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小银丝鱼仔的做法
小鱼仔的做法:小鱼仔(适量)
调料
油、(适量),盐、(适量),生抽(三勺),红烧汁(一勺),白糖(一小勺),料酒(一勺),海底捞调料(一小勺),老干妈(一勺),虾酱辣椒(一小勺),熟芝麻(适量),蒜蓉(两勺),芝麻油(一小勺),干辣椒粉(适量)
厨具
炒锅、电烤箱耐颂携
1、新鲜小鱼仔洗净，晾干 。用料酒、生抽腌制一会儿
2、锅热油，加昌伏入海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖 。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿，鱼仔熟了以后出锅 。出锅前撒入蒜蓉（蒜蓉先制备好蒜切碎 ， 用盐、芝麻油调和后装入玻璃器皿放入冰箱储存）和干辣椒粉 。
3,放入锡箔纸上烤盘中 。撒上熟芝麻 。
4,烤箱260摄氏度，30分钟 。
5,出炉 ， 稍冷却即食 。
小窍门：
1、小鱼仔洗净后要晾干 。
2、油锅里油稍多点，控制好油温，放樱乎入小鱼仔后不要用力翻，小鱼仔很嫩极易烂掉 。
3、辣椒和其它调味品的量都可根据个人口味增减 。
鲫鱼汤怎么做好吃汤圆银丝鲫鱼汤
［1］奶白鲫鱼汤材料:
鲫鱼，嫩豆腐 ， 姜，蒜，盐，香菜，葱
奶白鲫鱼汤做法:
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可 。
小诀窍:
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品
［2］萝卜丝鲫鱼汤
简介:
萝卜爽口 ， 鱼肉鲜甜，汤汁醇美，滋补美味，是湖南菜里不多见的清淡菜 。
材料:
鲫鱼2条（500g），白萝卜1根（300g），油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），老姜片2片，姜丝1汤匙（15g） ， 香葱末1汤匙（15g），油1汤匙（15ml）
萝卜丝鲫鱼汤做法:
鲫鱼去鳞去鳃，挖去内脏，洗净备用 。白萝卜去皮切成细丝 。
中火加热煎锅中的油，把鲫鱼煎至双面金黄色 。再换到中号砂锅中 。
把萝卜丝盖在鲫鱼身上 ， 同时调入老姜片和盐 。加入4碗（1000ml）水，盖上砂锅盖，先大火煮沸，再改小火炖15分钟左右 。
调入姜丝和白胡椒粉，再煮3分钟 ， 离火前撒上香葱花即可 。
小诀窍:
这道菜要热着吃，萝卜丝凉了就不好吃，因此，在饭馆里吃 ， 通常都是在锅下放个小炉保温 ， 如果不嫌烦，在家也可以效法 。
鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收 。
［3］木瓜鲫鱼汤
材料:
木瓜半个，白鲫鱼一只，甜杏仁2钱
木瓜鲫鱼汤做法:
1.锅里放少许的油 ， 放入生姜片煸一野斗下取出 。
2.将鲫鱼用小火两面煎一下，倒入1碗的水，用大火煮开后，加盐，加杏仁，木瓜切成小块放入，小火煮20分钟即可 。在汤里再加入一些淡奶能够去鱼腥味，效果会更佳 。（如果有用杏仁需要事先用水在微波炉里煮10分钟 。）
［4］苦瓜淮山鲫鱼汤
材料:
苦瓜 ， 看名字已知其味苦，但爱吃的人谓其甘 。民间有一种说法苦瓜有“不传己苦与他物”的特点，就是与其他鱼、肉等同煮，绝不会把苦味传给对方，所以苦瓜“有君子之德” ， 被誉为“君子菜” 。用苦瓜煲的汤是广东人餐桌上常见的汤品，汤水清甜回甘，明目清热解毒 。3－4人份鲜淮山：400克姜：3片鲫鱼：2条（约600克）苦瓜：1条水：8碗
苦瓜淮山鲫鱼汤做法:
1.洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分；
2.苦瓜洗净，切掉两端，剖成两半 ， 去瓤，切成约两厘米厚的片；
3.鲜淮山洗净，削皮，切块，泡在清水里防止褐化；
4.热锅放两汤匙油，待油五、六成热时，放鲫鱼和姜片 ， 将鲫鱼两面煎至微黄 ， 铲起待用；
5.煮沸清水，将鲫鱼装入煲鱼汤袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用 。
功效：
补脾告嫌益胃、化痰止咳、增强肺气、开胃消食；对治疗流行性感冒有食疗作用 。脾胃虚寒者、孕妇不宜食用
［5］红枣杞子炖鲫鱼
材料:
用料原材料：活鲫鱼350克，红枣10克，枸杞子5克，姜10克，色拉油10克，奶汤700克 。调味料：盐5克 ， 鸡精3克 ， 糖1克，胡椒粉1克 。
红枣杞子炖鲫鱼做法:
