经验直达
天天饮食煎牛排的做法视频
平底锅牛排的做法费时：20-25分钟
产量：2-4份
材料：
两块牛排 ， 约2厘米厚，室温 。尘雀型
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
平底锅用中-低火加热 。
用纸把牛排的水吸干 。上面撒上盐和黑胡椒 。
油热后，把牛排放在平底锅上(不会滋滋响)，有调料的面朝下 。上面岁歼撒上盐和黑胡椒 。
烧5-10分钟，直到边缘泛棕色 。翻面再烧3-5分派猜钟 ， 直到你比想要的还要红点 。
把火调到中-高再继续烧，再翻面，再烧直到两面都有点焦 。总共不到一分钟 。
从盘中取出 ， 等一会 。把盘里的汁浇上去 。
牛排拍松，用酒、胡椒、盐腌桥盯制半小时，吸干牛排表面的水分 。大火下锅，迅速煎2面 ， 能戳动就敏带和是全熟 。根据个人口味熬酱汁行搜
肯定是大火啦
中火
煎牛排的做法视频教程
首先 ， 法式牛排材料:
3块牛排(每个手掌大小)、3根葱3根(切片 ， 这是一个小红洋葱，所以打孔时要小心)、小蘑菇(10盎司)、1/2杯白酒、1汤匙黄油1、1汤匙欧芹、盐和少许胡椒 。
练习:
1.在铸铁烤架上融化黄油，用大火煎牛排 。国内很多朋友受不了牛排过嫩，可以关小火煎到5-8成熟 。但刚出锅时温度较高 ， 可锁汁煎至表面焦黄 ， 装盘备用 。
2.然后把洋葱倒入锅中翻炒，再翻炒香菇 。然后倒入白酒羡改，兄仔判翻炒均匀后开大火，直到蘑菇熟透 。加入欧芹末、少许盐和胡椒即可食用 。
3.将煮好的蘑菇汁倒在每块牛排上 。
第二，新鲜的咖喱牛排
材料:
牛排4片，土豆1个，小胡萝卜1根，水5汤匙；半汤匙酒、3汤匙咖喱粉、半茶匙盐、1茶匙糖和1杯水 。
练习:
1.牛排洗净，从骨头戚拍中间切成小块，加入调味料，拌匀 ， 腌制20分钟 。
2.在锅中用少量油煎两面，即可食用 。
3.洋葱切丁，土豆和胡萝卜去皮 ， 切块 。用2汤匙油翻炒洋葱，然后加入咖喱粉翻炒，再加入胡萝卜和土豆 ， 以及调味料的其他成分煮沸 。
4.小火煮10分钟，然后放入牛排翻炒 。等汤干稠了 ， 关火上桌 。
1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟 。因此 ， 原切牛排最好能有适当的厚度 。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较?。ǚ屏Γ┑呐Ｅ磐萍龊穸任?.5~4.5cm 。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水 。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅 。原因就是 ， 太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成 ， 如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣 。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋 ， 用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻 。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时） ， 但好牛排值得等待 。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水 。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅 。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快 。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温 ， 这利用牛排焦化外壳的形成 。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热 。
如果平底锅没有充分的预热 ， 下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长 ， 焦香风味也会打折扣 。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可 。可以说 ， 充分热锅是煎牛排最最重要的一步 。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机 。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面 。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻 。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊 。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成 。
牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了 。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次 。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高 ， 所以第二面焦化外壳远没有第一面完美 ， 对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感 。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许，锅煎 烤箱能做出更完美的厚切牛排 。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤族谨桐下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香 。但缺点也显而易见 ， 只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的 ， 两面吸收的总热量也晌橘是不相等的 。
这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排 。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟 ， 同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁 。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐 ， 煎好的牛排需要醒一段时间 。煎牛排的过程中，牛排内兆坦部的温度始终在升高 ， 肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失 。
我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温 ， 肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了 。醒牛排时需要注意保温 ， 可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置 。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软 ， 这可是辛苦获得的精华 。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下 。
忘了一件事 ， 在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 。
这样弄出来的牛排不至于太生 。
最后，别五点钟就做啊 ， 最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛 ， 还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧 。书上都那么说的 。
牛肉不要太厚 ， 用刀背拍烂 ， 少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗 ， 有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香 。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香 ， 加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下 ， 最后勾芡，浇在做好的牛排上 。最好再配上些沙司和辣椒酱 。
方法二：
材料：(二人份)
1.生牛排 。4.红酒 。
2.海盐 。5.乾燥香料(ItalianSeason) 。
3.黑胡椒粒 。6.橄榄油 。
做法：
事前的腌制：
1.在牛排盯游的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 。
2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的) ， 高度大约在牛排厚度的三分之一 。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足) 。
3.再洒上薄薄一层乾燥香料 。使用新鲜的迷迭香，味道也不错 。
4.整个腌制约十来分钟即可 。
下锅煎罗：
1.热锅，下橄榄油，下牛排 。
2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标 。
3.一旦锁住肉汁之后 ， 倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟 ， (端看牛排的厚度而定)，即可起锅 。
