经验直达
家常菜做法大全海鲜
十款小海鲜的做法海鲜(Seafood)，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等 。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主 。那么，大家知道海鲜怎么做好吃吗？下面我为你介绍十款小海鲜的做法 。
1.富贵海鲜拌的做法
原材料
主料：蛰头40克海肠30克扇贝肉40克鲍仔40克海螺40克
辅料：香菜10克黄瓜80克
调料：辣椒油25克海鲜捞汁25克大蒜泥8克米醋18克
份量：2人份
做菜步骤
1、融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃 ， 可缓解夏季食欲不振的情况 。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明 。
2、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生洞冲森，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块 ， 香菜择洗干净切成0.5厘米的段 。
3、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用 。
4、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可 。
2.青瓜螺片的做法
原材料
【家常菜做法大全海鲜图片 家常菜做法大全海鲜】主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许 。
调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量 。
制作步骤
1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用 。
2、小青瓜洗净，切片待用 。
3、烧油至4成热 ， 放入螺片过油后倒起沥油 。
4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐 ， 倒进青瓜片炒至7成熟，倒起 。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘 。
3.雪菜带子的做法
材料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许
调料：盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量
制作步骤：
1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀 ， 入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油 。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用 。
3、锅内下色拉油 ， 下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹判物入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘 。
4.辣汁鸟贝的做法
原材料
主料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克 ， 青、红椒丝各少许 。
辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克 ， 味精、鸡精、白糖各少许 。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可 。
制作步骤
1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底 。
2、新鲜鸟贝开壳取肉 ， 洗净后把贝肉焯水 ， 也放进容器内 。
3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜 。
5.糊辣鲍贝的做法
原材料：
主料：鲍贝肉3000克，笋干200克
辅料：糊辣油10克，香葱段5克 ， 干辣椒700克 ， 大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克，洋葱丝150克，小米辣100克 ， 葱段、姜片50克 ， 八角2个
做法：
1、鲍贝肉3000克(也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重 ， 入菜前需要去其异味 ， 袋装冰鲜带壳的`进价70-80元/斤)解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用 。
2、笋干200克用60℃温水泡发 ， 取出洗净 ， 改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干 。
3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚 。
4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜 。纳亩
