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四川羊肉的做法大全
主料：羊肉1500-2000克，选料最好是5-6月大的羔羊肉,白汤3000克调料：精制油100克，姜10克，蒜10克，葱10克，味精30克，鸡精30克，料酒50克，冰糖50克、胡椒粉5克 ， 当归30克 。陈皮、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果等火锅常用调料 。料酒和冰糖是必备，用来除去腥味 。
2、具体做法
（1）羊肉和调料的预处理 。羊肉切成块状（有手艺可以切成片），辣椒切成末，大葱切成段等常见操作
（2）呛水去腥味 。把冷水烧开，加入适当料酒、冰糖、大葱、放入羊快煮开，芹漏虚把羊肉捞出来洗净去除血水 。
（3）爆炒羊肉 。加入少量食用油嫌燃，香料、鸡精、料酒等小料炒制一下，再把羊肉加入其中爆炒 。当香味溢出，羊肉发黄即可
（4）开始炖煮 。取一个砂锅，搜散放入冷水、姜、香叶、桂皮、八角等其他调料 ， 然后放入处理好的羊肉快 ， 一起炖煮熟即可 。
冬日里吃着热腾腾的火锅，，整个身体都变得暖洋洋的 ， 想必是在严寒天气里的最大享受 。可是 ， 羊肉火锅虽然好吃 ， 但是操作起来却十分困难，因为羊肉在处理的时候十分麻烦 ， 需要用心的去除羊肉的膻气，不然做出来的羊肉很多朋友都会吃不习惯 。
1、将羊肉洗净切片；
2、用盐将羊茄念粗肉腌制半小时颤镇；
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊 ， 加入姜、葱等调料，充分搅拌 ， 再将调制好的蛋液高型均匀涂抹在羊肉上；
4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可 。
四川羊肉的做法大全家常菜
红烧羊排是一道以羊排作为主要食材，以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒作为辅料制作而成的家常菜 ， 口味咸鲜 。其中以四川版的红烧羊排的家常做法比较常见，下面是相关的做法 ， 仅供参考：食材准备：主料：羊排500克（需要斩件）
配料：冰糖约12颗 ， 醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量
制作步骤：1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排 ， 加入约25毫升醋，烧开后用漏勺燃团将羊排捞出 ， 用清水冲净血沫，沥干待用；2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫燃段尺；皮高5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅 。
注意事项：1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水 。
食材用料：
羊排500克、土豆1个、胡萝卜1根、冰糖6-8粒、小葱或大葱适量、姜4小片
花椒一小撮、八角1个、白改毕森酒1小勺、食用油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量
老抽适量、料酒适量
菜谱做法：
1.把羊排清洗干净，冷水下锅焯去血沫 。
2.准备好所需配料 。
3.把焯好的羊排用温水数旁冲洗干净 。
4.放入高压锅中加入姜片、八角、花椒和葱 。
5.再放入一小勺白酒 。
6.按肉类键15分钟后取出沥干水分 。
7.把土豆核亩和胡萝卜去皮切块 。
8.锅中放适量油烧至五成热，放入冰糖改小火 ， 用铲刀翻炒至冰糖融化 。
9.放入羊排翻炒均匀挂上糖色 。
10.调入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀至羊排上色 。
11.添入适量清水和羊排一平大火煮开 。
12.放入土豆和胡萝卜改中小火炖煮20分钟 。
13.调入适量的盐和鸡精 。
14.改大火收汤，翻炒均匀即可 。
菜谱小贴士：
羊排提前用高压锅压熟，这样可以节省很多时间 。
请根据自家高压锅品牌型号选择炖煮时间 。
炖煮羊排时加入生姜、八角、花椒和白酒可以去膻提鲜 。
折叠做法一
食材准备
主料:羊排500克(已斩件)
配料:冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块 ， 草果一个 ， 香叶2片，红枣5颗 ， 干辣椒3个，生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量
制作步骤
1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋 ， 烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用
2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化;
3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀;
4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫;
5.放入适量的盐 ， 转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅 。
注意事项
