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小炒泡馍做法
在西安地区的人们都比较流行吃面食，因为面食是北方地区的特色，也是陕西人民的特色，主要以面食为主，面食可以吃出不同的花样，比如用来泡膜 ， 西安小炒泡馍是非常出名的，里面可不仅仅只是加入馒头，还有一些各种各样的食材，放在一起炒制不仅味道好 ， 营养价值也是相当高的 。简介
在用料上，小炒顷裂简增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉 ， 直接用油泼辣子和醋一起炒制 。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味 。不能吃辣需提前交待服务员 。
介绍说明
牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支 。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的 。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包雀裤煮上一定时间 ， 肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍 。
小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉?。彩羌由系髁显诠锷罩?，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味 。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍 ， 称之为鲜肉小炒 。
小炒泡馍方法
泡馍讲究的是汤好，口感清淡 。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花木耳 ， 必不可少的在制作中添加醋和辣椒 。
小炒和泡馍的区别 ， 简单概括一源陆下就是一种是的肉?。?一种是肉片 。一种是汤少加醋，一种是清汤 。
主料：干爁肉、饦饦馍 。
调配料：羊油、香醋、辣椒面、味精、牛肉汤、时令青菜 。
制作工艺：
关于干爁肉的制作方法，另文详述 。
小炒的烹启敬卖制特点就是“炒”，其实是先炒后煮 。
1、炒勺加羊油，用旺火烧热，放入肉丁、辣椒面、食醋，快速煸炒，烹出浓香味后，加入肉汤烧沸 。
2、放入水发粉丝、蒜苗丝、掰好的饦饦馍丁，及时令青菜，旺火煮约2—3分种，放精盐、味精 ， 淋羊油即成 。
小炒泡馍一稿滚般默认做法是口汤，间或有人喜爱悄逗吃干泡者，要提前给炉头说明 。小炒泡馍不可能做成水围城或单走，那样就失去了小炒泡馍的特色与风味 。
入碗后，另配香菜末、糖蒜同食，清香扑鼻，极具食欲 。由于小炒鲜香不腻，故而夏天喜食者甚多 。
风味特点：酸辣鲜香 ， 清爽适口 。
羊肉泡馍具有很高的营养价值 ， 它的做法也很多，但都具有很好的养胃顺气的功效，对体质寒凉的人士可以多吃一些这样的食物，另外羊肉泡馍也具有很高的调理身体，预防疾病的效果，能够一定的提高身体抵抗力 。它的做法有难有易，根据自己的实际情况来进行制作 。
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒 。
羊肉泡馍的做法：
1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只 。
2、洗净后切成大块 。
3、羊肉放入高压锅 ， 加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒 。
4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转闹芹小火炖 。
5、炖两个小时后，肉烂汤香关火 。
6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中 。
7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟 。
8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中 。
9、小火烙馍 ， 盖上盖子 。
10、翻面后的饼馍 。
11、烙好的馍用手撕成小?。ǖ肚幸部梢缘模呛牵?。
12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味 。
