经验直达
四川活肉的做法
－准备食材－味极鲜3勺
糖1勺半
盐少许
鸡精半勺
独头蒜1个
黄椒1个
－步骤－
1.锅里放水烧开 ， 将买好的活肉洗净整个放入煮熟，捞起备用，如图2【因为是整个放入，所以要煮久一点儿，大概煮个10分钟左右，用筷子钻个洞，如果没有血水即可】
2.蘸酱做法:将味极鲜倒入小碗，放半勺糖【普通吃饭用的勺，这种做法糖会多一点儿】放一点儿盐和鸡精，切碎的独头蒜和黄椒，再加入小半碗刚才煮活肉的颤伏汤 ， 爱吃辣的可以入黄椒 ， 味道更香，然后搅拌均匀即可 。如图1
3.煮好茄闹携的活肉放到凉都没关系，要吃的时候切薄片，将先前煮活肉的水烧开 ， 然后将切好的活肉放在漏勺里下锅捞热一下，再浇上蘸酱弯答即可 。
四川巴中坨子肉做法怎么做需要哪些材料
主料：五花肉：500辅料：姜适量葱适量糖适量盐适量老干妈适量大料适量红油适量料酒适量
五花肉冷水下锅保星除组探加料酒煮五分钟
锅中小火把糖意充海光通扩级球进给炒至冒泡下煮过的五花肉上色
上好色的五花肉
找个碗把葱垫底
准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里
还倍怎啊企皮跳械将把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中展李陆剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油,盐
姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时
把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时
出锅
坨子肉
四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉 。
用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后 ， 加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下 。肉肥而不腻、入秋口即烂、香气四溢、回味无穷 。
坨子肉是过年过节、结婚整酒必之不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上 ， 然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗界必里，吃得差不多时又往里边加 。
猪前夹肉做法有哪些呢
焖前夹肉用料
盐适贺悄量
猪前夹肉一块
酱油适量
水适量
片糖一块
八角、桂皮适量
蒜头两瓣
焖前夹肉的做法
先把猪前夹肉（一整条或者切块）、盐、酱油段扰、少量水在电饭锅焖，焖软差不多放一块糖、八角、桂皮（不握拍旦喜欢的可以不放）、蒜头两瓣 ， 最后收汁即可 。
猪前夹肉就是猪前腿上面，大腿附近的肉，也就是位于血脖之后，第三根胁排之前的那块猪肉，也叫前架肉纤做 。简单来说，猪前夹肉就是猪前腿上面的大腿肉，或者说是猪前大腿肉 。
猪前夹肉的肌间脂肪含量高 ， 瘦肉中间有细细的肥肉相间，从而形成很清晰的大理石纹路(如下图) ， 最适合的吃法就是炒菜或爆溜 。
由于猪前夹肉是猪经常活动的部位(也称活肉)，所以这块猪肉有嫩和韧兼具的特点，最适合用来炒食或爆溜，比如农家小炒肉、青蒜苗炒肉或辣椒炒肉等 。
猪前夹肉也适合用来烧汤，比如汆肉丸汤、金针菇肉汤和茶树菇肉汤等都轿竖含可以用前夹肉来做 。猪前夹肉用来做成红烧肉也是很好的，但制作红烧肉的最佳选择还是五花肉和腰条肉 。
用猪前夹肉制作肉汤时可以肥瘦分开切，先把切好的肥肉煎至出油(这个部位的肥肉煎出的油很香，而且煎过以后的肥肉口感也很好)，然后再放入瘦肉爆炒，再加调味料炒匀后加水煮滚即可 。
如果把猪前夹肉与猪后腿肉相比，前夹肉的肥膘明显要比后腿肉厚很多，肌间脂肪含量也比后腿肉要高 。而猪肉的口感与肌间脂闭笑肪含量是成正比的 ， 肌间脂肪含量越高的猪肉就越香，越嫩，口感越好 。
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