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家常板面卤的详细做法
牛肉板面卤的做法：材料：
1、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、锋举散红辣椒各150克；
2、胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；
3、酱油350克、味精30克、开水3000克、盐200克；
步骤：
1、材料全部洗净，并用温开水简单冲洗；
【家常板面卤的详细做法窍门 家常板面卤的详细做法】2、老姜拍碎，将色拉油放入锅中，八成热时依次放入葱姜蒜；
3、接着放入豆瓣酱、酱油、食盐；
4、然后加冰糖、牛油和牛肉；
5、最后加水 ， 煮沸后加入答吵所银氏有配料，转入小火慢烹，无需盖锅盖 ， 完全入味即可 。
家常板面卤的详细做法窍门
准备葱姜蒜，姜准备500克，葱也准备500克 ， 大料25克、准备小料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克 。桂皮15克 ， 草果肉寇各一个、凉姜3块
准备1000克的辣椒
准备500克牛肉（切成小块）
准备番茄酱50克 ， 豆瓣酱200克 。肉粉5克（这是一种熬汤的添加剂），胡椒粉5克 。孜然粉5克、味精20克 。盐200克 。牛油1000或者猪油1000克 。
把锅热起，然后把牛油发入，等待化完、要用小火 。然后把小料放入牛油里 ， 用勺子不断伍御启搅动 。要一直熬好，熬制4分钟左右 。然后把小料捞干净，用小漏勺 。
捞完了把姜放入 ， 爆炒一会 ， 再放入葱，再放入大料 。熬制2到3分钟，葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出 。
挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒 。再放入盐 。火要小，否则辣椒容易变黄 。炒至一会后放入牛肉 ， 与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精 。，再入放色拉油（植物油都可以）3斤 。（从放牛肉开始小火炖1个小时，要不时的炒锅呀，防止扒锅 。炒制到牛肉熟就熬制好卤子了 。把卤子放入容器随取随用 。
正紧做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入盐和碱 。冬天温水夏天冷水就可以 。一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的 。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验） 。
一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，腔如面醒好后，即可压面 。建议用压面机省时省力 。
兑汤的做法：到容器内取上配好的料油1---3斤 ， 放入锅内，然后加水（可多可少 ， 根据生意的好坏） ， 加盐 ， 加味精，鸡粉（尽拆盯量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，一般加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、小油菜都可以 。
安徽太和板面卤的配方有哪些
花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然，八角，桂皮，白芷 ， 山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈 。太和板面：岁悄在皖北古城太和县，大大小小的板面馆比比皆是，无论春夏秋冬，都是吃者如云 。社会各色人等百吃不厌，久吃不衰，构成一道灿烂的饮食风景 。
安徽板面发源地系安徽省首判太和县，全县板面馆大大小小不下几百家，是男女老少喜爱的面食 。独具太和特色的经典面食，媲美天下面 。
石条老街板面太和羊肉板面的典范，近百年的经营历史，无论是味道，口碑，知名度非常的高 。
板面一是面劲道，二是汤料味美浓郁 。多种大料，配以味道鲜美的羊肉，经过老师傅的精心熬制，汤料散发出的那个香味无与伦比，让您有种欲罢不能的冲动 。
板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，乎芹渣和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾 。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸 。
方法/步骤
做法源带此都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有雹迅两个，第一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊 ， 第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来 。
在煮料之后呢 ， 我们开始炼油，在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节，我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里 ， 一直烧到200度 ， 锅面冒烟即可 ， 这个时候备一个油温计 ， 咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊 。
炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步，练好油之后 ， 等待油温降到110度的时候，先炸小料，小料炸35分钟 ， 直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜蒜再炸半小时 ， 之后炸大料 ， 大料炸70-80分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，大料小料是需要分开炸的，因为大料和小料在一起炸的话 ， 小料容易炸糊 。
选择牛肉，目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉，把牛肉洗干净，切成黄豆粒这么大即可，牛肉放进锅里然后煮开，把血沫捞出来 ， 下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不过炸的时间不能过长 。
