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大米龙做法
亲 ， 大米龙一般拿渗渣来卤，或者是切割成片丛橘悄，用作煎牛排 。当然，也有的切丝炒牛肉丝，还有用来做牛肉串串的都行 。看你喜爱伍野怎么吃了 。大米还有龙.
大米龙的做法
亲 ， 大米龙一般拿渗渣来卤，或者是切割成片丛橘悄，用作煎牛排 。当然，也有的切丝炒牛肉丝 ， 还有用来做牛肉串串的都行 。看你喜爱伍野怎么吃了 。大米还有龙.
牛肉分类及各部分用途
1、牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错 。牛颈肉 ， 又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部 。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些宴拍明筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲 。
适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品 。
2、牛上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用来涮、煎、烤 。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉 。又名前腿里脊 ， 位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳 。上脑油脂分布适中 ， 但有点硬 ， 肉也有一定厚度 ， 所以能吃出牛肉特有的风味 ， 可做涮牛肉或切成小方块拿来炖 。适合炖、烤、焖 ， 咖喱牛肉 。
3、牛肩肉：牛的前部肉 ， 纤维较细 ， 口感滑嫩；适合炖、烤、焖 。
牛肩肉 ， 位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张?。廴芳⊥獠嗤芳」钩桑＜缛獾募湎吨竞拷隙啵庵氏誓?。适合炖、煮、卤 。
4、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧 。肉质较嫩多汁 。不适宜老年人食用 。
5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，由于横切面宽且油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理 。牛身上共有13对肋骨，从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨 。
附近部位称为牛肋脊肉即眼肉，上脑与外脊肉之间的部位则称之肋眼，较之其他部位纹理更细，肉质更柔软 。牛肋脊肉第11-13对肋骨附近部位称为外脊肉即西冷 。
6、牛前胸肉
牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品 。
在日本，牛前胸贺凳肉还被细分为胫中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位，其中位于牛前腿胛内侧的板腱肉产量极少，一头成年肉牛身上的板腱肉仅有2千克左右，加之油脂丰富，肉质鲜嫩，适用于各类烹饪方式，属于牛肉中的贵族肉品 。
7、牛腩：肉质稍韧 ， 口感肥厚而醇香；清炖或做咖喱很不错 。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少 ， 肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
8、牛腱：牛腿肉 ， 熟后有胶质感，通常是用于酱烧或炖 。
牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂 。其外观呈长圆柱形状，肉质红色 ， 感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
9、牛外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色；煎、烤的味道更香，口感也好 。
牛背部的最长肌 ， 肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道晌告更香，口感也很好 。
10、牛里脊：肉质最细嫩的部位 ， 大部分是脂肪含量低的精肉；一般用来做牛扒 。
牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟 ， 已保持肉的鲜嫩多汁 。
11、牛臀：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低；适合切丝或切片后爆炒 。
主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉 。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉 。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。适合人群比较广泛 。
12、牛尾
有奶白色的脂肪和深红色的肉，由于常常运动，所以基本是瘦肉 ， 富含胶质、风味十足，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食 。加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味 。
牛蹄
牛蹄中除了有丰富的营养之外还含有丰富的胶原蛋白质 。能增强细胞生理代谢，延缓皮肤的衰老，使皮肤更有弹性 。
吃牛蹄还可以强筋壮骨 ， 有助于生长发育，脂肪含量很低，所以无论吃再多也是不会长胖 。牛蹄可卤可烧可炖，非常美味 。
牛肉各部位适合烹调简单汇总：
牛肉好坏的分辨方法
大家不仅要知道怎么分辨哪里的肉好，也要知道怎么分辨肉是否是新鲜的、品质是否是好的 。
（1）看颜色
虽然牛肉是暗红色的 ， 但是却是一种很有光泽的颜色，看上去很柔和、舒适 。另外，大家可以看上面有没有红点 ， 新鲜的、品质好的牛肉上面是肯定没有这种痕迹的 。
除了这些，如果发现有呈现白色、绿色的部分，大家也一定要小心了，因为这很有可能说明肉已经变质了，而变质的牛肉是绝对不能吃的 。
（2）看弹性
建议大家可以在牛肉上面轻轻按一下，如果是新鲜的，会发现肉会马上弹起来 ， 而且不会留下任何痕迹 。而那些无法复原、一直保持凹陷的牛肉，大家就绝对不要买了 。
那种牛排好
盲买牛排，真的太太太难了近日 ， 上海市消保委
选取了市面上23款销量较大
品牌知名度较高的牛排
从质量安全、营养成分
产品标签等方面进行了比较试验
牛排可以分为原切牛排和调理牛排 。原切牛排是仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料的牛排，一句话就是“纯牛肉”；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；另外牛排还有三大经典部位：西冷、眼肉和菲力 ， 和两大常见优良牛种：和牛、安格斯 。
安全方面：均符合相关标准要求
市消保委测试了重金属污染物（铅、镉、铬、砷）、PH值、淀粉、水分等，均符合相关标准要求；还对肉色、气味、触感、纤维状态等进行了感官查验，也未见明显异常 。主流品牌的牛排在安全方面表现优秀 。
1、原切牛排蛋白质含量要高于调理牛排
测试发现 ， 原切牛排蛋白质含量在16.7-22.9g/100g之间，平均含量约为20g/100g，不同牛种、不同部位含量差异不大，均富含蛋白质；调理牛排蛋白质含量在9.42-13.9g/100g之间，平均含量约为12.1g/100g ， 大致为原切牛排的60% 。
注：据GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质（12克） ， 即属于“高蛋白质或富含蛋白质”的食物 。
2、不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显
脂肪是牛排中重要的营养成分，对丰富口味和提升口感起到了关键作用 。检测发现：不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显 。原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，调理牛排平均脂肪含量为2.1g/100g 。在原切牛排中，菲力是脂肪含量最低的部位，如：和牛牛排三个部位中，菲力（平均8.5g/100g）＜西冷（平均13.4g/100g）＜眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，菲力（平均3.1g/100g）＜眼肉（平均7.3g/100g）＜西冷（平均9.4g/100g） 。
3、原切牛排和调理牛排都是胆固醇含量较低的肉制品
人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg 。试验发现，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，都是胆固醇含量较低的肉制品，测试平均值分别50mg/100g和54mg/100g 。
几种常见肉类的胆固醇含量
注：不同肉类食物胆固醇数据引自《中国食物成分表》标准版第6版/第二册内容 。
试验还发现，2款调理牛排的蛋白质实测值分别为标签标示值的64%和77%，未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》中实测值≥80%标示值的要求；4款调理牛排的脂肪实测值分别仅为标签标示值的12%、29%、43%和56% 。
如：1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”（标称商标：西肴纪）的样品，蛋白质实测值为9.42g/100g，为标示值的64%（标示值：14.7g/100g），脂肪实测值为1.2g/100g，为标示值的43%（标示值：2.8g/100g） 。对比实测值发现，该样品蛋白质含量低于调理牛排的平均含量12.1g/100g；脂肪含量也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g 。
注：1.比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号产品的质量状况；
【大米龙的做法 大米龙做法】2.任何企业和单位不得将本次比较试验结果用作商业宣传 。