13、简弯衫粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻 。
14、所有原料倒入碗中 ， 加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了 。
以上就是羊肉泡馍小炒做法，方法也不是很难 ， 在食材的选择上尽量选择多一些，让味道更加鲜香，让人吃后回味无穷，常使人吃得满头大汗，吃得畅汗淋漓 。羊肉泡馍对身体具有很好的滋补作用 ， 同时也利于人体拦腔的吸收 。
小炒泡馍做法与配料视频
小炒泡馍吃过瘾制作方法如下：用料：牛肉、羊肉、面粉、粉丝、豆腐干、木耳、黄花誉明、西红柿、香菜、葱、姜、蒜、上海青、糖蒜、辣椒粉、白胡椒粉、盐、蚝油、生抽、米醋 。
做法：
1、用清水把羊肉冲洗干净 ， 放入砂锅，加入葱、姜，添足够量的水，大火煮开，撇去浮沫后，改中小火炖一个半小时到两小时 。煮好的羊肉捞出晾凉切块 。
2、准备烙馍：面粉加入适量的水，揉到光滑并且醒20分钟 。
3、面醒好，擀成两个硬币宏虚蔽的厚度 。平底锅不放油 ， 中小火把饼烙八成熟 。
4、粉丝温水泡软后控水备用 。
5、配角：豆腐干切片，西红柿切块，黄花、木耳温水泡发切段，青菜洗净同时葱姜蒜切碎 。蔽州
6、香菜洗净切碎 ， 糖蒜剥去外皮掰成独立个体 。
7、油热放葱姜蒜、香菜，炒香 。加入辣椒粉 ， 炒出红油 。
8、加豆腐干、黄花木耳，炒两三分钟，加西红柿 。
9、加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、醋，口味重的调料适当加量，炒至西红柿出汁 。加肉汤，煮开 。
10、倒入掰好的馍，煮开 。放肉、放粉丝，煮5分钟 。
11、放青菜，煮变色 。淋上蛋液 ， 慢慢搅一下 ， 关火出锅 。
相关资料：
虽然吃起来非常过瘾但饭太过复杂 ， 一次多准备一些，冻冰箱，想吃的时候可以随时加热 。
泡馍小炒怎么做
在西安地区的人们都比较流行吃面食 ， 因为面食是来自北方地区的特色，也是陕西人民的特色 ， 主要以面食为主，面食可以吃出不同的花样，比如用来泡膜，西安小炒泡馍是非常出名的，里面可不仅仅只是加入馒头 ， 还有一些各种各样的食材，放在一起炒制不仅味道好，营养价值也是相当高的 。简介
在用料上，小炒增加了黄花成让感政结后控外杂菜菜、木耳、青菜、豆腐干、线装识单村超击鸡蛋等配料 ， 加上切成小块的牛肉 ， 直接用油泼辣子和醋一起炒制 。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口纸孙的独到滋味 。不能吃辣需提亚术项策前交待服务员 。
介绍说明
牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变坏组落套末饭丝种或者说一个分支盐拉 。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的 。泡馍里面用的肉显弱约治河较频是放上各种调料枕头一样的明文轮服划大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散负亲集吧市蒸，煮到一定程度要捞出来放在般齐空集到块条督妈专门的架子上晾着，制作泡馍核口轴印的时候用刀一片一片的切下来 ， 然后用来制作泡馍 。
小炒跟泡脸须丝看身馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁 ， 诗肉查否速宁山也是加上调料在锅里烧煮，到了决太爱商一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的心弱洋数土统断根负什电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味 。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒 。
小炒泡馍方法
泡馍讲究的是汤好，口感清淡 。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒 。
小炒和泡馍的区别，简单概括一下就是一种是的肉?。?一种是肉片 。一种是汤少加醋，一种是清汤 。
辣酸油的小炒泡馍西安人是怎样做的
听过这么一句有意思的话：比美食 ， 中国就是地球第一，第2名到第20名都是中国某地 。不管是高端大气的席宴，还是群众口味的市井小吃 ， 无论价格高低，形色如何，都有着独一无二的风味 。