最后 ， 大料小料炸完之后 ， 直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点 。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少 。辣椒炸到不粘行纤牙即可，而且表面微微发黑就行了 。
炸好的板面卤子需要沉浸一夜 ， 到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤卤子配两斤水的比例稀释，这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了 。
关于牛肉板面卤的详细做法
制作料油方法广告一次舒适的养生体验,就是一次心灵与身体的绽放之旅！
第一步：首先把牛油800克、猪油200克、鸡油200克、大豆油150克，混合后烧开，然后降低油的温度 ， 把香料炸香；小火熬50分钟后，把香料捞出来备用 。
第二步：以上所用的四种油，是用作炸辣椒，所以比较多的；在炸完香料后举渣，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤汤里了，以后就用这个专炸辣椒 。文末有具体香料配方比例哦！
制作牛肉卤汤比例
第一步：先将牛肉10斤，切成2厘米见方的小块，香料用纱布包好，清水浸泡2分钟 。
第二步：净锅上火，加料油250克、炼制好的牛油500克烧热 ， 投入姜25克 ， 葱白段30克 ， 炸香 ， 再投入干辣椒200克炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、酱油100克炒匀，再掺入高汤30斤，依次加盐120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉宝王10克、牛骨汤粉10克、香料大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，最后放入番茄酱搅拌均匀，关火，板面卤就制成了 。
制作辣椒方法
第一步：先把辣椒炒黑，也可以炸到发黑，不需要辣油，就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑，少放油就是炒，多放油就是炸 。
第二步：把锅里加水，每斤水放10克碱，把炒好的辣椒放里，开锅后 ， 小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟，最后把辣椒捞出控一下水分 ， 放到板面卤汤里，在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁 ， 容易入味 。
第三步：卤汤的比例：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水（卤和水的比例150卤兑500克水） 。依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大伙把水烧开 ， 然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸 。
知识点：兑好的卤汤，最小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里 。熬的时间长一些更好 。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了 ， 也有味道了，再捞出来备用 。
制作面条
和面
第一步：10斤（高筋面）面要加50克盐 ， 人工和面加碱8克，机器和面要加15克碱 。夏天加凉水4.1斤左右，冬天温水4.3斤左右 。
第二步：先将盐与碱放在碗里用温水化开，和面水和盐碱水要分多次倒水 ， 边和边加 。要求要揉到三乱旦光（面光手光盆光）
第三步：面和好后用湿布盖哗答扰起，醒发30分钟，目的是让小麦蛋白充分吸收水分 。而后揉搓五分钟 ， 再醒30分钟，在揉五分钟 ， 在醒30分钟，再揉五分钟 。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次 。
扯面
第一步：将活好的面擀成大概6-8厘米宽2厘米厚的面，刀切2厘米宽度的长方形条 。撒薄面，揉搓成面棒备用 。
第二步：取5-6根面棒够制作一碗的量，擀成薄皮 ， 拉伸到适合程度即可下锅煮面；面下锅一般煮2分钟左右即可盛碗 。
知识点
1、和面比例可多实践几次，适当减少 。面的粗细根据当地饮食习惯决定，要是想细一点，面棒做细一点 ， 拉长点，面就细了 。
2、煮面时加入青菜一起煮，青菜要后放，烫烫就可以了 。面盛到碗里，加两小勺卤，然后用面汤把碗装满，放辣椒牛肉，和其他的浇头 。
牛肉板面成品流程
煮面的时候 ， 如果用的是快速的电气煮面锅，先放面 ， 开过一次后，放一点凉水，然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢 ， 把水控出去点，然后盛到碗里 ， 碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的，也给盛到碗里就是成品板面了 。
香料配方比例
八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香叶10克、凉姜10克、辛夷8克、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克 。
调味品比例
郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、肉宝王30克 。
牛肉板面的详细做法是比较有一定技巧 。最重要一点还是磨指要选取新鲜的牛肉 ， 在烹饪的时候把它煮的软一瞎碧配些，这样口感才慧滚会更好 。
牛肉板面乳的详细做法 。这个商家者枝一般都不会告诉你的，你祥厅要想知道谨嫌隐的话 ， 你就加盟牛肉板面就知道如何去做这个卤的 。
牛肉板面卤的做法：
材料：
1、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
2、胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣槐并酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；
3、酱油350克、味精30克、开水3000克铅羡迹、盐200克；
步骤：
1、材料全部洗净 ， 并用温开派衫水简单冲洗；
2、老姜拍碎，将色拉油放入锅中，八成热时依次放入葱姜蒜；
3、接着放入豆瓣酱、酱油、食盐；
4、然后加冰糖、牛油和牛肉；
5、最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火慢烹，无需盖锅盖，完全入味即可