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四川白斩鸡的正宗做法
用料三黄鸡/公鸡陆陆半只
大葱半根
姜一块
蒜蚂悉亩粒数粒
小米辣椒数粒
小葱几根
调料
盐
酱油、醋
香油
白糖、味精
四川白切鸡的做法
白切鸡一定要嫩才好吃，所以可以选择三黄鸡 ， 也可以选个头小些的公鸡，如果人少，可以用两个鸡腿即可 。鸡清洗干净 ， 待用 。
锅里参入冷水，加入大葱段 ， 几片姜 。把鸡放入锅中，开火 。（一定要冷水下锅）
水烧开后，继续煮15~20分钟 。不要煮老了，我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下，如果刚好能戳穿肌肉，并且没有血水流出，那就是好啦 。戳不动，或者有血水，就再煮五分钟 。
鸡煮好后拿出用冷水冲，或者泡在一盆冷水里 ， 使之迅速降温，然后切块装盘 。忽略我丑陋的刀工 。。。
开始制作调料 。首先制作姜蒜汁闷森 。
姜蒜切末，加小半勺盐 ， 加入热水（热水没过姜蒜就可以，把姜蒜味道汤出来）
在姜蒜汁中加入酱油和醋，酱油和醋的比列为2:1，比如放两勺酱油，就放一勺醋 ， 也可以根据自己口味调节，如果一开始盐放多了，酱油可适当减少 。
然后加入适量的糖、鸡精和香油 。
【四川白斩鸡的正宗做法窍门 四川白斩鸡的正宗做法】小红辣椒切段，加入 。
小葱花 ， 加入 。
把调料淋在摆好的鸡肉，或者直接沾着调料吃 。
小贴士
1、鸡一定要冷水下锅，然后时间不能煮太长，虽然鸡的大小有差异，但是基本时间都在15~25分钟 。
2、鸡煮好后一定要快速降温 。
3、调料中的小米辣椒很重要，辣椒的多少根据自己口味来吧 ， 不能拿干红辣椒取代 ，
四川白斩鸡的正宗做法窍门
用料三黄鸡/公鸡陆陆半只
大葱半根
姜一块
蒜蚂悉亩粒数粒
小米辣椒数粒
小葱几根
调料
盐
酱油、醋
香油
白糖、味精
四川白切鸡的做法
白切鸡一定要嫩才好吃 ， 所以可以选择三黄鸡，也可以选个头小些的公鸡，如果人少，可以用两个鸡腿即可 。鸡清洗干净，待用 。
锅里参入冷水，加入大葱段 ， 几片姜 。把鸡放入锅中，开火 。（一定要冷水下锅）
水烧开后，继续煮15~20分钟 。不要煮老了，我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下，如果刚好能戳穿肌肉，并且没有血水流出，那就是好啦 。戳不动，或者有血水，就再煮五分钟 。
鸡煮好后拿出用冷水冲，或者泡在一盆冷水里，使之迅速降温，然后切块装盘 。忽略我丑陋的刀工 。。。
开始制作调料 。首先制作姜蒜汁闷森 。
姜蒜切末，加小半勺盐，加入热水（热水没过姜蒜就可以 ， 把姜蒜味道汤出来）
在姜蒜汁中加入酱油和醋，酱油和醋的比列为2:1 ， 比如放两勺酱油 ， 就放一勺醋，也可以根据自己口味调节，如果一开始盐放多了，酱油可适当减少 。
然后加入适量的糖、鸡精和香油 。
小红辣椒切段，加入 。
小葱花，加入 。
把调料淋在摆好的鸡肉，或者直接沾着调料吃 。
小贴士
1、鸡一定要冷水下锅，然后时间不能煮太长 ， 虽然鸡的大小有差异，但是基本时间都在15~25分钟 。
2、鸡煮好后一定要快速降温 。
3、调料中的小米辣椒很重要，辣椒的多少根据自己口味来吧，不能拿干红辣椒取代，
白斩鸡最正宗的做法
白斩鸡的做法家常做法如下：原仿神料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量 。
1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制 。如下图袭伏所示 。
2、葱姜末加盐腌制10分钟 。如下图所示 。
3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片 。如下图所示 。
4、烧热油淋在腌好的葱姜末上 。如下图所拍大携示 。
5、将鸡腿与葱末装盘即可 。如下图所示 。
