经验直达
四川锅盔的做法
1、原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g 。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g 。2、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压 ， 压匀盘到，然后切成两块，分别加圆携如入酵面和碱水再揉压 ， 视面的软硬程度，如面软可加些干面再压橘启，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性 。
3、把面块隐衡分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边 。
四川锅盔的做法和配方法
要想锅盔做的好吃 ， 必须要做好以下五步：和面――每500克面粉加20克食用油 ， 1克发酵粉 ， 两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团 。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好，野州放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉 ， 均匀地揉进面团里 ， 揉好后放置一旁继续醒发 。
擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定） ， 揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚 。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀 ， 再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤 。厅脊搜
烤熟――饼胚翻面的之后 ， 就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤 。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色 ， 并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以扮历出锅了 。
要想锅盔做的好吃，必须要做好以下五步：和面――每500克面粉加20克食用油 ， 1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀 ， 最后再揉成团 。醒面――将揉好的面团用保鲜纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉 ， 均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发 。擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后 ， 将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右橘皮埋的握毕饼胚 。定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好） ， 然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤 。烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形 ， 再次翻面继续烘烤 。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬 ， 说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好圆蚂吃的锅盔馍就可以出锅了 。
四川锅盔最简单做法，湖冲陪北州判毕老公连吃6个，边吃边册芹夸，太过瘾了
四川锅盔怎么做四川锅盔怎么做的
要想锅盔做的好吃，必须要做好以下五步：【四川锅盔的做法和配方法 四川锅盔的做法】和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖 ， 两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团 。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好，野州放置一旁醒发一个小时左右 ， 然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉 ， 均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发 。
擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团 ， 再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚 。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤 。厅脊搜
烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤 。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬 ， 说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以扮历出锅了 。
要想锅盔做的好吃，必须要做好以下五步：和面――每500克面粉加20克食用油 ， 1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀 ， 最后再揉成团 。醒面――将揉好的面团用保鲜纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里 ， 揉好后放置一旁继续醒发 。擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右橘皮埋的握毕饼胚 。定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好） ， 然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤 。烤熟――饼胚翻面的之后 ， 就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤 。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好圆蚂吃的锅盔馍就可以出锅了 。
四川锅盔最简单做法，湖冲陪北州判毕老公连吃6个，边吃边册芹夸，太过瘾了
军屯锅盔的做法和配方窍门
今天为大家铅郑链带来的是四川的一个名小吃“军屯锅盔”它源于四川彭州市军屯镇，它和“酥油千层饼”有些类似，但与一般千层饼不一样的是，它用了两种面丛槐 ， 由子面和老面两种面搭配在一起 ， 揉成一个面团、下剂擀开，抹上油酥，再加上肉末，之后再用油烙、炉烘而成，军屯锅盔香酥诱人、放到嘴里十分化渣，号称金黄饼 。蛋油酥配方制作方法：
炼制好的猪板油2000克切成小块，放到机器里绞碎成泥 ， 在把6个鸡蛋搅伴均匀，依次放入生姜碎、葱白碎各80克、花椒粉50克、盐50克、味精30克、八角粉、小茴香粉、良姜粉各30克调匀备用 。
肉馅配方制作方法：
把正中的去皮五花肉洗净，需肥肉多一点最好四六分的五花肉2000克用刀切成小块 ， 放到绞肉机里绞碎，可稍微碎一些，在加姜葱水500克、葱花200克、姜末50克、盐40克、花椒面30克作为调味料备用 。
揉面做面的方法：
面粉分很多种类，我们这用中筋面粉，在超市都可以买到 ， 放入面粉4000克，加温热水2200克水温不可烫手 ， 一边倒倒水一边搅面粉使面粉成雪花状，再用手揉成一个光滑的大面团，这样''子面”就做好了 。
子面加老面1000克这我们叫它面种子、面起子，也就是之前做面食的时候发酵留下的面，也就是在保存过程中发生乳酸菌，在我们和面的时候加入利于面粉发酵充分混和揉匀，这样的老面大家可以在包子店找到，本来做出锅盔面团，软度很类似包子面，用手按一下凹下去过一会儿就自动弹回来这样的面就可以了 。
在这亲要注意的是老面越酸量就越少，老面和子面用的比例没有固定的，要按老面的发酵程度来定，亲可槐孙以把老面放一夜，如果只有淡淡的酸味 ， 那么子面与老面的比例为2:8，如果老面的味道越酸 ， 说明老面发酵得越厉害，这样老面的用量也要相应减少 。
军屯锅盔的做法和流程：
1.把和好的面团分成一个个40克的小面团长 。
2.在小面团上摸上一层油 ， 用擀面杖擀成椭圆形长片，可长一点 。
3.用手抻着面片一边 ， 擀面杖托放在面片中间，用力向前推 ， 来回几次，这样面团就会变得又长又薄 。
4.把擀好的面皮抹上蛋油酥25克 。
5.在面皮的一边放入肉馅30克 。
6.放入肉馅的那一边面皮向内卷 。
7.以上做好以后现在的形状应该像一个较长的''花卷' 。
8.用双手拿着“花卷’两边，反着拧两下 ， 再向中间一挤，这时“花卷’就变成了圆圆矮矮的面团了 。接着在面团两端抹油，撒上一层白芝麻 。
9.在将面团压成饼型，这样就完成了锅盔的样子了 。
10.放上煎锅，锅中加入菜籽油烧至4成热，放上上面做好的锅盔面团 。
11.煎上3分钟左右.看颜色慢慢变成金黄色的锅盔 。在煎锅盔的时候需要不停的晃动煎锅，让面饼受热均匀 。需每隔30秒左右翻一次面 。
12.然后将煎好的锅盔放进烤炉内在烤两分钟 ， 在烤的时候需翻一次面就好，烤好取出就好了 。
军屯巧搏锅盔是四川的传统小吃，有着2000年孝顷祥的历史是当初姜维屯军时的军粮，经过两千年的历史演变现在已经成为四川这边街头巷尾的知名小吃，这里美食宣就把详细制作乎和方法分享给大家，赶紧收藏起来吧
成都妹子想吃“军橡野屯锅盔”自己做，做法和梁首喊窍芹皮门都告诉你