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蒙自凉米线卷粉的做法
主料米线200克辅料花生油适量猪瘦肉150克酱油适量辣椒粉2汤匙花椒粉0.5汤匙豆芽20克韭菜20克香菜20克莴笋20克花生米25克青辣椒5克红辣椒5克醋适量鸡精适量生粉3克步骤
云南凉米线的正老厅做法步骤11.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅 。
云南凉米线的做法步骤22.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分 。
云南凉米线的做法步骤33.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下 。
云南凉米线的举隐做法步骤44.做好的米线捞一碗放好 。
云南凉米线的做法步骤55.猪瘦肉可以自己剁碎 ， 我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下 。
云南凉米线的做法步骤66.肉末拌入生粉 ， 加2汤匙生抽 ， 抓匀备用 。
云南凉米线的做法步骤77.热锅左右，油温升高一点 。
云南凉含早米线的做法步骤88.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气 。
云南凉米线的做法步骤99.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒 。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了 。
云南凉米线的做法步骤1010.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了 。
云南凉米线的做法步骤1111.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用 。
云南凉米线的做法步骤1212.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用 。
【云南蒙自凉米线 蒙自凉米线卷粉的做法】云南凉米线的做法步骤1313.香菜洗干净 ， 切碎备用 。
云南凉米线的做法步骤1414.莴笋切丝备用 。
云南凉米线的做法步骤1515.花生米用油煎好，做成花生碎备用 。用石臼舂的更香 。
云南凉米线的做法步骤1616.生的青辣椒和指尖椒切碎备用 。
云南凉米线的做法步骤1717.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味 ， 拌一拌就可以开吃了 。
材料
猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）迅陵橘45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克 ， 高汤150ml，香葱1根
做法
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块 ， 肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用 。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉 。
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大汪返碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇亩团上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可 。
云南蒙自凉米线
自己在家怎么做米线云南米线的做法~~~
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物 。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃 。此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成 。具有汤热、味鲜、爽口的特点 。尤宜冬天进食 。
原料
主料：米线120克 。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌礌5克 。
调料：精盐、辣椒油各2克丛灶山，鲜酱油3克 ， 味精1克，排骨汤100毫升 。
制法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油 。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面 ， 以显示剁肉特点 。
操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低 ， 而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡 ， 让其再吸收部分水分，弥补不足 。
（2）要用水腌菜味好 ， 忌用冬菜一类的干腌菜 。
自己在家做米线怎么做
红油或豆瓣酱爆香一些葱姜和肉末，放一边备用砂锅里褒些骨头汤，没的话就直接用水吧，水开后放米线，泡好的米线一两分钟就熟了，关火后盛碗里 ， 放上调味料，浇上做好的红油肉末，就OK了吧！补充：熟牛肉切片在爆香葱姜的时候放进如入一下味就行 。配料：葱姜，红油豆瓣酱 ， 盐，味精，米线调味料，胡椒，这样都差不多了，可以发挥想象再加点现有的调料，别串味就成 。米线以云南小吃过桥米线最为著名过桥米线的做法所属菜系：云南菜原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克 。制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水 ， 漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油渗中烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤 ， 加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成 。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动 ， 好让生肉烫熟 。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油 。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富 ， 常常令中外食客赞不绝口 。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料 ， 精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名 。过桥米线的起源过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事 。过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城 。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行 。湖心有个小岛 ， 岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静 ， 空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方 ， 有个书生到湖心辩卜的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了 。由于饮食不正常，天长日久 ， 身体日见消瘦，贤妻十分心疼 。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃 ， 贤惠的妻子就常常仿此做好送去 。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的 。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线" ， 此事一时传为美谈 。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来 。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远 。补充：前一天晚上切好牛肉片，里面放写淀粉，孜然粉 ， 盐 ， 酱油，老酒，色拉油少许，搅拌好；青菜切成丝；黑木耳切成片；放到冰箱里．然后浸好米线．第二天早晨或中午开始做：先热油锅，先倒入牛肉翻炒 ， 然后倒入青菜，黑木耳再翻炒几下，把米线也放进锅里 ， 然后倒入一些水 ， 盖上盖子．热腾腾的牛肉米线汤出锅了！色香味俱全，营养又美味！
在家里怎么做米线
过桥米线的制作材料：