糊辣油制作：
1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干 。
2、锅入色拉油3500克烧至四成热 ， 下入汆过水的干辣椒、干花椒 ， 以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个(提前泡水)小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油 。这款油可重复使用 。
6.蓝贻口贝鲜中鲜的做法
原料：
蓝怡口贝，草虾，花螺 。
调料：
宴会鲜味汁 ， 白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁调色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶 ， 八角 ， 白蔻 ， 菜椒 ， 花椒 ， 白芷 ， 干辣椒放一起调好 。
制作：
将以上原料加葱姜黄酒沸水煮熟泡在调制好的调料里泡入味，此次味型浓郁，咸鲜味甜醉香适口 。
7.辣炒花甲的做法
原材料
主料：花蛤(2斤);
调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙) ， 姜丝(10g) ， 葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)
制作步骤
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时;
2.彻底刷洗干净表皮泥沙;
3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用;
4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;
5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软;
6.中火下花蛤翻炒;
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;
8.盐少许调味，撒葱花出锅 。
8.韭梗煎贝爆白玉菇的做法
材料：
原料：大连活扇贝5只 ， 韭菜梗中段100克，白玉菇130克 ， 蛋清50克，虾胶60克 。
调料：黄彩椒片5克，色拉油1千克(约耗30克) ， 玉米淀粉60克，A料(盐2克，味精1克，一品鲜酱油5克) 。
制作：
1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入航海挠衩椎矸郏肓扇扔凸ㄖ两鸹粕;
2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色;
3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀 ， 即可装盘 。
9.鲜笋捞汁贝贝佳的做法
原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷 ， 取肉淘洗干净即可)150克 ， 莴笋50克 ， 黄瓜50克 。
调料：自制昆布味汁100克 。
制作步骤
1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片 ， 加适量盐、味精拌匀 ， 腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀 。
2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌 。
自制昆布味汁：
盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软)500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可 。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味 。
10.油淋芒果贝的做法
原材料
主料：新鲜芒果贝500克 。
调料：自制海鲜汁200克 ， 油炸干辣椒丝、葱白丝各5克 ， 香菜末3克，葱油2克 。
制作步骤
1.芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘 。
2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可 。
自制海鲜汁：将香菜、芹菜各500克，胡萝卜250克，加蒸鱼豉油、老抽各200克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽100克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可 。
关键：芒果贝入水焯制的温度不宜太高 ， 否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉，否则贝肉不熟 。70℃-80℃是焯制的最佳温度 。
;
家常菜做法大全海鲜图片
个人推荐海鲜如果想要原汁原味的吃 ， 那么一定要清蒸，清蒸可以保证海鲜肉质鲜美，而且不损失水分营养，相比较水煮，会让海鲜味道没那么寡淡，而且吃起来也更好吃 。同时也推荐你几种其他做法，下面就介绍我们家的海鲜家常菜做法给你参考:1．水煮虾（火锅）
