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锅盖面做法
锅盖面怎么做-锅盖面做法锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面 ， 被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食 。下面，我为大家讲讲锅盖面做法，希望大家喜欢!
锅盖面的营养价值
面条的.主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等 。面条易于消化吸收 ， 有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
锅盖面的做法
做法一
食材
【镇江锅盖面做法 锅盖面做法】面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙 。
做法做法步骤
1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸 。
2.耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止 。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了 ， 关火 。
4.煮面条 ， 放入两勺葱油和葱 ， 在容器里和煮好的面条搅拌均匀 。
5.按喜好切了点黄瓜丝 。
6.拌好后，加了半个熟鸡蛋 。
7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便 。
做法二
食材
面条，酱油，绵白糖 ， 味精，虾仁 ， 八角，香叶 ， 盐，青头 ， 熟猪油或芝麻油 。
做法步骤
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸 。
2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油 ， 烧沸离火，用小火慢晌胡炖1个小时 。
3它冷却之后，装入容器里面待用 。
4.锅内放进清水烧沸 ， 放入面条 。
5.盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上 ， 逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克 。
6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份拆困捞入碗内，浇入适量面汤即成 。
7.青头 ， 也就是用各种蔬菜制成的面卤 。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成 。
做法三
食材
挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、鸡精少许、糖少许 。
做法步骤
1.准备好凉开水 。
2.一边煮面一边备好葱花 。
3.将煮好的面迅速过水至面温并控干 。
4.在面上倒适量的鸡精、少量糖，迅速搅拌，让面均宴御拦匀上色后在面上放入适量葱花 。
5.热油，迅速将油浇在葱花上，然后将面搅拌均匀即可 。
烹饪技巧
1.挂面过水要迅速，减少吸水度 。
2.如选用挂面 ， 过水后最多是温和，不能太热 。
3.糖不要放太多，主要为提口感而放 。
锅盖面的饮食禁忌
一般人皆可食用，病湿热者忌食面条 。
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镇江锅盖面做法
没有了吃，那么在这个世界上活着还有什么意运裂义呢？许多人努力赚钱也就是为了吃 ， 吃更多的美食，遍布全国各地的美食不吃一边简直是就是白活了 。锅盖面也称为伙面、镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食 。锅盖面用的面条是“跳面” 。所谓“跳面”，就是把和厅悄唯揉成的面放在案板上 ， 由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳 ， 又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条 。
做法通常是：将面粉揉好后擀成薄片 ， 再用刀细切 ， 与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可 。特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜 。
锅盖面选用的面条是“跳面” ， 这种面条有毛孔 ， 卤汁易入味 ， 吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具 。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美 。做好后，汤清面软 ， 不粘不乱 ， 青头鲜嫩，经济实惠 。
材料：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油 。
做法：
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸 。
2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时 。
3、它冷却之后，装入容器里面待用 。
4、锅内放进清水烧沸，放入面条 。
5、盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上 ， 逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克 。
6、面锅滚沸后 ， 加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成 。
7、青头，也就是用各种蔬菜扮培制成的面卤 。生的有蒜泥、蒜花、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后 ， 用沸水焯熟 ， 切成丝或段即成 。
江南的天下第一面镇江锅盖面的做法
锅盖面怎么做-锅盖面做法锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面” ， 是江苏省镇江市地方特色传统美食 。下面，我为大家讲讲锅盖面做法，希望大家喜欢!
锅盖面的营养价值
面条的.主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等 。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
锅盖面的做法
做法一
食材
面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙 。
做法做法步骤
1.锅加热，倒入油 ， 开小火，葱切段倒进去慢慢炸 。
2.耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止 。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火 。
4.煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀 。
5.按喜好切了点黄瓜丝 。
6.拌好后，加了半个熟鸡蛋 。
7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便 。
做法二
食材
面条，酱油，绵白糖，味精 ， 虾仁，八角，香叶 ， 盐，青头，熟猪油或芝麻油 。
做法步骤
1.将锅放在中火上，加入清水250克 ， 虾籽下锅煮沸 。
2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油 ， 烧沸离火，用小火慢晌胡炖1个小时 。
3它冷却之后，装入容器里面待用 。
4.锅内放进清水烧沸，放入面条 。
5.盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上 ， 逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克 。
6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透 ， 大沸时揭去盖，清除浮沫 ， 将面条逐份拆困捞入碗内，浇入适量面汤即成 。
7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤 。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成 。
做法三
食材
挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、鸡精少许、糖少许 。
做法步骤
1.准备好凉开水 。
2.一边煮面一边备好葱花 。
3.将煮好的面迅速过水至面温并控干 。
4.在面上倒适量的鸡精、少量糖 ， 迅速搅拌，让面均宴御拦匀上色后在面上放入适量葱花 。
5.热油，迅速将油浇在葱花上 ， 然后将面搅拌均匀即可 。
烹饪技巧
1.挂面过水要迅速，减少吸水度 。
2.如选用挂面，过水后最多是温和，不能太热 。
3.糖不要放太多，主要为提口感而放 。
锅盖面的饮食禁忌
一般人皆可食用，病湿热者忌食面条 。
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介绍镇江特色小吃锅盖面的做法
锅盖面是江苏镇江著名面食，是以大锅煮制的面条及荤素菜，浇入煮面原汤而成 。按当地传统习俗，顾客来店吃面时 ， 多自带各种荤素菜品，食面时，将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟 ， 捞出加在面条上 。由于多种荤素料的鲜味溶于汤中 ， 煮出的面条不粘连，不散乱 ， 汤面不混浊 。其特点是味道鲜美? 。原料：刀切面（或手擀面）500克 ， 猪里脊肉100克，鲜笋75克，小青菜50克 ， 青蒜30克，虾子25克，绵白糖15克，酱油60克，花生油40克 。
?制作方法：（1）将猪里脊肉切成薄片 。鲜笋切成小薄片 。小青菜切成小段 。青蒜切成段 。（2）锅内加清水约250克烧开，下入虾子煮约5分钟，加入酱油、绵白糖调至溶化出锅晾凉，分别装入碗内 。
?（3）大锅内加足清水烧开，下入面条，挑散，盖上小锅盖，煮开，下里脊肉片、鲜笋搅匀 ， 加盖，再开时，点入适量冷水，下入小青菜、青蒜，将面条煮透 ， 再开时，去掉锅盖，撇净浮沫，分别将虾子酱油碗内加入花生油，再捞入面条 ， 浇入适量的面条汤即
感谢大家关注，小吃哥会继续每天分享小吃技术 ， 有喜欢吃但是不知道怎么做的，可以给我留言，我会写出技术贴！谢谢！
其实锅盖面酱油熬制是很重要的一环，你没有说，你就是用超市里的锅盖面专用酱油也下不出路边摊的味道！