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干锅啤酒狗肉做法
如下：狗肉煮熟后切块 ， 选出肥的先下锅炒出油脂，再下入全部狗肉，加调料和水 ， 大火煮开后小火慢炖熟，收干汤汁即可兄森 。
食材：狗肉一大块、小米辣少许、生姜一小块、盐适量、大蒜6瓣、生抽适量、冰糖少许 。
方法：
1、煮熟的狗肉提前一天放入冷藏室，从冷藏室取出自然解冻 。
2、狗肉清洗干净后，切成大小均匀的小块装盘备用 。
3、锅里不用加油，把锅烧热后转小火，挑肥油较多的肉先下锅，熬出油脂 。
4、因为狗肉本身油脂比较多，所以能熬出不少油脂 。
5、狗肉熬出油脂后，加入大蒜 ， 生姜爆出香味 。
6、大蒜，生姜爆出香味后，再加入其余的狗肉，一起翻炒 。
7、翻炒的久一点，喷入料酒，生抽，盐适量，冰糖少许 ， 盖上盖焖察颂一会儿 。
8、加入小米辣和大蒜 ， 翻炒收汁即可出锅装盘 。
9、这样一道浓香美味的干锅狗肉就做好了羡没亩 。
干锅狗肉怎么做
如下：狗肉煮熟后切块，选出肥的先下锅炒出油脂，再下入全部狗肉，加调料和水 ， 大火煮开后小火慢炖熟 ， 收干汤汁即可 。
食材：狗肉一大块、小米辣少许、生姜一小块、盐适量、大蒜6瓣、生抽适量、冰糖少许 。
方法：
1、煮熟的狗肉提前一天放入冷藏室 ， 从冷藏室取出自然解冻 。
2、狗肉清洗干净后，切成大小均匀的小块装盘备用 。
3、锅里不用加油 ， 把锅烧热后转小火，挑肥油较多的肉先下锅，熬出油脂 。
4、因为狗肉本身油脂比较多，所以能熬出不少油脂 。
5、狗肉熬出油脂后，加入大蒜，生姜爆出香味 。
6、大蒜，生姜爆出香味后，再加入其余的狗肉，一起翻炒 。
7、翻炒的久一点，喷入料酒，生抽，盐适量 ， 冰糖少许，盖上盖焖一会儿 。
8、加入小米辣和大蒜，翻炒收汁即可出锅装盘 。
9、这样一道浓香美味的干锅狗肉就做好了 。
干锅狗肉的做法
特点：狗肉干香，麻辣鲜香，回味无穷 。
菜品提供：
贵州师范大学教育服务中心，吴昌贵
原料：
带皮狗肉650克，黄豆芽150克 。
调料：
盐15克，花椒籽、八角、白豆蔻、草果、香叶、花椒面、味精各8克，干辣椒、豆瓣酱、野薄荷、姜片、葱各30克，红油80克 ， 酱油10克，小茴香5克，料酒、色拉油各100克 ， 蒜块150克 。
制作干锅菜的特色原料：
红油：
菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可 。
糟辣椒：
是贵州的一种独有调味料 。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的?。蠢苯贰⒆薪⑺獍辍?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-54-0.html target=_blank class=infotextkey>白酒、精盐的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可 。
糍粑辣椒：
将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用 。
甜酒：
即醪糟，主要起到除异味、增香味的作用，有时也可以用白酒代替 。
豆瓣酱（或郫县豆瓣）：
此处的豆瓣酱主要是指贵州产的，口味与郫县豆瓣相差不多 ， 可以起到增加辣味和香味的作用 。
制作方法：
（１）带皮狗肉用烧热的烙铁烙去表面的毛，刮洗干净后入锅内加清水2500克、盐10克、料酒、姜片、葱、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香叶上火大火煮40分钟，出锅晾凉切厚0.5厘米的片；蒜瓣洗净 ， 切薄片 。
（２）黄豆芽入沸水中大火汆1分钟捞出，入干锅垫底 。
（３）炒锅上火放色拉油，烧至五成热时放入豆瓣酱、干辣椒小火煸炒5分钟，入狗肉小火翻炒10分钟香，用盐5克、味精、酱油、花椒面、蒜块小火翻炒2分钟放红油，出锅装在干锅内 ， 撒上野薄荷即可 。
、青红椒块小火煸炒2分钟，出锅装入干锅内，撒香葱段即可 。
制作关键：
原调料：
1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不可以 。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热，如果是海鲜原料，受热后肉质极易变老 。
2、干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配小青红尖椒 ， 萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等 。
3、垫料品种：一般用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好 。
4、食用完菜肴后，可以在干锅内加汤涮制各类原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品种，而且不用蘸料 。
制作：
1、干锅菜在制作时 ， 大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底，但要提醒大家的是，不是所有的干锅菜都需要垫蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有胶质多的（如带皮的肉类）原料上桌后才垫底 。
2、制作干锅菜时，主料一般不码芡 ， 成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁 。
3、烹调时一定要待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒，待出红油时方可放入主料 。另外制作干锅菜要注意两点:一是由于干锅菜需要大量油脂，所以提醒制作者根据地域的不同适当减少油脂用量 。二是如果当地食客不能食辣，请务必减少辣椒和豆瓣酱的用量，尤其是上海、浙江、广东、福建的厨师，在制作时一定要降低辣度 。
味型：
干锅菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型 。
容器：
【干锅啤酒狗肉做法大全 干锅啤酒狗肉做法】做干锅菜的容器可以是铁锅，还可以是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅 。相应的，干锅底部可以放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉加热 。