主料：光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许 。
过桥米线的特色：
汤烫味美，肉片鲜嫩 ， 口味清香，别具风味 。
教您过桥米线怎么做，如何做过桥米线才好吃
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用 。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中 。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片 ， 用沸水稍煮后取出装盘 。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用 。韭菜洗净，用沸水烫熟 ， 取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中 。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟 ， 压成粉丝 。再用沸水烫二三分钟成形 ， 最后用冷水漂洗米线 。每碗用150克 。
4、食用时，用高深的大碗 ， 放入20克鸡鸭肉 ， 并将锅中滚汤舀入碗内 ， 加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油 ， 使碗内保持较高的温度 。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃 。各种肉片和韭菜可蘸著作料吃
怎样在家自制米线！求步骤
大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆） 。筋力源0.8斤与40斤淀粉干拌匀 ， 加入米浆和匀，补充水分至总量50-150斤（根据机器适应加水量进行调整），和面糊至自然摊开为准 。然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温，再放入凉棚熟化8-12小时、用水浸泡20-50分钟 ， 然后搓散、阴干表面水分、包装、销售 。
在家里自己米线怎么做用什么材料做成
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）
米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块 ， 分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净 。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水 。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上 。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
●米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好 ， 蒙上保鲜膜） 。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗 ， 依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉 。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可 。
过桥米线
所属菜系：云南菜
原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ， 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克 。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水 ， 漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中 ， 倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成
鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种 。
鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各种辅料及调料 。将锅坐火上，根据制作量放入植物油 ， 待油温适当时，投入大蒜粒炸至金黄色，随即放入适量的面酱炒香，再放入适量的辣椒面，将3厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时，放入适量盐、味精、花椒面、酱油，加入冷水淹没鳝鱼，待汤沸片刻用漏勺捞取 。将油炸的水发猪肉皮投入汤锅内适当煮一下，使其吸味，再将煮过的鳝鱼段投入锅内，两者混合煮一下起锅 。然后将米线烫一下，放入热鳝鱼及汤，加调料即可食 。鳝鱼米线还可凉吃 。酸、甜、麻、辣、清香，味美爽口 。
过手米线
它的制作方法和食用方法都很独特 。将猪肉在火上烘烤熟,剁细,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉馅,把米线掐在手掌心,再放上肉馅,拌和一起吃,这就叫“过手米线” 。
什锦凉米线
此品在滇中一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种 。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全 ， 口感滑润 。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料” 。
原料：
主料：米线200克 。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1／4个 。
调料：咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克 。
制法：
（1）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋 。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样 。
（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用 。...>>
自己在家怎么做过桥米线
云南过桥米线:主要是高汤要做好，再就是配的肉类要溥片，汤要有一定的温度，先放入（想吃的是会么肉就放什么）肉片再，再放入过桥米线，后放入调味料 。
家里的自制米线的汤料怎么弄？
这个得具体的摸索了 ， 然后反复调适，最好去比较厉害的店里体验一下，旗鼓村米线，过桥缘米线这一类的，很多配方在网上都能查到
在家怎么做米线好吃
食材
食谱热量：662.5(大卡)
主料
米线适量
方法/步骤
1
1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里
2
2.米线上放上烫好的青菜 ， 再依次放上蒜泥，辣椒面
3
3.把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上
4
4.然后再放其它调料拌匀即可
5
米线的质地非常重要 。上海很难买到正宗的米线 。我跑了很多地方，在泗阳寄过来的 ， 才比较合口味 。
自己在家怎么做砂锅米线
在外面吃的什么在家买点、放砂锅里做放点火锅料就行、外面砂锅一般放的都是大红袍和豆瓣酱、再放点油咋过的花生捣碎就更好吃了
在家怎么用大米做米线
白花花的大米，淘洗干净，加水泡涨 ， 倒入榨米线的机器，一粒一粒的米变成一条一条的白线线，摊开晾乾，煮一煮，加入汤料，搁上葱花芫荽，浇上一勺精心炒制的肉末炸酱，来，开始享受吧 。米线不是什么上得了台面做得了主角的菜食 ， 但在我国西南地区尤其是云南，米线是很常见的食物 ， 西南的巧手女人们赋予它很多种吃法 。煮好的米线，配以不同的料，便各成其味 。常见的是炸酱米线和清汤米线，加入久烹的牛肉粒或鸡丝，便成牛肉米线和鸡丝米线 。肥肠切片与酱炒到入味，加水熬汤，连汤带肠片儿浇在米线上，即成美味异常的肥肠米线 。如果吃腻了煮的，巧手女人们放旺了油，扔进葱花鸡蛋或者酸菜肉丁以及煮过的米线翻炒 ， 炒米线喷香出锅了 。夏季更有酸辣可口的凉米线，逛街累了，花一两块钱，蹲在路边的树荫里，端一个大碗 ， 享受一份朴实的惬意 。西南的男人女人们早餐时吃米线，晚上饿了加餐也吃米线，有的人甚至把米线当做正餐，顿顿吃 。关于米线的产生，没人深究，便无从得知 。米线里最广为人知的，当数云南的过桥米线吧 。米线煮熟后装盘，在造型古朴的砂锅里注入慢火细熬的老鸭汤 ， 七八个小碟子里分别装上切得极薄的鸡脯肉、鹌鹑蛋液、腊肉丁、嫩鱼片、榨菜条、焯过的韭菜段和豆芽，一并送上桌 。食者需先把蛋液、鸡脯肉和鱼片倒入滚烫的鸭汤中烫到七八分熟 ， 再将米线放入汤中，最后把蔬菜、蒜泥、酱油、食醋、辣椒油等浇在锅中 。汤鲜，肉嫩，蔬菜新鲜 ， 米线滑腻，腊红，嫩绿，鹅黄，洁白，只是看看 ， 就已满口生津了 。