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小炒腊肉的做法
烟笋老腊肉原料:竹笋，青蒜，腊肉，味精，盐，白砂糖，色拉油 。
做法：将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟 ， 切成薄片 。烟笋破开切成节，下锅加汤氽水；蒜苗切成马耳形 。锅置火上，下油烧热，放入腊肉 ， 炒至呈灯窝；下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成 。
蚕豆炒腊肉
原料:蚕豆，腊肉，排冬菜，植物油，盐，味精 ， 蚝油，水淀粉，红油，干椒段，蒜片，鲜汤 。
做法：蚕豆去皮，排冬菜剁碎 。将腊肉煮熟切片 。油烧热下入蚕豆过油，蚕豆表皮起泡时，捞出 。锅内留底油，下入蒜片、干椒段煸香，再下入腊肉煸至回油后下入蚕豆、排冬菜一同煸炒后再放盐、味精、蚝油翻炒，倒入鲜汤 ， 焖干水分后勾薄芡、淋红油，出锅装盘即成 。
辣椒炒腊肉
原料:辣椒300克，腊肉150克，植物油、盐、味精、鸡精、白糖、蒜片、大蒜叶各适量 。
做法：烧开水 ， 将辣椒切碎放入锅中焯一下 ， 立即捞出 。将腊肉放入锅中煮熟，捞出后切片 。锅内放油，将腊肉下锅煸香，捞出 。锅内放油，下入蒜片炒香，再下入辣椒反复炒，放入腊肉，放盐、味精、鸡精、白糖，放点水焖逗磨一下，入味后即滚缓放大蒜叶，炒熟后淋热植物油 ， 即可出锅 。
萝卜干炒腊肉
原料:萝卜干，腊肉，植物油，盐，味精，鸡精，酱油 ， 干椒段 ， 干椒末，姜末，蒜蓉，大蒜 ， 鲜汤 。
做法：将萝卜干山备斗切成段放入锅中焯水，即刻捞出 。将腊肉放入锅中煮熟后切成片 。锅内放油，将腊肉下锅，再放干椒段、酱油 ， 煸至腊肉回油即盛出 。锅内放油，放姜末、蒜蓉煸香后下入萝卜干，放盐、味精等调料 ， 下入腊肉炒到腊肉的油完全渗入萝卜干中，放大蒜 ， 略放鲜汤，炒几下即可出锅 。
青椒炒腊肉
食材：腊肉1块、青泡椒4个、蒜贺厅头3瓣局拍举、葱白1个、红辣椒1个桐碧、蒜苗段2个、味精1小匙、米酒1小匙
1、把五花肉泡入温水中，待肉质软化后擦干切薄片备用 。
2、把青泡椒拍扁去除里面的白色组织及辣椒籽，然后撕成碎片备用 。
3、蒜头是提味的关键 ， 红辣椒可以为菜润色 。
4、全部准备好之后，就可以开始烹炒这一道美食了 。因为前腿肉的部位油脂比较少 ， 所以就再热少许油 。待油温升高之后，倒入前腿肉片进行煸炒 。
5、待腊肉微焦香时，泼入一匙米酒爆香 。然后就是辣椒片和蒜碎，翻炒几下之后倒入青泡椒片翻炒 。最后青椒熟后，加入调味料及蒜苗段即可 。
小炒腊肉的做法最正宗的做法大全
炒腊肉怎样炒最好吃：1、腊肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干红辣椒、尖椒切段，把蒜子和干红辣椒爆香，加入腊肉干煸至出油 ， 加入小尖椒和蒜苗，出锅啦 ， 味道浓郁，腊肉煎干后咸鲜味比较明显喜欢萝卜干的可以将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒(不喜欢的可以不用) 。
2、大葱炒腊肉：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片;大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片;干辣椒洗净去籽剪成丝，净锅置于火上(不用放油) ， 下入腊肉，炒至旁槐出油，放入大蒜、干辣椒，炒匀 。下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅 。
3、先放一些红薯粉在盆里打入两个鸡蛋放一些清水，用手挼均匀，放在锅里烙成一张张饼 。再把红薯饼切成适当的大?。?切好之后备用，热锅中加入植物油 ， 待油锅烧好之后，放入事先切好的腊肉以及饼 ， 成热翻炒即可 。
炒腊肉 。
炒腊肉应该注意什么