到超市买一包竹签，把虾洗干净后剪去虾须、虾刺 ， 用竹签穿起来，下到火锅里烫熟就可以了，吃时可蘸点生抽、麻油 。
2．辣椒炒虾
用新鲜的青、红辣椒各两只（能吃辣还可以加进一点干红辣椒），油爆生姜辣椒后加入虾进去炒，炒时加入适当的糖、酒 。
3．清蒸蟹
这个简单哈，等水烧开再放进去蒸熟就可以啦 。（蟹一定要蒸熟透）
4．姜葱炒蟹
蟹洗净切块，用油爆姜、葱白，倒进蟹块翻炒 ， 加入适量的糖、酒、生抽调味 。
5．虾蟹粥
虾、蟹先用些许盐腌一下，粥快煮好时放进去就可以了 。要点是记得要放进去一点冬菜煮粥 。
6．清蒸青口（不知“青口”你们那怎么称呼，就是一种尖形的贝类 ， 外壳是青色的）
青口同蒜、豆豉清蒸，加入些许姜丝、生抽、酒调味，味道很鲜美 。
7．沙蚬蒸粉丝（沙蚬又名蛤蜊）
在蚬里放入油、盐（盐一定不能多放）等调味料 ， 加入一点水，沙蚬的下察嫌纯面铺一层粉丝，用蒸汽蒸 。这道菜要讲究火力和时间，否则，要么老了 ， 要么没有熟 。蒸好的蚬、粉丝味道特别鲜甜 。
8．焗卜卜蚬
把蚬放在盘里，加入沙酱、蒜茸、辣椒等调味料和少量水，放在炉上用火烤 。味道香甜 。
9．圣子王蒸汤
这个做法非常简单，把圣子王放进瓦罐内，加水、姜片，蒸熟即可 。不用放盐，而且汤要趁热喝 ， 时间越长汤越咸 。
10．煎生蚝（牡蛎）
生蚝去壳洗干净，用开水煮至半熟；过凉水，再用纸吸干水份；把蕃薯粉、玉米粉、盐、胡椒粉适量和水混合成稀糊状 。烧热不粘锅 ， 加点油，把生蚝放进锅里中小火煎香；倒粉糊入锅里，然后打进一个鸡蛋，两边稍为煎一下就可以上碟了 。
11、香辣蟹
主料：肉蟹调料：葱、盐、白败咐糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块 ， 倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
特点：麻、香、鲜 。
12、牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁：
水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法：
(一)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀 。
(二)蒜头剁碎，葱切碎 。
(三)烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀 。放下中猛火油内，泡煎至转红色 ， 反转再煮片刻 。
(四)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬 ， 加献汁与蒜蓉兜匀 。
(五)洒下葱蓉即可上碟 。
PS：1．我家也很喜欢吃海鲜，以上只是从水煮、清蒸、红烧、焗、以及粥、汤这几个方面介绍了一些简单易做又味道鲜美的菜式供你参考，因这些大多者历是广东菜式，不知是否合你们的口味，希望你能喜欢 。
2．挑选海鲜一定要新鲜，选贝壳类的海鲜要挑壳紧闭，轻轻掂一下比较沉手的，开口的通常不大新鲜 。贝壳类买回来后要养干净，否则会有沙 。养时加入一些蒜泥，它就很快会把沙吐干净了（这个方法是渔民教的 ， 管用） 。
希望可以帮到你！希望采纳！
蒸，这个技法是处理原材料，保证食材原汁原味，本身营养的最好的烹饪技法 。
做海鲜时用清蒸，或者少放油和其他佐料 ， 可以最大限度保持原味 。
一、海鲜炒饭
材料：米饭，虾仁，鸡肉，青椒 ， 胡萝卜，鸡蛋，洋葱，咖喱粉，盐，白糖
做法步骤：
1、将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠 。
2、鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切?。嘟泛脱蟠幸卜直鹎行《?。
3、鸡蛋在炒锅内炒散备用 。
4、先将鸡肉丁和虾仁分别下信码入锅中炒熟，然后捞出备用 。
5、炒锅倒油烧热，下入洋葱炒亏州香，再下入胡萝卜?。?翻炒一会 。
6、然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎，炒匀滑空哪 。
海鲜家常菜制作方法海鲜家常菜做法
烩海鲜的做法大全海鲜是很多人都喜欢吃的一道菜，那么你们知道烩海鲜怎么做好吃?烩海鲜的家常菜做法有哪些吗?下面是我为大家整理的烩海鲜的'做法，供大家参考!
烩海鲜的做法1、南瓜烩海鲜
食材：鲜立虾、鲜刀蚬、鲜扇贝辅料：南瓜、老豆腐、青豆、葱、蒜 。
调料：盐、料酒、醋、黑胡椒粉 。
方法：
1、将三种主料入锅中加水煮熟后捞出，去皮将肉用清水漂洗干净备用 。
2、将南瓜去皮切成小丁 ， 老豆腐切成小丁待用 。
3、将炒锅烧热加入少量花生油待油热后，加上葱、蒜末炝锅，放入南瓜丁煸炒至七八成 。
4、成熟后，倒入豆腐丁、虾仁、刀蚬、扇贝翻炒均匀后，倒入适量水(水量与锅中原料持平为宜)、加入盐、料酒、醋、用大火烧开后，改用中小火煨至原料入味 ， 汤汁变浓时，撒上青豆、黑胡椒粉搅匀后出锅装入汤盘中即可 。
烩海鲜的做法2、意式烩海鲜
主料：虎虾2只、扇贝4粒、小鱿鱼2个、蒜瓣2粒、黄油1大匙、西红柿酱、橄榄油、干白葡萄酒1/2杯、干红辣椒少许、盐适量法棍1-2片或意面1小份、新鲜柠檬1瓣 。
做法：
1、锅上中火 ， 放入橄榄油和黄油;待黄油化开，放下做好的或者是市售的西红柿酱 。
2、倒入白葡萄派槐酒，保持中火开着盖略煮 ， 让葡萄酒挥发掉酒性 。
3、放入干红辣椒一点点;放入切细的蒜末;先放入虾，扇贝和鱿鱼脚略煮约3分钟 。
