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广式烧鸭的做法
主料：鸭肉半只配料：八角1个、桂皮2克、葱段4段、厅团姜5片、清水1000毫升
调料：酱油3大勺、料酒1大勺、蜂蜜1大勺、盐2克、糖5克
方法/步骤
1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍 。我用的是半只鸭子，所以烤制的时候只能放烤盘 ， 如果可能的话可以买整只，配合烤叉的使用效果会更好
2、再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水 ， 将这些调料拌匀，给鸭子按摩几分钟，稍微入味
3、将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱 ， 腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了
4、第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了，然后放在垫好油纸的链纤烤盘上
5、这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身 ， 刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水 。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，这样出来的鸭皮会非常脆爽
6、刷好蜂蜜棚伏仿水的鸭子用吹风机吹干，也可以自然沥干，然后再刷一遍蜂蜜水 ， 继续吹干，循环三次，让表皮充分吸收蜂蜜水
7、待表面的水稍稍沥干后，放入预热好的蒸烤箱中下层，启动热风烧烤程序 ， 设置160度烤制1小时，温度调至210度，再烤制10分钟左右就好了
注意事项
1、烤鸭不同于烤鸡，在火候的把握上要非常注意，否则会容易焦掉的
2、烤好的烤鸭可以搭配酱汁来食用 ， 可以是照烧酱或者其它秘制酱料
广式烧鸭的做法与配方
1、食材：鸭子1只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮绝梁水、麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水适量、足够淋遍鸭 。2、鸭子洗干净 ， 去除细毛/毛根，加少许水，混合腌料，腌料灌进鸭腹 ， 用牙签或棉线缝住开口 ， 避免腌料漏出，完全不会漏 。放进冰箱冷藏室过夜 。
3、第二天，取出鸭子，准备脆皮水 。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开 。淋遍鸭身 。不要忽略翅膀和腿下的皮，鸭子置于通风处晾干 。
4、烤箱预热180度 。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘 。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦 。
5、入烤箱 。180度，上下火加风扇基燃 ， 烤1至1.5小时 。中途给鸭子并锋运翻身 ， 使上色均匀 。翻身，接着烤即可 。
广式烧鸭要用什么配料腌制阿整个过程是怎样的
原料：鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量 。
调料：
盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五来自香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml） 。
做法：
1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料将酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅答场饭井显续两拌均匀，制成调味汁 ， 将鸭腌制30分钟；
2、把姜末、蒜给举唱争汽学备蓉和葱末等材料塞附任进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝?。刮吨恢侣┏觯?
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟 ， 然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟） 。
温馨提示：
1、不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气 。（据呢促八作放歌世众叫由说 ， 这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆 。）；
2、吹好后再把鸭子晾干，据说吹造绍圆掉令映会座待协着干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果；
3、给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀 ， 否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致 。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮 。
广式脆皮烤鸭配方
北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、厦门姜母鸭、安徽巢湖鸭、江苏高邮鸭、各地名鸭做法不一，各具特色，广东人却独爱脆皮烧鸭 。广式脆皮烧鸭，鸭皮最有特色，与我们观念里的的鸭皮不大一样，颠覆传统鸭皮肥厚难吃的观念，广式脆皮烧鸭薄而脆，薄入纸，吃起来脆脆的，鸭肉咸香口味，鲜嫩多汁 。说起广东脆皮烧鸭 ， 那口味可是一绝，蘸点酸梅酱，一个人可以吃一只4斤的大桐穗鸭子 。广东脆皮烧鸭做法也是很有讲究，今天就分享广东脆皮烧鸭的做法：
1、选料：白鸭、肉鸭 ， 做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子 ， 带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀 ， 用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离 。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小 。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可 。去爪与亦，清洗干净内脏 。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
【广式烧鸭的做法与配方 广式烧鸭的做法】烧鸭盐：主要是盐和糖 ， 加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g ， 放入大盆中搅拌均匀即可 。
腌鸭酱：将白砂糖300g ， 南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁 。
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成 。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离 。
7、整只烫皮羡拦：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮 ， 动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水 。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖局派卜溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可 。
9、鸭子挂钩风干；
烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干 ， 自然风干有的要10个小时，用风扇加快风干 。
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透 ， 要注意温度，比较难 。现在很多是机器烤的，比较简单；
脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻 。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤西柠汁10克；