4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的 。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗 。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*酱油起着调味，增加亩迟食欲的作用 ， 是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果 。也因有香气，可除食物的膻味 。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺 ， 捣好的蒜2大勺 ， 芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来 。
方法四：
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量橄榄油
·盐 。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan奶酪
做法：
1 。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 。炒锅中加入3茶匙橄榄油 ， 当油热至开始冒烟时 ， 小心加入
牛排 ， 一面大约煎6分钟 ， 不要动它 。翻面再煎6分钟 。这样大
致成中度偏生 。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 。
3 。将牛排转移到盘子上，醒10分钟 。
1 。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它 。翻面再煎6分钟 。这样大
致成中度偏生 。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 。
3 。将牛排转移到盘子上 ， 醒10分钟 。
4 。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜 。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上 。
5 。在小碗中加2－3茶匙橄榄迅则李油 ， 5－6茶匙balsamic醋 ， 以及在
炒锅上收集的肉汁 。加适量盐和黑胡椒 ， 调匀 。
6 。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁 。
7 。最后刨几片Parmesan在上面 。
方法五：
煎牛排
原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋 ， 辣酱油，蕃茄沙司 ， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法：
将牛排切成10克重的小块 ， 逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片 ， 随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 ， 或生菜和蕃茄片上席即可 。
方法六：
黑胡椒牛排（简单制作方法）：
主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上 ， 放微波炉4分钟即可 。
方法七：
鲜橙牛排
原料：牛排5片橙子2个
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分 ， 用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 。
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用 。
3.将炒锅放入适量的油 ， 先煎牛排3或5分钟 ， 然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 。
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后 ， 立刻捞起，撒在牛排上即可 。
煎牛排
原料：
牛排，葱头汁，黄酒 ， 鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆 ， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 。
2.把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果 。也因有香气，可除食物的膻味 。
材料：牛排1Kg ， 白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺 ， 白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小 ， 抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后 ， 放排骨烤出来 。
美式黑胡椒菲力牛排 义大利面（不要义大利面也可）
材料◎菲力牛排一块◎奶油1大匙◎义大利面
◎四季豆◎九层塔◎红萝卜适量
调味料◎水1碗◎太白粉水适量◎蕃茄酱1大匙
◎素蚝油2~3大匙◎冷冻什锦蔬菜◎黑胡椒
作法
1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚 。
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟 。
3.加黑胡椒调味 。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用 。
5.平锅内热油 ， 放入菲力牛排煎熟 。
6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味 。
7.红萝卜及四季豆切长条状 ， 烫熟待用 。
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜 。
9.最后淋上黑胡椒酱即可 。
美味小秘诀
煮好的义大利面除了可拌些奶油外 ， 也可以用橄榄油来拌 ， 另外九层塔 ， 可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味 。
要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷 。
备忘录
1.配菜的部份，可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．． 。
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配 ， 但煮的时间须参考面条包装上之说明 。
3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替 。
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
这个是微波炉做法:
用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝 。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许 。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量 ， 水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许 ， 黑胡椒少许 。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟 。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙 ， 微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝 ， 红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可 。
原料：
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
猪油100克
精盐适量
作法：
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） 。
2、煎锅置旺火上烧熟 ， 下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后 ， 在两面撒上精盐 ， 继续煎至熟起锅 。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟 。
浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟 。
偏熟每面各煎3-4分钟 。
透煎牛扒每面各煎5分钟 。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块 。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油 。配食为煮豆角和烤土豆 。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒 。煎好装盘时烧以奶油沙司 。
4、可以选用其它的配食如：
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等 。
吃法：
将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜 。将沙司浇在牛扒上 ， 旁边放相应的配菜 。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取 。用刀叉进餐 。
特点：
肉质鲜嫩醇香，味美适口 。
扒牛排
原料：
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
猪油100克
精盐适量
作法：
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒 ， 用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） 。
