经验直达
银丝面的做法怎么写好吃
常州人的银丝面是有标准的 。色白如玉，细如弦，滑柔 ， 充满韧性，16个字足矣 。
像雪一样白，像头发一样细的面条，来自于面粉、油、蛋清、水的细腻比例，也来自于比普通面条更孜孜不倦、更追求的极致滚面过程 。常州人都知道传统的银面应该配白汤，最好的是鸡汤 。
每天早上 ， 胤祀面馆都会用老母鸡、猪骨等食材挂汤 ， 味道鲜美，清透 。
汤头绝不是喧宾夺主，而只是锦上添花 。
步骤：
1.将面粉放入面缸中，中间答和备夹起窝，用500g清水溶解食用碱，然后倒入 ， 加入蛋清，搅拌均匀，揉成雪花状的面粉絮状物，15分钟后再次揉搓均匀 ， 然后用机器在上面滚动(双层两次，单层三次)，在单层上滚动面团时撒上干米粉(防粘) 。然后用细切面条刀(33厘米30齿)卷成50厘米长的生银丝面 。
2.将味精、熟猪油、葱蒜末均匀放入50碗，将铁锅放入大火，锅内放入15公斤清水煮沸，生面条煮两遍，每碗放入煮好的鸡汤(150克)，然后将面条均匀捞入碗中，撒上胡椒清毁 。
银丝面用白粉卷，10斤面粉加1.5斤蛋清 。在擀面条的过程中 ， 面条比普通面条多擀两次，使面条更光滑 。最后用每英寸30齿的“面刀”把银丝面卷起来，洁白如雪 ， 细如毛，坚韧光滑棚尺 。这就是“面”的重音 。
所谓“汤”，当年常州，味香斋，面馆一天卖10袋面粉和银面，当年的面汤是用厨师精心烹制的鳗鱼骨、猪肩胛骨、鸡肉、海蜻蜓等做成的 。
所谓的“哨子”，用常州方言来说 ， 就是“浇头”，是表面上加的一道小菜 。以前大部分的浇头都是小锅煎的，是师傅和白师傅合作的 。炉子这边，做饭师傅的炒勺砰砰作响，后面师傅的面条刚到 。当年一碗酸菜肉丝面和什锦锅面六角洋钿砂锅都是公认的好浇头 。
热的意思是“热碗、热脸、热汤、热头” 。有些面馆在捞面的时候会把面碗放在锅里烫一下，然后加上“笃煎”汤，再快速捞上来 。这种热面会有“恶”的味道 。银丝面更精致，下面的水一定是烧得凶的开水 。放下一把面，翻出长筷子，把面浮起 。
将面粉放入面缸 ， 中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮 ， 15分钟后，再反复搋揉均匀 ， 然后上面机轧制(双层2次，御并晌茄单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘) 。再后用细口面刀，镇谨迹(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条 。将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上 ， 锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成 。
常册团州银丝面面条非常细 ， 所团姿橡以不能直接用水煮塌旁，而是需要煮一碗滚烫的开水，然后将面条倒入开水中浸泡3分钟左右，再加入调味料就可以开吃了 。
面要好吃 ， 关键在汤，在家做也是非常简单的 ， 把面条煮熟，犹豫银丝面很细，开锅就熟，把提前碗中放入小葱花，耐腔香油醋等，把银丝面连汤带水倒入碗昌皮衫，握扮一碗香喷喷的银丝面就做好了 。
银丝面怎么做好吃
常州人的银丝面是有标准的 。色白如玉，细如弦，滑柔，充满韧性 ， 16个字足矣 。
像雪一样白，像头发一样细的面条 ， 来自于面粉、油、蛋清、水的细腻比例，也来自于比普通面条更孜孜不倦、更追求的极致滚面过程 。常州人都知道传统的银面应该配白汤 ， 最好的是鸡汤 。
每天早上，胤祀面馆都会用老母鸡、猪骨等食材挂汤，味道鲜美，清透 。
汤头绝不是喧宾夺主，而只是锦上添花 。
步骤：
1.将面粉放入面缸中，中间答和备夹起窝 ， 用500g清水溶解食用碱，然后倒入 ， 加入蛋清，搅拌均匀，揉成雪花状的面粉絮状物，15分钟后再次揉搓均匀 ， 然后用机器在上面滚动(双层两次，单层三次)，在单层上滚动面团时撒上干米粉(防粘) 。然后用细切面条刀(33厘米30齿)卷成50厘米长的生银丝面 。
2.将味精、熟猪油、葱蒜末均匀放入50碗，将铁锅放入大火，锅内放入15公斤清水煮沸，生面条煮两遍，每碗放入煮好的鸡汤(150克) ， 然后将面条均匀捞入碗中，撒上胡椒清毁 。
银丝面用白粉卷，10斤面粉加1.5斤蛋清 。在擀面条的过程中，面条比普通面条多擀两次，使面条更光滑 。最后用每英寸30齿的“面刀”把银丝面卷起来，洁白如雪，细如毛 ， 坚韧光滑棚尺 。这就是“面”的重音 。
所谓“汤”，当年常州 ， 味香斋，面馆一天卖10袋面粉和银面，当年的面汤是用厨师精心烹制的鳗鱼骨、猪肩胛骨、鸡肉、海蜻蜓等做成的 。
