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书肉的家常做法
说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气清册一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南 ， 更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜 。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油 ， 直让吃到的人连呼欲罢不能 。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗 。酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，混拆兆合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足 。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口 。油而不腻 ， 简直酥到骨头里！
小酥肉
先上成品
一块五花
切成刀背那么厚的小片片
加盐多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺
花椒粉多半勺
鸡精一勺
黄酒三勺
再来8～9个鸡蛋
搅拌均匀
加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以 ， 不要面粉就是了 ， 加面粉炸出来不脆，不好吃的 。
再次搅拌
架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了 ， 搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一答御宏起了
炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
最后颜色金黄了 ， 就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口
你学会了吗？
酥肉的制作关键
调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过?。匀馄芄疑辖?。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆 。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合 ， 也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉 。
炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败 。
选好肉，这是第一步，不太全用瘦肉，这样做的酥肉吃起来会很费劲，兄掘敏切成细长条状，加入盐，料酒、姜、花椒粉少许、红薯淀粉、再加入两颗鸡蛋，充分搅拌均匀，如果太干就再加点水，也不能太稀哦 。
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2、将肉调好后下入到六至七成的油温锅中炸制 。下锅炸定形后要及时将它们分开哦 。
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3、炸到外面和勺子相碰能发出清脆的声音时就可以了 。
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4、看 ， 这样就算是炸好了 ， 也可以吃了 ， 而且味道还不错哦，不过，这样吃会吃进去很多油，不怎么健康哦 。
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5、我们如果用它画煮面条吃的话是最好不过了，它可以将里面的油吸收一部分出来 。
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6、再就是用它画做一道素菜汤 ， 也是一羡枝个不错的选择哦 。
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END
注意事项
做法和吃法都要正确才是最健康的 。
成都酥肉做法：选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间 。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉 ， 根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水罩缓首调 。
因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开 。炸过后的肉不但很香，而且也可哪山以将肉里的猪油炸一些出来 ， 吃起来就太会腻口 。
肉只需炸到八成熟就可捞起来 。然后再切成小片，摆在碗底 。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟物数 。一定要大火 ， 最出效果的是蒸笼 。
蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底 ， 上面是酥肉 。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了 。
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书肉的家常做法大全
酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片 ， 或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均磨备匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金搜游漏黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥世烂肉装碗 ， 放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成 。
酥肉制作步骤：
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉） ， 面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油袭猜段、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉 ， 有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦 。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精 。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热 ， 调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿拍誉起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状 ， 碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀 。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热 ， 倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少 。将油烧热之后 ， 将火调兆槐中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后 ， 不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可
酥肉的家常做法正宗做法
材料：五花肉、盐、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、淀粉、植物油 。制作酥肉的过七益程：
一块五花肉，切成刀背那么厚的小片片 。加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺 。
2.准备黄酒三勺，倒入上步骤的肉里，再来8-9个鸡蛋，抓匀备用 。
3.加入罪行倒不距善呼握担适量淀粉，什么淀粉都可以，不要面粉 。再次抓匀 。
4.架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了 。搅拌好的肉要一片一片的放到热油映要认沙如陈阶女宜里炸，不然就粘在一起了 。
5.酥肉炸至微黄色就可以张附乱检耐绿陆捞出来了，把粘在一源这教足次仅践呀来讨神起的肉肉用筷子分开 。
6.再用点底油 ， 下切钱川需委喜维成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下，最后用高汤炖一下 。
小酥肉怎么做
操作步骤如下：1、准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个 。
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟 。
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里 。
4、打一个鸡蛋 。
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可 。
6、放入里脊肉让面糊悉游匀匀的历陆氏沾在上面 。
7、起锅烧油 。
8、放入油锅开始煎炸 。
9、直到煎成金黄肢散色即可 。
10、捞起装盘 ， 进行第二次复炸 。
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香 。
12、装盘 ， 撒上辣椒粉就可以吃了 。
酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，那么这道菜的具体做法是怎么样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
小酥肉的做法
用料
主料猪里脊肉150克
辅料植物油适量料酒2勺食盐少许黑胡椒粉1小勺面粉60克生抽2勺老抽半勺鸡蛋1个
【书肉的家常做法大全 书肉的家常做法】小酥肉的做法
1.将里脊肉写成小长条，加入鸡蛋，老抽，生抽，胡椒粉，食盐，料酒 。
2.将面粉加入碗里 。
3.将碗里的调料和肉一起搅拌均匀 ， 静置至少15分钟 。
4.待肉腌制好后，开中火倒油 。(我用的是食用油和菜籽油混合的油)
5.待锅内的油烧热后，将腌制好的肉轻轻放入油锅中 。
6.将炸至半熟的肉捞出，中火调成大火，待油温升高后将肉再次倒入油锅迅速复炸至肉呈金黄色，捞出并沥油 。
烹饪技巧
1.肉要切小一点 。
2.炸肉时注意火候，小心烫伤 。
3.将炸好的肉装盘时记得沥油 。
菜品特色
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 ， 不喜欢吃辣椒的朋友一野念弯定会喜欢的 。陕西省长武县的一种地方特色小吃 ， 主料：猪肉400克颂闷、香菜5克调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量 。其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用 。同时 ， 将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合 。一碗酥肉出锅时高中，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。吃起来不仅味美汤鲜 ， 而且营养丰富 。