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银丝面做法
银丝面是江苏?。ǔＶ荨?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-1067-0.html target=_blank class=infotextkey>无锡）及上海市一带的汉族传统面食小吃，为百年老店常州味闭雀香斋面馆于1912年所创制，已有百年逗梁的历史 。配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝 ， 色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点 。家常银丝面做法如下：
材料：
银丝面30g
小白菜10g
熟蛋黄1/2只
小白菜洗净，入沸水焯熟切成末 。蛋黄碾成末
水沸时，将银丝面掰成小段入锅煮 。
煮成软烂状，捞出用勺摁成长短适中的小段，加少许面汤与小白菜、蛋山态运黄末拌匀即可
更多图片(5张腊薯)
银丝面是江苏?。ǔＶ荨⑽尬┘吧虾Ｊ幸淮暮鹤宕趁媸承〕?nbsp;， 为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史 。配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽 ， 富有韧性 ， 下锅不糊等特点，为《中国小吃（江苏风味）》收辑品种之一 。其做法是在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名 。
中文名：银丝面
分类：江浙菜系
创制者：常州味香斋面馆
始创时间：1912年
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起源
1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条 。因面条洁白如银 ， 纤细如丝 ， 故而得名 。”
1985年出版的《中国小吃》（江苏风味卷）
《中国小吃（江苏卷）》记载的银丝面起源
材料
上白粉5公斤
鸡蛋清750克
食碱40克干
米粉500克(约耗75克)
青蒜末75克
白胡椒粉75克
味精50克
鸡清汤(咸味)7.5公斤
熟猪油375克
制作方法
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘) 。再后用细口面刀轮大者，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条 。
2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成 。
特点
面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、热”这四个字 。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称 。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳 。
银丝面的面条用上白粉来轧制，还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道，最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来 。这就是“面”的讲究 。
所谓“汤”，当年常州味香斋面馆一天要卖10包面粉的银丝面，当年的面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的 。
所谓“哨” ， 用常州话来讲，就是“浇头”仿枣，就是加在面上的小菜 。过去面浇头大都是小锅现炒的，讲究的是红案师傅与白案师傅的配合 ， 这一边灶头上炒菜师傅的炒勺哐哐哐的一敲，那边下面师傅的捞面刚好送到 。当年一角四分钱一碗咸菜肉丝面、六角洋钿一砂锅的什锦锅面，是大家一致公认的好浇头 。
热，就是要“碗热、面热、汤热、浇头热” 。有的面店捞面时会把面碗放到锅面烫一下，再加上“笃笃煎”的汤，再手脚麻利地捞上面，这种滚烫的面吃起来才“煞克” 。下银丝面就更讲究，下面的水一定是要猛火烧成的的滚水，一把面条下去，长筷子一掏，面一浮上来即可 。
银丝面做法大全图解
常州人的银丝面是有标准的 。色白如玉 ， 细如弦，滑柔，充满韧性，16个字足矣 。
像雪一样白，像头发一样细的面条，来自于面粉、油、蛋清、水的细腻比例，也来自于比普通面条更孜孜不倦、更追求的极致滚面过程 。常州人都知道传统的银面应该配白汤 ， 最好的是鸡汤 。
