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小酥肉的做法最正宗的做法
酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条 ， 放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均磨备匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入 ， 一次不能放的太多；
7.炸到金搜游漏黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥世烂肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成 。
小酥肉怎么做小酥肉的家常做法
家常小酥肉主料五花肉125克猪里脊肉125克调料食盐2克酱油3小勺葱5克姜3片八角2个桂皮1小块料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油适量家常小酥肉的做法1.将肉切成小段或厚片 ， 放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀颂正培3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊4.干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡） ， 将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一野唯划就开了（炸肉的时候有时会往外迸油 ， 所以一定要注意安全）6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮 ， 再倒入清水到肉的一半的位置（喜欢汤汁多的可以多放一些 ， 如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多 ， 所以盖不盖上都行 ， 凭自己的喜欢就可以）7.放入蒸锅中开锅后 ， 中小火蒸40分钟即可（也可以放些诸如萝卜、清慧土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面）希望我的回答对你有帮助 。
小酥肉的做法
用料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个 ， 老抽3勺，大葱一段，姜数片 ， 大蒜3瓣 ， 花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油做法：1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片，姜蒜切片 。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟 。3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色 。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽 。5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合 ， 放入蒸锅蒸45分钟 。
6、出锅后撒上香菜就ok啦！~========干笋小酥肉带图片sc.xinhua/content/2005-10/17/content_5369046 。
小酥肉怎么做家庭式的
小酥肉的做法二
菜谱配料：
后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜 ， 八角 ， 桂皮，盐，味精，酱油 ， 玉米淀粉 。
制作方法：
1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊；
2.炸：食用油2kg倒入炒锅 ， 温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连 ， 当炸至肉表层的糊发硬时捞出 ， 再开油温 ， 油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用；
3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮；
4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油 ， 调好味后加入装好的碗中；
5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌 。
风味特点：
咸鲜，香飘四溢 。
营养功效：
小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽 。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品 。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡 。[吃地带]
小酥肉的做法三
菜谱配料：
主料：瘦猪肉
辅料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜
制作方法：
1.将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长，并用盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时 ， 然后打一个鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉；
2.锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出；
3.加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水，可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅 ， 十几分钟就好了 。
黄焖小酥肉的做法
首先准备好黄焖小酥肉所需的材料：
猪肉280g、土鸡蛋2个、面粉半碗、红薯粉20克、盐1勺、无铅泡打粉半勺 。
1、将所需的食材都准备好 。
2、猪肉去皮洗净，切薄片，添加半勺盐腌制片刻 。
3、将面粉倒入红薯粉中 。
4、打入两个鸡蛋，添加半勺盐 。
5、搅拌均匀，添加少量清水 。
6、添加半勺泡打粉 。
7、搅拌成可流动面糊状态 。
8、把猪肉倒入面糊中，挂上面糊 。
9、锅中热油，放入锅中炸至金黄色捞出沥干油份 。
10、一份香喷喷的黄焖小酥肉就做好了，装盘即可食用 。
西安小酥肉的做法视频
主料五花肉125克猪里脊肉125克调料食盐2克酱油3小勺葱5克姜3片八角2个桂皮1小块料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油适量小酥肉的做法1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊4.干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡） ， 将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中5.中火将肉块炸上色捞出 ， 肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了（炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全）6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置（喜欢汤汁多的可以多放一些 ， 如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来 ， 汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以）7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可（也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面） 。
炖小酥肉的做法步骤图,炖小酥肉怎么做好吃
用料酥肉肉250克鸡蛋2个淀粉适量盐适量花椒粉适量炖酥肉材料西红柿2个无丝豆6-8根香菇5-7朵木耳适量青菜5.6颗酥肉上面酥肉辅料盐适量蚝油适量蕃茄酱适量生抽适量炖小酥肉的做法先炸酥肉1：两个鸡蛋加适量淀粉搅拌均匀，再加入盐，静置10分钟左右 。
2：里脊切片加入盐和花椒粉腌制10分钟左右3：将腌制好的里脊加入蛋液继续腌制一会 。程度看上去黏稠就行 。
如果太稀，就再加点淀粉 。4：油锅烧至6成 ， 炸第一次，然后再烧至7成热，复炸一遍 。
炸好的酥肉配酱料也是很好吃的！炖小酥肉的做法步骤1将西红柿切丁无丝豆切小段鲜香菇切丁木耳泡发好油锅烧油，葱爆锅 ， 放入无丝豆翻炒，豆子多炒一会，这个豆我感觉不容易熟香菇丁入锅翻炒西红柿入锅木耳入锅 。菜都翻炒均匀后 ， 加入水开始炖 。
开锅后加入蚝油，蕃茄酱（一勺就够了） ， 继续炖 。炖的程度看无丝豆，无丝豆熟了就可以下小酥肉了 。
出锅之前加入盐和生抽（一点）调味 。加入青菜，出锅！小贴士酥肉1：淀粉：原方用的红薯淀粉 ， 我用的玉米淀粉 。
所以用什么淀粉应该无所谓 。2：原方在蛋液和肉里都加了盐和花椒粉，炖肉1：原方在炖肉的时候，所有调料只加了盐调味，应该是用酥肉的味道去平衡的 。
我酥肉的味道就不太重，而且既然加了西红柿，应该突出西红柿的味道，所以又加番茄酱（不加应该也可以 ， 因为这个季节西红柿也都好吃了） 。
