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天津煎饼果子的做法
一、配方绿豆面：100克
小米面：100克
白面：50克
水：看着加 ， 面糊流动性能摊开就可以
五香粉：1茶匙
盐：1茶匙
酱豆腐：1块儿
甜面酱：2勺
蒜茸辣酱：2勺
纯净水：3勺
大葱葱花：1小碗
食用油：1勺
果蓖儿或油条或排叉或薯片：任何酥脆的东西都可以替代
鸡蛋：5个
二、做法
天津煎饼果子的做法：
1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊 。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下 。葱花也准备好 。
2、锅烧热，用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面，加一勺面糊到锅中，立刻用刮铲儿把面糊推开 ， 画一个圆，面糊不需要完整的形成一个圆，有些许空袭也没关系 ， 待会儿可以用鸡蛋来补 。
3、不用等面糊干，通常面糊薄一点更好 。
4、打入一个鸡蛋，咱们家用的锅子或饼铛比较小，加一个鸡蛋已经足够了 。
5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上 。
6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花（这是熟葱煎饼做法，喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花）
7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了，翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱 。
8、加入果蓖儿，没有果蓖儿可以加油条，我们叫果子，或者薄脆、排叉儿 ， 实在没有加薯片也很不错 。
9、煎饼皮包上果蓖儿 ， 对折 。
10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了
天津煎饼果子酱配料及制作方法如下：
一：所需材料：
1：“十三香”调味料；
2：质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
3：将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
二：制作流程：
1：在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2勺 ， 实际用量可根据当地顾客口味适当调整）
2：煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整）
3：继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀
4：继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可 。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，可以根据所需口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道可自由发挥 。
三：辣椒酱的做法
1：材料：鲜红辣椒2斤、食用油1斤、牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两
、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）
2：标准做法:
油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可 。
3：辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料 。
煎饼果子做法：
用料：面粉200克、鸡蛋4个、玉米面30克、油条4根、自制酱料见步骤7、8、黄豆面20克、泡打粉半茶匙、生菜或苦苣适量、黑芝麻少许、香菜葱少许、
做法步骤：
1、将白面粉、玉米面、黄豆面和泡打粉一起过筛 。
2、加入与面粉1:1比例的水，用打蛋器调成稀糊状 。
3、我没买生菜，是用自己在阳台花盆里种的苦苣（自己在阳台种点小菜感觉蛮好的哦），吃的时候可以从最外侧的叶片开始逐层逐片采摘 。
4、苦苣洗净 。各种小吃商用开店技术学习可以（家威前面英文BFT接着339）
5、香菜切末，熟的黑芝麻 ， 备用 。
6、鸡蛋洗净，用纸巾擦干 。
7、调自制酱料：豆瓣酱（六月香）2汤匙、黄豆酱（海天）2汤匙、甜面酱（六月香）1汤匙、生抽2汤匙、芝麻酱半茶匙，调匀 。另将大葱切末备用 。
8、炸酱：起锅放入植物油，烧至7成热放入酱料，炒至变色，如果太干可加少许水，要勤翻炒，不要糊锅，待炒至黑褐色时放入葱末 ， 略炒即可出锅 。
9、将油条炸至金黄色备用 。我是从超市买的速冻的，比外面买的放心 。
10、将电饼铛烧热（也可用平底锅），放入一勺面糊，倒在锅上一侧，刮板与锅保持垂直挂出薄薄的煎饼 ， 在煎饼的上面打入一个鸡蛋，用刮板轻轻把蛋黄剁散，然后把蛋液摊开在煎饼上 。
11、等蛋凝固的时候，将煎饼翻面 ， 上面抹上炸好的酱，撒上黑芝麻、香菜，放上苦苣（或生菜）和油条 。
12、卷好，开吃 。
小贴士
1、步骤7里提到的自制酱料，平时吃蘸酱菜时用这种比例（生抽改为1汤匙）调出来的酱，是很不错的 ， 是本人多年来一直推广给朋友的 ， 做过的都说比直接用某一种酱要好吃，大家可以试试 。
2、如果时间紧也可用蒜蓉辣酱代替自制酱料，也不错的 。
3、我将葱末放入酱料里面炸香，比直接放入生葱既好吃又健康 。
4、我上面的用量可做出4个煎饼果子 。
不就是超市调味品柜台卖的天津甜面酱与蒜蓉辣酱吗？你打算开这样的工厂？那你何不到这样的调料厂打工？
天津煎饼果子的做法
1、材料：绿豆粉、小麦粉、鸡蛋、油条、青菜、香葱、油、甜面酱、辣椒酱、芝麻 。将绿豆粉和小麦粉放在碗中，加入适量的清水搅拌，分多次一边加水一边搅拌，制成无颗粒均匀的面糊；2、在锅中倒入适量食用油，用厨房用纸将它均匀涂抹在整个锅底；3、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊，用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面；4、在锅宗附触秋磁中打入鸡蛋 ， 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面；5、在鸡蛋凝固之物飞仍独歌前撒入葱花，把饼东翻过来再继续烙制1分钟左同演查日货何伤争食娘电右；6、将摊好的饼上刷上甜面酱、辣椒酱，将撕成两条的油条放在上面，加价担上一些蔬菜，再将饼卷起来即可 。脆皮煎饼果子的做法观重确事总兵青庆传和配料上淘宝!优享品慢解衣质,惊喜价格!
