【四川酸萝卜老鸭汤做法窍门 四川酸萝卜老鸭汤做法】经验直达
四川酸萝卜老鸭汤做法窍门
酸萝卜老鸭汤是四川省特色传统名菜,属于川菜系家常菜品 。主要食材是鸭子和酸萝卜,主要烹饪工艺蔽空是炖 。成品鲜美可口,汤色澄亮,还可以去秋燥 。下面是我精心为你准备的酸萝卜老鸭汤有营养的做法，希望对你有帮助!酸萝卜老鸭汤有营养的做法
做法一
材料:老鸭1只、泡萝卜400g、盐3g、料酒15ml、胡椒粉少许、鸡精2g、姜片10g、葱段15g、高汤800ml、油20ml、泡菜水30ml
做法:
1、将鸭子收拾干净,斩成块 。泡萝卜切成条 。
2、把炒锅烧热,放油烧至5成热,然后把姜、葱放下去炒香,再把鸭肉块放入锅中,中火煸炒 。
3、加入高汤没过鸭子,烧开后撇去浮沫,然后加入胡椒粉、盐、料酒,转成小火慢慢焖煮 。
4、当鸭肉变软但又还没烂时,加入泡萝卜条,倒入泡菜水,煮到鸭肉软烂入味,加少许鸡精便可 。
做法二
材料:老鸭500克,酸萝卜,葱姜10克,花椒5克,红枣20克,枸杞15克,料酒20ml 。
做法:
1、鸭子洗净后斩块焯水去腥,葱姜切好待用;
2、锅中放入少许油,炒香葱姜和花椒,然后倒入焯水的鸭块;
3、加入适量料酒翻炒,然后加入水没过鸭肉,挑去葱姜;
4、然后转入炖锅中,倒入洗净的酸萝卜,盖锅炖煮2小时;
5、出锅前20分钟加入红枣,枸杞炖煮即可 。
酸萝卜老鸭汤防止营养流失的方法
酸萝卜老鸭汤采用炖煮的烹饪方法，最大程度保留了酸萝卜和老鸭的营养成分 。
酸萝卜老鸭汤各食材的处理方法
鸭肉怎么去腥
方法一:
1、取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键 。
2、炒锅上火不加宏亏瞎油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉 。
按照以上两步,鸭肉就一点腥味也不会有了 。
方法二:
鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉;然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味 。
方法三:
鸭肉洗净之后,加入空冲2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫;将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开即可 。这样处理的鸭肉一点腥味都没有 。
方法四:
鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时,漂去血水;接着入锅中加足量清水,加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐,大火烧开之后撇去浮沫,继续煮20分钟,之后改成小火再煮大约半小时即可 。
方法五:
将剁好的鸭肉洗净,放入锅中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水,让鸭肉完全浸泡在调料水中,煨煮一个小时,出锅前加入适量食醋,出锅后撒上香菜即可 。
酸萝卜怎么做
萝卜洗净,再切成丝放在大碗或小锅放盐腌20分钟以上 。将姜蒜去皮洗净后切成片放入腌好的萝卜丝内 。在大碗或小锅内放入盐、糖、醋、生抽等各适量,将调好味的调料倒入可密封的罐子里,然后下入萝卜,用调料将萝卜完全淹没 。装好后盖上盖子密封好,放在室温下三天以上就可吃了 。吃不完的可以放冰箱冷藏,可以放上很长时间,放时间越长,酸味越大 。
酸萝卜老鸭汤正宗做法
最好的如下：准备材料：老鸭1/2只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块、萝卜1个、料酒颂闹10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮运郑 。
1、准备主要食材 。