每天早上，胤祀面馆都会用老母鸡、猪骨等食材挂汤，味道鲜美，清透 。
汤头绝不是喧宾夺主，而只是锦上添花 。
步骤：
1.将面粉放入面缸中，中间答和备夹起窝，用500g清水溶解食用碱，然后倒入，加入蛋清，搅拌均匀，揉成雪花状的面粉絮状物，15分钟后再次揉搓均匀，然后用机器在上面滚动(双层两次，单层三次)，在单层上滚动面团时撒上干米粉(防粘) 。然后用细切面条刀(33厘米30齿)卷成50厘米长的生银丝面 。
2.将味精、熟猪油、葱蒜末均匀放入50碗 ， 将铁锅放入大火，锅内放入15公斤清水煮沸，生面条煮两遍，每碗放入煮好的鸡汤(150克) ， 然后将面条均匀捞入碗中，撒上胡椒清毁 。
银丝面用白粉卷，10斤面粉加1.5斤蛋清 。在擀面条的过程中，面条比普通面条多擀两次，使面条更光滑 。最后用每英寸30齿的“面刀”把银丝面卷起来 ， 洁白如雪 ， 细如毛，坚韧光滑棚尺 。这就是“面”的重音 。
所谓“汤”，当年常州，味香斋，面馆一天卖10袋面粉和银面，当年的面汤是用厨师精心烹制的鳗鱼骨、猪肩胛骨、鸡肉、海蜻蜓等做成的 。
所谓的“哨子” ， 用常州方言来说，就是“浇头”，是表面上加的一道小菜 。以前大部分的浇头都是小锅煎的，是师傅和白师傅合作的 。炉子这边，做饭师傅的炒勺砰砰作响，后面师傅的面条刚到 。当年一碗酸菜肉丝面和什锦锅面六角洋钿砂锅都是公认的好浇头 。
热的意思是“热碗、热脸、热汤、热头” 。有些面馆在捞面的时候会把面碗放在锅里烫一下，然后加上“笃煎”汤，再快速捞上来 。这种热面会有“恶”的味道 。银丝面更精致，下面的水一定是烧得凶的开水 。放下一把面 ， 翻出长筷子 ， 把面浮起 。
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次 ， 御并晌茄单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘) 。再后用细口面刀，镇谨迹(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条 。将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里 ， 撒上胡椒粉即成 。
常册团州银丝面面条非常细，所团姿橡以不能直接用水煮塌旁，而是需要煮一碗滚烫的开水，然后将面条倒入开水中浸泡3分钟左右，再加入调味料就可以开吃了 。
面要好吃，关键在汤，在家做也是非常简单的 ， 把面条煮熟 ， 犹豫银丝面很细 ， 开锅就熟，把提前碗中放入小葱花，耐腔香油醋等，把银丝面连汤带水倒入碗昌皮衫，握扮一碗香喷喷的银丝面就做好了 。
银丝面怎么做好吃
常州人的银丝面是有标准的 。色白如玉，细如弦，滑柔，充满韧性，16个字足矣 。
像雪一样白，像头发一样细的面条 ， 来自于面粉、油、蛋清、水的细腻比例，也来自于比普通面条更孜孜不倦、更追求的极致滚面过程 。常州人都知道传统的银面应该配白汤，最好的是鸡汤 。
每天早上，胤祀面馆都会用老母鸡、猪骨等食材挂汤，味道鲜美 ， 清透 。
汤头绝不是喧宾夺主，而只是锦上添花 。
步骤：
1.将面粉放入面缸中，中间答和备夹起窝，用500g清水溶解食用碱 ， 然后倒入，加入蛋清，搅拌均匀，揉成雪花状的面粉絮状物，15分钟后再次揉搓均匀 ， 然后用机器在上面滚动(双层两次，单层三次)，在单层上滚动面团时撒上干米粉(防粘) 。然后用细切面条刀(33厘米30齿)卷成50厘米长的生银丝面 。
2.将味精、熟猪油、葱蒜末均匀放入50碗 ， 将铁锅放入大火，锅内放入15公斤清水煮沸，生面条煮两遍，每碗放入煮好的鸡汤(150克)，然后将面条均匀捞入碗中，撒上胡椒清毁 。
银丝面用白粉卷 ， 10斤面粉加1.5斤蛋清 。在擀面条的过程中 ， 面条比普通面条多擀两次，使面条更光滑 。最后用每英寸30齿的“面刀”把银丝面卷起来，洁白如雪，细如毛，坚韧光滑棚尺 。这就是“面”的重音 。
所谓“汤”，当年常州，味香斋，面馆一天卖10袋面粉和银面，当年的面汤是用厨师精心烹制的鳗鱼骨、猪肩胛骨、鸡肉、海蜻蜓等做成的 。
所谓的“哨子”，用常州方言来说，就是“浇头” ， 是表面上加的一道小菜 。以前大部分的浇头都是小锅煎的，是师傅和白师傅合作的 。炉子这边，做饭师傅的炒勺砰砰作响 ， 后面师傅的面条刚到 。当年一碗酸菜肉丝面和什锦锅面六角洋钿砂锅都是公认的好浇头 。
热的意思是“热碗、热脸、热汤、热头” 。有些面馆在捞面的时候会把面碗放在锅里烫一下，然后加上“笃煎”汤，再快速捞上来 。这种热面会有“恶”的味道 。银丝面更精致，下面的水一定是烧得凶的开水 。放下一把面，翻出长筷子，把面浮起 。