1、第一步清洗腊肉 。大家应该要注意，在炒腊肉之前一定要清洗腊肉才庆启春可以，要是没有清洗腊肉的话，腊肉会非常不卫生，吃进肚子里面对身体健康还是不太好的 ， 毕竟腊肉是经过熏制做成的，在腊肉的表面会有很多的灰尘有很多的脏东西，需要用清水清洗干净，要多清洗几遍 。
2、第二步蒸腊肉 。腊肉清洗了以后还应该要把腊肉放进锅里面蒸一下，之所以要把腊肉放进锅里面蒸一下 ， 主要就是为了让腊肉的口感更好，有很多人可能都忽略了这个步骤，炒菜的腊肉就会很硬，也特别柴，大家在蒸腊肉时可以直接把清洗好的腊肉放在碗里面，加入一些料酒、清水葱段和生姜片 ， 放在蒸锅里面蒸，大概蒸四十分钟左右的时间，腊肉蒸好了以后等待放凉 ， 再把腊肉切成片就可以开炒了 。
3、现在知道在炒腊肉的时候一定要加上哪个步骤了吗?炒腊肉之前最好能够把腊肉放进蒸锅里面蒸一下，因为腊肉经过风干以后口感特别硬，而且肉质也是比较干的，直接就下锅炒确实会让口感不怎么好吃 。要是大家觉得上锅蒸腊肉比较麻烦，那么大家在炒腊肉之前也可以直接把腊肉放在热水里面煮一下，把腊肉放在热水里面煮，不仅仅是可以让腊肉的口感变得更加松软，更加好吃，让炒出誉耐来的腊肉更美味 ， 也可以更好的清除掉腊肉的一些杂质，清除掉腊肉表面的脏东西，让人吃得更加放心一些 。
过年的时候 ， 很多家庭都腌制了腊肉 ， 具有年味的食物吃着很香，有的朋友特别爱吃腊肉，一次腌制了很多，放在冰箱里保存至今，到了现在还有的吃，而现在品尝更是一番好滋味，比新鲜肉要好吃多了 。前段时间回家，妈妈给我的行李箱里塞了滑并好几块腊肉，还没几天，已经被我吃得差不多了，实在太好吃了 ， 难抵诱惑 。
腊肉和新鲜肉相比，没有那么油腻，吃起来不腻口，还带有独特的咸香味道，用来炒着吃最招人喜欢 ， 简直就是百搭食材，配蒜苗、豇豆、青椒等等 ， 都十分好吃 ， 很棒的下饭菜 。
不过想要腊肉口感好香味浓，要掌握正确做法，如果方法不对，就会白白浪费这么珍贵的腊肉，实在可惜，那么到底要怎么做才更加好吃呢？
炒腊肉，很多人只会切了就炒，炒好之后腊肉很干很硬，还缺少香味，嚼起来特别费劲，不知道你有没有遇到这个情况？如果是的话，那就不要再这么炒了 。
炒腊肉：切了就炒不好吃 ， 又硬又咸！教您两招，腊肉又软又香 。下面我来给大家分享一下炒腊肉的做法 ， 有两种做法，大家可以都可以试一下，选择一种自己喜欢的方式去炒，都比直接下锅炒要好吃几倍 。
取来的腊肉，放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片 ， 注意要尽量薄一些 。切好之后 ， 碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，这样做可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得薯让键更加干净 。
接着再给腊肉冲洗几遍 ， 放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后取出腊肉 ， 这时的腊肉已经变软了，不会太硬 ， 而且经过蒸制后，腊肉变得更香 。
经过这么处理之后 ， 腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃 。
取来的腊肉，先不要切片，准备一盆淘米水 ， 将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后 ， 表面的脏东西更容易洗净 ， 也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理 。
浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，这样做不对 。
然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水 ， 开大火煮，煮到腊肉完全变软即可，可以用筷子扎一下试试 ， 只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了 。
