经验直达
大理喜洲粑粑的做法窍门
由于旅游的推涨 ， 商业化成都越来越严重，原来3元就能买到一个喜洲破酥粑粑，现在价格飞涨到了15元才能买一个普通的，甚至加肉加鸡蛋的已经突破20元了 。不过味道真的是酥脆可口的，很香 ， 厅销值得试试 。斗拱重叠、翘角飞檐、门楼、照壁、山墙的彩画装饰艺术绚丽多姿，充分体现了白族人民的智慧！喜洲曾是南诏时期某国国都，所以至今古迹遗存，让人有历史穿越感 。旅游旺季，喜洲粑粑咸的卖10元 ， 甜的卖20元 。四方街上，每家喜洲粑粑店铺前都排着这样的长队 。不算好吃，碱性味太重！拿北方的粑粑比差远了！外地游客可以尝尝！不过小心被宰，四方街卖十五一个！当地人买五元！马路边上卖四元 。云南各地都有自己的粑粑代表，且可以把粑粑做得花样百出 。在制作时，都会利用云南特有的食材，用云南人的独特手法将其制作成美味的粑粑 。
什么东西好扮做游不好吃 。要自己吃过才知道好不好吃 。喜欢吃就好吃 。不喜欢胡培吃的人 。你请他去米其林餐厅，吃最贵的，却不和他胃口的也不好吃 。而喜洲粑粑则是大理喜洲的一道特色小吃，当然它们虽然都称为粑粑 ， 但是它们的制作方法和配料不同，所以味道也不一样 。
要热的时候吃非常好吃，冷了就很一般了 ， 古镇上买偏贵，在农贸市集那边半价就可以搞定了 。看着徐峥主演的电影《心花怒放》，在遇到伤心、痛苦的事情，真的不妨去大理看看走走 ， 或许是会有意想不到的发现 。走在大理古城，你会感到无拘无束的快乐，看着店铺稀奇古怪的签名留言，这是属于喜欢文艺的你理想的场所 。
喜洲粑粑是著名历史名知稿城喜洲的一种特色小吃，主要原料为面粉 。
口味有甜、咸两种 。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火，在搭搏孝做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥 。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明 ， 宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可银敬餐 。
算是云南大理的特色美食吧，因为喜洲粑粑是云南白族的特色小吃 。抓一把面粉，包一大团的酥油，擀成皮 ， 再加入玫瑰酱、豆沙、红糖以后包好，继续擀成圆形 ， 这样就包好一个了 。放在锅中，再涮上一层油，盖上上火 ， 等粑扮燃粑熟了就可以了 。喜洲粑粑最独特的加工之处，兄缺祥就是上下两层一起用火炭加热的铁盘烤 。这样加工出来的粑粑，不用翻身就自然来个两面香脆的粑粑皮 。上锅前的粑粑很软 ， 很容易拉破 。而且烤的时候甜饼要防止过羡搏度加温 。
其实我觉得是属于东北当地的特色美食的制作的难点，其实就是打磨的过程，一定要打的粑粑q糖爽滑，这样的话会差薯更加的有嚼劲一亮物些，而虚键者且味道更加美味 。
去大理旅游必吃美食
大理小吃主要有腌螺蛳、破酥粑粑、乳扇、饵块、大理酸辣鱼、凉鸡米线迟银手、弓鱼、大理生皮、砂锅鱼、雕梅扣肉、卷蹄 。雕搏游梅扣肉本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，然后雕刻上图案，再压成菊花的图案，最后去除酸码嫌味再放入加砂罐里保存几个月 ， 扣肉一般是选用五花肉，跟雕梅一起蒸制几个小时即能享用 ， 肉制肥而不腻，香甜入味 。。
推荐大理美食有乳扇、凉鸡米线、土八碗、青豆米糕、诺邓火腿 。
1、乳扇
云南十八怪之“牛奶做成扇子卖” ， 指的就是“乳扇”，是中国本土奶制品的一种，与西方奶酪殊途同归 。2012年，《舌尖上的中国》介绍了大理乳扇，栏目一经播出便迅速提升了乳扇的知名度 ， 使之得以成配侍功地推向全中国，受到众多美食爱哪山好者的关注和喜爱 。
2、凉鸡米线
大理人对米线的热爱，外地人不容易体会 。在云南，米线可以贯穿一天当中的每培缓吵一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜 。全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样 。
3、土八碗
如果你到白族人家做客，或是参加白族红白喜事宴客，都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗” 。宴席上，8个人围坐八仙桌，再乘上8大碗热菜，一边吃喝一边聊天，实在是让人感到宾至如归、倍感亲切 。
4、青豆米糕
