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四川绍子的做法
麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法四川臊子面有很多种，杂酱的 ， 牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受 。
（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法蚂老就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味 。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨） ， 来增加面的味道 。
（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油 ， 然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干 ， 湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可 ， 湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便 。
（3）碗里打底料：5克左右大戚瞎油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过） ， 鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克 ， 酱油少许 ， 芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用 。醋和胡椒粉根据自身情况再另放 。
（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条 。水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，高物空面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢 。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法 。
做臊子面，原材料最重要 。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉 。
第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂 ， 不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉 。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色，再放少许盐，起锅，备用 。这种做法，主要是要掌握盐的分量 ， 要知道盐是百味之王，过淡 ， 会没有味道 ， 过咸，会掩盖食材的本味 。
第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角，三奈少许 。
第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤 ， 大骨汤一定要淹过面条 ， 再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了 。
做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了 ， 剩下的就是火候 。
四川绍子的做法大全
麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法四川臊子面有很多种 ， 杂酱的 ， 牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受 。
（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法蚂老就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味 。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道 。
（2）起锅烧油 ， 加入猪肉末500克（前夹子肉最好 ， 或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味 ， 加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀 ， 出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长 ， 随用随?。芊奖?。
（3）碗里打底料：5克左右大戚瞎油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用 。醋和胡椒粉根据自身情况再另放 。
（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋 ， 5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片 ， 然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条 。水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，高物空面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中 ， 面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了 ， 希望大家喜欢 。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法 。
做臊子面 ， 原材料最重要 。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉 。
第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉 。再热锅 ， 放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色，再放少许盐 ， 起锅 ， 备用 。这种做法 ， 主要是要掌握盐的分量，要知道盐是百味之王，过淡 ， 会没有味道 ， 过咸，会掩盖食材的本味 。
第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角 ， 三奈少许 。
第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精 ， 撒上小葱，整个臊子面就完成了 。
做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候 。
四川臊子面的做法
原料：鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量 。
调料：
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量 。
制作方法：
煮 。猪槽头肉或白钟盾笑简五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追万抓准算司开压相出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨 。然后锅中烧猪烧宣油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤 。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花 ， 食时配上半碗汤即可 。
风味特长谓那影护油府色：
汤、面分开 ， 吃理案境理相法独特 。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑 。又称燃面 。
传统：
技术要领制脆哨时殖审落所快材包加红糖、不烹醋，特感期胶严军了民面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈
答案补充
是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种调味品,大超市有卖!
四川杂酱臊子的做法
麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法四川臊子面有很多种 ， 杂酱的，牛肉的，肥肠的等等 ， 其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受 。
（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子 ， 制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤 ， 传统做法蚂老就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味 。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨） ， 来增加面的味道 。
（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉） ， 小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味 ， 加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱 ， 15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用 ， 这样的臊子存放时间长，随用随?。?很方便 。
（3）碗里打底料：5克左右大戚瞎油 ， IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许 ， 芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用 。醋和胡椒粉根据自身情况再另放 。
（4）手擀面：500克高筋面粉 ， 1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后 ， 抖散开成面条 。水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右 ， 高物空面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢 。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法 。
做臊子面 ， 原材料最重要 。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉 ， 也就是前腿附近的五花肉 。
第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行 ， 太碎了，吃到嘴里没感觉 。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色，再放少许盐，起锅，备用 。这种做法 ， 主要是要掌握盐的分量 ， 要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道 ， 过咸 ， 会掩盖食材的本味 。
第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角，三奈少许 。
第三步:面条起锅后 ， 倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条 ， 再舀两勺臊子放入面条上，少许味精 ， 撒上小葱，整个臊子面就完成了 。
【四川绍子的做法大全 四川绍子的做法】做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好 ， 你就成功百分之八十了，剩下的就是火候 。