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入 ， 再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次 ， 御并晌茄单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘) 。再后用细口面刀，镇谨迹(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条 。将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟 ， 每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里 ， 撒上胡椒粉即成 。
常册团州银丝面面条非常细，所团姿橡以不能直接用水煮塌旁，而是需要煮一碗滚烫的开水，然后将面条倒入开水中浸泡3分钟左右，再加入调味料就可以开吃了 。
面要好吃 ， 关键在汤，在家做也是非常简单的，把面条煮熟，犹豫银丝面很细，开锅就熟，把提前碗中放入小葱花 ， 耐腔香油醋等，把银丝面连汤带水倒入碗昌皮衫，握扮一碗香喷喷的银丝面就做好了 。
银丝面怎么煮
常州人的银丝面是有标准的 。色白如玉，细如弦，滑柔，充满韧性，16个字足矣 。
像雪一样白，像头发一样细的面条，来自于面粉、油、蛋清、水的细腻比例，也来自于比普通面条更孜孜不倦、更追求的极致滚面过程 。常州人都知道传统的银面应该配白汤，最好的是鸡汤 。
每天早上，胤祀面馆都会用老母鸡、猪骨等食材挂汤，味道鲜美，清透 。
汤头绝不是喧宾夺主，而只是锦上添花 。
步骤：
1.将面粉放入面缸中，中间答和备夹起窝，用500g清水溶解食用碱，然后倒入，加入蛋清 ， 搅拌均匀，揉成雪花状的面粉絮状物 ， 15分钟后再次揉搓均匀，然后用机器在上面滚动(双层两次，单层三次)，在单层上滚动面团时撒上干米粉(防粘) 。然后用细切面条刀(33厘米30齿)卷成50厘米长的生银丝面 。
2.将味精、熟猪油、葱蒜末均匀放入50碗，将铁锅放入大火，锅内放入15公斤清水煮沸，生面条煮两遍 ， 每碗放入煮好的鸡汤(150克)，然后将面条均匀捞入碗中，撒上胡椒清毁 。
银丝面用白粉卷，10斤面粉加1.5斤蛋清 。在擀面条的过程中，面条比普通面条多擀两次，使面条更光滑 。最后用每英寸30齿的“面刀”把银丝面卷起来，洁白如雪，细如毛，坚韧光滑棚尺 。这就是“面”的重音 。
所谓“汤”，当年常州，味香斋，面馆一天卖10袋面粉和银面，当年的面汤是用厨师精心烹制的鳗鱼骨、猪肩胛骨、鸡肉、海蜻蜓等做成的 。
所谓的“哨子”，用常州方言来说，就是“浇头” ， 是表面上加的一道小菜 。以前大部分的浇头都是小锅煎的，是师傅和白师傅合作的 。炉子这边，做饭师傅的炒勺砰砰作响，后面师傅的面条刚到 。当年一碗酸菜肉丝面和什锦锅面六角洋钿砂锅都是公认的好浇头 。
热的意思是“热碗、热脸、热汤、热头” 。有些面馆在捞面的时候会把面碗放在锅里烫一下，然后加上“笃煎”汤 ， 再快速捞上来 。这种热面会有“恶”的味道 。银丝面更精致，下面的水一定是烧得凶的开水 。放下一把面 ， 翻出长筷子，把面浮起 。
将面粉放入面缸 ， 中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮 ， 15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次 ， 御并晌茄单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘) 。再后用细口面刀，镇谨迹(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条 。将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸 ， 生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成 。
常册团州银丝面面条非常细，所团姿橡以不能直接用水煮塌旁 ， 而是需要煮一碗滚烫的开水，然后将面条倒入开水中浸泡3分钟左右，再加入调味料就可以开吃了 。
【银丝面做法大全图解 银丝面做法】面要好吃，关键在汤，在家做也是非常简单的，把面条煮熟，犹豫银丝面很细，开锅就熟 ， 把提前碗中放入小葱花，耐腔香油醋等，把银丝面连汤带水倒入碗昌皮衫，握扮一碗香喷喷的银丝面就做好了 。