青豆米糕是巍山特色小吃之一，是在制作普通小糕的米面里 ， 糅合了当季时鲜青蚕豆面或豆汁，出笼后不仅颜色青绿鲜艳，大米粘软的香醇伴着青豆隐约的清香味道也让人赞不绝口 。
5、诺邓火腿
产自大理州云龙县诺邓村生产的火腿 。因其制作工艺独特 ， 味道香浓 ， 口感极佳而出名 。央视纪录片《舌尖上的中国》中国中，有一段6分钟的关于诺邓火腿的介绍，从此诺邓火腿更是声名大噪 。
大理美食有全鸡、火腿鸡杂饵丝、鹤庆猪肝鲊、大理白族酸辣鱼、大理生皮、鹤庆火腿等 。推荐如下：
1、全鸡
全鸡是鹤庆白族人的传统食品,几乎将要失传了,是民间的十全大补 。大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡 。
2、火腿鸡杂饵丝
火腿烂首鸡杂饵丝是以饵块、糍粑、火腿、鸡杂、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜、辣椒粉、甜米酒、熟猪油为材料制作而成的一道菜 。
3、鹤庆猪肝鲊
鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品 。鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史 ， 加工季节一般在冬季 。
4、大理白族酸辣鱼
大理白族酸辣鱼属于云贵菜，主要原料是鲫鱼，口味是酸辣，工艺是炖，难度属于中级 。鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣 ， 绝无半点腥气，有回味鲜甜感 。
5、鹤庆火腿
鹤庆火腿是云饥模数南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿 。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿码卜作为纳贡和远销外地的著名特产 。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿 。
大理的美食尘谈搭：喜洲粑粑 ， 烤饵块，普洱红烧肉 ， 鲜花酸奶，玫瑰冰粥，炸乳扇，水性杨花等 。
比较推荐以下三种：
1、喜洲粑粑 。
喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃，主要原料为面粉 。口味有甜、咸两种 。制时皆用上下两层炭火 ， 上层炭火为猛火，下层炭火为文火，在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙 ， 在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥 。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软 ， 倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐 。
2、普洱红烧肉 。
普洱茶和肉食食物一起烹煮 ， 既可以享受美味又可以保持身材 。无油、普洱 ， 如今创新的红烧肉加入更多健康元素，减轻身体负担 。经过几个小时炖煮，脂肪融化 ， 吃起来不但不油腻 ， 而且十分软糯香滑 。还可顺便炖一些鸡蛋、鹌鹑蛋派拿 。
3、侍升永平黄焖鸡 。
永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品 。通过一千多年的丰富和发展，随着烹调技艺的不断改进，现在的“永平黄焖鸡”，已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青睐 。
大理特色美食
人生百味五味最常在
酸甜苦辣咸
是舌尖上最直接的体验
在大理
吃的不仅仅是美食
更是当地人的智慧
国庆假期
来大理一起品味
非遗美食里的酸甜苦辣咸
酸
酸辣鱼
在大理民间 ， 几乎家家会做酸辣鱼，其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌” 。“年年有余”的美好愿望，都煮进了一锅红红火火的期盼里 。大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材 ， 配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料 ， 用土灶烧柴火煮成，有时还会放入土豆和豆腐作为辅料，满满的一盘“色诱”，酸、辣、鲜、香，令人食欲大开 。
洱源雕梅