4、然后再放进鱿鱼段，轮纳关火盖盖 ， 借着余热焖上30秒 。
5、最后摆好装盘，配上新鲜柠檬，放上一片法棍即可 。
烩海鲜的做法3、奶油烩海鲜的做法
食材：鲈鱼200g，三文鱼200g，章鱼100g，海带100g ， 文蛤150g，橄榄油1汤匙 ， 洋葱1个，柠檬汁1茶匙，白葡萄酒100ml ， 莳萝1茶匙 ， 淡奶油180ml，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/3茶匙 。
做法：
1、鲈鱼和三文鱼切成1cm见方的小块 ， 章鱼、文蛤和海带用清水冲洗干净，然后将所有海鲜用柠檬汁尘桐友和莳萝腌一下(约5分钟) 。
2、将橄榄油倒入锅里用火加热，待烧热后将洋葱碎放入锅中翻炒约2分钟，炒香后将文蛤放入锅中翻炒3分钟，然后喷入白葡萄酒 ， 放一些水 。
3、接着将鲈鱼块、三文鱼块、章鱼和海带放入锅中烩煮5分钟，最后调入淡奶油 ， 将汤汁收稠后，调入盐和黑胡椒粉即可 。
烩海鲜的做法4、红烩海鲜汤的做法
食材：鲜虾6只、墨鱼1只鲜贝6枚、香芹1棵、番茄1个、干贝5g、蒜15g、番茄酱30g、盐少许 。
做法：
1、将中虾拨去外壳 ， 剔去虾线 。鱿鱼去除内脏洗净 ， 再切成鱿鱼花 。香芹洗净切成3cm长的小段 。蕃茄去蒂切角 。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将中虾、鱿鱼花和带子放入，氽煮1分钟，然后取出用清水冲洗干净 。
3、中火加热锅中的油 ， 待烧热后将蒜碎放入爆香，随后下入中虾、鱿鱼花和带子翻炒片刻，接着放入番茄酱拌炒至匀，然后注入适量清水，放入干贝和番茄酱，大火烧沸后再转小火慢煮15分钟 。
4、最后放入香芹段，调入盐和胡椒粉，再煮5分钟即可 。
;
鱼的做法大全家常菜
鱼高蛋白，低脂肪 ， 味道鲜美 ， 用鱼做的美食是老少兼宜的美味佳肴 ， 鱼的烹饪方式有很多，其中我觉得最好吃最美味的，那就启基携是烤鱼，烤鱼的时候，选鱼很重要，一定不能选刺多的鱼 ， 然后准备好一些配料 ， 比如：芹菜，西兰花，辣椒，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐，酱油 。烤盘放锡纸或吸油纸，然后放上整根的葱 ， 香菜 ， 几片香叶 ， 一点辣椒干 ， 姜片 。
烤鱼之锋掘前我们要先把鱼处理一下 ， 鱼身划上几刀 ， 两面都放料酒 ， 姜片 ， 盐 ， 葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行 。
腌制好后，清理鱼身上东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟 。
烤鱼的时候，准备配料 。
锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒 。
可以放一点水，等会可以把汁浇在鱼身上 。
最悄伏后10分钟，再刷一次油，刷上酱油上色 。
继续烤10分钟就能出锅 。
把配菜翻进烤盘里 。放两根香菜，一盘色香味俱全的烤鱼就出炉了！
鱼有哪些源谨顷绝佳又美味的做法 ， 虽然鱼有很多做法 ， 例如家炖 ， 红烧 ， 还有得莫利 ， 水煮鱼晌亮 ， 酸菜鱼溜鱼段，我个人推荐如果喜欢清淡，就蒸鱼，如果喜欢油大的就烤鱼 。
清蒸鱼我选择鲈鱼，将鱼鳞刮净，两面打上花刀，在鱼肚子里面塞入雹陆葱姜大料，鱼身抹上盐，腌制一个小时，上锅蒸10分钟，锅内放油烧开，鱼身上倒蒸鱼豉油，葱丝，把烧开的油淋在鱼身上即可 。
烤鱼一般选用草鱼或者黑鱼，所谓烤鱼，有的饭店干脆就是炸的，将鱼下油锅炸熟，然后加糖加汤，放一点点老抽，喜欢什么菜就往里面加，最后加入好人家的火锅底料 ， 我个人喜欢吃地环 ， 加入一点点，非常美味 。
要说绝佳，其实中国很多传统做鱼的方法已经足够绝妙了 。
中国人爱吃鱼，而且吃鱼很有讲究，清蒸、红烧、干煸、水煮，全都有滋有味 。
今天主要介绍几种传统的中式特色鱼的做法，分别是开胃酸菜鱼、香辣红烧带鱼、松鼠桂鱼、
清蒸鲈鱼，我想你们肯定在饭馆吃过这几道菜，其实在家也可以做 。
一、酸菜鱼
主料
草鱼1条
泡酸菜100g
泡椒30g
姜10g
葱5g
蒜子10g
干辣椒3个
鸡蛋1个
白胡椒5g
料酒10g
白糖5g
鸡粉5g
白醋适量
1.准备好草鱼一条 ， 去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法 ， 鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜 。
2.将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉 。
3.将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些 。
4.将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟 。
5.将鱼头、鱼骨、全部斩成块 ， 装盘备用 。
6.泡酸菜洗净 ， 拧干水分，切成粗丝 。
7.泡椒切段、姜粗丝、蒜子切慎圆片、干辣椒切斜片、葱切葱花 。
8.锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨 ， 淋入适量料酒、煎炸至两面金黄 。
9.鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色 。