1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味;
2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦;
3.水最好一次性放足，如含陵困中途需加水请加热水 。
折叠做法二
食材准备
原料:羊排骨萝卜干葱姜蒜香菜
调料:盐料酒老抽大料花椒蜂蜜
制作步骤
1、羊排骨洗净，放盐、料酒、葱、姜、花椒、大料腌制几个小时 。
2、锅中放热水，把羊排骨放汪庆入焯水，不需要捡出佐料 。待水开肉表层皮
肉变色，用筷子一块一块夹出 。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
3、炒锅放一点油，油热放蜂蜜，放入排骨翻炒上色 ， 倒入料酒、少许老抽，放入葱、姜、蒜，放入萝卜干炒一会 。
4、加入热水，没过羊排骨，盖上锅盖，大火烧开后小火焖3个小时 。汤汁收干后，羊肉软烂，加入香菜就可出锅 。
折叠做法三
食材准备
用料:羊肉(1磅)、胡萝卜(1个)干葱(10余粒)、白萝卜(1/2个)
调味料:老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、胡椒粉(少许)水(适量)
制作步骤
1、羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去 。
2、胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒 。
3、烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮 。
4、将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食 。
折叠做法四
食材准备
主料:羊排750克、胡萝卜1根、土豆1个、葱姜适量、茴香、草果、香叶少许
辅料:食盐、八角、料酒、酱油少许、白糖适量
制作步骤
1.八角、草果、香叶、小茴香放入调料谈念盒中 ， 胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片
2.将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出，热锅下油，小火下冰糖炒出糖色 ， 下羊排翻炒
3.调入酱油、盐、料酒翻炒均匀，入葱、姜和调料盒，加适量清水
4.开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆，烧到胡萝卜、土豆软烂即可 。
四川版红烧羊排的家常做法
红烧羊排这样做：红烧羊排是一道以羊排作为主要食材 ， 以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒作为辅料制作而成 。1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用 。2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；3.下入羊排 ， 翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅 。
红烧羊排做法一 ，
材料
羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉
做法
1、羊排斩成小块 ， 洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分 。
2、锅内少许油烧热 ， 放入冰糖炒至溶化呈微红色 ， 放入羊排翻炒上色 。
3、加料酒和胡椒粉炒匀 ， 放适量老抽炒至羊排呈酱红色 。
4、添水没过羊排 ， 同时扔进几粒蒜瓣同煮 。
5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可 。
红烧羊排做法二，
材料
主料：天山贡羊羊排500克
配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量
做法
1、将斩好的天山贡羊羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；
2、将冰糖敲碎 ， 净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒 ， 炒匀；
4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结 ， 倒入适量的热水（高出羊排约3厘米） ， 大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅 。
红烧羊排做法三
材料
羊排500克，蒜粒几瓣，油，冰糖，料酒，胡椒粉 ， 老抽，盐
做法
1.羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净
2.冷水入锅，烧开后撇去浮沫
3.捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用
4.锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色
5.放入羊小排翻炒上糖色
6.加入料酒和胡椒粉调味
7.放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤
