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家常火锅底料的做法和配方
火锅底料配方家庭版火锅底料配方家庭指启蚂版 ， 我们在唯埋吃火锅的时候最不能少的就是锅底了，锅底的味道直接代表着这顿火锅的好坏，那么大家知道家庭火锅应该怎么调锅底吗？让我们一起来看看关于火锅底料配方家庭版的配方吧 。
火锅底料配方家庭版1
原料：火锅料全能包、葱、姜、蒜 。
做法步骤：
第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油） 。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油 。（注意 ， 高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）
第2步、准备葱、姜、蒜，各一份 。这几种佐料，几乎每家都是现成的 ， 比较好弄 。直接放入锅中 。
第3步、准备高汤 。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了 。准备好后，倒入锅中 。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）
第4步、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸 。煮开以后，就可以开始涮火锅啦 。
小贴士：
这种做法，完全是与火锅店的一致，因此做出来的味道，也与火锅店相差无几，味道纯正、浓厚 ， 想想都让人忍不住吞口水 。
火锅底料配方家庭版2
一、火锅底料的炒制
原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克
制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的`水分完全蒸发 ， 这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料 。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克 。
制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水 ， 捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤 。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌 ， 待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅 。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味 ， 而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中 。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用 。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并旁滚除去某些香料中苦涩味的作用 。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 ， 其中加入的紫草是为了增加红色 ， 但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味 。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可 。注意 ， 通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。
6、在调制火锅汤料时 ， 如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味，再捞出撒入火锅中 。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量 ， 同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油 。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。
火锅底料配方家庭版3
【麻辣火锅汤底】
【原材料】：干辣椒120克、八角2颗、桂皮2小块、草果2颗、白寇10颗、香叶3片、小茴香6克、生姜、洋葱、小葱、香菜，牛油 。
【制作步骤】：
1：首先准备干辣椒120克切成小段放在一个盆中，倒上适量的开水把辣椒段浸泡30分钟（切辣椒的时候，千万不要揉眼睛?。?。
2：辣椒泡好后，攥干水分放在石臼中，然后把辣椒均匀的捣碎了（如果家里没有石臼的话，可以用擀面杖敲打，只要是能够把辣椒捣碎就可以） 。
3：辣椒捣碎后，我们就开始准备香料，在小碗中放上八角2颗、桂皮2小块、草果2颗、白寇10颗、香叶3片、小茴香6克、适量的高度白酒搅拌均匀腌制一会 。
4：再准备一个小碗，放上适量的青花椒，再把泡香料的高度白酒倒进去（倒上高度白酒的目的是防止青花椒发苦） 。
5：把生姜切成姜片，洋葱切成丝 ， 小葱切成段，香菜切成小段，牛油600克切成块，最后准备红油豆瓣酱60克作为备用 。
6：首先把牛油放进锅里炒化 ， 油温在五六成热的时候，把葱姜香菜段放进去炒出香味，葱姜香菜炸到金黄时 ， 捞出来就可以了，将捣碎的辣椒放进去炒1分钟，再把泡好的八角，桂皮，草果，白寇 ， 香叶，小茴香放进去炒8分钟，主要就是炒出里面的香味 。
7：炒出香味后把豆瓣酱放进去，开小火炒出红油（放上豆瓣酱后开小火炒出来的汤底更鲜亮）豆瓣酱炒出香味之后，加上青花椒翻炒2分钟，加上适量的冰糖、酒糟和适量的清水搅拌均匀，开大火烧开 。
8：大火烧开后，我们就开始调味 ， 加上适量的食盐和鸡精搅拌均匀就可以出锅了 。
西红柿火锅底料的家常做法
1、配料表针：番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、生姜同使很落卷育晶完内、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量 。2、香料配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香奏草格10克 。3、做法：炒制前先把香料用温水泡大约20分钟；准备2口炒锅 ， 一口锅里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌匀 。4支影犯、另一口锅内加入效面油物束病商氢5斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热；用勺子把油舀到和匀的豆瓣上后搅拌 。5、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒；用大火炒制 ， 当油沸腾时，改用小火熬制15分钟 。6、加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时积哪居策加香料继续炒制 ， 快干时花椒，炒制5-10分钟；最后加入番茄调味料即可 。好吃的火锅底料_淘宝甄选美食,营养美味更围这混适打愿方践答秋健康
火锅底料怎么做的家庭版
1、食材：红干辣椒（辣，鲜红） ， 红干辣椒（不辣，暗红） ， 大葱，小葱，香菜，洋葱，大蒜，桂皮，八角 ， 香叶，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，盐，生抽，冰糖，白酒，猪骨汤 ， 香辣酱，郫县豆瓣酱，油 。2、做法：提前用清水将猪慧高骨浸泡一会儿 ， 去除血水 。锅内加水，放入猪骨 ， 加料酒焯水 。水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫 。锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤 。
3、另取一锅，加干净的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红）煮 。前橡尺待红干辣椒煮软后捞出，放入切板上 ， 用刀剁成碎末 。锅内不放油，倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香倒出，放入料理机中打成粉末状备用 。锅内倒油，放入生姜片 ， 炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸 。炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆，就可以捞出了 。
【家常火锅底料的做法和配方 家常火锅底料的做法】4、将剁好的辣椒倒入锅内 ， 小火慢炒，加入香辣酱 ， 郫县豆瓣酱，炒出香味 。倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒 。放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀 。一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变如滚得有些发干的状态，即可关火 。将炒好的底料 ， 倒在准备涮火锅的锅内 。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤就可以了 。喜欢吃重口味的，可以再撒一点花椒 。