2、煎锅置旺火上烧熟 ， 下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干 ， 即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅 。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟 。
浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟 。
偏熟每面各煎3-4分钟 。
透煎牛扒每面各煎5分钟 。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块 。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油 。配食为煮豆角和烤土豆 。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒 。煎好装盘时烧以奶油沙司 。
4、可以选用其它的配食如：
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等 。
吃法：
将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜 。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜 。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取 。用刀叉进餐 。
特点：
肉质鲜嫩醇香，味美适口 。
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煎牛排
原料：牛排
配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油 ， 蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法：
(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下 ， 再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
(2)、下热油锅两面煎成金黄色 ， 烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 。
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香辣烤牛排
原料：净牛排500克
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
做法：①牛排用刀拍 ， 用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂 ， 以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味 。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁 。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片 ， 依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等 。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位 。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品 。套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证 。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
平底锅加热，加橄榄油 。等温度高了，把小牛排放进去 。
注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的 。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒 ， 生抽 。
做法：将以上材料全部放进盆中 ， 生抽少许 。20分钟后捞起牛排 ， 刷干净其他材料 。小火热锅 ， 将牛排码进锅中 ， 小火慢烤 。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽 。翻炒片刻后装盘 。
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韩国牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸 ， 特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果 。也因有香气，可除食物的膻味 。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺 ， 胡椒粉1/2小勺 。做法(1)把牛排切成5-6cm大小 ， 抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来 。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下 。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 。
这样弄出来的牛排不至于太生 。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐 ， 顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧 。书上都那么说的 。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香 。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香 ， 加上些卤汁 ， 没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上 。最好再配上些沙司和辣椒酱 。
方法二：
材料：(二人份)
1.生牛排 。4.红酒 。
2.海盐 。5.乾燥香料(ItalianSeason) 。
3.黑胡椒粒 。6.橄榄油 。
做法：
事前的腌制：
1.在牛排盯游的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 。
2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一 。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足) 。
3.再洒上薄薄一层乾燥香料 。使用新鲜的迷迭香，味道也不错 。
4.整个腌制约十来分钟即可 。
下锅煎罗：
1.热锅，下橄榄油，下牛排 。
2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标 。
3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火 ， 盖上锅盖 ， 闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅 。
4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的 。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗 。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*酱油起着调味，增加亩迟食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果 。也因有香气，可除食物的膻味 。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺 ， 捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 。做法(1)把牛排切成5-6cm大?。?抽出脂肪去皮 ， 将粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来 。
方法四：
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧 ， 可供两人份）
·适量橄榄油
·盐 。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula） ， 洗净 ， 甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan奶酪
做法：
【煎牛排的做法视频教程 天天饮食煎牛排的做法视频】1 。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它 。翻面再煎6分钟 。这样大
致成中度偏生 。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 。
3 。将牛排转移到盘子上，醒10分钟 。
1 。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它 。翻面再煎6分钟 。这样大
致成中度偏生 。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 。
3 。将牛排转移到盘子上，醒10分钟 。
4 。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜 。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上 。
5 。在小碗中加2－3茶匙橄榄迅则李油 ， 5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁 。加适量盐和黑胡椒 ， 调匀 。
