第二，炒饭要反复煸炒，炒匀炒透，必须炒出香味来 。第三，炒饭是饭菜同食，加盐应适当，调好口味，防止口举哪颤重 。常见的几种炒饭如下：
1．鸡蛋炒饭：一般用料是：米饭200克、鸡蛋1个、油25克、葱花和盐适量 。具体做法是：将鸡蛋打入碗内，搅匀 ， 油下锅烧热 ， 放入鸡蛋炒熟，炒碎；随即加入米饭、葱花、盐一起翻炒，煸炒均匀，即可盛盘 。食时外带高汤 。
2．肉丝炒饭：在用料上，和鸡蛋炒饭方法相同，把鸡蛋改为肉丝 。一般炒200克饭，用50克肉丝即可 。在做法上，先把肉丝稍加煸炒成熟，接着 ， 放入米饭、葱花、食盐同炒均匀，盛盘即可 。也要外带高汤 。
3．什锦炒饭：配料较多，一般要用10种以上，如猪肉、火腿、鸡肉、虾仁、干贝、海参、香肠、海螺肉、玉米片、豌豆、蛋皮（或?。┑?。实际上只用五六种 。投料标准，也不完全相同，所以，“什锦”并不是死的规定 。什锦炒饭的做法是：首先将各种配料切成小丁，下锅用油炒熟，随后放米饭、葱花、食盐等，翻炒均匀，炒散炒透，炒出香味，盛入盘内即成 。食时带高汤，口味鲜香 。热剩饭好吃的技巧1．微波炉热饭法：将剩饭盛入碗里，盖上盖儿，放入微波炉里，强火热2．5分钟取出，和新煮的饭差不多 。
2．压力锅热饭法：将剩饭倒入压力锅里，用铲子铲散，并沿着锅边加少许水，盖上锅盖，扣上安全阀，待有蒸汽冒时，将锅端下，3～5分钟后开盖即可食用 。这样热饭不仅节省时间，而且热的饭好吃 。
3．蒸锅热饭法：将剩饭加少许的盐，放入锅里蒸，这样热的剩饭，味道和新煮的差不多 。
巧去米饭煳味1．鲜葱去味法：米饭若煳了，趁热将半截鲜葱插入饭里，盖上锅盖，不一会儿，饭的煳味就会消失 。
2．面包去味法：米饭若煳了，赶紧将火关掉，在米饭上面放1块面包皮，盖上锅盖 。5分钟后，面包皮即可把全部煳味吸收 。
3．木炭去味法缓亏：将小块木炭烧红盛在碗小，放入锅内，将盖盖好，10分钟后开锅盖，将盛木炭的碗取出，煳味就消失了 。
4．冷水去味法：用1只碗盛上冷水，放到饭锅里，压入饭里，然后盖上锅盖，用文火焖1～2分钟再揭锅，即可消除煳味 。也可把饭锅置于3～6厘米深的冷水中，或放在泼有凉水的地面上，约3分钟后，煳味即可消除 。煮米粥质量高的技巧1．次加水法：一次性将水加足，不中途加水和搅动 。中途加水，将影响米的黏稠性；中途搅动，将会使米粥粘锅底，甚至煳锅 。
2．旺火烧开、文火蒸煮法：煮粥时，先用大火烧开，然后改用文火慢慢蒸煮 。一方面可避免溢锅 ， 使粥中的营养随米汤溢出；另一方面可防止米煮不透（米粒中心未熟透）而水熬干 ， 使熬出的粥干厚而不入味；同时还可防止煳锅，而影响粥的质量 。煮粥不溢的技巧1．滴入芝麻油法：煮粥稍不注意米汤就会溢出来 。如果在锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中、小火煮，那么再沸也不会溢出来了 。
2．温水下锅法：煮粥时，先淘好米，待锅半开时（水温50～60℃）再下米，即可防止米汤溢出来 。
3．加笼屉法：在煮粥的锅上加一层金属的笼屉后再加盖，便可放心地煮粥，无须揭盖，米汤也不会溢出来 。因为米汤升温沸腾上涌时 ， 遇到温度较低屉及其上方较冷的空气便会自行回落，米汤如此反复长降而不溢出锅外，用此法煮粥时，还可顺便在笼屉上热些馒头和菜等食物 。
家常扬州炒饭
用料
火腿肉；米饭；鸡蛋；虾仁；青豆；胡萝卜；玉米粒；葱末；绍酒；盐；胡椒粉
做法
