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河南冻蒜的腌制方法
冻蒜的做法1.低温保证，低温会导致打算打破休眠，激活蒜酶 。
2.如果想快点变绿 ， 可以加入白醋(效果更佳)
白醋的作用就是增加细胞膜的通透作用，在不破坏细胞壁的情况下 ， 加速大蒜变绿 ， 味道更好;当然，如果做糖醋蒜，糖多了，醋少了，或者没有密封见光都会导致大蒜变绿，但是味道相差甚远 。
因此 ， 白醋 密封 避光 少许糖，可制作出味道好，颜色好的冻蒜，快尝试一下吧“冻绿蒜”，老家的一种醋泡蒜的名字 。进入冬季 ， 家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜 。尤其春节之际，吃多了油腻之物，餐桌上摆放的一碟冻绿蒜就成为抢手菜了 。不油不腻，脆感十足 。而且醋泡大蒜可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效 。不过此菜放置不易超过两个月的时间哦 。
这次的绿蒜因为食材没能齐全，所以没有放入芹菜 。除少了芹菜的碧绿色泽之外，口感无任何影响的 。做了一大瓶，快吃完了 ， 才想起发菜谱，呵呵~~
食材
主料：大蒜500g
辅料：胡萝卜2根大白菜
适量盐
适量白醋
适量大葱半颗
步骤
冻绿蒜的做法步骤1
1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣 。
冻绿蒜的做法步骤2
2.用清水洗净 。
冻绿蒜的做法步骤3
3.沥干水分 。
冻绿蒜的做法步骤4
4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐 。
冻绿蒜的做法步骤5
5.准备一个干净无油的容器 ， 把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内 。
冻绿蒜的做法步骤6
6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可 。
冻绿蒜的做法步骤7
7.盖上盖子放置在阴凉处 。
冻绿蒜的做法步骤8
8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色 。
冻绿蒜的做法步骤9
9.这时可以准备其他食材了 。
胡萝卜洗净去皮切成丝 。
冻绿蒜的做法步骤10
10.大葱切斜片 。
冻绿蒜的做法步骤11
11.白菜洗净切丝 。
冻绿蒜的做法步骤12
12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内 。再加入适量白醋 。白醋没过菜即可 。
冻绿蒜的做法步骤13
13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天 。
冻绿蒜的做法步骤14
14.四天后 ， 取出小菜放在碟内，并淋上香油 。
随吃随取 。
冻绿蒜的做法步骤15
15.拌匀，即可食用 。
小贴士
白醋可以用别的醋代替，不过跟人认为用白醋做出的冻绿蒜色泽更好 。
除了白菜大葱胡萝卜，还可以放入芹菜梗 ， 切成条状，和白菜胡萝卜一起放进去即可 。
【冻菜河南做法大全 冻菜河南做法】取出小菜时，所用的器具（筷子）必须保证干净无油，因为瓶内的菜沾上油的话会很快坏掉 。