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乾隆豆腐做法
材料南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉 ， 豆豉少许 ， 香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许 ， 淀粉水
做法
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1） 。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水 。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同时 ， 起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥 。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油 。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅皮亏历（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂 。
5.烧开后用燃搜湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡 。
【乾隆豆腐做法视频 乾隆豆腐做法】6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮空尺)
7.出锅装盘后再加入花椒粉 ， 不要加太多 。
作为张天师素食的主要菜肴之一的上清豆腐，营养极锋迹铅为丰富，具有“宽中益气、消肿痛、下大肠浊气”及“清热散血”等功效，还可治酒精中毒、血气州游不足、脾肾阳虚、月经不调、贫血、痢疾等 。据传，乾隆皇帝下江南时，身染小疾，茶饮不思 。至天师府，召见天师，寻求灵丹妙药 。张天师排摆御膳，清一色的豆腐，油煎、红烧、清炖等各具特色 。乾隆皇帝闻豆香、胃口大增，赞不绝口，病竟不治而愈 。回京后，特宣召天师进京传银好艺 。
食材：豆腐、植物油、烧烤粉、五香粉、辣椒粉和葱花（调料按自己口味决定） 。
先将买回的豆腐浸泡源清在水中，再将煎锅洗净，倒油 。待油温达到一定温度时，把豆腐顺锅边慢慢滑下 。煎到豆腐边稍有金黄时，再翻银裂碧到另一面 。豆腐煎熟后锋举，用小铲子将它切碎，再撒上烧烤粉、五香粉、辣椒粉和葱花 。
乾隆豆腐做法视频
1.准备一块老豆腐，切成半厘米厚的薄片；两个小白菜，切成小块；红辣椒半个，切成三角片进行调色 。将两片大蒜切成蒜片，然后加入一把干红辣椒备用 。2.炒锅烧热，炒锅加一勺食用油，炒豆腐一定要先加热谈滚历 ， 油冒烟后倒掉，加一点菜籽油，撒一点盐，放入豆腐，用筷子摊平 。开大火慢慢煎，轻轻晃动炒锅使豆腐受热均匀 ， 煎两分钟左右 。
豆腐一面煎至金黄色时 ， 翻过来煎另一面 。将两面煎至金黄色 。盛在盘子里备用 。
3.锅内加少许食用油 ， 放入蒜片爆香，再放入红干辣椒炒香，倒入白菜和红辣椒，大火快速翻炒均匀，翻炒一备散分钟左右 ， 将白菜翻炒至软，倒入炒好的豆腐继续翻炒 。
4.加入3克盐，5克酱油，从锅边煮 。中火翻炒一分钟 。出锅前加少许味精调味 。如果含搜你不喜欢味精，就不要放 。最后倒一点香油提味 。简单翻炒两下，然后关火，起锅装盘 。
纹丝豆腐是哪的菜
文思豆腐是江苏扬州的传统名菜 。其为清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制，该菜品选料极严，刀工精细，软嫩清醇 ， 入口即化，是老人和儿童就餐选择的上好菜谱 。清人俞樾《茶香室丛指昌钞》：“文思字熙甫，工诗 ， 又善为豆腐羹甜浆粥 。效其法者，谓之文思豆腐 。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宇寺修持，由于前往烧香拜佛的佛士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐 ， 组成豆腐唯戚扒宴 。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且卖相上佳，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝 。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜 ， 得到乾隆皇帝的赞赏，还一度成为清宫名菜 。
制作方法：
准备食材，南豆腐250克、盐、葱叶、笋、发菜、仔野火腿、鸡胸肉 。将鸡胸肉放入水中，大火煮开 ， 中火煮一小时鸡汤备用，煮熟，筷子能插入肉中即可 。
然后将葱叶切丝、鸡胸肉切丝、笋切丝、火腿切丝、豆腐切丝 ， 最后将鸡丝，火腿丝、笋丝、发菜丝、豆腐丝、放入煮好的鸡汤中焯水，煮开后放入葱丝即可 。
总督豆腐的做法
总督豆腐是地方小吃 。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成 。成菜后 ， 鲜味浓郁，金黄软嫩 。菜品制作
主要食材
豆腐、肉馅、干贝、伏枝渣虾子、姜、蒜、青蒜、盐、味精、白糖、料酒、酱油搭扰、辣酱、泡辣椒、水淀粉等 。
制作步骤
1.将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下豆腐炸至微黄，捞出备用 。
2.锅中留底油，下肉馅煸散 ， 加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐 ， 放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味 ， 加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可 。
菜品特色
这道菜，选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可 。做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁 。
豆腐缺悄营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸比例较大 ， 且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。
材料
主料：鸡蛋豆腐2盒；
辅料：蚝油3匙、大豆油多放点炸豆雀弊腐
总督豆腐
1、1:把豆腐切好，一盒豆腐切九块 。
2、锅里放大豆油，多放一点，等油温高了再放切好的豆腐，可以用筷子检查一下油温是否达到了放豆腐的温度，把一根筷子放到油锅里 ， 筷子周围冒了许多泡，就可以放豆腐了 。放好豆腐大概等两分钟再去动这个豆腐 ， 用筷子轻轻去动这个豆腐两面都有粗银金黄岩岁宴，就炸好了 。
3、另起油锅，可以放炸豆腐的油，一点就行啦不用太多，把蚝油放进去再放点水，最后把炸好的豆腐也放进去 ， 让豆腐和汤汁融合在一起，等汤汁变浓稠了就可以出锅享用了 。
小贴士
这个豆腐特别软，所以特别容易弄碎，那个盒不好弄下来，现在教大家一个小妙招，再这个盒底部的四个角切一下，再分别往这四个角里面吹气，使劲吹最好是把盒和豆腐吹的能分开一些