经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了 ， 也软软的很好切片，是一数巧种不错的方法 。
一、青椒炒腊肉1、青椒可以选择这吵大春种菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净 ， 控干水分，斜着切成段 。
2、腊肉仿衫切成薄片，再升耐准备一些辅料，大蒜切片，八角一个，花椒适量 。
3、起锅烧油，下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味 。
炒腊肉是一种常见的家常菜之一 ， 过年的时候几乎家家户户都会有腌制腊肉，用腊肉炒制出来的菜肴解馋下饭 。那么你知道怎么炒腊肉吗?都有哪些诀窍吗？今天我们来学习炒腊肉吧 。
【小炒腊肉的做法 最正宗的做法大全 小炒腊肉的做法】青椒炒腊肉的做法
1、迅碧将腊肉切成片，肥瘦分开，青椒切成小块状 ， 蒜拍散;
2、锅中放少量底油，放入蒜瓣几粒花椒爆香后，加入肥肉，煎至肉片透明出油;
3、加入瘦肉，稍微炒掉一点水分，吃起来更香;
4、倒入青椒，大火翻炒;
5、加入盐、糖，炒至断生即可出锅 。
萝卜干炒腊肉的做法
1、腊肉切成小片 。
2、萝卜干泡二十分钟，清洗干净，捏去水分 。
3、锅加热 ， 下腊肉，小火煎出油来 。
4、下萝卜亩汪举干 ， 继续翻炒 。
5、炒到萝卜干失去水分的时候就可以了，加点酱油，翻炒一下就可以出锅了 。不用加盐，萝卜干和腊肉都有咸味儿 。
蒜苗炒腊肉
1、腊肉洗净 ， 放入蒸锅陵激中蒸20分钟后晾凉；
2、蒸好的腊肉切成片 ， 蒜苗切成段；
3、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒；
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；
5、倒入少许生抽 ， 炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火；
6、再将蒜苗翻炒均匀即可 。
腊肉炒芹
第一步：煮腊肉，先煮熟或者蒸熟再烹饪 ， 如果稿仿腊誉谨肉比较咸或者味道重，建议煮熟，会稀释到正好 。腊肉表面清理干净后，放水中煮20分钟熟透捞出备用 。
第二步：水芹菜洗干净后，把芹菜切成段备用，叶子不用 。
第三步：腊肉稍微放凉一些切成薄片备用，看这腊肉的质量 ， 真的非常好，我忍不住捏了好几块吃个不停 。
第四步：锅内放少许油 ， 先加入切碎的蒜瓣爆香一下锅底，然后将腊肉倒入翻炒3分钟左右 ， 让腊肉
析出来一部分油脂 ， 减少油腻的感觉 。
第五步：炒的肥肉部分稍微透明后 ， 加入切好的蒜苗和干辣椒，继续翻炒1分钟出香味 。
第六步：倒入切好的芹菜，大火快速翻炒2分钟让芹菜熟透，喜欢有部分汤汁的，也可以加入少量的水 。
第七步：最后出锅前，可以加入一勺蚝油，适量的盐提味，翻炒均匀以后，一盘好看好吃又下饭的腊肉炒芹菜就做好了 。
烹饪技巧芹菜入锅后，炒的时间不要太长键虚纤，爽脆一些吃起来更舒服 。2如果用老腊肉，建议先进行炙烤外皮的工序，以免腊肉皮嚼不动 。
腊肉怎么炒最好吃
腊肉炒什么菜好吃1、青椒炒腊肉
腊肉是腌制而成的，所以味道比较咸，青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合 ， 是非常好吃的家常菜 。青椒切断备用，腊肉从冰箱取出，用温水浸泡，待冰化之后，切片备用 。准备姜末，锅中烧油，油热之后，青椒放入锅中爆炒，味道有点呛 。青椒翻炒后，腊肉片和姜末也倒入锅中，加适量的料酒、豆瓣酱调味，因为腊肉本身的咸味 ， 口味清淡的可以不用再放盐了 。炒熟后就可以出锅了 。
2、腊肉炒蒜苔
蒜苔的营养丰富 ， 和腊肉也是绝佳搭配，下饭吃特别美味 。准备适量的蒜苔，洗干净后切一小段 ， 从冰箱取出腊肉用温水浸泡，冰化后，腊肉切条 。锅中放油，油热之后放入蒜苔，翻炒 。加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味，蒜苔炒熟之后，尝味，入味即可放入腊肉条 ， 继续翻炒 。大约3-4分钟，卜歼即可出锅食用了 。腊肉炒蒜苔的做法比较简单，味道综合，不会太重 。
