经验直达
大肉臊子的做法
原料：1：最好能选用上好农家猪肉 ， 后腿肉为佳 。肥瘦应人而异 。不过，4：6瘦：肥 。个人感觉比较合适 。肥肉稍微多点味道和香味会更加浓郁 。有的人会说担心发胖，放心好了，臊子肉有开胃 ， 软化血管的作用 。不会让你发胖的 。只会让你体力更加充沛 。但是，毕竟油一些，会有点其他的作用 。不过 ， 作为配食还是很不错的 。
2：醋 ， 这个很关键哦，醋绝对请购买凤翔，岐山一带的非工业加工的农家醋 。淘宝上有出售 。自行购买 。
3：辣椒面 ， 这个也很关键，选用岐山一带，线线辣椒制成的辣椒面 。
醋和辣椒面是你能不能做成正宗陕西口味臊子肉的关键 ， 请不要用其他醋代替 ， 本人亲试 ， 其他醋根本出不了那个味道 。辣椒也无法达到那种香而不辣，的感觉 。
4：配料 。葱姜蒜标配 。然后大料（八角之类的少许） 。然后葱 ， 这个有点讲究的 。葱最好选用嫩葱，中等粗细为佳 。这个在菜市场的时候你用要手掐一下，水分来测量 。
然后，姜，姜切成片状，就可以了 。蒜：拨开用刀背压碎即可 。不要太碎！
5：油 。千万不要使用什么花生油?。裁从椭嗟?。就一句话，陕西本地的菜籽油 。只能选这种油，这种有的枝旁危害我就不说了，自己可以查到 。但是，这种油做出来的菜那味道让你欲罢不能?。?有木有，。少量使用还是没关系的 。
6：锅 。陕西本地的锅都是很大的 ， 直径有1M以上了，一般城市或者外地的很少有这种锅 。那么选用什么锅呢 。铁锅最佳，尽量的大一些，然后边框要高一些，这样可以让温度充分散开 。然后，火候的把握等会在制作的时候再说 。
7：盐 。普通的盐就可以 ， 不要用奇葩务必的盐 。
好了 ， 现在就是开始做的时候了 。做起来很简单 。你们以为做起来很难啊 ， 其实，以上的东西你都买来了，你已经成功了80% 。30分钟后你就可以享受正宗的臊子肉了 。
第一步：在热锅中倒入一锅底的油 。不要非常多，你要把握好，油刚好是能淹没大部分肉为佳 。为什么呢？其实 ， 我妈妈一直是这么做的，也不是为什么，我个人尝试后，觉得 ， 刚开始的时候，油少一些会让肉里面的油脂发挥出来的更加充分，可以让味道收缩的更加有！
第二步，待油热了后，倒入切好的肉块 。
肉块，怎么切 。千万别切成大片的啊，那样很难吃的啊，有木有！肉最少不能少于小拇指盖大小，最大不要超过大拇指，为佳 。如果瘦肉多的情况下 ， 可以切成少于瘦肉 ， 大多数还是已肥瘦3：7的比率来最好 。这个是在你选肉的时候已经选了的哦 。
第三部：电磁炉的温度控制在2000以内，不要超过这个2000以上，那样就老了啊 。1800最好 。这个不是温度，是那个功率 ， 我是纯靠眼睛来看温度的，所以，我也不知道温度是多少 。你按照这个功率来就可以了 。在我们家就是大火然后5分钟-7分钟 。然后，用锅铲翻搅，让肉与油充分的接触 。
第四部：5分钟后肉差不多变成白色了 ， 瘦肉变的紧缩，肥肉有点亮白了 。然后，一起倒入之前准备好的：切成段的葱 ， 5cm长哦 。然后姜片，八角等还有干辣椒 。再加入适量的盐 。这个盐基本上就是2斤肉两勺，勺子差不多就是有两个大拇指那么大的 。
第五步：大火，7分钟左右 。中间可能会出现油不多的情况，可以添加开水 ， 适量哦 。放心，添加开水不会出现什么情况，水分会随着温度蒸发掉的 。
第六部：7分钟后火候稍微降低一些，然后尝一下味道，这个时候，基本上都已经熟了 。所以，你要尝味道，如果缺盐，就要赶紧加进去 。还有鸡精 。
第七部：再5分钟 ， 然后尝味道，这个时候味道已经差不多了 。神奇的时刻马上就要到了 。
第八步：加醋，加醋的时候，一定要用大火，大火让肉汤充分加热，然后 ， 加醋 。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋 。加完后要尝一下，不要先加很多，尝一下之后，你感觉可以了，就可以了 。如果不行，就继续加一些 ， 这里一定要慢慢来 。大火哦 。不要太酸 。也不要酸味都没有 。这个非常关键 。变加变搅拌哦 。然后3分钟 。让肉已经沸腾了 。
第九部：神奇的最后一笔?。永苯访?。肉沸腾着 ， 然后根据个人吃的辣椒量来添加，多点没关系，这个辣椒不辣的，就是很香，顶多算个中辣 。主要以微辣 。
然后大火1分钟，小火2分钟 ， 起锅了 。你可以闻见，满屋子的酸辣香味 ， 那感觉，油烟机都是挡不住的?。?
然后，你可以乘热吃 ， 不要怕长胖，酸辣可口，开胃啊 。
搭配：白吉饼 。锅盔 。臊子面（或者细面条）馒头 。饼子和馒头加上臊子肉就是臊子肉荚膜了 。正宗味道啊 。记得加热，锅盔也要稍微加热一下，我猛陆橡说的锅盔不是那种岐山的酥脆的锅盔 。而是，悉御我们那里的那种活面做的那种锅盔，味道简直让你欲罢不能啊 。不会硬，只有让你感觉到香，然后加上臊子肉后，让你吃成大胖子了 。
臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地区的挂面，淘宝上有，自己去买 。然后，沸水，煮熟，然后倒入冷水中 。然后放在碗里，一次只放一口哦 。也叫一口香嘛 。
材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段 ， 生姜一块
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
做法：1、猪肉切丁 ， 锅中倒少许油，姜末和肉一姿凯隐起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
3、稍炒一会 ， 肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；
4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这迹厅时加入盐、辣椒粉，搅拌孙指均匀即可出锅
美味小舍：今天给大家分享陕西这边的猪肉臊子做法 。在陕西，基本上家家户户都会做猪肉臊子 。臊子在陕西可以说是万能的，做好的猪肉臊子迟粗可以用来炒菜、夹馍码雹镇、而且用途最多的就是用来拌面条吃肆派 。香气扑鼻，回味无穷 。
大肉臊子的做法步骤窍门窍门
家常肉臊子炒法渣竖如下：1、番茄切成丁 。
2、锅中倒油，
3、放入葱丝爆香 。
4、放喊困入肉末、番茄翻炒 。如渗大
5、加盐、鸡精 。
6、炒至番茄成熟即可 。
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油，油热转一下锅 ， 先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时 ， 赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃） 。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊 。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍 ， 要隐竖盖过肉），加盖转小火焖灶态大10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉 ， 这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅了 。
小诀窍
整个炒的过程是不闭镇放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的 ， 所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉 。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味 。如果你去岐山的农家吃臊子面 ， 他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
猪肉臊子：
猪肉：两种，瘦的码或是肥的三倍 ， 瘦肉、肥肉切小块 。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出 。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱 。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡 。放瘦肉 ， 练到一定程序 。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜 。每放一种就炒几秒钟 。炒后迟升伍再放料酒，老抽，生抽等 。还有少量醋及味精，炒一会儿 。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可 。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿 。
15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料笑大包，放的锅里 ， 人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气 ， 出料香后取出 。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料 。保持微火四小时左右即成 。