1、将活鲫鱼宰杀洗净，红枣、枸杞子洗净，姜切片待用 。
2、净锅上火放油，五成油温下鲫鱼煎至八成熟，再放入奶汤、红枣、姜片、枸杞子，大火烧开转小火炖30分钟调味即成 。
功效
鲫鱼健脾利湿 ， 和中开胃，利尿消肿，通络下乳 。它含水溶性蛋白质、脂肪、糖类，维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等营养成分，可降低血液黏稠度，促进血液循环 。
爱心提示
成汤健肝益气，老少皆宜 。
［6］滋补靓汤——汤圆银丝鲫鱼汤
材料:
活鲫鱼2条，白萝卜1个（约250克），小汤圆适量，熟猪油适量，精盐少许，料酒少许，鸡精少许，醋适量，葱适量，姜适量，胡萝卜丝少量
做法:
1.水磨汤圆粉入清水拌和成糯米粉团，搓成小汤圆(现在小汤圆超市里都有卖的，所以这步可以忽略)；
2.将活鲫鱼杀洗干净；白萝卜洗净，切成细丝；葱切成段；姜分别切成片和末；
3.锅中放入熟猪油，烧热后将鲫鱼煎成微黄色，一般熟即可，太熟了容易碎，煎好后捞起至盘中；
4.锅中注入清水750克 ， 烧开后放入白萝卜丝、胡萝卜丝及葱姜等其他调料煮开，再放袜脊手入小汤圆和煎好的鲫鱼滚煮10分钟，最后调入少许盐和鸡精熄火即可食用 。
小诀窍:
1.鲫鱼腹内有一层黑衣 ， 如不去会产生腥味 。
2.起锅时再放盐少许，记?。?沿不要放多，以免破坏鱼汤的鲜甜 。
1 。买新鲜的鲫鱼，一定要新鲜的 ， 一般在买的地方会帮你杀好的
2.回家进行洗净，把它的磷要搞干净后 ， 在用刀在鱼身上刮一下，把身上的有些细小污渍刮掉，还有鳃也要弄掉哦
3 。然后将鱼身上各切三刀，这样比较容易入味，抹上一点淀粉和盐然后在鱼肚子里放几片生姜和葱，淹半个小时左右
4.然后起亩埋锅倒油，一定要油很热了 ， 在放鱼进去，这样不容易粘皮，顺着锅边放，这样不容易溅出油来
5.把鱼炸至金黄色，不要把鱼取出，直接把水倒入锅中 ， 等水开后，放入豆腐（一定要嫩豆腐，越嫩越好） ， 一起煮半个小时 ， 时间越久越好，白色会越来越深，也就越好喝
6.等感觉差不多了，放盐，放一点黑胡椒粉，撒上搏中香菜基耐山，在最后倒入点牛奶搅拌一下就出锅了 。
鲫鱼的吃法多种多样，可以红烧、可以干烧、可以清蒸、也可以煮汤、在这些吃法当中，要数煮汤最受欢迎，做得好的鲫鱼汤不但汤色奶白，味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，尤为适合季节更替降温时食用 。
那么鲫鱼汤要怎么样做才好喝呢？今天给大家分享一种鲫鱼汤的新做法，出锅之后无渣无刺，汤色奶白，入口之后鲜美不腻，喝起来真过瘾，哪怕是给小孩子喝的时候也不用担心会有鱼刺 ， 特别放心 。
这次的鲫鱼汤有搭配水豆腐，海带，海鲜菇，味道上可以说得上是鲜上加鲜，让人喝完一碗还想再喝一碗，吃菜喝汤 ， 幸福感爆棚 。若是您也爱喝鲫鱼汤 ， 不妨试一试这个方法哦 。
食谱名称：【鲫鱼豆腐海带汤】
准备材料：鲫鱼500克，水豆腐100克，
辅助材料：海带100克，海鲜菇80克，葱姜适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：这条鲫鱼在买的时候呢，就已经让老板收拾干净了，去鳞剖腹然后还改了花刀 ， 提回来之后剁了一半分给流浪猫了，所以咱们今天这道鱼汤的鲫鱼其实只用了半条鱼，锅里放油，在做鲫鱼汤的时候我喜欢用猪油来煎，先把锅烧至滚烫，倒入猪油 ， 再把控干水分的鲫鱼放入锅中转成中小火，慢慢的煎至两面金黄 。
【第二步】：放氏敬入葱头喊此生姜再加入多一点的清水 ， 开大火煮开，这一步相当的重要，（鲫鱼不煎直接煮汤，汤色有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色 。） ， 大火煮出来的汤色又白又鲜美 。
大约煮10分钟之后再用擀面杖把鱼擀碎，把鱼肉和鱼骨全部分离开来 。
接下来取一个漏勺把鱼汤过滤一下，这样子就能够把残渣和鱼刺全部过滤出来啦 。
【第三步】：鱼汤倒入砂锅，放入海鲜菇，海带和切成小方块的豆腐 ， 继续歼渗慎炖煮10分钟 。时间到了之后，只需要放少许食盐调味，撒上葱花就可以端上桌了，这样子炖出来的鱼汤超极鲜美 。
制作小心得：（注意事项）
鲫鱼去鳞剖腹洗干净之后，放入盆中倒一些黄酒或是料酒 ， 抹均匀静置10分钟，这样有助于除去鱼的腥味，并能让鱼的滋味鲜美 。
另外还有一种方法就是把洗净的鱼泡入牛奶中，也可以除腥增鲜，但这种方法成本有点贵，不大可行 。
结语：鲫鱼汤这样做真过瘾 ， 不仅无渣无刺而且汤色奶白，味道鲜美还不油腻，孩子喝也特放心！
清汤鲫鱼汤?。?