小酥肉怎么做,小酥肉做法,家常小酥肉怎么做好吃
原料：
猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克
炸酥肉：
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟 。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀 ， 用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热 ， 锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水） ， 没过肉的1/2处即可 ， 大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂 ， 汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱 。
四川小酥肉的做法最正宗的做法
工具/材料猪肉、葱、姜、蒜、食盐、豆瓣、花椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油 。
01、猪肉洗净，切成粗长条，不可太小也不可太大（太小容易炸没了，太大不易炸熟） ， 蔽空再把切好的猪肉放进大碗中备用 。
02、葱姜蒜洗净，然后把葱姜蒜切成末装盘备用 。
03、在切好的猪肉中加入葱姜蒜末、少量食盐和豆瓣、花椒粉、2个鸡蛋、适量的淀粉和清水改并租，再用筷子搅拌均匀成糊状 ， 不可太干和太湿（太干炸出来口感不好，太湿不易定型） 。
04、在锅中倒入半锅油，烧至七八成热时，将猪肉一块一块的夹进锅中炸制，基本定型后炸制一会儿捞出装盘，再把油烧至七八成热，将之前炸制的酥肉进行复炸，面核兆呈金黄且已成熟即可捞出装盘 。
小酥肉的正宗做法
准备材料：猪肉1100克，玉米油，花椒油，五香粉，辣椒粉，鸡粉，淀粉，鸡蛋3个来自 。一、将猪肉洗干净，然后用菜刀将猪肉去皮 ， 切成条 。二、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精，搅拌均匀后，腌制20分钟让猪肉入味状 。
三、猪肉入味后，再或月滑液苏承认粒调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀 。
四、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点，茶强盾范如下图所示 。
五、用筷子将猪肉六一条一条地夹进锅里，入锅之时，酥肉不要粘连者在一起 。
六、等到酥肉炸得金黄时 ， 捞出滤油后，放入干净容器里 。
七、调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，这样四川老酥肉就已经做好了 。
小酥肉的家常做法
:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒；1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里；
2、姜去皮洗净切末；
3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉；
4、加入少许白酒 ， 带上一次性手套用手抓匀；
5、根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）；
6、加入三小勺土豆淀粉；
7、再次用手抓匀（肉有粘性就可以 ， 如果感觉稀的话可以适量加点淀粉）；
8、热锅烧油至5成热，肉片用筷子夹入炸至定型（火候一定要小哦）；
9、第一次炸好后先捞出；
10、锅里油烧至8成热再次放入肉片，炸粗弊至表面金黄即可；
11、捞出装盘即可、撒上椒岩拆族盐粉趁热即可食用，或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味 ， 也可以御敬用来涮火锅、炖汤都特别好吃 。
小酥肉的做法简单是家常菜的常见菜，不一定要看小酥肉视频才能学会，但怎么做小酥肉最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道小酥肉吧 。菜系及功效：家常菜谱小酥肉的制作材料：主料：瘦猪肉辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长 。2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时 。3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉 ， 使肉表面粘满淀粉 。4、锅里倒入食用油 ， 油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出 。5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水 。可放入碗中上锅蒸，如果等不及 ， 可用高压则中锅，十几分钟就好了 。做炸酥肉时，建议你一定多炸一些 ， 一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒贺链面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半 。剩孙拍山余的肉回软后，正好能下锅炖 ， 一菜两吃；这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；在做酥炸系列的菜时 ， 可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外 ， 就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错 ， 也避免了浪费；
1.五花肉洗净去皮切成源铅长的薄片 。
2.放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些 ， 因为一会还要拌入很多淀粉） 。
3.加入姜末和葱末拌匀腌20分钟 。
4.腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，旦含拌成稠糊 。
5.搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上 。
6.锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出 。肉片都炸好了之后，再大雹迟好火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可
材料
【原材料】：猪后臀肉、水困肆发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水 。
【腌肉调味料】：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙 。
【炒制调味料】：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量 。
做法
【肉的切法与腌制】：
1、猪后臀肉用清水冲洗干净 。
2、洗净的猪肉放在案板上，用刀亩尺纤切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片 。
3、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条 。
4、切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味 。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味 。
6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟 。
【蛋液淀粉煳的调制】：
1、小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉） 。
2、加入少量的冷清水 。
3、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉 。
4、鸡蛋1个磕入碗中 。
5、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中 。
6、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液煳 ， 可以看到蛋液煳成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可 。
【肉条的煎炸过程】：
1、腌好的猪迅仿肉条放在调好的蛋液淀粉煳里 ， 使其均匀的裹上一层蛋液淀粉煳 。
2、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热 。
3、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸 。
4、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色 。
5、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里 。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用
【四川小酥肉的做法最正宗的做法 小酥肉的做法最正宗的做法】小苏肉在座的时候比较好吃的就早陪是油炸的过程，他的面糊的陆芹蠢配比，应该淀粉和面粉一比一的比例，用啤首段酒来进行混合，可能会更酥脆一些 。