2、锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒 。
3、敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟 。
4、捞出用温水洗净表面的浮沬 。
5、放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉 。
6、老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入 。
7、盖盖转小火炖2-3个小时左右 。
8、萝卜去皮切成条 。
9、加入炖锅中继续煮30分钟左右旁樱颂直到萝卜完全熟透 。
10、最后盛出食用即可 。
酸萝卜老鸭汤
导语：川菜经典炖品，酸萝卜老鸭汤，牢记1个妙招，肉鲜香汤酸爽，好喝冬天的气候比较干燥，在这种情况下 ， 餐桌上能有一份鲜美的汤羹，相信家人会非常开心 ， 我常会用各种食材给家人煲汤喝，骨汤、鱼汤 ， 包括一系列的素汤都是我家餐桌上常会出现的，每一种不同的汤羹都能让家人的味蕾得到不同享受，看到餐桌上有汤羹，家人吃饭也会非常香，而在12月份的时候，北方是属于又干又冷，不仅是要喝汤暖身 ， 还应该吃些对于润燥润肺有帮助的食物，酸萝卜老鸭汤便成了这段时间家人经常点名要喝的汤，这是属于川菜中非常经典的一道炖品 ， 而我们在家做，只需要牢记其中的小妙招，肉嫩汤鲜非常好喝，下面我们一起学习 。
酸萝卜老鸭汤的做法：
备用食材：
鸭子1只，萝卜1根，白胡椒3克，食盐适量，冰糖适量，干红辣椒5个，八角1个 ， 桂皮1段，香叶2片；
制作过程：
第一步，酸萝卜是前段时间做好的，方法很简单，1根白萝卜清洗干净切小块，自然晾干后 ， 在锅中添水烧开，放入八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐和干红辣椒，煮开后，自然晾凉；
第二步，晾凉的汤汁中加上适量的白酒，准备一个干净的坛子，消毒后 ， 放入晾凉的汤汁 ， 加上白萝卜，密封30天即可，做好的酸萝卜 ， 取出来适量做汤，同时将生姜1小块洗净后 ， 切片待用；
第三步，一只鸭子 ， 已经事先处理干净了，将其斩成块，在锅中添上适量的清水，加上少许的花雕酒，冷水放入剁好的鸭块 ， 开始焯水，待将锅煮开后 ， 用勺子撇干净上面的浮沫，捞出鸭块控水待用；
第四步，炒锅中添上适量食用油，放入葱段、姜片，炒出其中的香味后，放入焯过水的鸭块，同时加上少许的料酒 ， 小火慢慢煸炒，待将鸭块炒至变色的时候 ， 加上没过食材的开水，同时放入酸萝卜；
第五步，大火将锅烧开后，转至小火慢炖1个半小时，直到将鸭肉焖煮软烂后，加上适量的胡椒粉调味，尝下咸淡再决定加盐的多少 ， 关火后出锅享用 。
小编总结：
白萝卜和鸭肉的搭配，有荤有素，更加的营养美味，这两者都是属于非常适合在干燥冬天吃的食材，首先白萝卜作为冬天的应季蔬菜 ， 口感好价值高，适当吃对于养生、滋补、润燥等都有好的帮助，其次鸭肉又是属于高蛋白低脂肪肉类 ， 其中的营养价值极易被人体消化和吸收，适当吃鸭头对于润燥润肺以及养胃等有着不错的效果 ， 用这两者搭配烹饪的食物，不仅让你享受到美味 ， 更是让你在这个冬天不怕干燥，这道汤的做法很是简单，相信你可以轻松学会 。
烹饪小技巧：
1、想要鸭肉不腥汤好喝 ， 需要牢记1个妙招，便是鸭肉焯水的时候，冷水下锅 ， 并且加上点花雕酒，冷水下锅是为了防止鸭肉快速紧致，其中的血水才会更好被逼出，而加上花雕酒，则是为了起到去腥提鲜的效果，将这一步做好，鸭肉的口感便会非常好；
2、炖汤的时候 ， 要加开水，并且小火慢慢炖煮，不可因为心急而用大火炖，否则汤的口感会差很多，因为酸萝卜中本身的盐比较多，所以最后给汤加盐的时候，注意酌情操作 。
这道川菜经典炖品，酸萝卜老鸭汤 ， 将其中的技巧掌握好，肉鲜香汤酸爽好喝 ， 如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！