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【夏季打卤面的做法大全 夏季打卤面的做法】
夏季打卤面的做法大全
天气炎热，家常卤面便成了爱吃面食人的“心头好” ， 口感松软爽口、冷热皆宜，不像汤面似的吃的人满头大汗，非常适合酷热的夏季 。好吃的卤面其实做法上还是有讲究的，学会“两蒸两拌”是传统做法，做出来卤面松软可口、筋道不夹生，越嚼越香 。【豆角肉丝卤面】
准备食材：较细的鲜面条适量、肉丝适量、长豆角1把、姜 。
所需调味料：老抽3勺、生抽1勺、盐适量、鸡少量 。
1、鲜面条在买败轿档回家的过程中有可能会粘连在一起，在上锅蒸煮之前，需要用手粘连在一起的面条轻轻地抖散开，放入蒸锅中蒸20分钟左右 。
2、肉丝中加入生抽和老抽各1勺，适量帆御的察乱盐、少量的食用油和姜丝，揉抓均匀腌制10分钟，长豆角清洗干净后切段 。
3、找一个合适的容器，加入2勺老抽、1勺生抽、适量的盐、3勺食用油和半碗清水，搅拌均匀，将蒸过的面条放入料汁拌匀 ， 使每一根面条都能均匀的裹上料汁 。
小贴士：将面条蒸至半熟后，调个卤汁 ， 将蒸过的面条加入卤汁中翻拌均匀，让卤汁充分地将面条包裹起来，这样面条就会非常入味，而且很松软，吃起来不会干巴巴的味道 。
4、拌好的面条再次放入蒸锅中蒸15分钟，这次就可以不用垫上笼布，因为卤汁中加入食用油 ， 不会粘篦子 。
5、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝爆香后，倒入肉丝炒至肉丝变色，加入豆角翻炒均匀 。
6、加入3勺清水和适量盐 ， 将长豆角炒熟后，加入蒸好的面条，用筷子翻调 ， 使面条与菜拌匀，即可出锅 。
做卤面“菜香不叫香，面香才叫香”，一碗好吃地道的卤面关键在于面条做得好不好，就算没有配菜吃起来也非常香才行，卤面中的豆角和肉丝也可以根据自己爱好，换成其他食材，不一样的配菜有不同的滋味 。
夏天做卤面做法上有讲究做对了面条筋道不夹生冷热都好吃
盐和碱都不需要加，你只加一个鸡蛋打在和面的水里就好了，这样做出的面有筋道、有煮不烂 。打卤面的多种做法好吃到流口水
说起卤菜 ， 很多人都流口水了，这是食物最简单美味的做法了，只要卤水熬制好，什么食材都可以卤，卤出来都很美味 。卤味都差不多，有些地方喜欢吃辣就会加辣椒，但是做法和配料都差不多 ， 唯一的差别就是香辣的配方 。每个人做卤味的配方都是不一样的，做出来的味道都有一些差别 。卤水的调制，关键要靠香料，但并不是所有的香料都放入锅中就可以了 ， 而且如果香料放得太多的话，味道会变得很奇怪，非常的难以下咽，我们做卤水的时候，记住加这六种香料，卤啥都好吃，第1种香料就是陈皮
陈皮也就是我们所吃的皮子桔子皮制作而成的，通过晒干的方法将橘子皮内的水分全部蒸发掉 ， 经过长时间的放置，这样就得到了陈皮，陈皮不仅可以用来做一味药材，还可以当做一味调料，放到卤水中进行调制 ， 能起到提香入味的作用 。
第2种香料就是小茴香
小茴香可能在生活中比较少见，但它却是调制卤水的关键香料 。小茴香有着很好的去除腥味的作用，用小茴香煮出来的肉 ， 会非常的香嫩 。
第3种香料就是香叶
香叶闻着有一股清香，能去除食材中各种异味，还有具有防腐的作用 。做卤水是香叶是必不可少的 。
第4种就是桂皮
桂皮在我们生活中是非常常见的一种香料了 ， 我们在做红烧肉或者黄焖鸡的时候都会用到桂皮，桂皮有着很好的去腥增香的作用 ， 而且它还是一种药材 ， 有着暖脾胃，除积冷 ， 通脉止痛和止泻的功效 。在做卤水的时候先用刀将桂皮的表面刮除干净，然后再放到锅中进行煮制，这样才能够让桂皮的味道完全发挥出来 。
第5种香料就是丁香
丁香是一种香味很重的香料 ， 平常不是经常用到，但是做卤水不可缺少 。丁香味道重 ， 所以不能添加太多了，一次加三四颗就够了 。
第6种香料就是八角
八角在日常生活中，也是常用到的一种调味料了 。八角本身有一股香味儿，不仅可以用来做调料，还能够起到药用的作用，而且八角还被用来制作化妆品、啤酒和一些食品工业用品 。八角的运用范围是非常广泛的，用它来煮制卤水，也是非常好的一种材料 。
家庭卤水配方
桂皮4g、草果5g、陈皮4g、香茅草2g、甘草2g、八角6g、香叶2.5g、丁香1.5g、小茴香4g、花椒5g、山奈3g、罗汉果5g、高良姜3g
做卤水很简单，只要记得加这6种香料，卤什么都好吃，附卤水配方
不是说6种吗？怎么自己打脸呢
只要记得加这6种香料，卤什么都好吃，附卤水配方
我是个厨师二十多年的工作经验，今天聊下，南方称为卤水，东北成为酱汤，除东北以外北方地区叫法也有不同的称呼，总之而言成为卤水的比较多 ， 各地区用料也不同大多是根据当地产料不同和当地人口味不同所配伍的药材，有的地区喜欢肉香味浓郁有的地方喜欢外香味浓郁 ， 这也就产生了药材摄入量的问题，以北方和东北来说喜欢肉香浓，药材不易过多，大多会选择五香味料 ， 也就是说药材越简单越好，五香味的料 ， 主要是八角，桂皮 ， 丁香，小茴香，草果，香叶，这只曾香的东西 ， 底味来源是在调制卤水之前掉制的高汤香不香，还有去腥的底料是否恰当 ， 一般葱姜和少量干辣椒或者四川郫县豆瓣酱一起炒香加入卤水里，还有高度白酒也摄入在里面这就可以达到去腥目的 ，
不加盐，也好吃？
简单的卤水配方
谁的卤水放花椒
丁香败味，加点三奈，草果，香果，排草，灵草，香茅草 。。。试试 。
有谁知道卤肉放鸡精和味精吗
陈皮是3蒸3晒的 ， 原料也有讲究 。。。。。。看来你对陈皮不了解！[捂脸][捂脸][捂脸]
酱油这些不用放吗？
桂皮的味道最难闻
这些东西去药店买吗？菜市没有 。
西红柿