四川红豆腐的做法视频 四川红豆腐的做法

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四川红豆腐的做法

食材
主料
豆腐
1板
辣椒粉
750g
辅料

适量
白酒
适量
步骤携戚
1.干辣椒洗干净,晒干水份,一般大太阳也要晒个四五天 , 以确保完全没有水份,加工时才好加工成粉 。
2.豆腐后块切成四小块左右 , 我们这里一块钱三块豆腐 , 一板是12元钱的豆腐 。
3.打好的豆腐用竹篇装好,放到没有阳光直射的地方发酵 。一般要发酵要20天左右,豆腐表面会发一种霉,所以我们家乡叫霉豆腐 。
4.辣椒加工扒隐余成粉,白酒一瓶 。
5.锅里放盐,盐约是一板豆腐6两盐左右,把盐炒香 。
6.再加入辣椒粉,小火炒香 。
7.慢慢炒,不要炒糊了 , 炒香即可 。
8.霉好的豆腐先放入白酒中浸一下杀菌 。
9.再放到炒好的辣椒粉里裹上辣椒粉 。
10.瓶子提前洗干净 , 确保无水,将裹好辣椒粉的豆腐一块
块码好 , 放放瓶子里 。
11.装满后,用保鲜膜封住瓶口,再盖紧 。
【四川红豆腐的做法视频 四川红豆腐的做法】12.待盐水融化后约一个星期就可以吃了,放得越久越好吃 。盐化后可以放入熟油浸没豆腐,这样更香 。春滚也有的人家会加白酒 。

红豆腐的家常做法

原料:豆腐1000克、青菜叶20片、十三香1包、辣椒面、花椒面、姜末、蒜末、红油、味精、裤模盐各适量 。
做法:
1、豆腐沥干水,切方块放置在一个纸箱里,铺一层稻草放一层豆腐,豆腐间隔开,放置好密封,用被子盖住发酵;
2、这是发酵5天的 , 还没怎么长毛,继续发酵到豆腐长满白毛 , 发酵就算完成了;
3、豆腐发酵好后,调佐料,辣椒面、花椒面、盐、味精、十三香,可以拌好后尝一下,盐适量多一点;
4、加入姜、蒜末拌匀;
5、豆腐裹上调料,用青菜叶包裹;
6、这是青菜叶包好的豆腐在发酵,放置一个月很香;
7、搏纯咐这是红油基纯,豆腐装瓶后淋上,油盖过豆腐,密封好保持10天左右后就可以吃了 。

红豆腐怎么做

【点睛】
用天堂寨水制作的豆腐,洁白、细腻、清爽、滑利、甜嫩、香喷可口,用豆腐做汤更堪称一绝,热汤上桌,汤中豆腐随热气在盆中漂浮,谓之漂汤 。汤呈乳白色,谓之奶汤 , 真是:“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花 。”
红豆腐,又叫干豆腐、血豆腐、“将军豆腐” 。据考证,天堂寨是红豆腐正宗的故乡 。
安徽省金寨县天堂寨的前畈大河是淮河支流西淠河的源头 , 是从大小岩石、参天古木下渗透出的山泉水,有诗赞曰:踏遍黄峨岱与庐,惟有天堂水最佳 。因此用天堂寨水制作的豆腐 , 洁白、细腻、清爽、滑利、甜嫩、香喷可口,用豆腐做汤更堪称一绝,热汤上桌,汤中豆腐随热气在盆中漂浮,谓之漂汤 。汤呈乳白色 , 谓之奶汤,真是:“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花 。”
相传 , 在明朝末年,有一年腊月,住在天堂寨山脚下黄石河村朱奶奶一家忙着打豆腐、宰肥猪过年,儿子把猪血放在白豆腐上面的木架子上,哪知装猪血的盆底破了一个洞,猪血漏到白豆腐里,朱奶奶看后连声唉叹:“这下完了,好不容易打个豆腐过年 , 就这么让你这个毛手毛脚的东西弄丢了,这年怎么过呀?”她气得暗暗流泪,没吃晚饭就睡了 。睡着睡着 , 迷蒙中 , 屋里走进来一个陌生人 , 自称姓华,他说:“你不要悲伤 , 明天你把豆腐捏成圆粑状,晒几天可食用 。”
第二天一早起床 , 朱奶奶就按梦中之人传授之法制作,后来果然味道不错 。于是,一传十,十传百 , 就这样很快传遍前后畈地区 。从此,每年腊月,家家户户都制作红豆腐 , 并把托梦传法之华氏,尊为华祖,修庙上香供奉,此地即取名华庙,并沿用至今 。
红豆腐的发明已有四百多年历史,现已成为5A天堂寨景区的招牌菜肴 , 其制作技术也不断提高 。每年冬腊月,家家户户捏红豆腐,里面放上猪血、肉丁、生姜、椒末、蒜瓣、细盐等佐料,揣捏成圆粑状,通过太阳晒或烟熏,历经月余 , 切成薄片,放上佐料,煮吃、蒸吃、炒吃、炕吃都可,真是绵软、醇美、可口,一年四季都可食用,更是逢年过节招待嘉宾或馈赠亲友之佳肴 。
(张文清黄守浩)

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