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大理石纹蛋糕的配方和做法
大理石芝士蛋糕的做法原料：消化饼干100g，（奥利奥饼干也可以 ， 把中间的夹心去掉） ， 黄油25g，糖5g（加入饼干），奶油奶酪250g ， 糖50g ， 鸡蛋一个，原味酸奶120g，牛奶50g，玉米淀粉20g，巧克力20g 。
做法：
1、消化饼干放到袋子里，擀碎，倒入碗中，加入5g糖 。黄油隔水融化，加入饼干碎中 ， 拌匀 。
2、消化饼干铺到模具底部 。用固底模具，铺上锡纸（方便脱模）；饼干碎铺匀，压实，（最好用擀面杖，用手也可以 。一定要压紧，否则脱模后，容易散开 。）放入冰箱冷冻至少15分钟 。
3、软化的奶油奶酪加入糖，（糖量不可减太多，因为奶油奶酪本身就有酸味），用打蛋器打匀，少量多次加入蛋液 ， 加一次拌一次 。
4、加入酸奶和牛奶，拌匀，将玉米淀粉筛入 ， 拌匀即可 。
5、将巧克力掰成小块，放入裱花袋中，隔水加热至融化，备用 。
6、烤箱165度预热 。
7、将模具从冰箱中取出 ， 把打好的奶油奶酪糊倒入，用刮板刮平表面 。将装有巧克力液体的裱花袋前端剪小口，巧克力液体挤出细线到蛋糕糊上 ， 用牙签轻轻划几下即可 。
7、取一个大的烤盘，加入温水 ， （水量最好能将小的烤盘全部浸入）将装有蛋糕糊的模具放入温水中（用水浴法），一起放入烤箱中 。
8、烤箱中下层，165度，60分钟即可 。
9、取出后彻底放凉，放入冰箱中冷藏过夜口感更好 。
补充
另一个态凳做法，
用料1
奶油芝士200克
动物性鲜奶油100克
细砂糖20克（加入芝士） 40克（加入蛋清）
鸡蛋2个
低筋面粉25克
用料2(装饰)
黑巧克力10克
动物性鲜奶油5克
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水） 。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后 ， 加入20克细砂糖、蛋黄 ， 用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
加入过筛后的低筋面粉 ， 用打蛋器搅打均匀
加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器悄旦搅打均匀 。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合
搅打均匀后的状态如图所示
蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）
将打发好的蛋清倒入芝士糊里
用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀 。不要画圈搅拌以免蛋清消泡
将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中 。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）
将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏 ， 使黑巧克力受热熔化成液态 。熔化后，擦干净裱花袋上的水 ， 在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹
用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹
划好的花纹如图所示
如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水） 。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半） 。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉 。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块
小贴士
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为creamcheese 。它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪 。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放启闭扰置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑 ， 用来制作芝士蛋糕 。
2、大理石花纹的划法非常简单，只需要注意用牙签划线的时候，动作要干脆利落一气呵成，就能形成漂亮的大理石纹路了 。
3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用 ， 效果最佳 。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观 。
4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可 。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了 ， 否则不容易和芝士糊混合均匀 。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀 。
1、全麦粉饼干：100克；2、无盐黄油：45克；3、粉状明胶：10克；4、奶油奶酪：200克；5、精制砂糖：80克；
6、蛋黄：1个；7、酸奶：100克；8、柠檬汁：2大匙；9、鲜奶油：200毫升；9：直径18厘米圆模型一个 。
准备工作：
1、使奶酪在室温下变软；
2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；
3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒 ， 使其熔化 。
第一步：1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；
2、加入融化的黄油，用小铲子搅拌均匀；
3、填满模型底部，放入冰箱冷冻 。
第二步：
1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；
2、在容基改器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖 ， 充分搅拌；
3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁 ， 搅拌余纳均匀 。
第三步：
1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合 。
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型 。
做法二
热做法
把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕斯（注意：一定要是逐次 ， 这样才能充分混合）；
3.在烤模下铺上一层锡纸 ， 烤模外面的锡纸有隔水的作用 ， 避免蛋糕最后底部被水蒸汽弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒进蛋糕模 ， 用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6.最后取出装饰 ， 美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了 。
芝士蛋糕
请点击输入图片描述
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1.把芝士条切片 ， 再将芝士放搏毁判进电动打蛋器里搅拌打软，
搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕斯（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；
4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；
5.美味的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火 。
7.室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌 。
8.图为搅拌好的顺滑状态 。
9.55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发(湿性之前的状态)
10.打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态 。
11.倒入模具中 。
12.隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热 ， 冷藏至凝固后再脱模食用 。
用料1
奶油芝士200克
动物性鲜奶油100克
细砂糖20克（加入芝士） 40克（加入蛋清）
鸡蛋2个
低筋面粉25克
用料2(装饰)
黑巧克力10克
动物性鲜奶油5克
大理石纹芝士蛋糕的做法
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水） 。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒大理石纹芝士蛋糕的做法步骤1
加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀大理石纹芝士蛋糕的做法步骤2
加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀 。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打 ， 才能充分和芝士混合大理石纹芝士蛋糕的做法步骤3
搅打均匀后的状态如图所示大理石纹芝士蛋糕的做法步骤4
蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）大理石纹芝士蛋糕的做法步骤5
将打发好的蛋清倒入芝士糊里大理石纹芝士蛋糕的做法步骤6
用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀 。不要画圈搅拌以免蛋清消泡大理石纹芝士蛋糕的做法步骤7
将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中 。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）大理石纹芝士蛋糕的做法步骤8
将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里让纯庆泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态 。熔化后，擦干净裱花袋上的水坦握 ， 在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹大理石纹芝士蛋糕的做法步骤9
用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹大理石纹芝士蛋糕的做法步骤10
划好的花纹如图所示大理石纹芝士蛋糕的做法步骤11
如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水） 。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半） 。将烤盘放入预热裤闷好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉 。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块
材料：
A.蛋糕底：消化饼干80克，融化黄油40克
B.奶油奶酪220克，细砂糖50克，鸡蛋1个，牛奶50克，鲜奶油50克
C.柠檬汁5ml，玉米粉5克
D.巧克力30克 ， 鲜奶油20克大氏芹谨理石芝士蛋糕做法：
1.将饼干装入厚实的食品袋，然后用擀面杖敲打成大碎块后再擀成均匀的碎末，然后倒在小碗中 ， 加入融化的黄油，搅拌均匀 。
2.倒入模具，用勺子或擀面杖头部将饼干黄油碎按平按紧实 。
3.模具放入冰箱冷冻5-10分钟使其定型 。4.烤箱预热150-160度 。将B料中的奶酪和砂糖混合，搅打至软顺，加入鸡蛋，搅拌均匀 ， 再依次加入牛奶和鲜奶油，混合均匀 。
5.柠檬汁和玉米粉混合后加入奶酪中 。将所有材料混合首橡均匀倒入模具 。
6.将D料的巧克力和鲜奶油隔水融化后倒入小的塑料袋，将袋子的一个角剪开一个细小的口 ， 然后将融化的巧克力酱不规则的挤在奶酪糊的表面，然后用牙签将线条划散即可 。7.模具放入烤箱中层，上下火 ， 这次没有水浴，跟普通蛋糕一样，烤60分钟左右，也可以水浴 。
8.烤好后的蛋糕在烤箱内放至温热后再取出，室温放凉，放入冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳 。cook’stip：
将饼干处理成碎末 ， 也可以用食品加工机，更快更细碎 。
用买来的巧克力酱替代歼基融化的巧克力和鲜奶油溶液更方便 。
抹茶大理石纹白巧芝士原材料准备：白巧味奥利奥（杂粮饼干也阔以~）：100g牛奶（如果用的杂粮饼干或者没有奥利奥夹心的话就要用黄油噢~）：15g白巧克力：80g奶油芝士：200g幼砂糖：20g淡奶油：200g吉利丁粉：6g纯净水①困信：45g抹茶粉：3g纯净水②：15g模具：15cm*15cm方形慕斯圈制作步骤1将白巧味的奥利奥饼干装入袋子中，用擀面杖压碎成粉末状（量多时也可以选择用料理机打碎） 。
将牛奶倒入袋子中，与饼干末揉匀 。
2揉匀的饼干末倒入铺好烘焙纸的模具中，用杯底或其他平的东西隔着一层烘焙纸 ， 将饼干末压实压平，并进冰箱行春冷藏至凝固 。
白巧克力切碎，用40℃左右的热水隔水融化至无颗粒 。
加入幼砂糖拌匀 。4吉利丁粉 凉的纯净水①提前泡软 。5抹茶粉 纯净水②拌匀至无颗粒 。6室温软化的奶油芝士搅打均匀后，分次加入淡奶油搅拌均匀 。
加入融化的吉利丁液和融化的白巧克力搅拌均匀 。
7舀一点浆料至抹茶液中搅拌均匀 。将剩下的浆料倒入冻好饼干底的模具中轻震消泡
将混合了抹茶液的浆料用小勺舀出 ， 按块状分散在表面，再用较细的竹签或搅拌棒画出均匀档尺耐无规则的大理石纹路（尽量使用顺时针和逆时针交替搅拌，纹路会更自然好看）~
大理石慕斯蛋糕
大理石慕斯蛋糕饼干底食材：奥利奥碎60g,融化黄油30g
白色慕斯食材：奶油奶酪200g,淡奶油100g,牛奶50g,糖40g,吉利丁片8g
黑色慕斯食材：可可粉8g,竹炭粉2g,牛奶50g
做法：
1.饼干底：奥利奥去掉夹心敲碎，加入融化的黄油拌匀，铺入模具并压实 ， 入冰箱信升冷藏备用
2.慕斯：奶油奶酪隔热水搅拌顺滑，加入糖搅拌均匀
3.吉利丁片提前冷水泡软，与加热后的牛奶混合搅拌融化，倒滑喊老入奶油奶酪中混合
4.淡奶油打发至酸奶状 ， 倒入奶酪糊中混合均匀备用
5.将黑色慕斯食材混合均匀，然后取1/3的白色慕斯糊混合
6.混合好的黑色慕斯糊，渗山倒入剩余的白色慕斯糊中拌两下
7.倒入饼干底模具中，然后用牙签整理一下表面纹路 ， 入冰箱冷藏一夜就好了
一道大理石重乳酪蛋糕怎样做
材料蛋糕底80g/个，奶油笑答没100g，饼碰纳芙300g，葡萄干(泡酒)适量，乳酪馅300/个，奶油乳酪1000g，细砂糖300g，全蛋6个 ， 酸奶举告50g，玉米粉50g ， 巧克力线条面糊40g/个，可可粉20g，温水适量 ， 原味面糊200g
做法
1、奶油乳酪软化与糖混合打至光滑
2、全蛋分次加入酸奶拌匀
【大理石纹蛋糕的配方和做法 大理石纹蛋糕做法】3、入模→入炉烤箱温度:180/140℃烤焙时间:50分