所谓的“哨子”，用常州方言来说，就是“浇头” ， 是表面上加的一道小菜 。以前大部分的浇头都是小锅煎的，是师傅和白师傅合作的 。炉子这边，做饭师傅的炒勺砰砰作响，后面师傅的面条刚到 。当年一碗酸菜肉丝面和什锦锅面六角洋钿砂锅都是公认的好浇头 。
热的意思是“热碗、热脸、热汤、热头” 。有些面馆在捞面的时候会把面碗放在锅里烫一下，然后加上“笃煎”汤，再快速捞上来 。这种热面会有“恶”的味道 。银丝面更精致，下面的水一定是烧得凶的开水 。放下一把面，翻出长筷子，把面浮起 。
将面粉放入面缸 ， 中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入 ， 再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，御并晌茄单层3次) ， 在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘) 。再后用细口面刀，镇谨迹(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条 。将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上 ， 锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克) ， 然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成 。
常册团州银丝面面条非常细 ， 所团姿橡以不能直接用水煮塌旁，而是需要煮一碗滚烫的开水，然后将面条倒入开水中浸泡3分钟左右，再加入调味料就可以开吃了 。
面要好吃，关键在汤，在家做也是非常简单的，把面条煮熟，犹豫银丝面很细，开锅就熟，把提前碗中放入小葱花 ， 耐腔香油醋等，把银丝面连汤带水倒入碗昌皮衫，握扮一碗香喷喷的银丝面就做好了 。
娃娃菜炒银丝面的家常做法怎么做好吃
100元吃一天，已经陪伴我地走过广州市区很多大街小巷，正愁下一期去边食的时候 。“不如过嚟花都啦 ， 100蚊？食到你扶墙！”
系喔，地铁罘奖?nbsp;， 我地可以行远D，试试“新广州”的味道！
于是，这一期，我们跟随花都的小伙伴，来到他从小吃到大的新花街 ， 用100元暴饮暴食！
第23期
新花街
从广州市区坐地铁到花都大概需要1~1.5小时
，而我们从珠江新城出发，1个小时左右即可到达
花城站
，从
C出口
出往前走，很快就到达今天的目的地 。
这一带 ， 因为集中着小学、中学、技校等4所学校，成为了花都旧城区里标志性的“便靓正”美食天堂 ， 而我们要去的
新花街
，正是其中一条美食汇聚的街道 。
早餐
-今比伦
据小伙伴介绍，今比伦在花都属于“
元老级别
”的烘培店 ， 从1996年创立至今，遍布花都各条街道的连锁门店已有20 家，掐指那么一算，也是有22年历史的老品牌了 。
即使门面经过装修后焕然一新，价格也比从前上涨了一丢丢，
但习惯的味道，总改不了
。据说上学、上班时间 ， 排队买早餐的人能把店里的面包清空 。
（三明治、酸奶——早餐标配）
三明治是今比伦的经典作，还经过升级改良，
学生党至爱 ， 抵食夹大件
。
三明治4元
酸奶3.5元
共7.5元
地址：新花街与商业大道交汇处(近商业大道)
午餐
-丰华小食
附近罕见标着24小时营业的拉肠店，已有十几年历史 ， 当属学生哥热门打卡地之一 ， 用他们的话来说 ， 从高中到毕业见证了豆仔肠从
3.5元
涨到
6元
，满满都是回忆 。
和广州西关的老牌食店相似，装修简单 ， 菜单丰富 。
从粥粉面到小炒 ， 总有一款啱心水
。
橱窗上的隐藏菜单
——
清汤斋面
5元
小伙伴一坐下，便点上一碗“隐藏菜单”——
5元的“清汤斋面
”
，“学生时代零花钱少，吃斋面还可以多点一份别的嘛 。”但这银丝面确实好吃 ， 老广吃面一般放酸萝卜 ， 这里用酸豆角又有不同感觉 。
店内的面食基本
7-8元一碗
，对比8P看看就知道分量不少，像这碗排骨汤粉，虽然肉不算多，但浓香的排骨汁足以让你解决整碗粉 。
看到邻桌的学生一来就点薯条，想必有过人之处，“
唔该，我地都要一份薯条
。”
4元一碟，分量大致相当于M记的中薯
。即点即炸，口感和味道都跟M记味道差不多！只是这款花都通用的番茄酱不大合口味 。
排骨汤粉7元
清汤斋面5元
薯条4元
总数：16元 ， 人均：8元
地址：新花街19号
甜品
-糖水佬
开在路口拐角处的一家糖水店，