洱源雕梅，果脯界的“白富美” ， 是大理的一种特色美食，也是一种精心雕琢的手工艺品 。洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间” 。雕梅酸中带甜，沁人肺腑 ， 生津解渴，开胃提神，还是解乏的绝佳好物！
木瓜鸡
“没有一只鸡能够安全地从永平逃离”，在永平，除了咸香味浓的黄焖鸡，还有酸香带甜的木瓜鸡 。木瓜酸而可口，用其炖煮鸡肉，在锅中翻滚出了令人惊喜的滋味 。当木瓜被投入到鸡汤中 ， 酸味与原本的鲜甜结合，迎来一次风味上的升级 。木瓜中富含的果酸 ， 有着解腻、提鲜、增香的作用，木瓜鸡的汤色呈诱人的金黄，鸡肉又嫩又弹，清澈透亮的鸡汤散发着果味的酸香，让人忍不住地想大快朵颐一番 。
宾川韭菜腌菜
韭菜腌菜作为宾川餐饮文化的一张名片，是宾川独有的特产 ， 也是宾川家常酱菜 ， 深受大家的喜爱 。将新鲜的韭菜洗净晾干，切成小段，加入盐和辣椒等调料腌制，一个月左右即可食用 。腌制好的韭菜腌菜色泽金黄，酸辣可口，是开胃的美食 。韭菜腌菜既可以单独食用，又可以作为其它菜的辅料，特别适合煮鱼和炒肉，脆嫩爽口，好吃又下饭 。
甜
鹤庆米糕
香糯可口的鹤庆米糕，甜而不腻，不知是多少人难以忘怀的乡愁，嚼在口中 ， 糯糯的口感可以回味很久很久……清晨，走在鹤庆的街头，总有一个属于鹤庆米糕的角落 。鹤庆当地人也总喜欢在清晨吃上一两块软糯香甜的米糕 。鹤庆米糕种类多样，最常见的便是切成菱形的干糕 。雪白的菱形糕块之上 ， 或点缀着粉色的花形红点，或铺满了香甜的红糖和芝麻，有的米糕中间还有夹心，口感层次更加分明 。
巍山蜜饯
蜜饯是巍山久负盛名的土特产品，品种繁多，有沙生、冬瓜、槐果等20多个品种 。巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合，看着色泽柔和、晶莹剔透；闻着蜜香四溢 ， 甜润馋人；吃着舒心润肺 ， 回味无穷 。
乳扇
“云南十八怪，牛奶做成片片卖” 。这句话说的便是乳扇 。乳扇是大理街头随处可见的一种特色小吃，老少皆宜，凡是到大理旅游的人，总会慕名找来尝尝 。乳扇吃法多种多样，每一种都深受大家喜欢 。油炸乳扇是大理白族人家最常见的吃法，摆宴设席通常都有油炸乳扇这道小吃 。炸时不要一下全部放进锅里，要用筷子夹紧，一片片地炸，“唰”地一声，一股喷香的味道扑鼻而来，此时，屋里面弥漫着一股奶香味，乳扇的颜色也由乳白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆香 ， 入口即化，别有风味 。
烤乳扇
此外，烤乳扇作为大理古城内有名的特色小吃 ， 在街头随处可见烤乳扇的摊点 。烤的过程中将乳扇平铺成块状 ， 用木棍挂住被烤软的部分，依口味涂上炼乳或者玫瑰酱 ， 边卷边烤，最后卷成筒状 。烤好的乳扇趁热咬上一口，口感像软软的芝士，稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲，奶的清香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞，耐人寻味 。
苦
朱苦拉咖啡
孕育在大山深处的朱苦拉咖啡，被称为中国咖啡的“活化石”，现存的13亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林 。午后，在活化石咖啡馆里 ， 选一个被阳光照到的位置坐下，喝一杯香醇浓郁的咖啡，咖啡温度刚刚好，享受午后静谧时光，总是能收获这一天的好心情 。
下关沱茶
沱茶是云南茶中相当古老的制品 ， 至今已有一百多年的历史 。它由明代的“团茶”演变而来，以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经十余道工艺制作而成，茶味浓厚 ， 汤色清澄透亮 。饮之唇齿留香，余味无穷，爱吃茶的朋友们不可错过！
白族三道茶中的苦茶
白族三道茶是白族民间礼宾待客的一种重要的传统茶俗，“三道茶”分苦茶、甜茶和回味茶，在待客之时现场烧煮 。主要以苍山洱海区域内白族聚居的乡村为核心传承传播区 。白族三道茶中的第一道茶为苦茶，即烤茶 。制作时先将茶叶放入茶罐烘焙后再冲入沸水，因为烘烤之时要边烤边抖动 ， 又被白族人幽默地称为“百抖斑鸠茶”，当注入沸水时，茶罐中会发出“隆隆”的响声，因此也叫“雷响茶” 。这道茶的味道清苦，略带焦香 ， 寓意是人生初期需能吃苦，只有在人生的苦中学会了忍耐，才能慢慢品尝出人生的味道 。
辣
海稍鱼