北极虾自然化冻包出虾仁
火腿、成略小于青豆的方丁
鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀
炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散
放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀
加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒，加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味，加入隔夜米饭迅速翻炒 ， 粒粒米饭喷香即可出锅
香菇鸡蛋炒饭
用料
米饭1碗；香菇5片高李；鸡蛋1个；葱；盐；食用油
做法
香菇先放在清水中泡开 ， 后捞出切片 。
锅内放油，煸香葱、香菇片、片刻盛出待用 。
再填一下油将隔夜的米饭下锅翻炒，打入鸡蛋炒匀 。
炒热后放入盐、鸡精、香菇片炒匀即可 。
泰式菠萝炒饭
用料
菠萝半个；鲜虾10只；红黄辣椒各半个；洋葱1/4只；青豆少许；鸡蛋2个；椰浆25克；鱼露2勺；泰式咖喱2勺；冷饭2碗
做法
将菠萝肉从壳中取出，留下完戚昌迟整的菠萝形状做容器；菠萝肉切丁备用
黄红辣椒切丁，洋葱切丁备用；鸡蛋打散
鲜虾剥出虾仁，开背去沙线 ， 然后用黄酒和少量的盐腌15分钟左右
锅内油烧热，放入腌好的虾仁，爆炒一下，盛出
放入打散的鸡蛋，成型后盛出备用
锅内倒迅族入新油 ， 烧热后，放入洋葱炒出香味，再放入菠萝丁，黄红辣椒?。?青豆煸炒
放入冷饭 ， 不停翻炒，使其不结块，炒散
放入虾仁和鸡蛋，翻炒；加入咖喱，椰浆 ， 鱼露，翻炒均匀即可出锅
原料：菠萝，蕃茄，洋葱 ， 荷兰豆，虾仁，鸡蛋 ， 白饭 。
调料：香辣酱，盐 。
做法：
1.菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁，洋葱切碎 。
2.虾仁洗净控干水分；鸡蛋炒散，盛出备用 。
3.烧热炒锅下洋山罩乱葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭
与鸡蛋一起翻炒 。
4.最后加菠闷前萝丁和香辣酱、盐 ， 慢火炒香即可 。
点评：最酷的炒饭，颜色逗档美艳，辣得恰到好处 ， 回味无穷 。
凤梨炒饭
原料：菠萝，虾仁，青豆 ， 葡萄干，腰果仁，鸡蛋，白饭 。
调料：盐，糖 ， 葱花 。
简单炒饭的做法
炒饭的做法大全一、鸡蛋炒饭
鸡蛋炒饭
制作食材：新鲜鸡蛋2个、米饭1碗、火腿肠0.5根、杏鲍菇0.5根、葱1根、盐少量、油适量、青红酒适量、生抽；
制作步骤：
1.鸡蛋打碗里搅拌 ， 适当加入点盐备用，蒸熟的米饭1碗备用，火腿切成细丁 ， 杏鲍菇洗洗切小块，葱切成末 。
2.锅里备油加热，加入葱末，把鸡蛋倒入锅里定型后倒入碗里备用 。
3.锅里留着不够可以加点，继续加热把杏鲍菇放入翻炒，接着加入火腿，然后加入米饭 ， 我们把米饭搅拌散了，在里面翻炒 。
4.我们把鸡蛋弄碎 ， 也加入里面，加入适量的盐、生抽和青红酒翻炒均匀就可以盛出 。
二、咖喱炒饭
咖喱炒饭
制作食材：米饭1碗、黄瓜半根、胡萝卜半根、火腿肠1根、洋葱小半个、榨菜丝半小包、油适量、咖喱一块、盐适量；
制作过程
1.把我们所有的食材全部切成小?。ɑ乒稀⒑懿贰⒒鹜瘸Α⒀蟠校?
