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地锅鸡的家常做法
【地锅鸡的家常做法简单做法 地锅鸡的家常做法】材料:一只土公鸡 。辅料:桂皮十克，香叶三片，干辣椒十个，青椒一个，盐两克，酱油两克，明携生姜葱适量，八角两个 ， 蚝油十克，生抽八克，鸡精和味精两克 。
地锅鸡的步骤
第一步:先将土鸡清洗干净(这一步选料很重要，土鸡的韧性和口感都很好)，剁成大小均匀的块(鸡块比通常的红烧鸡块大) 。激桐伏
第二步:打开炉子，点火 。锅中倒入菜籽油(油可以倒的更合适 ， 这样煮出来的鸡肉会更香) 。油热后放入姜片，爆香红干辣椒段，等鼻子闻到葱姜的香味，再倒入鸡块翻炒轮滚(这一步不要焯水 ， 直接炒出来的鸡块更香)
第三步:鸡肉在锅里噼啪作响时，加入酱油，大火翻炒均匀，锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入不含鸡肉的清水(水稍微多一点，这样后面烧出来的饼会更入味) 。开始调口，依次加入鸡精味精，蚝油 ， 酱油等调料 。
第四步 。然后大火煮开后，改小火慢炖(这一步不要太烫，鸡肉炖的时间长一点) 。将新鲜的青红椒洗净，切段，小火煨半小时，然后将事先做好的面团分成小份，贴在锅上一圈 。
第五步 。最后倒入切好的青红椒 ， 小火煨10分钟 ， 大火将汤汁收紧，使汤汁略显粘稠 。如果家里有香菜，用一些香菜装饰会更完美 。
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉 ， 炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法 。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴 。
1、地锅鸡的做法
地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方
原料：
三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡） 。
调料：
大豆油100克 ， 地锅香料18克 ， 地锅酱料30克 ， 姜片15克、蒜子25克 ， 高汤700克，料酒15克，老抽2克 ， 精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克 。
面饼料：
面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个 ， 精盐、味精各2克 。
地锅香料配比：
八角、花椒、小茴香各6克 。地锅酱料：
稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品 。市场有售，如购买不到 ， 可用本地辣椒酱代替） 。
制作方法：
（1）三黄鸡治净 ， 斩成块备用 。
（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用 。
（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子 ， 然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开 。
（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上 ， 用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即
2、地锅鸡的做法
调料
1、农家土鸡750克 ， 带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克 ， 面皮12张 。
2.菜子油30克 ， 拍蒜、葱丁、姜片虚戚各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克 。
自制酱汁配方的调制:
东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可 。
面皮制作：
把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入友誉缺盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可 。
制作方法：
1、土鸡宰杀制净，斩成块 ， 用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松 ， 撕成大块 。
2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟 。
3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟 ， 收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可 。
3、汉王地锅鸡
原料：
柴鸡600克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克青红椒2条 ， 八角、好辩花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量精炼油250克 。
做法：
一、主料柴鸡洗净斩成块，沸水待用 。
二、配料面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋 ， 加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼 ， 贴在锅边上，用小火慢慢烘烤 。
三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时 ， 添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中 ， 随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。
4、地锅鱼做法
地锅炖鱼抹锅饼原料：
鲤鱼（或花鲢、草鱼看个人喜好）1条 ， 豆腐1块，面粉，干辣椒，辣椒酱 ， 料酒，生抽，盐 ， 鸡精，葱姜，胡椒粉 。
地锅鱼做法：
鲤鱼宰杀治净，把铁锅烧热，倒油 ， 加入葱姜片和干椒节煸香，把鱼身两面略煎，再加入料酒 ， 生抽【喜欢上色就用老抽】，辣椒酱，盐，鸡精 ， 糖和胡椒粉调味，再加入两三勺水 。把豆腐切成小块放入，最后贴上锅饼 。锅饼的做法：面粉加适量的水调成面团，用手压成面饼贴到地锅沿上，盖上锅盖，炖30分钟左右 。打开锅盖，视汤汁的多少，略收一下汁即可 。锅饼一半香脆，一半柔软入味，美味 。