6 。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁 。
7 。最后刨几片Parmesan在上面 。
方法五：
煎牛排
原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖 ， 取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 。
方法六：
黑胡椒牛排（简单制作方法）：
主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可 。
方法七：
鲜橙牛排
原料：牛排5片橙子2个
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 。
2.橙子洗净后 ， 一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用 。
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 。
4.最后洗净炒锅，入油少许 ， 待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可 。
煎牛排
原料：
牛排，葱头汁，黄酒 ， 鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片 ， 随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆 ， 配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 。
2.把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸 ， 特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果 。也因有香气，可除食物的膻味 。
材料：牛排1Kg ， 白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺 ， 胡椒粉1/2小勺 。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大?。槌鲋救テ? ，将粘在排骨上的肉放拉平 。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中 ， 等佐料调匀后，在炭火上放上烤架 ， 等烤架热了以后，放排骨烤出来 。
美式黑胡椒菲力牛排 义大利面（不要义大利面也可）
材料◎菲力牛排一块◎奶油1大匙◎义大利面
◎四季豆◎九层塔◎红萝卜适量
调味料◎水1碗◎太白粉水适量◎蕃茄酱1大匙
◎素蚝油2~3大匙◎冷冻什锦蔬菜◎黑胡椒
作法
1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚 。
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟 。
3.加黑胡椒调味 。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用 。
5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟 。
6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
切碎的九层塔拌匀 ， 可加少许盐、胡椒调味 。
7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用 。
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜 。
9.最后淋上黑胡椒酱即可 。
美味小秘诀
煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替 ， 会产生不同的风味 。
要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷 。
备忘录
1.配菜的部份，可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．． 。
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明 。
3.煮酱料时，素蚝油 ， 可以用酱油加些糖来代替 。
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
这个是微波炉做法:
用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝 。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙 ， 胡椒粉少许，鸡精少许 。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许 ， 茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许 。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟 。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排 ， 微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙 ， 微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝 ， 红椒丝爆香 ， 加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可 。
原料：
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
猪油100克
精盐适量
作法：
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒 ， 用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） 。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐 ， 继续煎至熟起锅 。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟 。
浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟 。
偏熟每面各煎3-4分钟 。
透煎牛扒每面各煎5分钟 。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块 。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油 。配食为煮豆角和烤土豆 。
3、胡椒牛扒在煎之前 ， 先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒 。煎好装盘时烧以奶油沙司 。
4、可以选用其它的配食如：
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等 。
吃法：
将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜 。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜 。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中 ， 一起上桌 ， 食者自取 。用刀叉进餐 。
特点：
肉质鲜嫩醇香，味美适口 。
扒牛排
原料：
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
猪油100克
精盐适量
作法：
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） 。
2、煎锅置旺火上烧熟 ， 下少量油 ， 放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火 ， 再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐 ， 继续煎至熟起锅 。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟 。
浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟 。
偏熟每面各煎3-4分钟 。
透煎牛扒每面各煎5分钟 。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块 。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油 。配食为煮豆角和烤土豆 。
3、胡椒牛扒在煎之前 ， 先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒 。煎好装盘时烧以奶油沙司 。
4、可以选用其它的配食如：
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等 。
吃法：
将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜 。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜 。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取 。用刀叉进餐 。
特点：
肉质鲜嫩醇香，味美适口 。
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煎牛排
原料：牛排
配料：葱头汁 ， 黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法：
