经验直达
广式夜茶做法
我又重新找了找，你看看有没有你想要的，大哥 ， 加分阿，不加分怎么有人回答你的问题呢？还有，买一本"广东点心精选"里面什么点心的做法都有1.蛋挞过程 。
过程如下：（转贴）
材料：面粉500克白脱油1.125公斤砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤
面粉1公斤鸡蛋200克水适量
做法：
1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥 。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内 ， 搅成蛋浆 。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时 ， 再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层 ， 再擀薄 。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮 。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入 。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟 。
2.香满园香芋卷
主料：
云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙 。
配料：
调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙 。
做法：
1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀 。
2、在云吞皮的一角扫上清水 ， 使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷 。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成 。
备注：
心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮 。芋头以荔浦出产的最好 ， 因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰 。
3.金牌葱油饼
材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮 ， 涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准） ， 入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出 。
特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口 ， 内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻 。
教路：关键在做饼的手势 ， 如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身 。
4.琥珀核桃花枝饼
主料：
核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只 。
配料：
调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量 。
做法：
1、将墨鱼撕去外衣 ， 冲洗干净 ， 切片，用搅拌机败棚搅成肉察模则浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用 。
2、核桃肉氽水后沥干备用 。
3、每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟 。
备注：
心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味 。
6.栗子奶露
主料：
良乡栗子肉约360克 ， 片糖约150克姜3片码源，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片 。
做法：
1、将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用 。
2、将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成 。
备注：
心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏
虾饺的做法：
面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许
馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g
面皮做法：
1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状 ， 盖上锅盖 ， 闷十分钟左右
3、加入色拉油后 ， 将粉揉匀至面团有光泽后 ， 蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
蛋黄酥
点心
材料A:咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好?。┖?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-2016-0.html target=_blank class=infotextkey>豆沙馅400g我没有用到那么多！
材料B:高筋面粉80g低筋面粉80g糖粉30g油55g水70g
材料C:低筋面粉220g油90g
材料D:蛋黄汁1个黑芝麻少许
准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20等份备用（偶是没分，包的时候，感觉用多少 ， 放多少?。?
做法:
1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮)“感觉 ， 水多了点 。感觉60cc就正好 。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉”
2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥)“90g的酥油，捏不成团 。偶又加了10g左右 。”（按这个量，每份油酥重17g）
3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟
4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮（按这个量，每份油皮重16g）
5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.
6.将蛋黄包入豆沙馅中备用
7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样 ， 包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦?。?
美食夜茶美食
香滑芝麻糊磨得很细很滑，甜度适中迷你黑椒猪肉酥这个第一次试 ， 值得推荐
松软叉烧包面皮松软可口，叉烧馅香甜
豉汁蒸凤爪骨头酥化用筷子都能夹断，好入味
时蔬牛肉球粉少肉多，尤其是牛肉很新鲜嫩口
再推荐一些夜茶小吃：虾饺，蛋散 ， 凤爪，炒萝卜糕，潮州蒸粉果，脆皮虾沙律 ， 牛肉丸，杨枝甘露，火锅，流沙包，萝卜糕，肠粉，叉烧酥，大闸蟹，擂沙汤圆，小笼包，烧鹅，叉烧包 ， 腰果酥，鱼面
炒粉、馄饨、烧烤、各种糖水，如香芋西米露、玉米糖水、红薯糖水、山地绿豆、椰奶龟苓膏 。
广东人喝夜茶是什么意思
晚上喝茶的意思 。在广东除了喝茶的意思之外，还表示到酒楼、饭店吃广式点心 。广式点心包括虾饺 ， 干唯谈蒸，烧卖 ， 肉丸，包子，凤爪等等 。饮茶还分“饮早茶”和“饮夜茶”，早饭时间吃的叫饮早茶，晚饭之后吃的叫饮夜茶（相当于夜宵） 。
喝茶有哪些禁忌？
1、不要经常喝浓茶
虽然有一些产品确实是浓茶比较好喝，但是为了自己的身体健康着想，还是泡得清淡一些比较好 。因为浓茶还有更高的茶碱，会让神经更加兴奋，尤其是一些心脑血管疾病患者，在喝浓茶以后会有一些不舒服的感觉 。而且经常喝浓茶还容易出现骨质疏松腊山侍，对于老年人来说是非常不利的 。
2、睡觉之前不要喝茶
喝茶能够提神醒脑，但是也有可能会影响到人的睡眠 。睡前虽然安静，比较适合品茶 ， 但是这个时候喝茶会导致失眠 。想要让茶叶影响不到睡眠，就要注意喝茶的时间，下午3点以后就不要喝茶了 ， 睡前更不能喝茶 。
3、不要空腹喝茶
现实生活中很多人都喜欢空腹饮茶，其实这是一种不好的习惯 。空腹饮茶会影响消化，会影响蛋白质的吸收，如果经常这样做还会损伤胃黏膜，时间长了容易得胃病 。如果实在想喝茶 ， 可以在吃完饭以后缓上一段时间再喝，茶叶有促进消化的功能 ， 这是比较适合喝茶的时间段 。
4、不要喝隔夜茶
隔夜茶指的是过夜的茶，这是不能喝的 ， 对身体健康有害处 。因为大家在放置隔夜茶的时候，一般不会有特别好的密封，经过一晚上的时间，一些细菌等脏东西就会掉入到茶当中 。而且时间过得太久了，维生素也流失得差不多了，这个时候再喝是没有意义的 。
5、总是喝烫茶
【广式夜茶做法大全 广式夜茶做法】很多茶叶爱好者在喝茶的时候都会趁热喝，他们觉得这样喝起来比较清香 。但是这是喝茶的一项禁忌，经常喝烫茶容易损伤食道黏膜，会增加得食道癌的几率，人的食道黏膜最多能够承受60℃的温度，烫茶远超这个温度 。喝茶的时候最好能够把茶吹凉了以后轮吵再喝 ， 但是不能吹得太凉，温凉合适就是比较适宜的温度 。