5、地锅鱼做法二
原料农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克 ， 面皮12张 。
调料菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克 ， A料（东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克 ， 美极鲜味汁5克，李锦记锦枝闷珍老抽10克，猛裤弯精盐6克，料酒4克），芝麻纯腔油3克 。
制作：
土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松 ， 撕成大块 。
2.净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香 ， 倒入鸡块煸炒，淋A料翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块、青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟 ， 下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可 。
面皮制作把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀 ， 揉团，然后搓条 ， 再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可 。
原料农家土鸡750克 ， 带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张 。
调料菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，A料（东古一品鲜酱油8克 ， 金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克 ， 李锦记锦枝闷珍老抽10克，猛裤弯精盐6克，料酒4克） ， 芝麻纯腔油3克 。
制作：
土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松 ， 撕成大块 。
2.净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋A料翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块、青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟，下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟 ， 收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可 。
面皮制作把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内 ， 淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂 ， 用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可 。
如何做地锅鸡？快物闭困芦来get吧罩尺裂~
地锅鸡家常做法
今儿咱们来做地锅鸡，有菜有肉有面饼，连米饭都省了，直接端着锅就上桌，一道名副其实的懒人菜哦 。锅里烧着鸡肉 ， 锅边贴着面饼，贴在锅边的面饼子，一半焦脆，一半吸饱了汤汁软乎乎的....你们准备好口水吧！By蓉小厨
用料
中筋面粉200克
盐2克
鸡1只
土豆3个
胡萝卜1个
葱姜蒜适量
豆瓣酱1勺
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
做法步骤
1、先来做面饼，200克中筋面粉、2克盐，盐可以提高面粉的筋性，接着用100克凉水和面；
2、筷子搅拌成絮状后上手揉面，先揉成一个软硬适中的光滑面团儿，再盖上保鲜膜醒面20分钟；
3、醒面的时间我们来处理鸡肉 ， 这是我昨天买的一只鸡，内脏处理干净后先剁成小块儿，加水清洗干净，多洗几遍把里面的血水都洗出来 ， 洗好后沥干水分；
4、我准备了3个土豆和1个胡萝卜，去皮后切成块儿，装到碗里后加点清水泡着，避免土豆变色；
5、再来切点葱姜蒜，切成片，切好后先装起来；
6、接着起锅热油，烧热后把鸡肉倒进来翻炒5分钟，炒好后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒以及干辣椒都加进来爆香；
7、炒到鸡皮表面有点微微发黄后再加一勺豆瓣酱炒出红油，接着倒入料酒、生抽以及蚝油，炒均匀后加开水，水量没过所有鸡肉后大火煮开，接着盖上锅盖转中火焖煮30分钟；
8、这时候面团儿也醒好了，轻轻拉一下就可以看得出来延展性非常好了，取出来移到砧板上直接搓成长条；
9、再分割成小面剂子，简单的捏一捏后直接搓圆；
10、全部搓好后放回大碗里，再倒上一碗清水继续醒面；
11、锅里的鸡肉炖的差不多了就把土豆和胡萝卜也加进来，盖上盖子继续焖煮15分钟；
12、15分钟后土豆和胡萝卜也都熟了，这时候加点盐和胡椒粉调味儿；
13、接着我们就可以来贴饼子了 ， 先取一个泡在水里的面团儿，轻轻抻长后再拉宽一点，拉成一个椭圆形的面饼就可以了，接着丢回水中泡着继续做下一个，全部做完了一起贴，取一张我们刚刚做好的饼贴在锅边，饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上，一张挨着一张，将饼围着锅贴一圈儿就行；
14、接着盖上锅盖继续炖煮约15分钟，15分钟后面饼也熟了，锅里的汤汁也收的差不多了；
15、关火后加点红辣椒和小葱花点缀下，香喷喷的地锅鸡就做好啦 。
16、真的是超级的香，饼借菜味儿，菜借饼香，怎么都好吃 。小块的鸡肉连骨头都煮进去了味道 ， 土豆和胡萝卜也煮得软软糯糯的，颜色好看又好吃，还有吸饱了汤汁的小面饼 ， 吃起来也是非常的柔软有弹性 。
小贴士
1、面团中加入盐可以提升面粉的筋性，同时面团一定要醒，一定要泡水、饼一定要?。?这样更加易熟爽口；2、地锅鸡汤汁要加够水、贴完饼后 ， 注意汤的变化 ， 不能干锅了、也不能太多汤3、贴饼时，，饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上，一张挨着一张，将饼围着锅贴一圈儿就行；4、根据个人口感可以做地锅鱼、排骨、牛肉等 。
中筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
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