【小银丝鱼怎么做好吃 小银丝鱼仔的做法】首先挑鱼：
要手掌长的就OK啦?。《乙欢ㄒ驶睿?鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑
然后是清理鱼：
把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干脊世净 ， 还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉
可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线 ， 两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一樱禅肢条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有一种土腥味（加热之后）
开始下锅：
鱼汤嘛，不用油就OK啦?。」锛铀? ，把鱼放里面加上两片姜 ， 两段葱开始煮，开锅以后到小火，“千滚豆腐万滚鱼袭敬”?。〉鹊教篮娜?/3的时候放入少许牛奶（不喜欢可以不放）
出锅之前：
准备好蒜沫和香菜沫 ， 你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉，不要加味精了，鱼是天下第一鲜，
出锅：
一边喝一边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦?。?
小目鱼仔做法怎么卤
一说到卤菜可能最先想到卤猪蹄，卤鸡翅，卤鸭脖；提到卤水拼盘人们最先想到的是卤金钱肚、卤鹅翅、卤鸡蛋、卤豆腐的组合，但是今天要跟大家推荐的这款卤水拼盘的卤料你要大开眼界了，因为卤料是各种海鲜 。卤海鲜，想必绝大部分人都没有尝试过，但因如此，这道创意菜的销量走的特别好 。海鲜卤水拼盘，它是由五种海鲜原料和三种素料制作而成的 。食客之所以喜欢这道菜肴，不仅是因为它有着非常鲜美的味道，还因为它有着独特的烹调方法 。用海鲜替代普通的原料本身就是一大创意 ， 海鲜卤制出来的味道更加鲜美可口，因为很少有人用卤水来卤制海鲜 。没想到这到菜一经推出 ， 客人品尝后都说口味好、有创意 。
卤海鲜跟卤制其他常规原料有什么区别呢？一是海鲜原料的质地都比较细嫩，非常容易成熟，卤制时间上要大大减短；二是它们本身没有异味，所以我们在卤水配方和卤制时间上大做文章 。首先是制作卤水，它的鲜味既要比较突出，又不能遮盖或者影响到海鲜的本味 ， 所以在熬制时没有用汤料而是使用的纯净水 。
原料：
小花螺150克，鲜目鱼1只（重约200克），带壳扇贝250克、带壳蛏子100克 ， 西施舌（即北极贝）50克，芦笋6根，素鲍鱼、杏鲍菇各50克 。
调料：
特制卤水10千克 。
制作方法：
（1）小花螺洗净，放入沸水中大火焯透，捞出取肉，去掉沙肠；鲜目鱼宰杀制净，放入沸水中大火焯透；带壳扇贝、带壳蛏子分别放入沸水中大火焯透，捞出去壳取肉；
（2）西施舌（即北极贝）、芦笋分别焯水；素鲍鱼、杏鲍菇分别切成厚1厘米的片，焯水 。
（3）特制卤水烧开，放入除芦笋和小花螺之外的原料 ， 大火烧开，关火浸泡5分钟 。
（4）小花螺肉重新塞入壳内，放入烧开的卤水中大火烧开，关火浸泡15分钟 。
（5）将泡好的原料捞入盘中（目鱼需要改刀），摆入芦笋，淋入烧热的卤水50克上桌即可 。
虽然这道菜的做法非常简单，大家可能对一些细节产生
疑问
：
1、原料需不需要提前卤制？
除了花螺外，其他的原料不需要提前卤制 。
2、杏鲍菇和素鲍鱼可以跟其他的海鲜料一起卤制吗？
可以，因为卤制和浸泡时间都比较短，所以大家不用担心原料之间会串味 。
3、卤水日常是如何维护的？
跟其他卤水的维护方法是一样的，冬天一开 ， 夏天两开，然后就是每三天补充一次味精和鸡精 。但是由于海鲜原料本身带有腥味，所以每个月我们都要重新熬制一锅卤水 。
4、小花螺并不容易入味，如何解决？
除了延长浸泡时间外，我们都是单独为小花螺配制卤水 。做法很简单，在原有的卤水配方基础上 ， 我们又增加了花雕酒100克、辣鲜露400克 。
5、烹调过程中需要特别注意什么？
海鲜原料的浸泡时间 。海鲜原料的质地都是比较细嫩的，所以很容易吸收卤水的风味，5分钟的浸泡（小花螺需要浸泡15分钟）足够了，千万不要延长浸泡时间，否则海鲜原料很容易在浸泡时流失本身的水分，口感就会变差 。
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