2.锅里放油，把切的小丁全部放入，然后把炸菜也放入，随后放入咖喱，用小火炒 。
3.差不多黄瓜软了的时候，我们把米饭放入，放入盐翻炒就可以出锅了 。
三、菠萝饭
菠萝饭
制作原料：菠萝1整个、糯米300g、冰糖适量、葡萄干适量、桃干适量；
制作过程：
1.我们准备菠萝一个 ， 外面洗干净，从当中劈开，用小刀把里面肉滑成小块，不要完全滑透，我们做的目的是把里面果肉挖出来 。让菠萝和一个碗一样，用来盛饭 。
2.我们把糯米用蒸锅蒸熟了 。
3.蒸熟了，我们用筷子搅拌了 ， 把挖出来的菠萝倒入，把葡萄干，桃干也放入里面搅拌厅举
4.我们在把搅拌好的米饭盛到菠萝做的碗里，然后上锅继续蒸十几分钟 ， 就可以拿出来吃了
四、紫菜炒饭
紫菜炒饭
食材：紫菜一张、胡萝卜一个、葱少许、鸡蛋两个、青红酒适量、盐少许；
制作过程：
1.我们把米饭搅拌开直接把鸡蛋打入里面，在里面充分搅匀了；
2.我们把平低锅烧热，不用加油，直接把紫菜放入在里面烤下 ， 拿出来撕碎；
3.把准备的胡萝卜切丁，葱切成葱花；
4.在锅里加入油 ， 然后把胡萝卜丁炒熟，然后加入拌过扮明碧鸡蛋的米饭、适量盐、适量青红酒炒熟，再加入紫菜炒匀就可以了 。
五、西红柿槐滚蛋炒饭
西红柿蛋炒饭
食材：西红柿1个、鸡蛋1个、番茄酱适量、白糖适量、盐适量；
制作过程：
1.把西红柿切成小块，可以先去皮再切小块，把鸡蛋打散；
2.锅里加油把鸡蛋炒碎盛出来 。然后再加入油把米饭加入再加入番茄酱和白糖，加入盐适量，炒一会后加入番茄 。
3.小火慢慢炒 ， 把酱汁和米饭充分结合，就可以吃了
六、孜然鸡肉炒饭
孜然鸡肉炒饭
食材：鸡胸肉150g ， 米饭一碗、胡萝卜一个、豌豆一小把、葱花一点、孜然少许、盐适量、淀粉适量、油适量、白糖适量；
制作过程：
1.我们把鸡肉切成小丁，在里面加入点淀粉，油和白糖，搅拌均匀 。
2.把葱切碎，豌豆水煮下，胡萝卜切丁
3.我们把锅里烧油把鸡肉丁放入炒熟，倒出来、然后再把剩下的油炒葱花 ， 把胡萝卜放入，最后加入米饭，翻炒 。最后加入鸡肉 ， 在加入孜然，搅拌几下就可以出锅了
女朋友经常变这方法的给我做米饭，为了让我适应吃米饭的状态 。不知道你们家里怎么做米饭 ， 可以分享出来吗？
炒饭技巧
1、 我们大多数选择的米饭都是以前剩下的，也就是隔夜饭，隔夜饭炒饭是最佳的 。
2、 炒饭用的米饭不能太烂 ， 太烂就炒不起来了，所以一定要用干点的米饭 。
3、炒饭建议大家加入适量的青红酒，这个是炒饭的独家秘方 ， 一般的料酒香度达不到，特别是鸡蛋炒饭用青红酒绝对会让你有意想不到的收获 。
菠萝饭的用料
米饭一碗黄瓜半根
火腿肠一根香菇两朵
菠萝200g鸡蛋一个
盐2茶勺
菠萝槐竖雀饭的铅早做法
步骤1
全部材料切丁
步骤2
锅内倒入适量油 鸡蛋打散炒至八分熟
步骤3
再倒入黄瓜丁 火腿肠丁 香菇丁翻炒捞出
步骤4
锅内倒入米饭炒至粒纤此粒分明再倒入材料 加入两茶勺盐
步骤5
再倒入菠萝炒一分钟即可
扬州炒饭
材料：白米饭一大碗 ， 虾仁，胡萝卜，甜玉米粒 ， 熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个 ， 葱花 ， 盐，香油，玉米淀粉，植物油 。
做法：
1、虾仁（我买的是半成品的）用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟 。
2、将火腿、胡萝卜切细改绝信丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液 ， 准备好玉米粒及熟碗豆 。
3、米饭放一小匙油 ， 将米饭拌匀，搅成松散的状态备用 。
4、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟 ， 捞起沥净水份 。
5、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用 。
6、将锅内的油倒出，洗净锅再烧热 ， 倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油 。
7、将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅宏逗速将蛋液炒散 。
8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等 ， 加入所有的调味料 ， 用中火不停的翻炒 。