宾川乔甸海稍村境内，丰富的渔产造就了当地独特的食鱼文化，当地的海稍鱼有着“一箸入口，三春不忘”的美誉 。海稍鱼采用独特的烹饪工艺加20余种佐料精心加工而成，而一碗调制非常讲究的蘸料是海稍鱼的“灵魂” 。热油拌炒蒜末、芝麻、辣椒和姜，趁高温将鱼汤舀入碗中 ， 随着“呲”的一声脆响，顿时浓香四溢，鱼肉食之细嫩糯软，味道鲜美、爽口，辣得直呼过瘾 。
鹤庆猪肝胙
猪肝胙，是鹤庆的一道佐餐调味咸菜 。将猪肝、猪肚、猪肠、排骨等原料切细剁碎，加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、盐、鹤庆乾酒等佐料腌制而成 。腌制成熟的猪肝胙汁液红艳 ， 味道香辣，取一小碟蒸熟，一层红油飘然而出 ， 一阵肉香扑鼻而来，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！尤其是用铜锣锅饭配猪肝胙 ， 简直是人间美味 。
永平黄焖鸡
来大理旅游，永平黄焖鸡是不可错过的美味 。永平黄焖鸡的历史，可以追溯到千年以前 。
永平黄焖鸡
将当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块 ， 配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，香味随着火候不断融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡 。黄焖鸡色鲜味美 ， 油而不腻，辣而不燥，老少皆宜 。
咸
云龙诺邓火腿
诺邓有着千年历史的天然井盐，诺邓火腿制作技艺历史悠久 ， 独特的地理气候，再加上当地人精细的手工腌制技艺，造就了诺邓火腿独具的美味 。在《舌尖上的中国》的短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国 ， 无数人对它垂涎不已 。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长，腌制三年以上的诺邓火腿，可以直接生吃 ， 鲜香而不咸，肥嫩而不腻 。
咸味的喜洲粑粑
被称为“东方披萨”的喜洲粑粑又叫破酥粑粑，实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼 。表皮酥脆 ， 内里松软，口感层次丰富 。口味上咸、甜任选，咸的一定要撒葱花、肉丁，浓香扑鼻 。
鹤庆火腿
鹤庆火腿 ， 又称“圆腿”或是“盘腿”，源自其腿部弯曲、外形圆整的外形 。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿飨客” 。这里的肥腿，指的就是盘腿，由此可见，鹤庆火腿的悠久历史和盛名在外 。制作鹤庆火腿，要精选皮薄肉嫩的后腿，经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐，反复地摩擦之后 ， 腌制阴干，鹤庆火腿滋味鲜美，咸香不腻，蒸制，煸炒 ， 亦或是加在其他菜肴中增香提味，都是上佳选择 。鹤庆火腿肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦适中，深受大家的喜爱 。
舌尖上的大理味道
总有一道适合你
大理更多风味
等你来品尝
云南网通讯员李美溶大理州文化和旅游局永平县文化和旅游局供图
云南大理美食味道值得品尝 。[舔屏][舔屏][舔屏]
舌尖上美味佳肴，酸甜苦辣咸 。有机会去大理品尝美味 。
疫情过了，有时间一定去尝尝，可惜不太能吃辣的
人生百味
五味最常在
酸甜苦辣咸[赞][比心]
舌头上的美食做的好巴适哟，值得品尝[赞][赞][赞][心][心]
都是美味佳肴，谢谢分享
谢谢分享美食给我们！
都是美味佳肴，谢谢分享
不错不错不错不错
美酒饮菜营养饭饱肚[玫瑰][玫瑰]
看见想吃真的是美味有机会一定去！[赞][赞][赞]
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云南大理 ， 值得去旅游或去品尝当地的美食 。
舌尖上美味佳肴，酸甜苦辣咸 。有机会去大理品尝美味 。
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酸甜苦辣咸
大理美食很丰盛，隔屏都有香味，真好[赞][赞][赞]
肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦适中，深受大家的喜爱 。[赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞]
【大理喜洲粑粑的做法窍门 大理喜洲粑粑的做法】生皮也是大理人的一道美食菜