装修简单，好在价格实惠
，无论是学生党还是上班族，都是解渴、小憩的胜地 。
前所未有的默契，大家都点了白色系的糖水，看来
都不想“白来一回”
呢！
白凉粉-清爽
手磨杏仁糊-滋润
山水豆腐花-爽滑
微风拂面的午后，这一份清爽的糖水，又让他想起初恋的味道 。而在这个稍带干燥的季节，个人会比较喜欢手磨杏仁糊，冰爽中带有浓郁的
杏仁香味
，沁人心田 。
人均4元
地址：秀全大道62-8
茶饮
-清新强力凉茶
“以前学生个阵 ， 食多绕鴩S，都会静鸡鸡过嚟饮碗凉茶先，几有效噶 。”
这间不起眼的小铺，
仅凭祖传配方 “观舌辩症配
药”
，在17年间守护着附近街坊的健康 。
先不急于选凉茶，种类这么多，我们也难分辨，都系等老板娘诊断啦 。
“靓仔 ， 饮咩凉茶？”
“最近觉得口干 ， 喉咙痛 ， 饮咩好？”
“伸条脷睇下 。嗯……好湿热喔……系咪仲有肚唔舒服？”
“疃贾拷癯嫦刀峭?。”
老板娘一轮“诊断”后，便从不同的茶壶倒出凉茶，配成一碗适合你的配方 。
刚开始喝还不觉得凉茶太苦，还稍有回甘，但喝到最后才是苦味的“精华”所在，幸好有
陈皮
救了一命 。
这种自制陈皮在广州凉茶档已经很少见，
咸香甘甜
，比吃糖更有效 。刚好看到店内也有单独售卖陈皮，果断带走一包，边走边吃 。
凉茶8元
地址：新花街16号（秀全中学正门侧）
小吃
-阿信
“
五十块，可以吃完整家店
”，可见这家店有多实惠 ， 不仅如此 ， 小吃的品种还超级丰富 ， 赶紧点餐去！
据说二楼还是众多秀全中学生的回忆，一度把这里当成了聚会场所，很是温馨！
刚刚运动完，人手一瓶快乐水，天真无邪的样子真好 。
（
最后一只凤爪该谁吃呢...
）
吃到这算是第五家，战斗力明显削减，点了四份小吃，尝下味道先 。
白萝卜跟面筋应该是同个汤底烫出来的，个人觉得味道甜的过头 ， 反倒是
五香茶叶
腌煮的鹌鹑蛋最好吃 ， 剥皮的一刻，汁水直往外流，相当入味 。
冰爽糖水
→
↓
感觉到肚子快吃撑了，但旁边的糖水又向我们伸出了魔爪~~3元一碗，
满满的木瓜和番薯
。
鹌鹑蛋3元 萝卜2元 面筋3元 鱼蛋3元 糖水3元
共14元
地址：体育路与新花街交汇处（即秀全中学后门斜对面）
小吃
-牛杂
这家店藏得有点深，从第三小学对面的巷子里进去，左转，便看到一家简陋的店门外，挂着一块手写“
牛杂
”的牌子，原来这就是牛杂本店 。
听说以前这里只是一档手推车流动摊 ， 吸引很多学生光顾，最近终于开进了店内 。
下午刚开档，库存还很充足 ， 汤底也熬得非常浓稠 ， 老板给我们的量倒没客气 。
牛杂品种不少，块头比较大，当然价格也会贵一点点 。牛杂在这个“火锅”里已经煮得相当入味，却没有过咸，蘸着辣椒酱吃很赞 。
牛膀5元 牛喉管5元 牛筋6元 鸡爪5元 娃娃菜2元
共23元
地址：新华镇第三小学正对面的小巷口左拐处
小吃-
一品香
小伙伴经常骑着自行车前往这里，目的只有一个，就是吃到心心念念的鸡爪，是他们
从小到大都吃不厌的馋嘴小吃
。
店铺不大，生意却很火爆 ， 专门卖鸡多年，
手撕鸡、姜葱鸡、豉油鸡、咸香鸡
等任君选择 。
论斤出售，需要多少自行选择~
盐焗味渗透到骨头 ， 吃到连手指都不放过~
咸香鸡爪10元
地址:茶园南路59-17附近
晚餐-
肥波烧鹅饭
走过新花街，小伙伴还墙裂推荐
花都人疯狂打call的烧腊饭店
，烧鹅是它们家的招牌 。单纯一例烧鹅饭足以勾人心魂 。
烧鹅饭
古法炭烧
的烧鹅，皮肉酥脆爽滑，酱香味非常浓郁，每一块都
均匀入味，咸香适宜
，吃起来连骨头都不想放过，很是下饭的料,但是堂食的米饭不大好吃 。
去花都玩带咩手信？打包一例烧鹅回家吧！
烧鹅饭18元
地址：秀全路60号
总计
今比伦
7.5元
丰华小食
8元
糖水佬
4元
清新强力凉茶
8元
阿信
14元
牛杂
23元
一品香鸡
10元
肥波烧鹅饭
18元
总计
92.5元
新花街的老店，陪伴着一代又一代花都街坊 。从学生时代到为人父母，老店里令人魂牵梦绕的美味，守护着大家的回忆 。
前文提过，这个遍布美食的片区，我们才踏足第一条街，所以，请期待下一期！
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100元吃一天系列回顾
【海珠区】
【越秀区】
【荔湾区】
【天河区】
【白云区】
【黄埔区】
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小编那块还有很多隐藏版美食啊
9号线花果山站广州小吃
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