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大耗儿鱼的做法大全
耗儿鱼的家常做法：香辣耗儿鱼 。原料：耗儿鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉 。
做法步骤：
第1步、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，仔链芹少许盐，搅拌后腌制15分钟 。
第2步、将腌制好的小鱼裹上面粉 。
第3步、锅里放油，中火烧热后 ， 改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用 。
第4步、唤睁准备念毕配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片 。
第5步、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香 ， 再放葱姜蒜翻炒 。
第6步、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻 ， 加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘 。
怎样做耗儿鱼
少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q双椒豆鼓蒸耗儿鱼1、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用 。2、取半袋永川豆鼓切成泥状，二荆条数根、围小米辣数根剁成颗粒状待用 。哦，对了，还有香葱也要记得切 。3、锅中倒入适视湖围长怎判检民兴北四量的油 ， 待油有六七成热的时候 ， 盾另温药把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可 。耗儿鱼全炸完后 ， 沥干油 ， 装盘备用 。耗儿鱼怎么做才嫩滑
?你没看错，耗儿鱼在川蜀，完全算得上大佬一样的存在，
甚至还上了重庆必吃榜 。
上某评随便搜搜，
成都卖耗儿鱼的店2k ，重庆4k
，吓人 。
武汉呢？寥寥几十家，还都是川蜀那边来的火锅店才有，专卖店更是一家都没 。
椒造就是来挽回局面的，带着一身真功夫，杀入美食云集的汉街 。
是不是真大佬，尝尝就知道 。
?
耗儿鱼锅有四种口味，
川辣、藤椒、仔姜、酸菜
，个个都是一把好手 。
冷锅热吃 ， 点的菜在锅里加工好了再端上来 ， 省事 。
武汉的嗜辣星人，来切磋切磋？
无辣不欢的客官，别纠结，直接点
王牌红锅
。
面上飘满红油，从蜀地拖过来的辣椒、花椒功不可没，光是看着就有点“辣眼睛” 。刚准备开吃，被老板拦下：“
得先调蘸水碟，吃着更有味儿
” 。
说着端上来店里自配的蘸水碟，内容蛮丰富 。
炸豌豆、芹菜、榨菜、葱花，还有大厨自己炒的豆豉
，卖相漂亮 。这还没完，还有四个重要步骤 。
老板亲自上阵给咱演示了一遍：
【大耗儿鱼的做法大全视频 大耗儿鱼的做法大全】漏勺在上，汤勺在下，打原汤、淋汤、搅拌，手起勺落 ， 一份正宗川式蘸水碟到位了 。
第四个步骤 ， 自然是吃！
眼疾手快如瘦瘦，立马找到锅中最显眼的那一条夹起来，块头不?。?肉量感人 。
才尝第一口 ， 瘦瘦就不禁感叹：不愧是王牌 。
辣意过于强势，半秒钟蹿满口腔，但好在辣而不燥，确认过，是不会烧胃的
那种
香辣没错了 。
鱼肉细嫩且很入味，用筷子轻轻一扒，立马丝丝缕缕，配合咸香的蘸水碟尝一下，辣都变成了后劲，入口更多的是碟中的豆豉香 。
不得不说 ，
一条鱼就一根刺，吃着实在是过瘾
，分分钟盘子里就堆满鱼骨 。
藤椒锅和仔姜锅，是和红锅不一样的辣 。
藤椒麻味更重，吃上两口上下嘴唇就开始不听使唤 。仔姜锅，全场最刺激 ， 姜辣可不是一般人能承受的，慎点！
不吃辣也很OK
酸菜锅，店里点单率也很高的一款，不辣 ， 放心吃 。
颜色看着就人畜无害，浓郁白汤刚端上来，酸菜香气就立马飘开 。酸菜的酸度刚刚好，不会抢走鱼肉本身的鲜味 ， 爱了！
BTW，
锅中还标配猪血、魔芋、老豆腐和木耳
，分量足到不行，光吃配菜就差点给瘦瘦吃饱了 。当然 ， 胃口大的，加上自己钟意的配菜也很是推荐 。一句话：加啥啥好吃！
?
收手吧！火锅底料！
火锅底料，竟然对蛋糕出手了，丧心病狂！
瘦瘦之前在各大平台看见过很多
『火锅底料蛋糕』
，到今天才第一次尝试 。
吃之前拿着叉子战战兢兢 ， 害怕与好奇并存，挖下第一口放入嘴中--
咦！甜的！好吃诶！
慕斯质地，口感顺滑，带一点南瓜的味道，中间还有薄薄的蛋糕夹层，处于戒糖期的瘦瘦着实抗拒不了 。
对了，上面的辣椒和八角可别吃 ， 那是真家伙 。
当然，你想吃瘦瘦也不拦着 ， 后果自负就行 。
小菜也可以很出彩
店里的小菜种类不算多 ， 但都还不错 。
瘦瘦最喜欢
『口水鸡』
，看起来很辣，入口醋香味比辣味更多 。
吃完火辣鱼锅之后，来两口鸡肉能解辣！
鸡肉嫩滑，入味程度刚好，调料并没有喧宾夺主，不错 。
接着来点
『拌海蜇』 。
椒造的海蜇长得有点肥，看着特清寡，看不见很多调料 。尝一口 ， 诶？竟然是甜的！这种味道的拌海蜇，瘦瘦第一次吃到，清爽解腻 。
如果说拌海蜇是隐藏的小甜甜，那
『红糖糍粑』
和
『蓝莓山药』
就是连长相也很甜的那种类型 。
红糖糍粑一半原味一半黑芝麻味，搞成这种“鸳鸯”风味还挺少见，两种香气混合红糖浆和黄豆粉，绝了！
蓝莓山药甜而不腻，山药沙软绵密，淋上诱人蓝莓酱 ， 分分钟馋哭隔壁桌小孩！
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武汉人记忆里的剥皮鱼 ，
竟然是川菜中的大佬！
没吃过这锅鱼，
怎敢说你爱川菜？
拉上小伙伴去汉街打卡吧！
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『店铺信息』
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店名
椒造耗儿鱼
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人均
82￥
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营业时间
周一至周日10：00-22：00
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地址
汉街三街区，靠近电影乐园，万达尊对面
编辑▏麻辣锅
摄影▏曾雪
剥皮鱼撒