经验直达
广式炊鸭做法
主料：鸭子一只 ，配料：五香粉 ， 盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒
制法：
1．将五香粉，盐 ， 槐纳糖在一起拌匀 。葱切段，培世姜切片 。
2．鸭子洗净，晾干水 ， 在鸭子胸腔内 ， 摸匀调好的五香粉 。葱姜也同时放入，八角也放入 。
3．将鸭子的开口处用线逢上 。外部抹匀加水稀铅中没释的蜂蜜 。把鸭子挂起，晾干 。
4．烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子 。正面烤半小时，背面烤半小时 。就可以吃了 。味道和外面烧腊铺卖的一样 。
主料
鸭子一只五香粉一茶匙
豆瓣酱两大勺姜葱蒜末各一大勺
八角两颗橙酱一大勺族档陪蠢蠢
生抽一大勺脆皮水：麦芽糖或蜂蜜半杯
脆皮水：白醋或果醋一杯脆皮水：水适量，足够淋遍鸭身
广式烧鸭的做法步骤
1.鸭子洗干净，去除细毛/毛根
2.材料图
3.加少许水，混合腌料
4.腌料灌进鸭腹 ， 用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出
5.看，完全不会漏 。放进冰箱冷藏室过夜 。
6.第二天，取出鸭子，准备脆皮水 。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开 。淋遍鸭身 。不要忽略翅膀和腿下的皮
7.鸭子置于通风处晾干 。我晾了一整个下午 。
8.烤箱预热180度 。给烤盘铺层锡纸，接烤出兆蠢来的鸭油，不然很难洗盘 。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦
9.如上
10.入烤箱 。180度，上下火加风扇，烤1至1.5小时 。中途给鸭子翻身 ， 使上色均匀 。
11.第一次检查
12.翻身，接着烤 。颜色很漂亮
13.出炉
14.斩件
广式炊鸭做法大全
广东烧鸭的用料鸭只1五香粉勺2蜂蜜勺2盐克50大有鸡精勺2白沙糖3勺柱候酱（广州产）1勺802猪肉香粉50克乙基麦芽酚10克芝麻香油一勺麦芽糖100克
广东烧鸭的做法步骤
步骤1
鸭杀好清除内脏洗净 ， 砍去脚掌翅膀?。裳≡癫蝗ィ?
步骤2
把五香粉，乙基麦芽酚，宏碧空糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！
步骤3
给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气 ， 没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！然后洗干净表皮的料！
步骤4
用开水烫鸭外表（不蔽瞎要把皮烫熟了，大概60度开水烫5秒左右就好）
步骤5
上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次 ， 然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，时间赶的可以用碳火烘干，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的 ， 就是变黑色）
步骤6
风干的鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来皮变黑色的）！
广式烤鸭腌制的原料与调料，方法？？？
食材：鸭腿1只洋葱半个
调料:调味汁1碗胡椒粉五香粉各一小勺（大约是冰激凌的勺子）
调味汁制作方法
香料类：香叶半片慧侍八角2角草果1颗沙姜1块花椒5颗茴香5颗陈皮1小片
配料类：葱丝适量姜丝适量酱油酒白糖耗油各一调羹
香料类用厨房剪刀全部减碎，加入配料类混合均匀 。加入微波炉高火叮1分钟制成调味汁 。
1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上 。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟 。
2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干 。
3、鸭皮鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均匀的刷上调味汁
放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）
5、通风处腌制过后 ， 鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干 。此时鸭子就腌好了 。
在家自制正宗的广式烧鸭
6、烤盘铺上锡纸 ， 铺上切好的洋葱丝，倒入腌制剩下的汁子 ， 放上腌好的鸭子180°预热5分钟，200°上下烤20分钟 。
TIPS:
1、一定要用滚烫的开水把鸭子皮淋熟到胀皮 。这样皮才能脆；
2、用纸巾将鸭子的水吸干，水分多皮就不脆；
3、香料剪碎腌制才能入味；
4、铺上洋葱，风味更加浓郁；
5、皮干爽入烤箱，脆皮轻松就能烤出 。
食材换一换食材
鸭子
1只
酱油
3勺
料酒
2勺
八角
1个
姜片
4片
蜂蜜
1勺
方法/步骤分步阅读
1、/7
将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分 ， 找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍 。我用的是半只鸭子，所以烤制的时候只能放烤盘，如果可能的话可以买整只，配合烤叉的使用效果会更好
2、/7
再加入酱油，料酒 ， 八角，桂皮，花椒，冰糖 ， 葱段 ， 姜片及清水，将这些调料拌匀，给鸭子按摩几分钟，稍微入味
3、/7
将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱，腌渍一个晚上戚旁，这样更加入味带弯，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了
4、/7
第二天将腌好的鸭子取出 ， 放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了，然后放在垫好油纸的烤盘上
5、/7
这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细 ， 要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水 。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，这样出来的鸭皮会非常脆爽
6、/7
刷好蜂蜜水的鸭子用吹风机吹干，也可以自然沥干，然后再刷一遍蜂蜜水，继续吹干 ， 循环三次，让表皮充分吸收蜂蜜水
7、/7
待表面的水稍稍沥干后，放入预热好的daogrs蒸烤箱M6s中下层，启动热风烧烤程序，设置160度烤制1小时 ， 温度调至210度，再烤制10分钟左右就好了
注意事项
烤鸭不同于烤鸡，在火候的把握上要非常注意，否则会容易焦掉的 。
烤好的烤鸭可以高行橡搭配酱汁来食用，可以是照烧酱或者其它秘制酱料 。
做法：
1、选料：白鸭、肉鸭 ， 做脆皮烧鸭能用老鸭 ， 冷冻库白条鸭4斤，鸭子北京白鸭 。
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处插入 ， 给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离 。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小 。把里面内脏的清理出来、
肺不要取出只扣松即可 。去爪与亦，清洗干净内脏 。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成 。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀宴亩处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离 。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，
表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水 。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，
待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可 。
9、鸭子挂钩风干；
烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，
用风扇加快风干弯祥歼 。
10、烤：中火烧30---50分钟 ， 如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难 。现在很多是机器烤的 ， 比较简单；
脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表埋冲皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻 。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤西柠汁10克；
这样做出来的广东广西脆皮烧鸭，是可以美味的用食了 。
广式烧鸭做法鸭子需要提前用什么调料腌制么还有肚子里面是不是放
原料：鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量 。
调料：
盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml） 。
做法：
1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末拿洞、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝?。刮吨恢侣┏觯?