8.填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮
9.大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可
红烧羊排制作教程
教你这样做羊排，手抓羊排的做法
四川羊肉蒸笼的做法
这两天上海、重庆等几个著名的南方火炉，气温坐着火箭似地上涨 。让我想起有人开玩笑说“上海是个大火炉 ， 所以小笼包做得好” 。不过玩笑归玩笑，南方好多城市确实把蒸笼玩得很溜 。不管是各式早茶
还是蒸菜，都有很多蒸笼做的菜 。但要问最小的蒸笼在哪里，可能99%的人都回答不上来 。这时重庆万州人就要发言了：“那当然是我们的‘格格’！”
格格？是还珠格格还是紫薇格格？别说你摸不着头脑，连有的四川人也不知道 。有一个趣闻为证：上世纪九十年代初，李铁映同志视察重庆路过万州，看见一块“深格格”招牌 。出于好奇便向身边的采访人员们问道：“格格是什么？”
随行的《四川日报》采访人员不明所以，解释为可能蒙古帝国的公主后裔在此居住 。好在陪同的还有《万县日报》的采访人员 ， 连忙解释道：“‘格格’是万县俗语 ， 就是用竹制的蒸笼，蒸制出来的各类食物统称格格 。”
“格格”的发音，在老万州人的口中念做“gei
（一声）
geir
（二声，一定要带儿化音）
” 。不仅是万州人生活中离不开的平民美食，也是“万州三绝”之一 。
万州三绝是万州烤鱼、万州面、万州格格 。先烤后炖的万州烤鱼已经传遍大江南北，几十种不同臊子的万州的杂酱面也颇有名声 。相比之下，格格则低调很多 ， 也更加草根 。
如今为了蹭名人名气，让格格有了个“刘备为关羽报仇时，下令不许掠夺百姓，手下情急之下发明了格格”的传说 。实际格格还是起源于“下河帮菜”，服务的都是川江流域最懂吃的美食家们——船夫 。
长江上游地区因为大部分在四川省境内，所以早在重庆划为直辖市前，这片区域就被称作“川江” 。川江流域因为各种船夫、渔民常在水上，因此形成了独特的“河帮菜”文化 。
川江两岸有很多乡民养羊，比起要圈养的猪，羊可以散养，省心省力很多 。据说直到上世纪八十年代，三峡地区大宁河一代的乡民还有把羊丢在岩洞里，任其自生自灭，隔年再来带回家的习惯 。
另一方面，土碗易碎 ， 而山上的竹子到处都是，砍竹子做蒸笼便顺理成章了 。于是用竹蒸笼 蒸羊肉的组合也水到渠成，“羊肉笼笼
（儿）
”就这样诞生了 。
随后的发展 ， 方言念起来更方便的“格格”代替了“笼笼” 。而格格的品种也增加了排骨格格和肥肠格格，此后一直定型到现在 。
由于如此“接地气”的出身，格格在很长一段时间内都有点“不上台面” 。很多人甚至吃格格的时候一定要背对着路，免得被熟人看到 。
但美食就是美食 ， 不分高低贵贱 。越来越多的人吃格格，还扩散到了周边的四川达州和湖北恩施等地区，这也就不再是什么丢人的事了 。到了现在 ， 从早到晚都有人吃格格，很多卖格格的店也24小时营业 。
早上点两个格格，要二两“跟斗酒”
（散酒）
。虽然不是一样的酒，也不是一样的羊肉，但达州老大爷和江南地区的老大爷们品的是同一份“早酒的悠闲” 。
中国人对于美食，最爱做的一件事情之一，就是“穷讲究” 。不解风情者说是矫情，当事人却觉得是中国人的美食本能 。
这格格的讲究之一，在于蒸笼的材料必须用楠竹、斑竹、水竹等韧性好的竹子，耐用的同时，也让蒸出的格格自带竹子的清香 。什么不锈钢的、铝的绝对不行 。
讲究之二，是吃格格必须要配汤
（除非喝早酒）
，用来清口 。店家提供的各种汤中，最有特色的就是“蒸汽水”，外地来的朋友不明所以，多半会以为是蒸格格用的水，或者是把汽水放笼子里蒸 。
其实所谓蒸汽水，类似于南昌的瓦罐肉饼汤或湖北的汽水肉，是一盅有着大肉饼的现蒸汤 。此外还有海带汤、绿豆汤、萝卜汤、蹄花汤等选择 ， 早先会按季节供应，如今是一年四季都提供了 。
至于卤菜、蒸蛋、竹筒饭、小面、包面
（馄饨）
、乃至炒菜，则是不同地区不同店供应各不相同，食客选什么也是丰俭由人了 。
而格格最讲究的，莫过于“一笼水” 。一笼水的说法，一开始叫做“滴笼水”，指的是羊肉格格上汽蒸几分钟后开始滴水，此时的羊肉刚熟过心，但又未熟透 ， 呈现八成熟的状态 。
这样的羊肉口感脆弹，最受本地老饕的喜爱 。这种说法后来在传播的过程中产生了谬误 ， 滴笼水就成了一笼水 。
除了一笼水，羊肉格格中的羊肉 ， 最传统的做法一定要用隔壁云阳的白山羊 。云阳的白山羊肉质细嫩，但膻味略重，所以羊肉格格的调味一般较重，是一位“火辣的格格” 。
各家都有自己的秘制调味料，反复揉压使之充分收入羊肉中，再冷藏过夜 。味道渗入羊肉的每一丝肌理，经过蒸汽的激发，脆嫩的同时带着些许汁水，给食客留下满口鲜香 。
相较之下，肥肠格格的调味更轻一点 。但当地人不爱把肥肠三洗四搓弄得一点肥肠味都没有，只是洗净后再简单做下去腥处理 。然后拌上调味料蒸制，几乎没有腥臭味的同时，保留了肥肠原本的风味 。
排骨格格的调味则最轻，不能吃辣的也完全能接受 。排骨格格优先选择带肋边软骨的，切成略小的块，方便食用 。
所有格格的底部都会垫上土豆、红薯、南瓜等，吸收了上面肉类食材的味道，加上软糯的口感，甚至比肉都好吃 。加上格格价格便宜，所以这可能是最不令人讨厌的垫菜 。
恰好有个万州的朋友，让她推荐了几家店，有机会去万州的朋友可以去尝尝 。和乐山卖跷脚牛肉的都叫“X嬢嬢跷脚牛肉”一样，万州卖格格的店很多都是家族企业，都叫“X格格” 。
就这一道菜甩八大菜系中的七位好几条街！
羊肉格格垫的是芋头母子 。垫其它都不是万州人做的 。
【四川羊肉的做法大全家常菜 四川羊肉的做法大全】格格才是万州的特产美食，其他挂万州名字的菜都有点莫名其妙