(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆 ， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟 ， 再用蛋糊涂拖；
(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆 ， 配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 。
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香辣烤牛排
原料：净牛排500克
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排 ， 先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味 。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华 ， 食用时可沾取流下的肉汁 。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等 。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位 。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品 。套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证 。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
平底锅加热 ， 加橄榄油 。等温度高了，把小牛排放进去 。
注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的 。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉 ， 新鲜或者干辣椒 ， 生抽 。
做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许 。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料 。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤 。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面 ， 孜然 ， 生姜粉，加少许生抽 。翻炒片刻后装盘 。
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韩国牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果 。也因有香气，可除食物的膻味 。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来 。
煎牛排的做法
怎么煎牛排首先要把牛排清洗一下，根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗附时木，如果是原切牛排，那么就不需要，如果发现有血水灯又白察越洋办消 ， 可以用厨房纸吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，买的牛排已经调好洲序刻南哥导坚积味道也不需要清洗，大家购买牛排的时候最好量素修由可选择原切牛排 。
煎牛排油的选择也非常重要，很多人会用橄榄油，也会用植物油 ， 还有一些人会用黄油，其实花生动花培围升引宁径析眼因油，菜籽油等是不能用来煎牛排的，一般用黄油橄榄油会更加好，能够把它的鲜嫩松软口感做出来 。
想要让牛排好味掌势吃，配料的加入也很重要，通作比如加入适量的红酒，要序失划注液语写爱内奏换选择干葡萄酒，加入一些白糖，可以选择白砂糖，在添加的时候比例一定要把控好 ， 红酒白糖的比例应该是2:1，这样能够让牛排的口感因波段影次粉演杂变得更好
煎牛排用大火还是小冷你背内斗推火
煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把锅给加热，机门规始核一直到冒烟为止，如果火候没有达肥失出沙深均到 ， 牛排就会非常硬，如果火又太?。?那么外面的肉和里面的肉就会一起熟 ， 吃不到它有层次的感觉，所以煎牛排的时候，首除政先用中大火或者大火把锅子了原科先预热5分钟，牛排上面撒上适量的盐 ， 到底撒多少根据自己的喜好来决定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上适量的橄榄油，这个时候要注意，煎的时候锅里面就不需要再加油了，等到盐油加好以后，放到锅里面来煎，不要着急翻面 ， 如果太急翻面就会出现粘锅情况，颜色也会比较白不好看，大概一分钟左右翻一次面，煎5~6分钟就可以盛出来 ， 牛排煎好以后也不要马上去切，稍微放2~3分钟，这样可以让它的汁水吸回细胞当中，煎好的牛排切出来可能是粉红的没老长汉升相 ， 但一定不是血，这就是比较好的，成熟度大概是7分熟 ， 吃起来口感相当不错 。
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如何煎牛排才嫩煎牛排的家常做法
怎么煎牛排好吃又嫩步骤如下：1.解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分蚂槐钟让牛排的里外温度一致 。
2.腌制：三十分钟后将牛排放到厨房纸上 ， 然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松 ， 吃起此物茄来更鲜嫩，正森察反两面都要均匀地敲打一遍 。
3.煎制：煎牛排时要选用热容量大的铸铁锅或是厚的不锈钢锅，而不要用带涂层的不粘锅，因为煎牛排的温度很高，容易将不粘锅烤坏，而且也不健康 。
4.静置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盘中后静放3~5分钟让其汁水充分渗透进去，这是牛排鲜嫩多汁的关键，这样做，切牛排时也就不会出水了 。
主料：牛排500g
辅料：黄油适量、盐适量、黑胡椒适量、洋葱1只、边尼士汁适量
1、煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好 。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的 。煮一锅土豆 。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆 ， 如煮土豆、烤土豆、炸土豆条 。
2、清樱猛扰炒一碗洋葱 。注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等 。
3、煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁（Bearnaisesaus） 。
4、按照说明煮成流动的液体 。
5、将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克 。注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实 ， 失去水份 。
6、取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入 。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度 。
7、当散发出煎炸的香味 ， 在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色 ， 每面大约是20秒 。
8、将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色 。
9、将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎 。
10、在煎的同时用黑胡椒和盐调味 。
11、每面大约煎2-3分钟，就完成了 。
12、如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以知备划个小口检查一下 。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干 。这是脊旦五分熟（Medium）的牛肉 。
第一步，准备材料 。煎牛排需要准备的材料有牛肉、红酒、生抽、食盐还有黄油 。
第二步，处理牛肉 。在菜市空液燃场或者超市购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉的形状稍微修整一下 ， 多余的部分可以切出来，这样做出来的牛排会更加美观，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得松散一些 。有些人图方便，可能会直接去购买现成的牛排肉，其实现成的牛排肉做出来的牛排并不怎么好吃，要去购买新鲜的牛肉 。
第三步 ， 埋没腌制牛肉 。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一个干净的碗里面，倒入一个瓶盖左右的红酒，再加入两勺左右的生抽，均匀的抹在牛肉上面，腌制十分钟 。
提示：煎牛排时多加一点红酒，煎出的牛排又嫩又入味 。
第四步，煎牛肉 。在锅里面放入一些黄油，等黄油化开了以后，就可以把牛排放进锅里面开始煎，不要开大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候 ， 用小火来煎牛肉，小火煎出来的牛肉要更加嫩，一面煎至变色以后翻转到另外一面继续煎，然后在两边都均匀的撒上一些食盐，继续煎三五秒钟时间，倒入能够没过牛肉一半高度的红酒，用斗虚小火继续煎，红酒干了以后一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入红酒以后，牛肉要隔两三分钟就翻转一面 ， 这样才能煎得入味，才能两面都煎得均匀 。