6、成品如下 。如下图所示 。
1、清远鸡或者三黄鸡一只 ， 一块姜一半切片、一半去皮备用 ， 香葱两根 ， 蒜一瓣 ， 八角两个，花椒十几粒 。
2、冷水下葱姜片八肢态角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟 。
3、翻个身，另一面再煮两分钟 。然后加盖，小火煮十分钟 。
4、做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁 。香葱切葱末，姜蒜擦茸 。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会闻到食指大动的花椒油香气 。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽 。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧 ， 口感更加柔脆 。
8、最后控净水，捞出斩块 。9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧 。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵 ， 生姜1小块，大蒜6瓣 。注：可酌情配料 。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
制作流程：
1、鸡宰杀洗净 ， 把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩 。
2、葱、姜洗净切末，历枣源蒜剁成茸 ， 同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀 。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮 ， 中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内岩销外温度一致 。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起 。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油 ， 斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形 。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃 。
正宗白斩鸡的做法是怎样的
鸡肉是一种营养价值十分丰富的肉类，在日常生活中，鸡肉有很多的做法 ， 所以大家都很难抵挡它的族大羡诱惑 ， 白斩鸡是鸡肉的一种家常的做法，它的做法简单，营养价值高，脂肪含量也很少 ， 所以受到了广大女性的喜爱 。白斩鸡的做法，跟随着一起来了解 。白斩鸡的营养价值
白斩鸡中含有丰富的蛋白质、水分、钙元素、磷元素、铁元素等营养元素，而且含有丰富的维生素a、维生素c、维生素e、能够维护人体的正常视力，而且还能够有效的预防夜盲症的产生 ， 能够使，皮肤变得细腻有光泽，白斩鸡，鸡肉中所含有的脂肪含量很低，而且能够补充身体所需要的不饱和脂肪酸，能够有效的预防心脑血管疾?。?特别适合中老年人和小孩食用 。
白斩鸡的功效与作用
1、促进消化 。
鸡肉中所含有的某种物质 ， 能够促进人体对鸡肉的消化和吸收，从而使肌肉中的营养物质能够很轻松的被人体所消化和利用，能够提高人体的免疫力，使身体强壮 。窗贴减少人体患病的几率，特别适合用于治疗身体疲弱，头晕，月经不调的症状 。
2、补肾 。
经常食用鸡肉，能够很好的补肾精 ， 从而可以缓解尿频耳聋的症状，特别适合患有肾脏疾病的人食用，能够有效的缓解病情 。
3、解毒，促进智力发育 。