9、加核轮入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可 。
辣白菜洞仔乱炒饭
原料：
金枪鱼罐头1个、隔夜米饭1大碗、辣白菜100G、胡萝卜半根、青红椒各半个、洋葱半个;海苔少许(装饰用)
做法：
1、将金枪鱼罐头的油汁控出 ， 倒入小碗里，将辣白菜、胡萝卜、青红椒、洋葱切成纳档小丁备用;
2、锅中加入刚才控出的原油汁，烧热后放入洋葱丁、胡萝卜丁、青红椒炒一下;
3、洋葱变色后放戚纤入辣白菜继续翻炒;
4、当辣白菜颜色略发白时加入米饭 ， 炒散后加入金枪鱼罐头，翻炒至均匀;
5、按自家口味调入少许盐调味，乘出装盘洒上海苔碎做装饰即可 。
炒饭大全的做法
?蛋炒饭美味，制作简单，是很多人的最爱 。但是要做出一份美味的蛋炒饭并不是那么容易 。下面为大家介绍下十种蛋炒饭的做法 。1.培根蛋炒饭
材料：
米饭 2碗、泡菜 150克、培根 3片、鸡蛋 1个、洋葱 适量、姜 适量、小葱适量、酱油 适量、色拉油 适量
做法：
1、培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎
2、炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末 ， 加入培根炒出香味
3、加入泡菜翻炒均匀，可适量加入少许酱油
4、加入米饭
5、炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘
6、将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上
2.小葱蛋炒饭
材料：
米饭 1碗、细香葱 4根、鸡蛋 1个、猪油(板油) 1大勺、芝麻油少许、生抽 适量
做法：
1、小葱洗净 ， 分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末 。鸡蛋打开淋入1茶匙（或用调味盒中的盐勺容量为标准）的温开水，搅散成蛋液
2、炒锅放入猪油 ， 小火加热融化 。先放入葱白段炒出香味后 ， 捞出葱白段
3、转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边
4、放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下，直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅
3.蒜香虾仁炒饭
材料：
米饭 1碗、鸡蛋 2个、虾仁 8个、圆生菜 2片、蒜 10克、食盐 3克、胡椒粉 少许、生粉 2克、植物油 适量、料酒 3克
做法：
1、准备好所需食材 ， 米饭要干一些的
2、冰鲜虾剥皮 ， 放一点盐和料酒腌，放一点炒饭的鸡蛋清，再放少许生粉；生菜叶切细丝，蒜剁细细，一半和生菜丝放一起，一半单放
3、炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金黄色捞出
4、盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油
5、坐开水把虾仁焯一下，鸡蛋打散，备用
6、锅中放少许底油，油温不要高了 ， 把打好的鸡蛋放入快速炒碎，别等鸡蛋全熟 ， 立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直大火炒个三四分钟
7、然后下焯好的虾仁炒两分钟，最后下生菜丝和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了
8、然后出锅装盘，最后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了
4.田园菠萝炒饭
材料：
米饭 100克、菠萝 1块、鸡蛋 2个、火腿 1根、胡萝卜 30克、黄瓜 1小段、花生仁(炒) 30克、甜玉米 30克、红椒半个、食盐 5克、生抽 5克、植物油 10克
做法：
1、准备材料 ， 将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中
2、甜玉米粒在开水中焯熟