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃ ， 烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟） 。
温馨提示：
1、不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管 ， 从鸭颈处往里吹气 。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆 。）；
2、吹好后再把鸭子晾干 ， 据说吹干后烧出来的鸭子桥裂才会有“皮光肉滑”的绝佳效果；
3、给鸭身上刷脆皮水的时候消消枯，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致 。烤的过程中再刷上几遍香油 ， 鸭的表皮会更加光滑油亮 。
材料：
鸭1只 ， 姜末、蒜蓉和葱末各适量
调料：
盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）
做法：
1.将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒物卜、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀 ， 制成调味汁，将鸭腌制30分钟 。
2.把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口颤液处灌入鸭的腹腔 ， 再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出
3.用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃ ， 烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）
懒人小贴士：
1.不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气 。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆 。）
2.吹好后再把鸭子晾干 ， 据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果 。
3.给鸭身上罩洞穗刷脆皮水的时候 ， 要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致 。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮
你应橡宏旦该相信你的师傅教你的技术是最好的，只是你不知道其他的梁扰师傅是怎么做的，味道怎么样 。其实你多点去其他师傅的当口看看，尝尝是会找到一些感觉的绝滚，在网上是没有秘方的，公开的东西就不是秘密了 。
广式烧鸭怎么做如何做好吃
一、制作方法：填料配方
（1）糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克 。
（2）蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀 。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感凯返亩觉大胆尝试,做出自己的口味 。
选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天） 。
打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离 。
开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大 。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可 。去爪与亦，清洗干净内脏 。
填料：上配烧鸭料50克左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚 ， 使其料直到溶化掉 。
缝针：用专用的烧鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成 。
烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟 。
上皮：也称上糖水 。糖水配方麦糖：水1：9把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩 。
充气：用气泵再次把鸭充气使其壮身 。
风干或凉干：在风口处把鸭吹干 ， 其过程5个2小时左右 。
烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度 。
二、调味汁的生产工艺及配方：烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料 ， 加多种辅料调配而成 。具有咸、甜、鲜、香、熏味，能增加和改善菜肴的口味，还能改变菜肴的色泽 。还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲 。
原料配方：食盐21kg，酱油25kg ， 料酒105kg，味精1.2kg，饴糖25kg，增稠剂230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，葱2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香葱精油21043500g，天博鲜蒜精油6710300g，天博烤肉香精2002710kg 。
工艺流程：香辛料→清洗除去杂质→粉碎→混合→经回流浸提→过滤→滤汁→配料（加增稠剂、辅料）→杀菌→检验→装瓶→封口→成品
制作方法：
（1）香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎 ， 以免香辛料的香气香味损失） 。
（2）香辛料的提?。喊磁浞街械呐浔然旌虾?，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时 。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升世肆 。滤渣进行二次煮提 ， 滤汁用于下批新的原料的浸泡 。
（3）配料：增稠剂提前用水浸泡溶解 。其余原料用10千克左右的水溶开 ， 过滤 ， 加入到配料缸中 。混合搅拌均匀 。
（4）杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌 ， 保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒 。
【广式炊鸭做法大全 广式炊鸭做法】（5）罐装：保持料液在70℃以上进行罐装 。
质量标准：
（1）感官指标：色泽：棕褐色，有光泽 。滋味及气味：盯森咸甜适口，味醇厚，无异味 。形态：粘稠液体，无分层、沉淀 。
（2）理化指标：可溶性固形物＞30%，食盐（以氯化钠计）≤16%，总酸（以乳酸计）1%左右 。铅（以Pb计）≤1.0毫克/千克，砷（以As计）≤0.5毫克/千克 。
（3）卫生指标：细菌总数≤5×104个/毫升 ， 大肠杆菌群≤30个/100毫升，致病菌不得检出 。