经验直达
摔面的做法
从学做面包以来一败颂直是用面包机和面，但是只有一次达到了察岩郑扩展阶段（这次是因为把枣伏盐提前放入了，老师所教的后油法都是把盐和黄油一起加入 。），已经算是欣喜若狂了 。但一直对于手工和面揉面以及摔面充满了膜拜的态度 。以下为揉面摔面的步骤：X
6.用手掌将面团由下往上压揉，接着再将压揉出的面团拉回，一点一点改变方向，不断重复几下这些动作 。
7.等面团稍稍平滑之后就可以开始摔面了 。
8.用手抓住面团的一端（手心朝上）提起，反转手腕，顺势将面团向前甩出（这时手背朝上），将面团的另一端摔（粘）在桌面上 ， 稍稍拉长面团 。（不需要很大力气把所有面团粘在桌面上 ， 只需另一端粘在桌面上 ， 可以拉长面团就行 。）
摔面突出一个“摔”字，用摔代替了揉，做出来的面更有韧性，口感更好，恰到好处的力度使之摔出的面既有筋有骨，又软硬合适 。当然，不是哪都能摔的，小地方施展不铅纤开手脚，场地必须大，枯胡案板必须硬不然，一不小心案板就会摔断!
舌尖3摔面的制作方法
用料(按30份计)：精细面粉1500克，碱5克，精盐10克，加吉鱼1条(约1000克) ， 鸡蛋1个，酱油100克，木耳15克，八角、花椒各5克，青蒜适量 。
做法：
1.抻面：将面粉加清水和成面团 ， 加碱粉，揉匀，坤面到6扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30个小碗内 。
【摔面的做法教学 摔面的做法】2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎，青蒜切末 。
3.锅槐败仿内加水煮沸 ， 放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出 ， 撇去浮沫 ， 捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁 。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成 。
分桐拆弊为两种手法，一种是双手拿面团的两头，举起来 ， 手不离面，摔在案板上，摔匀为止 。一般来御悉说，摔和“扎”结合进行,使面团更加滋局族润 。另一种是稀软面团（如春卷面）的摔法 ， 用一只手拿起，脱手摔在盆内，摔下、拿起、再摔，摔匀为止 。
舌尖上的中国第三季介绍的摔面是胶东的特色食物 ， 看过这一季节目的人应该都对这种面食印象深刻 。
舌尖上的中国第三季第五集，用10分钟时间介绍了烟台摔面和烟台人孙竹青的故事 。这道起源于烟台海阳、栖霞一代的美食，瞬间传遍了大江南北 。这是一家开在青岛西海岸新区的面馆，老板孙竹青正在做的是胶东摔面，舌尖3没播出前，这家店还没火 ， 近日播出后今天中午就已经排起了长队 。
早在康熙年间，胶东有一户人家，母子相依为命，母亲生病躺床上几日不见好，儿子不会做饭 ， 很是沮丧，拿的一块面在案板上又皮漏摔又打，没想到做出的面非常好吃!打这 ， 摔面就诞生了 。在以后300年里，做胶东摔面的人一代又一代，用坏一个又一个面杠 。承载着人们对美味的理解与坚持 。
摔面突出一个“摔”字，用摔伍前代替了揉 ， 做出来的面更有韧性，口感更好，恰到好处的力度使之摔出的面既有筋有骨 ， 又软硬合适 。当然，不是哪都能摔的，小地方施展不开手脚，场地必须大 ， 案板必须硬不然，一不小心案板就会摔断!
舌尖3摔面的制作方法
用料(按30份计)：精细面粉1500克，碱5克，精盐10克，加吉鱼1条(约1000克)，鸡蛋1个，酱油100克 ， 木耳15克，八角、花椒各5克，青蒜适量 。
做法：
1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30个小碗内 。
2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎，青蒜切末 。
3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳 ， 待鱼煮熟时腔握清捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁 。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀 ， 洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后 ， 分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同 。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在 ， 小编纳哗卖就来传授您做好洞逗手工揉面的方法 。
1.所有材料除黄油外放入容器中，水尽可能用冰水 。盐和糖最好不要和酵母放一块
2.1取出来揉
3.2搅拌均匀后，盖盖，放入冰箱冷藏室30分钟
4.1加入软化芦纯的黄油
5.2并至出膜
6.继续揉
7.揉至表面光滑即可取一小块面团展示
8.如果是土司 ， 就是大片薄膜，即使是破裂，破裂处非常光滑
手工揉面的做法介绍到这里也就全部完结了 ， 接下来就看你自己了 。所以，从此刻开始就去厨房操刀做起来，相信你能战胜自己 ， 也能战胜它 。
摔面的做法教学
材料主料：高筋粉300g
辅料：水200g
做法
1、和面：水分次加入高筋粉中，先搅拌成绵絮状 。
2、最好面团要软一点，盛一碗冷水 。蘸水按压”：用手指蘸水 ， 按压面团 。
3、再手指蘸水，手改历按压面团，如此往复 ， 直到面团变得更稀、更有筋为止 。毕搜
4、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时 。
5、醒发完成，倒去上面的水 。
6、用手稍微揉一下面团 ， 抓起面团，面团往下掉 。
7、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉 。
8、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉 。
9、重复来回摔面团，直见面团越来越上筋 。
10、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈） 。
11、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话 ， 会使皮一起拉起 。
12、立刻“一蘸”，蘸去多去面煳 。见没有歼森湿面时，很快用手拿起春卷皮即可 。
手工板面面的做法
大家对板面都不陌生吧？但是可能有很多外地人都没有吃过，但一定是听过板面的 。在新野，板面是我们这里的特产 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边 。
首先板面的面要揉的很筋道 ， 在案板上排好三根小面棒，左右手各捏三个头，然后举过头顶狠狠地摔在案板上 ， 重复此过程，一边摔打一边拉扯 。棉棒由粗变细，由短变长切均匀粗细，好似一道瀑布.
所以板面因此而得名 。