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家庭自制葡萄酒怎么做法
制作葡萄酒的方法和过程 ，1、十斤葡萄买回来用剪刀一个个的剪下来，用盐水浸泡一下用面粉洗净表皮 。如果破损的葡萄不能用，留着吃 。
2、全部分开晾干，不能有一点水分 。
3、（漏掉了一个捏葡萄的过程）洗净的葡萄备好，用一个干净的容器，最好是玻璃或者陶瓷 。千万不可以用塑料或者铁质 。因为发酵过程中会产生酒精，会发生反应 ， 做的葡萄喝了对人体有害 。把葡萄全部捏碎到干净无水无油的玻璃容器里面 。加入3斤白糖 。等待自然发酵 。瓶口要密封 。但是过几天要打开看看，适当的进入一些空气 。不然酒精一直发酵会有爆炸的危险 。一直到没有气泡产生为止 。大概25天，看当地的温度，温度低多发酵一个星期 。
4、准备一个洗净无油无水的陶瓷容器 。发酵好的葡萄开始过滤 。过滤的布用纱布或者干净的丝袜都可以 。但是一定要用开水消毒再晾干来过滤 。
5、全部过滤好了 。一大盆子 。
6、再倒回装葡萄酒的容器里，等待二次发酵 。这时盖子不能密封 。因为还会发酵产生气泡 。直到全部没有气泡为止可以分开来装好放冰箱就不会再发酵了 。再等10天就可以喝了 。
7、成品 。颜色非常的漂亮 。
葡萄酒是日常生活中常见的酒类饮品 ， 受到许多消费者的青睐 。同时 ， 许多心灵手巧的朋友也喜欢在家里自己酿制葡萄酒，自制葡萄酒需要经过晾晒、发酵、加糖、二次发酵等步骤 。那么 ， 如何自制葡萄酒？现将家庭自制葡萄酒的制作方法介绍如下 。
一、买葡萄
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒 ， 要选皮红酸涩为优 。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售 。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好 。
二、洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷 ， 也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活 。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点 。
三、晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干 。
四、选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶 。塑料瓶是不会和酒精发生化学反应的，不会危害什么人体健康 。也可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况 。
五、装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可 ， 连皮、籽一起装入 ， 装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间） 。
六、发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵 ， 散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静 ， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉 ， 变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中 。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精 ， 所以要保持密封，使发酵更旺盛 。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖 ， 加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵 ， 最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束 ， 进行压榨，将皮汁分离 。
七、加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒 ， 显然需要外加糖 。可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红 。加糖一般分几次加入 。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分 。一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度 。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀 ， 不利于均衡发酵 。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了） ， 放在温暖的地方等待葡萄自然发酵 。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题 。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒 。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多 。这时每天用勺子搅动两次 ， 把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我们土法是连皮、籽一起发酵 。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味 。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮 。经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点 。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封 ， 就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液 。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封 。
八、渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅 ， 葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离 。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布 ， 用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净 。最后把所有的酒液混合在一起 ， 装进广口瓶继续发酵 。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒 。
九、二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好 ， 只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵 ， 因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险 。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖，建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜） 。20天后启封，可以发现酒液变澄清 ， 底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏 。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装 。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃） 。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头） 。
家庭制作葡萄酒的方法和过程
家庭酿制葡萄酒需要挑选新鲜、成熟并且颗粒饱满的紫红色葡萄，用淡盐水浸泡后，佩戴手套将葡萄捏碎放置在广口的玻璃容器中加入适量的白糖，半密封保存在阴凉的环境中，等一周左右的时间，用纱布进行过滤，将葡萄酒存放至容器中密封保存 。家庭葡萄酒的制作步骤
1、葡萄处理
家庭酿制昌返葡萄需要挑选新鲜成熟、颗粒饱满的紫红色葡萄 ， 在清水中加入适量的盐，将葡萄放置淡盐水中浸泡2个小时的时间取出滚迅姿 ， 再用清水冲洗一次，随后放置太阳下将水分晒干 。
2、容器准备
酿制葡萄酒最好是选择透明的广口玻璃瓶，能够更好的观察葡萄发酵的情况 ， 佩戴手套将晒干的葡大绝萄捏碎后装入瓶子中，再放置适量的冰糖 ， 葡萄与冰糖需要按照5:1的比例放置，将其混合搅拌均匀 。
3、密封发酵
葡萄与冰糖需要装置8分满，随后将盖子半拧紧，便于葡萄发酵，等3天左右的时间再将瓶盖拧紧 ， 此时葡萄溶液会慢慢变成红色，之后可以准备好纱布进行过滤 ， 以及消毒杀菌，喝不完的葡萄汁可存放在密封容器中保存 。
家庭自制葡萄酒的做法
自己制作红酒是一个复杂而耗时的过程，需要一定的专业知识和设备 。以下是一个简要的红酒制作过程的概述：选择葡萄：选择适合酿造红酒的葡萄品种，例如美乐、赤霞珠等 。确保葡萄的成熟度和质量 。
葡萄的处理：剥皮、去籽并将葡萄搅碎成葡萄浆 ， 以释放其中的汁液和糖分 。可以使用压榨机或其他工具来完成这一步骤 。
发酵：将葡萄浆转移到发酵容器中，加入酵母来启动发酵过程 。酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，产生酒液 。
发酵过程：发酵过程需要控制温度、时间和搅拌等因素 。通常情况下 ， 发酵过程会持续一段时间，以确保完全的糖分转化为酒精 。
榨取和澄清：在发酵结束后 ， 将酒液从发酵容器中转移到榨酒机或过滤装置中，以去除固体残渣和酵母渣 。这个过程可以帮助提高酒液的清澈度 。
熟化和陈酿：将澄清后的酒液转移到适当的容器中，例如木桶或玻璃瓶，进行熟化和陈酿 。这个阶段可以使酒液获得更好的口感和风味 ， 通常需要一定的时间 。
瓶装和贮存：最后，将陈酿好的红酒进行瓶装，并储存在适当的环境中 。红酒需要在适宜的温度下贮存，并注意光线和空气的影响 。
【家庭自制葡萄酒怎么做法 家庭家庭自制葡萄酒的做法】需要注意的是，自己制作红酒需要掌握更多的细节和专业技巧 ， 包括发酵控制、酸度调整、酒液测试和酒瓶封装等 。建议初学者从简单的葡萄酒制作开始，并根据需要逐步学习和改进技术 。另外，遵守当地法律和规定，确保合法制作和消费自家制作的酒类产品 。