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烟台熏鱼的做法最正宗的做法
烟台五香熏鱼正宗做法烟台五香熏鱼正宗做法，熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，在生活中有很多人都喜欢吃五香熏鱼，但是制作五香熏鱼并没有那么容易，很多人做的也不正宗，下面分享烟台五香熏鱼正宗做法
烟台五香熏鱼正宗做法1
1、准备2斤多重的草鱼一条，去鳞 ， 去腮，去内脏 ， 去掉鱼腥线 ，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ，清洗干净以后，把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒 ，八角 ， 姜片 ，葱段，料酒 10克，精盐 8克，五香粉15克 ，搅毁薯拌均匀 ，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时。
2、六小时以后，把鱼 里的花椒 八角 葱姜都挑出来扔掉不用 ，然后起锅烧宽油 ，油温四成热下入鱼块，用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出。
3、锅中留底油 ， 下入姜片 ， 葱段让裂 ， 蒜瓣 ，干辣椒 ，香叶，桂皮，花椒 ， 八角，炒出香味，加入清水两勺 ，然后再加入适量的番茄酱 ， 白糖20克 ， 生抽 5克，老抽3滴，味精5克 ，鸡精十克，花雕酒10克，然后把鱼块放进去，大火收汁，翻炒均匀出锅装盘，撒上芝麻即可 ！
熏，会意字 。金文，上面像火烟冒出，中间是烟突（本古“窗”字），两点表示烟苔，下面是火焰 。合起来是烟突冒烟 。本义：火烟向上冒 。《尔雅》“炎炎，熏也”，《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐户” 。
食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史 。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特 。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分 。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的.，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节 。
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带 ， 作为当地过年必备的食品，温中补虚 ， 有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效 。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩 ， 微腌，焚砻谷糠，熏熟燥 。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之 。”
烟台五香熏鱼正宗做法2
五香熏鱼正宗做法与步骤
1、选料：青鱼（或鲳鱼）500克，葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半 ， 麻油1匙 ， 生油300克（实耗100克） ， 五香粉半匙 。
2、把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出 。
3、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成 。
当代熏鱼的制作方法
从早期文献来看，熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地 。可是无论在苏州还是上海 ， 有关熏鱼的资料出现的都很晚 ， 反倒是在扬州、南京一代较早保存了49年以后熏鱼制作的工艺 。
这个时间段的熏鱼，色泽往往比较深，甜味并没有很浓郁 。依旧还有人按照这种方法来制作 。最新的工艺与此相比则有四种区别：
1、色泽上由酱黑变为酱红 。主要借助于醋和番茄酱的搭配 。
2、加重了糖的用量 。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄 片塘、蜂蜜、麦芽糖 。
3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感 。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等 。
4、鱼炸好后纤滑者不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味 。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可 。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁 。
所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什么要这么做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解 。明白了道理，自然就能举一反三，触类旁通 。
烟台五香熏鱼正宗做法3
做法一
食材准备
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后 ， 再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右 。
3、当第二批鱼炸好时 ， 即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片 。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食 。
做法二
食材准备
青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量 。
制作步骤
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水 。烧热油 ， 将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出 。（炸时不宜经常翻动 ， 以免弄碎鱼块 。）
2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓 。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻 ， 便可盛盘 。
求助熏鱼怎么做好吃呀
少盐饮食轻松生活现在每个家庭对少盐吃的清淡对身体有益，健康才是真正的幸福燻鱼味道好，营养又美味外脆里嫩吃不厌家常菜By 豆粉文文
用料
青鱼 280克
料酒 1勺
葱姜蒜 适量
八角、香叶 适量
轻盐酱油 1勺
老抽 少许
辣酱油 少许
冰糖 适量
玉米油 适量
做法步骤
1、食材
2、青鱼切片
3、加入葱姜蒜料酒
4、加入轻盐酱油
5、腌制时间多一点上下翻动
6、锅里加入少量水老抽香料
7、加入冰糖
8、加入少许辣酱油
9、加入油煎至两面金黄
10、加入烧好的料汁拌匀
11、出锅装盘美味即成
小贴士
调料多少根据鱼的多少而变化，鱼腌制时间长入味颜色也好看非常好吃
青鱼的营养功效
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症 。
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