10.将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用 。
11.少量宽迟塌油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、旦乎炒至香 。
12.炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒 。
13.泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤 。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开 。
14.汤汁烧至翻滚之后 ， 倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可 。
15.将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里 。
16.锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出 ， 倒在鱼片上 ， 撒上葱花 ， 锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可 。
鱼的做法极为多样，但并非所有的做法都适合烹调任何一类鱼 。一般有蒸、做汤、炖、烤、红烧、煎、炸、焖等
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼
辅料：料酒、盐、姜、葱、酱油、蒸鱼豉油、白糖、花生油
做法：
准备食材 ， 鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；
鱼身切几刀，抹上盐、料酒腌制10-15分钟，在鱼肚里塞少许葱白姜丝(可提味)；
蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右；
蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉(这样腥气不会太重) 。把姜丝与葱段平铺在鱼身上；
热锅入油烧开，有青烟冒出即可，再将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将调料汁(酱油 蒸鱼豉油 糖调匀)以同样方法淋入 。
技巧：蒸鱼出的水最好倒掉再浇熬制的汁 ， 这样可以去除过重的腥气 。不过我为了方便，每次我都是提前就将盐、酱油、料酒一起腌制鱼，再塞葱白姜丝蒸熟就开吃 。
功效：一般人群均可食用鲤鱼者凳 。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用 。
烤秋刀鱼
主料：秋刀鱼
辅料：食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉2克、花生油
做法：
秋刀鱼去内脏，最好不要剖肚，而用两根筷子将内脏掏出，这样鱼身更完整；
将秋刀鱼洗净并擦干表皮，鱼身正反面都划斜刀；
刷上花生油，并均匀的抹上调料，腌制15分钟以上；
烤盘包上锡纸，将鱼放在烤盘中，再放入预热完毕的烤箱 ， 200度 ， 烤15分钟后取出翻面，再刷一遍首弊旅花生油，继续烤10分钟左右；取出挤少许柠檬汁即可开吃啦 。
技巧：烤之前 ， 可以先放在通风处使鱼的外皮风干 ， 这样再烤制会比较容易 。烤鱼时还要注意火候 ， 尽量不要烤焦 。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好 。
红烧带鱼
主料：带鱼
辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖
做法：
带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来，切成小块后放在碗里备用；
尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
热锅下油卜唯，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动 。一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；
放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可开吃！
^^糖醋焖鱼
焖 。其实很多鱼也挺适合焖的，像草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼等这些都可以 。一般焖之前都要先煎再焖会比较好吃 。还有焖鱼时间不宜超过20分钟(当然还要看鱼的大小)，如果焖的时间太久，鱼肉太老就不好吃了 。
1、【口水鱼的做法】
最美味16种鱼做法大全，爱吃鱼的赶紧收藏
原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙 ， 油炸花生仁约半两，熟宴余配白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒毁枣，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，晌指放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可 。