3、蒜苗腊肉
蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物 ， 做起来也比较简单 。做这道菜首先要准备食材，适量的蒜苗和腊肉 。蒜苗洗干净，切段，锅中加水 ， 放入整块腊肉 。煮软后捞出，腊肉切片，备用 ， 肥瘦相间 。锅中烧油，蒜苗入锅，适量的生抽 ， 味精和豆瓣酱调味 。蒜苗炒熟后加入腊肉片，翻炒均匀，炒熟即可出锅，整个过程比较简单 。
4、腊肉炒葱椒
腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法 ， 这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉型拆冲的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭御棚的
腊肉，尤其是柴火熏的腊肉，它自带香味 ， 色泽金黄，咸香适口，尤其适合搭配春菜来炒 ， 腊肉搭配春菜，是两者完美互补 。腊肉需要春菜来降低盐分，增加维生素 ， 而春菜则需要腊肉的油脂来浸润，使其口感层次化更明显 。
一起来看看这6种春菜是什么，以及如何烹饪的吧？
第一种，春笋，自古被当作“菜中珍品” ， 是春天必吃的春菜之一
做法：春笋去掉它的外壳，然后把它切成片，放入到沸水中把它焯一遍 ， 这样可以去掉大量的草酸含量，更便于吸收；腊肉切成片，放入油锅中炒至透明，倒入焯水后的春笋，以盐调味，放入胡椒粉，炒匀即可出锅 。
第二种，藜蒿，鄱阳湖的草，南昌人的宝
做法：新鲜的藜蒿，把它的叶子全部去掉，只留下最为鲜嫩的部位，根部比较老的话要及时去掉；锅中放油烧热 ， 加入切好的农村腊肉，配以小米辣还有大蒜爆香，放入藜蒿开始大火翻炒 ， 用盐以及雹键尘鸡粉源禅调味，出锅装盘 。
第三种，香葱 ， 增进食欲，减少食物腥味
做法：家里自己种的小葱，来2把把它冲洗干净 ， 紧接着把它切成段，备用 ， 腊肉洗净，切成片，腊肉要以肥多瘦小为宜，这样的腊肉吃在嘴里，才会比较爽口；油热锅放入 ， 加入腊肉煸炒，放入香葱，放少许的白糖和盐调味即可 。
第四种 ， 莴笋，肉质细嫩，生吃热炒均相宜
做法：新鲜的莴笋，去掉它的叶子，叶子可以留作它用 ， 营养价值不菲，去掉外皮，把它切成片，腊肉洗净切成小片，稍微的切的薄一点；锅里放少许的油 ， 把腊肉放进去炒香，倒入莴笋片翻炒，颜色变深 ， 加少许的鸡精调味 。
第五种，小蒜，给我一把小蒜 ， 让你多吃两碗饭
做法：小蒜从地里拔出来的时候，要小心一些 ， 不要把里面的块茎给弄掉了，然后拿回家清洗干净 ， 同样把腊肉处理好切成片，洗好的小蒜可以稍微的切一下，方便到时候夹，锅里放油炒香腊肉，放入小蒜 ， 加少许的盐，如果腊肉足够咸的话，就不用加了 。
第六种，马兰头，摘其嫩茎叶作蔬菜
做法：马兰头采摘的时候 ， 最好是用剪刀，当然你也可以直接用手掐 ， 掐好以后，清洗干净，沥干水分备用 ， 腊肉可以放入锅中焯水，捞出来清洗干净，切成片 ， 马兰头也可以焯水，另起锅放入油，加入腊肉还有大蒜 ， 然后把焯水的马兰头放进去炒，加入盐和鸡粉调味 。
阳春三月，这6种“春菜”最适合炒腊肉了，它们好吃不贵，满亮缺满都是春天的味道，家里有腊肉的朋友 ， 可以尝试地做一下这几道菜，特别下饭 。
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炒腊肉的做法有哪些
蒜苗炒腊肉好吃又简单，具体做法如下：工具/材料：腊肉，食盐，蒜苗，生姜，干辣椒，胡椒粉，鸡精，油，锅，清水 。
1、准备好弊指已经清洗完毕，并且煮过的腊肉 。
2、接着将蒜苗切成段，把蒜苗白和蒜苗叶分开放到盘中备用 。
3、起锅不悔卜镇用放油，直接把腊肉片放进去用中小火慢慢翻炒 。
4、在翻炒的过程中，腊肉的油脂很快就出来了 ， 油脂出来了之后加入姜丝和辣椒干翻炒一下，炒出香味，碧粗然后下入蒜苗白翻炒 ， 将蒜苗白炒软，接着加入适量的胡椒粉，鸡精翻炒均匀 。
5、蒜苗叶翻炒到断生就可以关火出锅了 。