鸡肉中所有的某种物质能够有效的，达到解毒的作用，而且它能够有效的延缓衰老，抗氧化，还可以提高，大脑的发育 ， 特别适合青少年食用 ， 并且对于老人使用的话，能够有效的预防老年痴呆 。
白斩鸡的做法
将鸡清洗干净之后，切成两半 ， 放在盘中，均匀的抹上盐，还有酱油 ， 然后放在一边腌制一个小时左右就可以了，然后将腌好的鸡肉，放在一边，在锅中放适量的清水 ， 之后将鸡肉放在蒸锅上，真半个小时左右就可以了，然后将它拿出来放在盘中 ， 切成小块儿，放在一边备用，可以根据自己的口味加入一些香菜就可以了 。
白斩鸡怎么吃
将鸡肉放在蒸锅上，蒸半个小时左右就可以了，然后将它拿出来放在盘中，切成小块儿，放在盘里就可以食用了 。能够提高人体的免疫力，使身体强壮 。窗贴减少人体患病的几率，特别适合用于治疗身体疲弱，头晕，月经不调的症状 。能够很好的补肾精，从而可以缓解尿频耳聋的症状 。
白斩鸡不能和什么一起吃
1、鸡肉 青菜:如果，鸡肉和芹菜一起吃的话，会伤害身体的元气，不利于身体健康和新陈代谢，而且如果对于身体虚弱的人来说，反而会引发各种疾病的产生，不利于身体健康 。
2、鸡肉 芝麻:鸡肉和芝麻一起吃，严重的时候会导致人体的死亡，所以在日常生活中 ， 还是要尽量避免鸡肉和芝麻一起吃的，否则严重不利于身体健康 。
3、鸡肉 鲍鱼:鸡肉和鲍鱼一起吃时，会严重影响人体对营养物质的消化和吸收 ， 还会降低两者的功效，不利于人体的身体健康 。
4、鸡肉 红薯:鸡肉和红薯一起吃 ， 会影响肠胃的正常功能，严重的时候会引发腹痛腹泻的症状，不利于肠胃功能的正常 ， 日常生活中应尽量避免一起吃 。
白斩鸡哪些人不能吃
感冒发烧，内火偏旺的人，还有身体比较肥胖 ， 患有高血压，高血脂 ， 胆结石的人，因为只有它是一种温性的食物，如果经常使用的话，会上火，会加重这些病人的病情，不利于病情的恢复，而且对于便秘的人来说 ， 也是不利于身体健康的 。
白斩鸡的饮食禁忌
1、鸡肉不要和大蒜一起吃 。
大蒜是一种温性的食物，而鸡肉也是一种温馨的食物，他们俩的功效是差不多的，但是，对于调味来说，蒜会影响鸡肉的口感，会影响人体的食欲 。
2、鸡肉不要和菊花一起吃 。
鸡肉不要和菊花一起吃，因为肌肉和一句话解释的话，它们两者中所含有的某种物质会发生化学反应，从而导致人体中毒，还会导致恶心，呕吐，胸闷的症状 。
3、吃白斩鸡的注意事项
少吃肉食鸡，都选择家养的鸡 。
现在的很多鸡都是通过厂子里生产的肉食鸡 。口感很差，而且吃起来肉很散 ， 没有什么，味道可言，所以大家还是要尽量选择家养的鸡，这样的口感比较鲜美，而且营养价值也要比肉食鸡要高 。
4、不要吃鸡皮 。
鸡的皮肤中还有一些淋巴组织，这些淋巴组织有可能已经被细菌感染了，而且如果人体食用的话也特别容易被细菌所感染，因为鸡皮上的寄生虫兆拍很多，如果清洗不当的话，反而特别容易生病，所仿尘以说尽量不要吃鸡皮
5、不要吃鸡屁股 。
鸡屁股中的肉特别容易，还有一些毒素，吃多了鸡屁股的话 ， 反而不利于人体的身体健康，严重的时候还会导致人体中毒 ， 发生恶心呕吐的症状 。
6、不要多吃鸡杂 。
鸡杂包括鸡心，鸡肝 ， 鸡胗等，在吃鸡肉的时候 ， 最好不要多吃鸡杂，因为鸡杂都是，鸡的代谢器官，通常是用来排毒，排泄的，这个时候特别容易残留一些毒素，如果人体食用的话 ， 不利于身体健康 。
白斩鸡的蘸料
1、姜蒜葱味料 。
将新鲜的姜洗干净之后，切成细丝，再切成细粒放在一边备用，将葱切成小粒，放在一边备用 ， 取一个干净的碗，倒入适量的酱油 ， 在锅中放入适量的食用油 ， 加热之后，将葱姜放入爆香 ， 接着放入葱花，翻炒均匀之后，关掉火就可以了，接着将葱花和其他的东西捞起来，放到酱油里搅拌均匀就可以了 。
白斩鸡是哪里的菜
白斩鸡是广东，广西特别有名的家常菜，他是广东，广西农村中红白喜事中不可缺少的一道菜 。
鸡肉的肉质鲜美 ， 而且味道特别的可口，有很多的做法 。能够提高人体的免疫力，促进人体的新陈代谢和生长发育 。感冒发烧，内火偏旺的人应尽量避免在日常生活中食用，会加重这些病人的病情 。