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天津小云吞馅的做法
云吞馅的做法和配料【天津云吞馅的做法视频 天津小云吞馅的做法】鸡蛋打散，猪肉剁碎 ， 放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油 ， 顺同一方向搅至肉馅上劲 。
夹适量馅料放在云吞皮中间 。将皮对折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁 。
将两个尖角粘合 。锅中放高汤烧开 ， 下云吞 ， 用勺轻轻将其推散，加盖待再沸腾，开盖转小火继续煮1~2分钟 ， 转大火，缓缓淋入蛋液 。
在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高汤即可 。注意：一次做多了可以放入冰箱冷冻室储存，想吃就吃 。
天津煮云吞用的高汤都是用猪骨和鸡架长时间熬制的老汤，汤白而不腻，配上绝妙的冬菜，很是美味 。
沙县云吞馅的做法和配料
云吞的做法及云吞馅的配方如下：一、材料主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量 ， 生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙 ， 麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量 。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙 。二、做法1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸 ， 取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料 。
2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞 。3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透 ， 蘸调味料供食 。
云吞馅的做法
鲜皮猪肉云吞馅用料猪肉馅（剁的）500g虾干适量白芝麻适量葱花适量盐适量蚝油适量生抽适量花生油适量生粉适量做法1、准备好如图材料，猪肉馅最好用剁的，芝麻炒好 。
2、泡好的虾干剁碎待用 。3、猪肉馅加盐、蚝油、生抽、生粉、花生油抓匀 。
4、腔手加入葱花抓匀 。5、加入芝麻抓匀 。
6、加入虾干碎抓匀 。7、搅拌调至上劲即可 。
扩展资料云吞名称来源云吞是广西、广东小吃的一种，源于北方的“馄饨” ， 初期被归类为饼类之中 。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”，而福建等地区称为扁食 。
再后来经过长期的发展 ， 南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别 。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同 。
云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一 。参考资料：百度百科云吞 。
沙县云吞馅的做法和配料
云吞的做法及云吞馅的配方如下：
一、材敬圆袭料
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张 ， 青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙 ， 麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量 。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙 。
二、做法
1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料 。
2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞 。
3.一浅碟内涂上少许生油 ， 放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食 。
鲜肉馄饨馅的做法
几个窍门1、调馅儿的时候最好不要用姜末吃的时候口感受点影响有经验的人都会用姜汁代替不一定自己榨汁超市有现成的卖2、和肉馅的时候肉最好是新鲜的不要是冷冻的要把肉筋去掉的3、肉馅腰带一点点肥的不然馅儿会觉得老然后可以加一点木瓜粉在里面这样馅儿会比较有嚼头还会觉得鲜嫩4、可以用蛋清代替淀粉口感上也会好很多5、最后一个窍门肉不要包太多否则煮馄饨的时候为了把肉煮熟时间一长皮就烂了不好吃了在汤头里面可以放一点虾皮、紫菜和生抽起鲜 。
沙县小吃的饺子和云吞怎么做？配料怎么搭配？
原料：
酱油50克 ， 猪油25克，芝麻油15克，葱花50克 ， 姜末7.5克 ， 味精1克，花椒面D.5克，精盐1.5克 。精粉500克，猪肉250克，青菜250克 。
做法：
1.将猪亮兄肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动 ， 至搅匀为止 ， 把青菜洗净剁碎 ， 挤净水分 ， 放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅 。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状 ， 揉成面团 ， 揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮 。
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子 。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟 。
广东各种云吞馅的做法
配料：
肉馅；云吞皮；葱；姜；鸡蛋 。
做法：
1.肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点
生抽、香油：
2.顺着一个方向将肉馅搅拌均匀：
3.馄饨皮如图放入肉馅：
4.将馄饨皮从下向上翻一下：
5.然后顺着卷成小卷：
6.大头冲着外手将两头蘸水 ， 如图紧紧的捏在一起：
云吞馅怎样做才好吃？要放配料
素馅云吞青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅，加油、盐、胡椒、少许味精、给一点点糖 。
梅菜鲜肉馄饨原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根辅料：（1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙（2）高汤1碗、盐少许做法：1梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用 。2猪肉馅再剁细，拌入调味料（1）及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料 。
3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。4调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。
干贝鲜肉馄饨原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根辅料：（1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许（2）高汤1碗、盐少许做法：1干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝 ， 切细备用 。2猪肉馅剁细 ， 拌入调味料（1）及干贝丝一起调匀成馅料 。
3每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。4将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成 。
三鲜馄饨原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根辅料：（1）酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙（2）高汤1碗、盐少许做法：1鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用 。2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料（1）做成馅料 。
3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。4调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成 。