3、红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁
4、锅中热植物油，待八成热时，倒入打散的鸡蛋 ， 炒成鸡蛋碎，盛出备用
5、锅内留底油，待热后放入米饭炒约两三分钟
6、放入胡萝卜丁炒片刻
7、再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐
8、翻炒炒匀，最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可
5.咖喱炒饭
材料：
米饭 300克、胡萝卜 50克、鸡蛋 2个、午餐肉 50克、油 1勺、咖喱 1块
做法：
1、剩米饭一碗、胡萝卜、午餐肉
2、午餐肉、胡萝卜、洋葱、咖喱分别切丁
3、鸡蛋打散
4、锅热油，倒入打散的蛋液
5、将鸡蛋炒散
6、炒好的鸡蛋盛出备用
7、锅热油 ， 小火炒香洋葱末
8、放入胡萝卜炒变色
9、放入午餐肉翻炒一下
10、盛出备用
11、然后将剩米饭倒入锅内
12、米饭炒至松散后放入胡萝卜和午餐肉
13、放入鸡蛋翻炒均匀
14、放入咖喱块
15、翻炒至咖喱融化，米饭粒粒分明就可以吃啦
6.黑椒牛肉什锦炒饭
材料：
酱牛肉丁 适量、米饭、胡萝卜、黄瓜、玉米适量、小葱、黑胡椒粉
做法：
1. 胡萝卜去皮切?。换乒锨卸 。挥衩兹×＃恍〈星心?。
2. 锅中加2小勺油 ， 下入玉米粒，胡萝卜丁，翻炒3分钟左右，下入黄瓜丁，继续翻炒1-2分钟——因为黄瓜容易熟，所以要后放 。
3. 倒入米饭 ， 关火 。将米饭用锅铲或者勺子铲散，最好呈一粒粒状——要竖着锅铲，而不要平着去按压米饭 。加入葱花和适量盐，开火，翻炒1-2分钟 。
4. 加入酱牛肉?。淳龋?继续炒三五分钟，至所有原料和米饭混合均匀，磨点黑胡椒粉调味即可 。
7.扬州炒饭
材料：
米饭 300克、鸡蛋 2个、火腿 150克、玉米(鲜) 100克、豌豆（煮） 100克、虾仁 50克、葱 5克、食盐 3克、植物油适量
做法：
1、将鸡蛋打散 ， 火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用
2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
4、再倒入火腿丁翻炒
5、翻炒后倒入米饭
6、将米饭打散翻炒
7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
8.酱油炒饭
材料：
米饭 300克、老抽 2汤匙、鸡粉 1茶匙、细香葱 1/2根、植物油 2汤匙、黄瓜 1小段、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、火腿肠 1根
做法：
1、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁
2、米饭加老抽
3、将米饭和老抽搅拌均匀
4、鸡蛋打散
5、锅中放油，油热后放鸡蛋炒散，盛出备用
6、锅中另放油，下黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒一会至胡萝卜丁变软
7、倒入拌好酱油的米饭，翻炒均匀
8、倒入炒好的鸡蛋，加鸡粉，再翻炒几下，出锅前撒点香葱碎即可
9.葱油蛋炒饭
材料：
米饭 1碗、鸡蛋 2个、胡萝卜 1/2个、食盐 1茶匙、小葱 3根、植物油 2汤匙
做法：
1、材料准备好；葱一部分切段 ， 一部分切沫 ， 胡萝卜切小丁
2、鸡蛋打成蛋液；锅里热油 ， 放入葱段
3、用最小火慢慢煎至葱微焦，熬出葱油后，夹去葱段，放入胡萝卜丁
4、炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散；倒入蛋液
5、大火翻炒，放米饭均匀的裹上蛋液，调入适量盐，出锅前撒上葱花即可
10.肠仔蛋炒饭
材料：
米饭 1碗、脆皮肠 200克、鸡蛋 1个、甜椒 1/2个、葱 少许、盐 1/2茶匙
做法：
1、脆皮肠切片，红甜椒切小?。?葱切沫
2、锅里烧热油，放入脆皮肠，炒至微焦后放入红甜椒拌炒
3、接着倒入米饭炒散，加入蛋液 ， 翻炒至米饭均匀的裹上蛋液
4、调入少许盐，撒入葱花即可
酱油炒饭光放老抽不放盐？
嘿嘿 头条为什么这么懂我 又发现了我的吃货本质，哇吼吼吼
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