正宗天津煎饼果子配方
要说“街头一哥”是谁？在中国其他地方咱不知道，但在天津肯定会说是煎饼果子 。【天津煎饼果子的做法和配方 天津煎饼果子的做法】虽然在我们眼里，天津的小吃繁多，怎么样都轮不到煎饼果子当“一哥” 。但在天津人的眼里，它就是当之无愧的 。天津人就是打心眼里爱它、捧它，做法稍有差池，严重程度基本等同于信仰分歧 。
像我们在吃煎饼果子时，会依据爱好加生菜、火腿或者里脊肉等等 。但在天津只加油条、果篦 。面也只用绿豆面，而不是像其他地方，各种五谷杂粮面都会有，天津的煎饼果子遵循的是传统 ， 坚持的是信仰 。
大国想在天津除了狗不理包子还能和煎饼果子争雌雄，其他的最多只能排第三了 。
如果哪天你到天津旅游 ， 可以去清真·二嫂子煎饼果子店 。它是超过百年的老店，始于1908年，迄今已有110年，一天能卖出4000多套 。任谁能抵挡得了它的魅力呢 。
清真·二嫂子煎饼果子店中标配的煎饼果子是两个鸡蛋、两根果子 ， 黄澄澄的蛋液中和了绿豆面的粗糙感，吃起来酥香脆真美味 。天津本地人从小就吃煎饼果子，每天早上都要来一套，真是百吃不腻的，可见这煎饼果子有多美味了 。
就像山东人们吃杂粮煎饼 。其实两者有很多相同点 ， 也有不同点 。山东的煎饼果子喜欢在里边放入一些大葱，外面还裹着一些酱 。各有各的美味 ， 反正对我来说，似乎还是天津煎饼果子的味道更纯粹点 。
关于煎饼果子还有一个传说：相传清朝末年，有个山东青岛老汉叫老刀，武艺高强，最擅长的兵器是刀 。当时出门碰上欺负老汉的两个壮汉，老刀本意是想吓退，没曾想，对方看着是二对一占优，便不把老刀放眼里，还要把老刀置于死地，老刀无奈杀了他俩救了老汉 。
后官府捉拿真凶，老刀远离山东往北去了天津 。由于仓促，盘缠不够，实在是饿极了 ， 只好起灶用豆面做成山东煎饼，再把捡来的两根油条放进去卷着吃，后来叫做煎饼裹着 。由于天津的口音，就被音译为了煎饼果子 。
接下来大国给大家带来煎饼果子的做法 ， 一摊一卷，搞定只需5分钟 。
【所需食材】
玉米面、中筋面粉、清水、鸡蛋、火腿肠、油条、蒜蓉辣酱、黄豆酱、甜面酱、生抽、蚝油、小葱、香菜、食用油
【制作步骤】
第一步：准备一容器，往里依次倒入玉米面、中筋面粉，使其混合均匀 。
第二步：然后往容器中继续加清水，继续搅拌均匀成流动的面糊 。
第三步：把准备好的食材切好 ， 将2根油条、三根火腿肠切段，香菜、小葱切碎 。
第四步：准备一个小碗，往小碗中加入蒜蓉辣酱、黄豆酱、甜面酱、生抽和蚝油 ， 混合均匀 。
第五步：平底锅刷油烧热，倒入面糊摊成薄饼状 。八分熟时，打一个鸡蛋，铺在面饼上 。
第六步：然后鸡蛋熟了后，翻面刷酱 ， 出锅前撒上葱花和香菜段，再把油条和火腿肠放到上面 ， 煎个1分钟，稍微让配料热一下就可以了 。