即使是一盆白面粉，经过中国人独特的烹饪手法，也能够将其做成各色美食，尤其在北方地区，面食已经成为了他们的星辰大海 。
没有面食的餐桌，是没有灵魂的 。
都说面食的“起源在山西，发扬于陕西”——陕西关中地区对于面食的理解 ， 可谓是最高层次的，他们多是把面食当作基?。吩诘髁侠锵鹿Ψ?。
无论是裤带面、蘸水面、臊子面，还是肉夹馍、羊肉泡馍等，总是依靠浇头、高汤、配菜“让面食得到升华”，将口味发挥到极致 ， 直爽中透漏着大气，从古至今，对于面食文化的钻研，西安人从未停止过 。
今天咱们要说的就是，一种陕西西安当地家喻户晓，但外地人很少知道的小吃——小炒泡馍 。
在西安人的认知里，泡馍要分两种：一种是泡馍，汤清肉烂，肥而不腻 。另一种就是小炒，与泡馍不同，小炒中多出了许多时令蔬菜，在炒制的过程中会加上油泼辣子和醋烹调，重辣、重酸、且重油 ， 一碗出锅，红光油亮 ， 吃起来满头大汗 。
“小炒”从某种意义上来，可以说是泡馍的分支，在上世纪80年代，西安回民人家里最为常见：家中的剩馍发干发硬，就去市场上买些牛羊肉，到家里切块煮汤 ， 再放上些蔬菜粉条等 ， 最后将碎馍一块煮了，加上调料一拌，一顿饭就解决了 ， 几乎家家都会做 。
再后来，就有人将“小炒泡馍”带进了“羊肉泡馍馆”中，最开始用的牛羊肉，也是“泡馍”卖剩下的边角料 。
加之临近打烊，汤的鲜浓度也下降，就将碎肉煸炒出香，加上些时令蔬菜，用肉汤打底煮馍 ， 馍熟即吃 。
时间一长，这种吃法逐渐深入人心，做法和配料也讲究起来：肉碎改成了煮熟的牛羊肉块，配菜有西红柿、黄花菜、粉丝、木耳、青菜、腐竹、豆干、蒜苗等 ， 碰野甚至还可以加个炒蛋 。
将葱姜在锅中，小火煸炒出香，再放肉块和青菜翻炒 。
青菜断生后加入肉汤，汤汁沸腾后将粉丝煮软 。
最后加碎馍翻搅，煮到馍软收汁即可，出锅前也可以打一颗鸡蛋 。
每个店里都会用到“油泼辣子”和“醋”烹调提味，如果不喜欢吃辣，要提前和厨师说 。
这种粮杂、工序多的做法，非常符合西安人的饮食风格，让其在短短的几十年里 ， 逐渐荣升为当地的“代表性小吃”，携手羊肉泡馍 ， 直冲西安面食的排行榜 。
“小炒泡馍”也分熟肉和生肉 。
熟肉就是提前将“整块肉”煮好，放在竹筐里沥干水分 ， 烹饪的时候，再用刀将肉片下来，这种做法省时，但每隔一段时间，就得将肉翻动一遍，时间长了肉肉相叠，容易捂变质 。
而生肉，则是将“牛里脊”除去筋膜 ， 然后切片现炒，肉片炒熟后 ， 再继续下面的工序，牛里脊是最嫩的部位，能够笑老喊保证肉块的鲜软，口感上也少了大含族料味 。
其实吃小炒和泡馍不同，泡馍吃的是个鲜，而小炒则是重口，主要表现在辣、酸、油上，用“鲜肉”的小炒还是非常小众的 。
吃小炒，掰馍可是精髓所在，在这里馍可以分三种 。
一种是客人自己掰的：在等候的过程中掰馍，掰-撕-抠-掐 ， 各种动作齐上阵 ， 动辄就半个多小时进去了，累！
第二种是机器切出来的：馍粒整齐，但到顾客嘴里时，肯定是放置很长时间了，切口处虽然平滑，但整体非常容易干化，泡在汤里很容易就成糊状 。
第三种就是店家提前掰好的：也是为了照顾食客的“体力” ， 一顿泡馍能够“坐享其吃”，那是再高兴不过 。
其实早年间的“羊肉泡馍”馆，就有专门掰馍的伙计 ， 多数为女性，早上一开张就坐在门口掰馍，接受进出食客的监督 。
馍粒被酱汁包裹，软、酸、辣、咸，各种口味直冲味蕾，再吃一口糖蒜，口中的牛肉香又提升了一个档次 。
正确的吃法不是嚼，而是“呼噜呼噜”往嘴里扒，边扒边咽，牛肉、馍粒、辣子、醋、糖蒜浓香混合，开胃又消食 ， 怎一个痛快了得 。
西安作为十三朝古都，饮食文化非常悠久，但几千年来依然没能自成流派，传承下来的只有“小吃”，主要原因还是口味地区化、烹饪技法从简、文化内涵较浅有关 。
虽然“小炒泡馍”的用料广，工序多，但从客观角度讲，技术含量还是比较低的，我们自己在家也能轻松做出 。
菜式的简单，口味的局限，终归是有弊有利 ， 西安虽无自成菜系，但小吃繁目，契合众口，也是我心之所向 。
家中的剩馍发干发硬，去市场上买些牛羊肉 ， 切块煮汤春行 ， 放上些蔬菜粉条，将碎馍一块煮了 ， 加上调料一拌，一顿扒简哗饭就解决了，几乎家家都咐链会做 。
家中的剩馍发干发硬，就去市场上买乱带盯些牛羊肉，到家里切块煮汤，再放上些蔬菜粉条等，最后将哗和碎馍一块煮了，加上调料一拌，一顿饭行困就解决了，几乎家家都会做 。
【小炒泡馍做法与配料视频 小炒泡馍做法】1.将孝橡悉馍巧乎掰碎，准备配菜粉丝、西红柿、鸡蛋、木耳、菠菜、黄花 。2.锅如前中倒油，放腌制好的牛肉煸炒，放豆瓣酱、番茄酱、辣子面、酱油、盐，鸡精、醋，放适量水，下配菜和馍翻炒煮熟即可 。