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四川老火锅底料做法视频
正宗四川火雀弊亩锅底料的做法：火锅底料
主料：菜籽油200毫升，猪油100克 。
辅料：桂皮12克，山奈20克，茯苓5克，香叶12克 ， 荜拔5克，香果3克，八角20克，良姜10克 ， 紫草2克，小米椒4个，醪糟3勺，葱头4个，姜8片，蒜4粒，盐40克，鸡精5克，味精5克，白酒200毫升，豆瓣酱3勺，干辣椒段一把 。
制作过程：
1、备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草 。
2、将辅料里的卜闷中草药除开紫草全部混合在一起 。
3、步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿 。
4、小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用顷森 。
5、起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香 。
6、开火，小火热油 ， 下紫草起色 。
7、将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟 。
8、油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药 ， 小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒 。
9、油色红亮，香气四溢 。
10、加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段 ， 放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了 。
火锅炒制法配方
配料:
牛油3斤
色拉油2斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生姜1两
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草纳裂核5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克
香茅草5-8克
八角5克
香叶5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱
生姜
醪糟
白酒25克
大蒜
碎米牙菜
豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧洞掘到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改源正用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
最正宗的四川火锅底料
四川火锅底料配方及步骤如下所示：配料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐
香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒
调空没汪味料：白糖3汤匙、斗仔冰糖15克、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙 。
1、把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎 。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起 。沥水，备用 。
2、辣察虚椒剪成小段，凉水下锅煮沸，煮至软烂 ， 捞出控水后剁碎 。
3、葱姜蒜洗净切块，沥干水分 。锅里倒油，把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来 。
4、转中火 ， 加入步骤2中准备好的辣椒，翻炒至有辣味飘出 ， 倒入豆豉，醪糟 ， 继续翻炒 。然后倒入香料，继续翻炒 。
5、加入冰糖、牛油、花椒 ， 继续翻炒至浓稠，加盐，然后关火即可
【四川老火锅底料做法视频 四川老火锅底料做法】6、可以密封后发酵一天后再食用 ， 口味更佳 。