经验直达
广东云吞做法
配料：肉馅；云吞皮；葱；姜；鸡蛋 。
做法：
1.肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点
生抽、香油：
2.顺着一个方向将肉馅搅拌均匀碰运：
3.馄饨皮如图放入肉馅：
4.将馄饨皮从下向蚂吵昌上翻一下：
5.然后顺着卷成小卷：
6.大头闷扒冲着外手将两头蘸水，如图紧紧的捏在一起：
做法：
所需主食材：瘦肉泥80g ， 馄饨皮 ， 1202g，香油 ， 生抽 ， 老抽，大葱，高良姜
【广东云吞做法视频教程 广东云吞做法】2.肉泥加少许生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制，使肉泥充分入味 。
3.葱、姜碧亮做剁碎 。
4.放在较大的容器里拌匀 。
5.取一馄饨皮放上适量肉馅 。
6.由上往下卷起至约2/3处把两边捏合在一起 。
7.依次包完所有的馄饨皮 。
8.水开下馄饨 。
9.边煮边搅动以免粘锅底 ， 大约键燃煮个7-8分钟就行 。
10.香菜洗悔衡净切段，倒入香油、生抽、胡椒粉 。
11.把煮好的馄饨和汤水一起盛入碗里就可以了 。
广东大云吞的做法步骤：
1.准备好香菇，不用很多 ， 像我这样两个人的份只用5个；
2.倒入热水浸泡，这样子一方面能去除香菇的青涩味 ， 另一哪液方面冬菇会变大变软，更加容易切成?。?
3.把肉剁碎，加入切好的香菇丁 。再分别放入盐、油、糖、酱油调味；
4.摊开云吞皮，中间放入肉；
5.对角，折成三角形；
6.再折一下；
7.把两边的翅膀粘起来即可；
8.最后一个个胖嘟嘟的小云吞站好队准备下锅 。
云吞做法：
1、猪肉洗净，切小粒 。
2、虾肉用盐擦洗，冲净，抹干，加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料 。将每块云吞皮包入适量馅料，放入滚水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟时菜、麻油各少许，将滚豆浆注入即成 。
备注：豆浆做好后 ， 可放入冰箱中，吃时才煲滚，可随意加糖或盐 。
大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆 ， 冷却，放在丰板上，用刀压碎即成大地鱼末 。冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时，夏天则浸6至7小时 。
主料：
碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量 ， 生粉2茶匙 ， 蘑菇约80克，蚝油2茶匙 ， 麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量 。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙 。
做法：
1、以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料燃缓肆 。
2、把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞 。
3、一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透 ， 皮轿蘸调味料供食 。
广东云吞做法视频教程
云吞皮『超详细零失败』的做法准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水 ， 没有玉米淀粉的用中筋面粉替代 。
中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里 。
用筷子搅拌均匀，成絮状 。
混合揉成团，没干粉的状态 。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软 。
醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团 。
再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀 。
揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二 ， 一半面团包裹好保鲜膜继续醒 。
切好的面团是没有气孔的，说明揉到位了 。
台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点 。
擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀 。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越?。?
醒完以后的面很软有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮 。
差不多这个状态，比较薄了 。
正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘 。
像这样“Z”字形来回折叠起来 。
用刮板均匀分成几段 。(分段的时候注意每次都要垂直于边缘)
取一段散悉凯展开，就是这样一长条面片了 。
请陆笑点击输入图片描述
把所有面片展开 ， 两边对齐叠放起来 。
按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮 。
得到一叠36张馄饨皮，一家三口吃一顿绝对够了！(张数会有偏差)
如果觉得不够薄，还可以把4~6片馄饨皮叠放一起 ， 再用擀面杖轻轻擀一下 。(可以擀更薄，但要注意馄饨皮两面必须都粘有防粘粉)
擀完后明显变大变薄了！
云吞皮薄到半透明(/ω＼)一般大馄饨皮也不用这么薄透
丝滑的质地 ， 绝对完败外面卖的馄饨皮！
注意要用保鲜袋包好小心风干，一般可以放冰箱冷藏保存3天左右 。
光滑透亮无暇(/ω＼)
包点荠菜馄饨?。?大馄饨皮不用擀太薄)
荠菜大馄饨，自己手擀的馄饨皮就是好冲唤吃