鸡柳蘑菇馄饨原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵辅料：（1）蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙（2）高汤1碗、盐少许做法：1鸡柳肉用刀剁细，加入调味料（1）拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀 。2每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起 。
3油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料（2）煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成 。白菜鲜肉馄饨原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根辅料：（1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙（2）高汤1碗、盐少许、香油少许做法：1大白菜洗净 ， 先氽烫过再冲凉、切碎 ， 然后挤干水分 。
2猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。3每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。
4调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。鳜鱼馄饨原料：鳜鱼肉1片（约400克）、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克辅料：（1）酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙（2）高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许做法1鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料（1）拌匀成馅料 。
2每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起 。3调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成 。
鲜肉蛋黄馄饨原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵辅料：（1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙（2）高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许做法：1猪肉馅剁细，加入调味料（1）拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切?。侔枞胂诹现?。2每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起 。
3调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成 。韭菜鲜肉馄饨原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵辅料：（1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙（2）高汤1碗、盐少许做法：1韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料（1）调匀成馅料 。
2每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起 。3调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成 。
天津云吞馅的做法视频
首先准备材料:前腿肉一斤生姜2片鸡蛋1个淀粉3勺生抽2勺盐1勺耗油2勺胡椒1勺
制作方法如下：
1、想做出好吃爽滑的云吞，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉 。把肉洗干净剁成唤明搜肉末 。
2、第二个关键是打水 。做肉末里加适量的水可以使肉末细腻嫩滑 。
3、肉末里加水后顺时针搅拌 ， 搅拌成稀糊糊状，再加生姜搅拌均匀 。
4、第三个是顺时针搅拌 。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲 。这槐谨样做出来的肉馅才和历会嫩滑
5、第四个关键就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。加入淀粉后，继续顺时针搅拌 。这时肉馅会干一点 。
6、加入鸡蛋 。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美 。加入淀粉后再加入鸡蛋加盐、加生抽、耗油、胡椒等一起顺时针搅拌 。直到搅拌上劲 。
7、搅拌上劲后，最重要的是加芝麻油锁住水分 。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的云吞馅就做好了 。
怎么调山中州出好吃的馄饨馅，选择猪肉和调味都很关键 。猪肉选择五花逗蔽肉，臀尖肉 ， 前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合适 。猪肉剁碎后就可以调培纳味了，以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克 。把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可 。猪肉馅调味搅拌时还是要加水，最好是加入泡的葱 ， 姜，大料水，边加水边不断地搅打肉馅 ， 这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打 ， 这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好 。就可以包馄饨了 。
云吞馅的做法
馄饨馅的做法和配料如下：工具／原料：肉末3斤、青菜切溶沙道措适量、肉末、盐8克、菜籽油150毫升、葱1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、葱姜适量、黄酒10克、盐12克、青菜、鸡精适量、糖1大勺、锅、盆 。
1、小葱一把，清洗干净 ， 切成葱沫，放入肉末里毁配羡 。
2、姜，洗净 ， 切来自末放入 。倒入料酒 。
3、放入盐 。
4、放入一大勺糖，提鲜 。
5、倒入生抽 。
6、放卖或一京持满观探江乐获规题入老抽 。
7、顺一个方向，不停搅拌混合均匀 。可以搅拌久一点 。混合的更均匀 。
8、青菜洗干净 。
9、略微切一下 ， 锅里加大半锅清水，烧开后，放入切好的青菜 。开始焯水 。
10、将青菜焯熟 。捞出 。
11、略挤干水分，当心烫手 。然后用刀剁细，或者有料理机，可以用料理机打，不纤拍需要很细很细纪另编 。太细没有嚼劲 。
12、葱手鲜假宽期一把洗净，切末 。
13、锅里倒入菜籽油，大火开始烧，油烧热 。
14、烧到油略冒烟 ， 关火，将葱沫倒入 ， 用锅铲不断翻炒，将葱沫炒香 ， 不要糊 。
15、等油温略降，静置备用 。菜里放入盐 。
16、放一大勺糖 。适量鸡精 。
17、然后背讲负兰操依处总排将温度略降的油，全部倒入菜馅验京况失没到双血身李里 。
18、顺一个方向阶急将圆探坚灯终不停搅拌 。
19、拌滑元远落三匀后，把已经拌好的肉馅放入，一起搅拌 。
20、顺一氧提困当磁重到卫个方向，不停搅拌，直到际革移剂织题协搅拌均匀即可 。
馄饨有什么馅_淘宝甄选美食,营养美味更健康
小馄饨汤底怎么调才好吃
馄饨汤底好吃的调法如下：1、准备好猪大骨，还有老母鸡，将它们给清洗干净，然后再用清水给浸泡两个小时 ， 这样可以去除掉血水贺纯，等浸泡过一段时间，便可以看到清水已经变成血水了，这时中途再换几次水，这样可以泡得更干净 。
2、锅中加入适量的清水 ， 把浸泡好的骨头给入锅中禅穗咐，等水沸腾之后，把骨头给捞起来沥干，再冲洗干净 。
3、将鱼干给切成小块入炒锅中炒好，再把虾米也入锅中炒香 ， 接着把炒香的鱼干还有虾米一起放到袋子中，绑紧，留着备用 。
4、砂锅中倒入清水，再放入猪骨头，生姜，老母鸡，还有清水，等大火都去表面的泡沫，再用小火给熬煮3个小时左右，小火熬煮出来的汤汁要好吃一些 。
5、等汤汁熬好之后，我们把准备好的虾米还有鱼干给入锅中，再熬煮一个小时左右 ， 等汤汁收浓 。
6、我们再加入盐，胡族简椒粉 ， 白糖，进行调味 ， 这样汤底便做好了，这时再把馄饨煮熟 ， 淋上一些熬好的汤底，进行食用便可以了 。
馄饨汤底技巧总结
1、一般馄饨要想做得好吃，汤底是很重要的一步 。人们可以在家里面进行炖煮馄饨汤汁，我们所需要的馄饨汤汁或许并不是很多 。当然馄饨汤汁，也不能全部将它们给倒掉，用来炖汤或者是烧菜，味道肯定都是特别好的 。
2、在熬煮馄饨汤汁的时候，一定要将骨头用清水给浸泡一会儿，这样可以让馄饨汤汁的营养价值更高 。
3、馄饨汤汁想要做得好吃，最好是用小火给熬煮，这样所炖煮出来的汤汁才会更浓 。
4、当人们把汤底熬好之后，淋到馄饨上面时，还可以加入一些葱花或者是辣椒之类的，可以让馄饨吃起来的味道更可口 。