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广州腊肉的做法大全
广式腊肉的常见做法青椒炒腊肉
材料：腊派袜颤肉，青蒜，干红辣椒，花椒 ， 生抽 。
做法：腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片 。青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段 。油热，倒入干红辣椒和花椒 ， 出香味后，倒入腊肉片翻炒 。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 。倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火 。将青蒜翻炒均匀即可 。
功效：腊肉中富含脂肪以及蛋白质、碳水化合物等营养物质，有极好的祛寒、消食的功效 ， 而且腊肉的味道也是尘败很出色的了，对于我们的肠胃来说是比较有好处的了，可以帮助我们起到很不错的开胃助消化作用，而青椒也是可以帮助我们驱寒保暖的食物了，还能够有效的补充大量的维生素，搭配腊肉一起吃味道好，营养价值也同样出色 。
糯米腊肉卷
材料：糯米，腊肉 ， 葱，生菜，适当的盐与味精 。
做法：开水泡糯米 ， 一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟 。切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整好饥 。把生菜稍微烫一下，烫软 。腊肉 ， 把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅 。取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状 。蒸大概3、4分钟 。
功效：腊肉富含蛋白质，是非常好的一种食物了，我们吃了可以驱寒保暖 ， 还能够补充大量的能量，可以帮助我们有效的提高身体的素质 。
广式腊肉的详细做法及配料
广式酱油腊肉广式酱油腊肉的详细制作步骤：
步骤1：挑选精品五花肉 ， 把五花肉的皮刮干净，接着把五花肉冲洗干净，放到镂空的筛子上沥干水分备返绝用 。选择精品五花肉，肥瘦相间，不硬不柴，吃起来口感好 。
步骤2：这时就进行“2腌”这个步骤 。“2腌”也就是放入食盐和酱油腌制猪肉 。
把100克食盐涂抹五花肉，用双手多给五花肉按摩 。爷爷做了几十年腊肉 ， 他用经验告诉我，一般10斤肉放150克的食盐，这样做出来的腊肉既不会太咸，又不会太淡 ， 如果太淡猪肉腌制不入味，吃着不但不香，而且还容易长霉菌 。我做的10斤肉，上面键带只说了放100克食盐，是因为还得加酱油腌制，因为酱油也有咸味，所以食盐就可以少放一点 。
步骤3：猪肉在腌制时，每隔2小时要翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉腌制得更加入味 。
步骤4：为了使得腊肉做得更香 ， 还可以加入花椒或者小茴香腌制 。不过即便只加食盐和生抽，做出来的腊肉也挺香的 。一般猪肉得用食盐和酱油腌制24小时 ， 期间还得经常翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉的每个角落都能蘸上咸味 。
步骤5：在每一条猪肉上割一刀，然后放入绳索系好 。把猪肉放到有太阳的竹竿上 。
【广州腊肉的做法大全 广州腊肉的做法】步骤6：接下来这个步骤可重要了 ， 要给猪肉进行“1涂”，漏亮姿“1涂”也就是涂上高度白酒 。之所以要用涂的方式而不是用白酒腌制，是因为如果白酒经过腌制后 ， 都进入到肉里面 ， 酒渗入太多，就会影响肉香味的散发 ， 所以我们只需要用白酒涂一下猪肉的表面就可以了 。涂白酒的目的，是为了苍蝇或者蜜蜂等虫咬，如果被苍蝇或者蜜蜂在肉上排卵，那么这块肉就不能要了 ， 很容易就会腐烂掉，所以必须得掌握“1涂”，也就是涂白酒这个步骤 。
步骤7：把“2腌1涂”的窍门做好后 ， 这时就可以把腊肉放在太阳底下晾晒 ， 一般天气好的话，晾晒一周左右就可以了 。
冬天做腊肉，牢记“2腌1涂”的窍门，做出来的腊肉咸香可口，腊味十足，而且不易发霉变质，腊肉久放不易坏，太实用了！
广式酱油腊肉的详细制作步骤：
步骤1：挑选精品五花肉，把五花肉的皮刮干净，接着册正把五花肉冲洗干净 ， 放到镂空的筛子上沥干水分备用 。选择精品五花肉，肥瘦相间，不硬不柴，吃起来口感好 。
步骤2：这时就进行“2腌”这个步骤 。“2腌”也就是放入食盐和酱油腌制猪肉 。
把100克食盐涂抹五花肉 ， 用双手多给五花肉按摩 。
步骤3：猪肉在腌制时，每隔2小时要翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉腌制得更加入味 。
步骤4：为了使得腊肉做得更香，还可以加入花椒或者小茴香腌制 。不过即便只加食盐和生抽，做出来的腊肉也挺香的 。一般猪肉得用食盐和酱油腌制24小时 ， 期间还得经常翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉的每个角落都能蘸上咸味 。
步骤5：在每一条猪肉上割一刀，然后放入绳索系好 。晌郑把猪肉放到有太阳的竹竿上 。
步骤6：接下来这个步骤可重要了 ， 要给猪肉进行“1涂” ， “1涂”也就是涂上高度白酒 。之所以要用涂的方式而不是用白酒腌制，是因为如果白酒经过腌制后，都进入到肉里面，酒渗入太多 ， 就会影响肉香味的散发 ， 所以我们只需要用白酒涂一下猪肉的表面就可以了 。涂白酒的目的，是为了苍蝇或者蜜蜂等虫咬，如果被苍蝇或者蜜蜂在肉上排卵，那么这块肉就不能要了，很容易就会腐烂掉 ， 所以必须得掌州谨悔握“1涂”，也就是涂白酒这个步骤 。
步骤7：把“2腌1涂”的窍门做好后，这时就可以把腊肉放在太阳底下晾晒，一般天气好的话，晾晒一周左右就可以了 。
广式腊肉
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状 。要求条的宽容均匀 ， 刀工整齐 ， 厚薄一致，皮上无毛，无伤斑 。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂 。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤 。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软 ， 然后将条坯上的浮油洗森如仔净 ， 放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料 。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部 。腌制时必须分清等级和规格 ， 确保质量 。腌制8至此汪10小时即可扣绳 。绳头扣在洞眼中，长短要整齐橡谨，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸 。
3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹 。每根竹竿可挂5千克左右 ， 送入烘房 。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下 。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键 。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率 。如温度过低 ， 则容易发生酸味 ， 而且色泽发暗 ， 影响质量 。烘焙时应分清级别，以防混淆 。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙 。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房 。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房 。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理 。